lundi 12 août 2013

Cake moelleux du dimanche

Ingrédients :
  • 50g de beurre fondu
  • 5 œufs
  • 100 ml de lait
  • 50g de sucre
  • 1/2 cc de levure
  • 120g de farine
  • 3 grosses poignées de pépites de chocolat.
Dans un saladier, battre tous les ingrédients dans l'ordre, les uns après les autres jusqu'à complète incorporation.

Verser dans un moule a cake préalablement beurré. Recouvrir des pépites.

Passer a four chaud a 180° pendant 35 min environ.

NB : genre de far. Délicieux sans les pépites.

jeudi 18 juillet 2013

Chouquettes Daddy

Ingrédients :
  • 250ml d’eau
  • 60g de Beurre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 125g de Farine
  • 4 œufs
Faire bouillir : 250ml d’eau + 60g de Beurre + 1 pincée de sel + 50g de sucre.

Retirer du feu et ajouter 125g de Farine.

Mélanger. Remuer la pâte au dessus du feu jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

 Laisser refroidir et ajouter 4 oeufs un à un.

Former les choux avec une petite cuillère et ajouter les perles de Sucre.

Cuire 20 min à 180°.

dimanche 31 mars 2013

Moelleux extremement moelleux nature

Ingrédients :
  • 160 g de farine
  • 240 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de fondant blanc
  • marguerites en pain azyme
Préchauffez votre four à 150°C.

Dans la saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Y ajouter la farine mélangée au paquet de levure chimique, le beurre fondu et le lait.

Montez les blancs en neige et incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Laisser refroidir. Pendant ce temps, étaler le fondant assez large pour recouvrir le gâteau.

Répartir les fleurs plantées sur des demis cure-dents sur le fondant.

vendredi 22 mars 2013

Gateau 3 chocolats

Ingrédients :
  • 120 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • pour la crème au chocolat :
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème épaisse
  • pour le glaçage :
  • 250 g de chocolat noir
  • 100g de beurre
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute. Battez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine. Remuez bien.

Incorporez le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans un moule à manqué rectangulaire beurré et enfournez pour 30 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir 1 heure.

Préparez la crème au chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le chocolat en morceaux, puis retirez du feu et laissez fondre en remuant doucement.

Laissez prendre légèrement à température ambiante.

Préparez le glaçage :
faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux, puis réservez. Démoulez le gâteau refroidi et coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Étalez la crème au chocolat au centre du rectangle inférieur, puis recouvrez avec l'autre rectangle.

Posez le gâteau sur une grille placée au dessus d’une assiette.

Versez au centre le glaçage. Penchez le gâteau de tous côtés pour le recouvrir complètement. Laissez solidifier le glaçage 30 minutes au réfrigérateur.

Décorer, servir.

jeudi 21 mars 2013

My Easter Cookies #2 : Décoration de Pâques aux amandes

Ingrédients :
  • 50 g de farine d’amandes
  • 200 g de farine ‘00’
  • 100 g de sucre glace
  •  200 g de beurre froid
  •  1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
    Décoration
  • 150 g de chocolat blanc
  •  Crayons alimentaires selon votre goût
  • Sucrés confondus
Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans un récipient assez grand, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, l’oeuf, le jaune d’oeuf et mélangez bien.

Laisser reposer le mélange étendu entre deux feuilles de papier cuisson au frigo pendant 1 heure environ. Une fois que le mélange sera reposé, travaillez-le avec les mains, puis mettez le mélange dans les cavités du moule en faisant attention à le presser bien.

Mettez au four à 160°C pendant 15/18 minutes environ. Laissez refroidir dans le moule et passez à la décoration.

Décoration
Fondez à bain-marie le chocolat.
Rempliez un cône de papier de cuisson avec le chocolat fondu et passez tous les détails des sujets; attendez que se solidifie.

Avant qu’il soit complètement solidifié, positionnez les sucres colorés; une fois refroidi décorez les détails avec les crayons alimentaires.

 L’astuce du Chef: Décorez Vos créations avec les produits de la gamme Wondercake de Silikomart! Colorants naturels, sucres colorés…la décoration est facile!

http://www.silikomart.com/blog/fr/langolo-degli-chef/decorazioni-di-pasqua-alle-mandorle

My Easter Cookies #1 : Petits sablés de Pâques

Ingrédients :
  • 230 g de farine ’00’
  •  80 g de sucre glace
  •  180 g de beurre froid
  •  1 oeuf entier
  •  1 jaune
  •  Quelque goutte d’eau de rose alimentaire
  • 200 g de sucre glace 
  • 1 blanc d’oeuf
  •  2 gouttes de citron
  •  Colorant alimentaire selon votre goût
  •  Dragées colorés
Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans un récipient assez grand, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, quelques gouttes d’eau de rose et mélangez bien.

Laisser reposer le mélange étendu entre deux feuilles de papier cuisson au frigo pendant 1 heure environ. Une fois que le mélange sera reposé, travaillez-le avec les mains, puis mettez le mélange dans les cavités du moule en faisant attention à le presser bien.

Mettez au four à 160°C pendant 15/18 minutes environ. Laissez refroidir dans le moule et passez à la décoration.

Décoration
Avec le batteur électrique, travaillez le sucre glace avec les blancs d’oeuf et les gouttes de citron jusqu’à obtenir un mélange bien ferme. Mettez la pâte dans des bols et colorez avec les colorants alimentaires en mélangeant avec attention.
Mettez le glaçage dans un cône de papier de cuisson, décorez les sujets puis attendez que se solidifie. Trempez le glaçage avec un peu d’eau et décorez les parties restantes.

Décorez selon votre goût avec des dragées avant que le glaçage se solidifie.
http://www.silikomart.com/blog/fr/langolo-degli-chef/frolle-pasquali

mercredi 20 mars 2013

Tarte au chou à la moutarde

Ingrédients :
  • 1 chou blanc
  • 2 oignons rouges
  • 2 escalopes de dinde
  • huile d'olive
  • sel, poivre
    L'appareil :
  • 4 oeufs
  • 20cl de creme liquide
  • 4 càs de parmesan rapé
  • 4 càc de moutarde forte à l'ancienne
  • sel, poivre
    Le fond de tarte :
  • 200g de farine,
  • 4 càs de parmesan
  • 75g de beurre fondu
  • 1 œuf
Préchauffer le four à 250°C.

Le fond de tarte :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et bien amalgamer à la fourchette. Puis ajouter l'oeuf. Idem, bien amalgamer à la fourchette, puis avec les mains, former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Réserver.
 
Emincer le chou et les oignons. Mettre de l'huile dans une poele et mettre à cuire à feu un peu vif.

Émincer les escalopes. Les ajouter à la poêle. Quand la préparation est sèche, ajouter un verre d'eau. Répéter l’opération jusqu'à ce que le chou soit cuit et translucide. Éteindre le feu et laisser reposer. Réserver.

L'appareil :
Dans un grand saladier, battre les œufs, la crème, le fromage et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter à l'appareil, le contenu de la poêle refroidi.

Dans un moule chemisé, étendre la pâte à tarte salée. Verser la pâte et bien répartir le contenu dans le moule.

Passer au four environ 25 minutes.

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Ragoût de queue de boeuf

Ingrédients :
  • 1 queue de bœuf
  • 1 bonne bouteille de vin rouge, un assemblage bordelais pas trop cher
  • 1 gros oignon,
  • 500g de carottes
  • 250g de navets
  • 1 ou 2 poireaux
  • thym frais, laurier
  • 1 kub or 
  • sel, poivre
  • huile et beurre
Dans un grand faitout, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis la viande qui doit etre grillée sans etre cuite.

Ajouter les légumes : les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons et les navets en petits cubes ainsi que le thym et le laurier.

Verser un tiers de la bouteille de vin, mettre le kub et assez d'eau pour recouvrir l'ensemble.

Laisser mijoter 3 à 4h minimum.

Servir seul avec des tagliatelles ou du riz basmati.

mardi 19 mars 2013

Gateau yaourt-compote

Ingrédients :
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de compote 
  • 1 pot 1/2 de sucre en poudre
  • 1 càs de vanille liquide
  • 2 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d'huile végétale
  • 4 oeufs
Préparer un moule : beurrer et fariner. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec la compote de pommes. Ajouter ensuite le sucre, l'huile, la vanille et bien mélanger.

Incorporer avec soin la farine, la levure chimique et le sel.

Pour les œufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au mélange.

 Monter les blancs en neige et les incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.

La pâte doit être homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre.

dimanche 17 mars 2013

Fondant aux pommes

Ingrédients :
  • 3 pommes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 3 càs de lait
  • 1 sachet de levure chimique
Allumer le four à thermostat 6 (180°C).

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et verser la préparation dedans.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm environ. Mettre les pommes dans le plat, bien appuyer avec le doigt pour qu'elles pénètrent bien. Mettre 3 couches de pommes au moins et bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four.

Faire cuire 35 min environ.

Pour les gourmands, on peut le saupoudrer de 25 g de sucre à la sortie du four.

Quand il est refroidi, le couper en morceaux.

Petits beurre amande au Brigitte Keks

Ingrédients :
  • 80g de beurre ramolli
  • 80g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 40g de poudre d'amande
  • 1 càt de bicarbonate
  • 1/2 càt d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de lait
Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la vanille.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer 2h au frais.

Abaissez la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm, et découpez avec l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le mélange jaune d'oeuf/lait.

Enfournez et laissez cuire environ 10 min.

Disosez les biscuits sur une grille et laissez les refroidir avant de déguster.

Brownie aux Carambars

Ingrédients (pour 4 ramequins) :
  • 60g de chocolat noir
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre doux
  • 30g de farine
  • 1 œuf
  • 6 Carambars
Préchauffez le four a 180°C. Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et le chocolat. Dans un saladier, battre l œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, puis progressivement la farine. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les carambars avec un peu d'eau. Ajouter le caramel au saladier. Repartir la préparation dans les ramequins et passer 10 a 15 min au four. bon appétit ps : attention, ça colle aux dents !

Petits beurre délicieux au Brigitte Keks

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre demi sel
  • 5 cl d'eau
  • 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.

Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.

Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)

Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.

Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).

Préchauffer le four à th 180 °.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant bien fort sur le tampon, glissé dans l'emporte-pièce.

Décoller les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre. Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre, et utiliser de la margarine à la place du beurre, les biscuits seront délicieux mais le tampon est moins apparent.
Ou ajouter du sucre vanillée


Ces biscuits ont le véritable goût des petits beurre. Pour ma fille, j'ai pris d'autres emporte-pieces pour créer des petits biscuits en tous genre ; que j'ai ensuite recouverts de chocolat fondu.

Osso Bucco

Ingrédients (4 personnes) :
  • 4 belles tranches de jarret de veau
  • farine
  • 4 belles carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin blanc un peu sec
  • 1 grosse boite de tomates concassées
  • 1 bouillon cube de boeuf
  • 1 orange bio non traitée
  • huile d'olive et beurre
  • thym, laurier
  • sel, poivre
Commencer par fariner la viande. Mettre un mélange beurre/huile à chauffer dans un faitout et faire griller la viande sur les deux faces. Saler et poivrer. Réserver à part.

Remettre du gras dans le faitout au besoin et faire suer les oignons et les gousses d'ail coupées en rondelles. Déglacer avec 3 bons verres de vin blanc.

Ajouter alors la viande, la tomate, les carottes coupées en rondelles, le cube de boeuf avec un bon 300ml d'eau. Mettre à frémir.

Peler l'orange à l'économe en essayant de garder un zeste le plus long possible (il sera plus facile à ressortir plus tard). Tirer le jus de l'orange. Ajouter le zeste et le jus au plat.

Laisser mijoter au moins une heure. Eteindre, laisser refroidir et remettre à chauffer quand les invités arrivent. Laisser cuire à feu doux jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tagliatelles.

Gateau de pain perdu

Ingrédients :
  • 1 baguette de pain rassie

...

mercredi 6 mars 2013

Biscuits apéritif épicés

Ingrédients :
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel, poivre, piment d'espelette en poudre
  • 100g de poivrons surgelés
  • 250g de farine
  • Huile d'olive
Mixer la poignée de poivrons surgelés.

Dans un saladier, Bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis réaliser des petits batonnets de pâte sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.

Passer à four chaud à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

lundi 4 mars 2013

Biscuits aux Herbes de provence

Ingrédients :
  • 180g de farine
  • 70g de beurre salé
  • 45g d'huile d'olive
  • 1/4 càc de sel
  • 50g de parmesan
  • 1 oeuf
  • 2 càc de mélange "herbes de provence"
  • fleur de sel
Préchauffer le four à 190°C. plaques

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte

pistolet, formes

Parsemer d'herbes séchées Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

Laisser cuire 15 minutes à 190°C.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif!

Biscuits "pistolet" chocolat

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 50g de poudre de cacao amère
  • 50g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de suce vanillé
  • 6 càs d'eau
  • 5 càs d'huile
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Chemiser deux plaques de cuisson et les mettre à reposer au frigo.

Dans un saladier, battre le sucre, le beurre, l'huile, l'eau et le sucre vanillé.

Ajouter le cacao en poudre, puis incorporer la farine petit à petit en mélangeant.



Remplir le pistolet à pâtisserie et déposer des formes sur les plaques à four.

Cuire environ 10 minutes à chaque fois.

Biscuit "pistolet" vanille

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 180g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 2 càc de levure
  • 1 càc de vanille
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 160°C. Chemiser 2 plaques de cuisson au papier sulfurisé. Les passer au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème.

Ajouter la farine tamisée avec la levure en malaxant du bout des doigts ou à la fourchette.

Puis l’œuf, la vanille et la pincée de sel. La pâte obtenue doit être lisse sans grumeaux et molle.


Mettre la pâte dans le pistolet avec l'embout choisi. Disposer les biscuits formés par le pistolet sur les plaques de cuisson.

Passer à four chaud pendant 10 mn à 160°.

dimanche 3 mars 2013

Bocal de tomates cerise séchées

Ingrédients :
  • 500g de tomates cerises
  • 5 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • basilic
  • fleur de sel
  • sucre roux
Sur une plaque, dresser les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de sucre, de sel, de basilic et d'huile d'olive.


Passer au four à 90°/100°C pendant environ 3 heures.


Les mettre ensuite dans un bocal ébouillanté 5 minutes. Recouvrir d'huile d'olive.

Attendre quelques jours avant de s'en servir.

Confiture Rhum Banane avec ou sans raisins


Ingrédients :
  • 6 bananes
  • 2 càs de raisins mélangés gonflés au rhum
  • 2 bouchons de rhum brun
  • 2 bouchons de rhum blanc + autant de càc que de pots
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 batons de vanille
  • 1 baton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 400g de sucre
  • le jus d'1/2 citron jaune
Dans 2 saladiers, répartir les bananes.

Dans le premier saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, les raisins, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé.


Dans le second saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, le bâton de cannelle et la badiane.


Mettre à cuire à la suite dans une casserole. Dès l'ébullition, sur feu doux, laisser cuire 15-20 minutes.

Ebouillanter les pots 5 minute. Verser une cuillère à café de rhum blanc dedans, remplir de confiture jusqu'au bord sans en faire couler sur les bords ni le pas de vis. Retourner et laisser refroidir.



Confiture pommes-bananes-citron bergamote

Ingrédients :
  • 2 belles pommes (200g)
  • 5 petites bananes (500g)
  • 2 citrons bergamote
  • 500g de sucre
Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.

Eplucher les bananes et les trancher en rondelles.

Oter la tete et la queue des citrons et les couper en fines lamelles, en entier avec la peau, le zeste et la chair.

Tout mettre dans une casserole avec le sucre. Bien mélanger. Mettre à chauffer sur feu un peu vif mais pas trop. Laisser cuire 15 minutes à compter des premières ébullitions.


Ebouillanter les pots en verre. verser la confiture jusqu'au bord en prenant soin de ne pas en mettre ni sur les bords, ni sur le pas de vis. Fermer. Retourner. Laisser refroidir.

jeudi 28 février 2013

Salade de poireaux aux agrumes


Ingrédients :
  • 500g de poireaux surgelés
  • 2 oranges sanguines
  • 2 oranges
  • 2 mandarines
  • mélange de graines à salade
  • sel, vinaigrette
Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante avec du gros sel. Egouter et réserver jusqu'à refroidissement total.

Epluchez les agrumes à vif. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger las agrumes, les poireaux, les graines et la sauce salade.

Servir bien frais.

mercredi 27 février 2013

Tarte à la banane

Ingrédients :
  • 200g de farine
  • 5g de sel
  • 100g de beurre
  • 1 càs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl d'eau bouillante

  • 6 ou 7 bananes bien faites
  • 10 càs de sucre roux
  • 2 càs de jus d'orange
  • 4 càs de prune maison

  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème
Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparer la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre les ingrédients secs. Faire ramollir le beurre 20' au micro-onde et incorporer à la fourchette. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte ferme et homogène. L'étaler dans le plat avec papier sulfurisé. Passer au four 12 min environ.

Dans une poele, sur feu vif, mettre le sucre, le jus et la prune pour faire un caramel. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit coulant et moelleux.

Dan sun bol, mélanger œufs et crème grossièrement. Répartir sur le fond de tarte. Y disposer les bananes. Passer au four une quinzaine de minutes. Puis au grill une dizaine de minutes.

C'est prêt !

 

Blanquette express

Ingrédients :
  • 1,5 kg de viande de veau
  • beurre, huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 2 càs de farine
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1/2 càc de noix de muscade râpée
  • 2 càc de fond de veau déshydraté
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grosses carottes
  • 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
  • 10 cl de crème fraîche
  • le jus d'un demi citron
  • sel, poivre
...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.


Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.


Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

mardi 26 février 2013

Cake de bananes

Ingrédients :
  • 150g de beurre
  • 180g de sucre muscavado ou 120g de sucre roux
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 bananes bien mûres
  • 1 yaourt nature
  • 1 càc bombée de bicarbonate
  • 1/2 càc de sel
  • 350g de farine
  • muscade, cannelle
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule (ou cacaoter le moule).

Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte entre chaque.

Peler puis mixer les bananes et le yaourt. Ajouter à la pâte.


Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, ajouter progressivement au mélange précédent.

Verser dans le moule et glisser au four pour environ 45 mn.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.


adaptée de la recette de banana & apple loaf de Tana Ramsay trouvée ici

lundi 25 février 2013

Gateau tout chocolat

Ingrédients :
  • 5 oeufs
  • 135g de sucre semoule
  • 135g de farine de blé
  • 15g de cacao amer en poudre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat noir
  • 8 cl d'huile d'arachide
  • 10g de Beurre doux
  • 10g de Farine de blé
Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Pour la ganache

Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Pour le dressage

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige.

Servir en parts.

mardi 12 février 2013

Petits muffins Rhubarbe, cannelle et cassonade en forme de coeur

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 1 càt de levure chimique
  • 100g de cassonade
  • 1 càt de cannelle
  • 2 oeufs
  • 200ml de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 300g de compote à la rhubarbe
Dans un premier saladier, mélanger puis tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Réserver.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins avec les fonds en papier.
Pour les faire en forme de coeur, placer une bille de cuisson entre le moule et le fond en papier.


Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs à la cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer de décos, sucres... au choix, puis passer au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.


Déguster tiède ou refroidi, le jour même, le lendemain... mais toujours avec son amoureux.

Petit dessert allegé de poire chocolaté pour la Saint Valentin

Ingrédients :
  • 1 grosse poire
  • 2g d'agar-agar
  • 20g de chocolat noir (10 carrés)
  • 1 noix de beurre
  • 1 càs de lait
  • 12 framboises
  • 1 pincée de cannelle
Peler et nettoyer la poire. La couper en morceau sans en perdre le jus et tout mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 minutes. Verser dans 2 ramequins jusqu'aux 3/4, cacher une framboise au coeur et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque le flan de poire a pris, mettre le chocolat à fondre avec le beurre et le lait dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, la répartir sur les flans.

décorer avec les framboises. Ajouter un peu de cannelle.

Servir immédiatement pour un effet chaud/froid, ou replacer au réfrigérateur pour plus tard...

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :
  • 6 noix de saint jacques
  • 1 poignée de petites carottes nouvelles
  • 1 citron vert
  • 1 càc de purée de gingembre 
  • 1 càs de miel
  • sel, poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 petit morceau de beurre
Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.



Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :
  • 1l de jus de grenade
  • 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
  • 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais
Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !