jeudi 6 décembre 2012

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :
  • 500g de farine 
  • 100gr de sucre 
  • 100g de beurre 
  • 250ml de lait 
  • 2 jaunes d’oeufs 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
  • 1.25 cuiller à café de sel
  • raisins secs pour les yeux
La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles



Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :
  • 200 g de mélasse 
  • 100 g de beurre 
  • 170 g de miel 
  • 500 g de farine 
  • 1/2 càc de muscade râpée 
  •  1 càc de cannelle 
  •  1 càs rase de bicarbonate de soude 
  • 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :
  • 200 g de sucre glace 
  •  1 blanc d'oeuf 
  • 1 jus d'1/2 citron 
  • Un rouleau à pâtisserie 
  • Des emporte-pièce de Noël 
  •  Une poche à douille 
  • Un couteau pointu 
  •  De jolis rubans

Ustensiles :
  • Un rouleau à pâtisserie 
  •  Des emporte-pièce de Noël 
  • Une poche à douille 
  • Un couteau pointu 
  • De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.


Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.


Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler



Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :
  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 300g de beurre
  • 2 à 3 g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • sucre glace
  • colorants alimentaires
  • cacao en poudre
Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.


Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.




Vin chaud aux épices

Ingrédients :
  • 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
  • 125 g de sucre roux 
  • 1/2 zeste de citron 
  • 1/2 zeste d'orange 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
  • 1 clou de girofle 
  • 1/2 morceau de gingembre émincé 
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

dimanche 2 décembre 2012

Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :
  • 2 belles tetes de brocolis (1kg)
  • 1 escalope de poulet finement coupée
  • 25 g de beurre + une noix pour le plat
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :
  • 500 g de céleri-rave 
  •  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
  •  2 oignons 
  •  2 càc de curry 
  • 70 cl de bouillon de volaille 
  •  8 tranches de bacon 
  •  4 càs d’huile d’olive
  • sel poivre
Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :
  • 1 courge spaghetti 
  • 30cl de crème fraîche épaisse 
  • lardons fumés
  • 1 dose de torttis tricolores
  • 150g de gruyère râpé 
  • noix de muscade râpée, sel, poivre
Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Pâtes au chorizo

Ingrédients :
  • 120 g de pâtes
  • 70 g de chorizo doux
  • 1 oignon 
  • 70 de concentré de tomates 
  • 1 càs de crème fraiche 
  • 1 càc de câpres
  • Herbes de Provence 
  • 2 feuilles de basilic 
  • Sel, poivre 
  • 1 càc d’huile
Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Patatas a la riojana aka pommes de terre à la mode de la Rioja

Ingrédients :
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon la
  • 1 chorizo (125g environ) 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 pincée de paprika en poudre 
  • huile d'olive 
  • option : 1 gros poivron
Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits (il faut commencer à couper au couteau mais finir chaque coupe en séparant les deux morceaux avec les mains).

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grosse poêle à bord élevé.

Couper le chorizo en gros morceaux et l'ajouter à l'oignon. Ajouter aussi les morceaux de patates, saupoudrer de paprika et ajouter le laurier.

Si vous avez choisi de mettre du poivron, préparer des morceaux de poivron et ajouter à la préparation.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lames et les ajouter au reste pour terminer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir l'ensemble avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à feux doux pendant environ vingt minutes (jusqu'à que les patates soient cuites). Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud. Trouvée sur Supertoinette

Salade d'epautre et ses petits légumes vapeur

Ingrédients :
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes 
  • 2 poireaux 
  • 2 branches de cèleri 
  • 1 citron 
  • 4 brins de cerfeuil 
  • 250 g de grains d’épeautre 
  • 2 cuillerées de graines de courge en option
  • 3 cas d’huile d’olive 
  • 2 cas d’huile de colza 
  • Sel, poivre moulu
Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.

A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils. Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante.

Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre. Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.

Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil Dégustez tiède ou froid.

 Petit plus : Au printemps vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges, des petits pois, des pois gourmands, des carottes nouvelles…
Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops

Recette délicieuse du Biocoop

Tarte au gorgonzola, céleri et mâche


Ingrédients :
  • 1 rouleau de Pâte feuilletée 
  • 100g de lardons allumettes
  • 1/4 de céleri rave (300 g) 
  • 200ml de crème liquide 
  • 150g de gorgonzola 
  • 3 œufs
  • 1/2 citron jaune 
  • 30g de mâche 
  • 2 càs de crème de vinaigre balsamique 
  • 1/4 d' oignon rouge 
  • 1 càs d' huile d'olive

Préchauffer le four Th. 7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faire précuire pendant 15 minutes selon le mode d'emploi. Baisser le th. de votre four à 180°C.

Eplucher le céleri, prélever ¼ et râper. Couper le reste en petits dés. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter 100 ml d'eau et faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, ajouter la crème. Répartir le céleri en dés sur le fond de tarte, les lardons, le gorgonzola en morceaux et couvrir du mélange crème-œuf. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Couper la tarte en 6 parts égales, répartir la mâche sur chaque part, le céleri râpé et légèrement citronné, l'oignon rouge émincé et agrémenter d'un filet de crème de vinaigre balsamique.


Trouvée sur un emballage de pâte feuilletée Herta