dimanche 31 mars 2013

Moelleux extremement moelleux nature

Ingrédients :
  • 160 g de farine
  • 240 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de fondant blanc
  • marguerites en pain azyme
Préchauffez votre four à 150°C.

Dans la saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Y ajouter la farine mélangée au paquet de levure chimique, le beurre fondu et le lait.

Montez les blancs en neige et incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Laisser refroidir. Pendant ce temps, étaler le fondant assez large pour recouvrir le gâteau.

Répartir les fleurs plantées sur des demis cure-dents sur le fondant.

vendredi 22 mars 2013

Gateau 3 chocolats

Ingrédients :
  • 120 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • pour la crème au chocolat :
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème épaisse
  • pour le glaçage :
  • 250 g de chocolat noir
  • 100g de beurre
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute. Battez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine. Remuez bien.

Incorporez le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans un moule à manqué rectangulaire beurré et enfournez pour 30 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir 1 heure.

Préparez la crème au chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le chocolat en morceaux, puis retirez du feu et laissez fondre en remuant doucement.

Laissez prendre légèrement à température ambiante.

Préparez le glaçage :
faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux, puis réservez. Démoulez le gâteau refroidi et coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Étalez la crème au chocolat au centre du rectangle inférieur, puis recouvrez avec l'autre rectangle.

Posez le gâteau sur une grille placée au dessus d’une assiette.

Versez au centre le glaçage. Penchez le gâteau de tous côtés pour le recouvrir complètement. Laissez solidifier le glaçage 30 minutes au réfrigérateur.

Décorer, servir.

jeudi 21 mars 2013

My Easter Cookies #2 : Décoration de Pâques aux amandes

Ingrédients :
  • 50 g de farine d’amandes
  • 200 g de farine ‘00’
  • 100 g de sucre glace
  •  200 g de beurre froid
  •  1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
    Décoration
  • 150 g de chocolat blanc
  •  Crayons alimentaires selon votre goût
  • Sucrés confondus
Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans un récipient assez grand, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, l’oeuf, le jaune d’oeuf et mélangez bien.

Laisser reposer le mélange étendu entre deux feuilles de papier cuisson au frigo pendant 1 heure environ. Une fois que le mélange sera reposé, travaillez-le avec les mains, puis mettez le mélange dans les cavités du moule en faisant attention à le presser bien.

Mettez au four à 160°C pendant 15/18 minutes environ. Laissez refroidir dans le moule et passez à la décoration.

Décoration
Fondez à bain-marie le chocolat.
Rempliez un cône de papier de cuisson avec le chocolat fondu et passez tous les détails des sujets; attendez que se solidifie.

Avant qu’il soit complètement solidifié, positionnez les sucres colorés; une fois refroidi décorez les détails avec les crayons alimentaires.

 L’astuce du Chef: Décorez Vos créations avec les produits de la gamme Wondercake de Silikomart! Colorants naturels, sucres colorés…la décoration est facile!

http://www.silikomart.com/blog/fr/langolo-degli-chef/decorazioni-di-pasqua-alle-mandorle

My Easter Cookies #1 : Petits sablés de Pâques

Ingrédients :
  • 230 g de farine ’00’
  •  80 g de sucre glace
  •  180 g de beurre froid
  •  1 oeuf entier
  •  1 jaune
  •  Quelque goutte d’eau de rose alimentaire
  • 200 g de sucre glace 
  • 1 blanc d’oeuf
  •  2 gouttes de citron
  •  Colorant alimentaire selon votre goût
  •  Dragées colorés
Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans un récipient assez grand, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, quelques gouttes d’eau de rose et mélangez bien.

Laisser reposer le mélange étendu entre deux feuilles de papier cuisson au frigo pendant 1 heure environ. Une fois que le mélange sera reposé, travaillez-le avec les mains, puis mettez le mélange dans les cavités du moule en faisant attention à le presser bien.

Mettez au four à 160°C pendant 15/18 minutes environ. Laissez refroidir dans le moule et passez à la décoration.

Décoration
Avec le batteur électrique, travaillez le sucre glace avec les blancs d’oeuf et les gouttes de citron jusqu’à obtenir un mélange bien ferme. Mettez la pâte dans des bols et colorez avec les colorants alimentaires en mélangeant avec attention.
Mettez le glaçage dans un cône de papier de cuisson, décorez les sujets puis attendez que se solidifie. Trempez le glaçage avec un peu d’eau et décorez les parties restantes.

Décorez selon votre goût avec des dragées avant que le glaçage se solidifie.
http://www.silikomart.com/blog/fr/langolo-degli-chef/frolle-pasquali

mercredi 20 mars 2013

Tarte au chou à la moutarde

Ingrédients :
  • 1 chou blanc
  • 2 oignons rouges
  • 2 escalopes de dinde
  • huile d'olive
  • sel, poivre
    L'appareil :
  • 4 oeufs
  • 20cl de creme liquide
  • 4 càs de parmesan rapé
  • 4 càc de moutarde forte à l'ancienne
  • sel, poivre
    Le fond de tarte :
  • 200g de farine,
  • 4 càs de parmesan
  • 75g de beurre fondu
  • 1 œuf
Préchauffer le four à 250°C.

Le fond de tarte :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et bien amalgamer à la fourchette. Puis ajouter l'oeuf. Idem, bien amalgamer à la fourchette, puis avec les mains, former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Réserver.
 
Emincer le chou et les oignons. Mettre de l'huile dans une poele et mettre à cuire à feu un peu vif.

Émincer les escalopes. Les ajouter à la poêle. Quand la préparation est sèche, ajouter un verre d'eau. Répéter l’opération jusqu'à ce que le chou soit cuit et translucide. Éteindre le feu et laisser reposer. Réserver.

L'appareil :
Dans un grand saladier, battre les œufs, la crème, le fromage et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter à l'appareil, le contenu de la poêle refroidi.

Dans un moule chemisé, étendre la pâte à tarte salée. Verser la pâte et bien répartir le contenu dans le moule.

Passer au four environ 25 minutes.

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Ragoût de queue de boeuf

Ingrédients :
  • 1 queue de bœuf
  • 1 bonne bouteille de vin rouge, un assemblage bordelais pas trop cher
  • 1 gros oignon,
  • 500g de carottes
  • 250g de navets
  • 1 ou 2 poireaux
  • thym frais, laurier
  • 1 kub or 
  • sel, poivre
  • huile et beurre
Dans un grand faitout, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis la viande qui doit etre grillée sans etre cuite.

Ajouter les légumes : les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons et les navets en petits cubes ainsi que le thym et le laurier.

Verser un tiers de la bouteille de vin, mettre le kub et assez d'eau pour recouvrir l'ensemble.

Laisser mijoter 3 à 4h minimum.

Servir seul avec des tagliatelles ou du riz basmati.

mardi 19 mars 2013

Gateau yaourt-compote

Ingrédients :
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de compote 
  • 1 pot 1/2 de sucre en poudre
  • 1 càs de vanille liquide
  • 2 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d'huile végétale
  • 4 oeufs
Préparer un moule : beurrer et fariner. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec la compote de pommes. Ajouter ensuite le sucre, l'huile, la vanille et bien mélanger.

Incorporer avec soin la farine, la levure chimique et le sel.

Pour les œufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au mélange.

 Monter les blancs en neige et les incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.

La pâte doit être homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre.

dimanche 17 mars 2013

Fondant aux pommes

Ingrédients :
  • 3 pommes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 3 càs de lait
  • 1 sachet de levure chimique
Allumer le four à thermostat 6 (180°C).

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et verser la préparation dedans.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm environ. Mettre les pommes dans le plat, bien appuyer avec le doigt pour qu'elles pénètrent bien. Mettre 3 couches de pommes au moins et bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four.

Faire cuire 35 min environ.

Pour les gourmands, on peut le saupoudrer de 25 g de sucre à la sortie du four.

Quand il est refroidi, le couper en morceaux.

Petits beurre amande au Brigitte Keks

Ingrédients :
  • 80g de beurre ramolli
  • 80g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 40g de poudre d'amande
  • 1 càt de bicarbonate
  • 1/2 càt d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de lait
Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la vanille.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer 2h au frais.

Abaissez la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm, et découpez avec l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le mélange jaune d'oeuf/lait.

Enfournez et laissez cuire environ 10 min.

Disosez les biscuits sur une grille et laissez les refroidir avant de déguster.

Brownie aux Carambars

Ingrédients (pour 4 ramequins) :
  • 60g de chocolat noir
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre doux
  • 30g de farine
  • 1 œuf
  • 6 Carambars
Préchauffez le four a 180°C. Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et le chocolat. Dans un saladier, battre l œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, puis progressivement la farine. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les carambars avec un peu d'eau. Ajouter le caramel au saladier. Repartir la préparation dans les ramequins et passer 10 a 15 min au four. bon appétit ps : attention, ça colle aux dents !

Petits beurre délicieux au Brigitte Keks

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre demi sel
  • 5 cl d'eau
  • 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.

Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.

Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)

Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.

Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).

Préchauffer le four à th 180 °.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant bien fort sur le tampon, glissé dans l'emporte-pièce.

Décoller les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre. Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre, et utiliser de la margarine à la place du beurre, les biscuits seront délicieux mais le tampon est moins apparent.
Ou ajouter du sucre vanillée


Ces biscuits ont le véritable goût des petits beurre. Pour ma fille, j'ai pris d'autres emporte-pieces pour créer des petits biscuits en tous genre ; que j'ai ensuite recouverts de chocolat fondu.

Osso Bucco

Ingrédients (4 personnes) :
  • 4 belles tranches de jarret de veau
  • farine
  • 4 belles carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin blanc un peu sec
  • 1 grosse boite de tomates concassées
  • 1 bouillon cube de boeuf
  • 1 orange bio non traitée
  • huile d'olive et beurre
  • thym, laurier
  • sel, poivre
Commencer par fariner la viande. Mettre un mélange beurre/huile à chauffer dans un faitout et faire griller la viande sur les deux faces. Saler et poivrer. Réserver à part.

Remettre du gras dans le faitout au besoin et faire suer les oignons et les gousses d'ail coupées en rondelles. Déglacer avec 3 bons verres de vin blanc.

Ajouter alors la viande, la tomate, les carottes coupées en rondelles, le cube de boeuf avec un bon 300ml d'eau. Mettre à frémir.

Peler l'orange à l'économe en essayant de garder un zeste le plus long possible (il sera plus facile à ressortir plus tard). Tirer le jus de l'orange. Ajouter le zeste et le jus au plat.

Laisser mijoter au moins une heure. Eteindre, laisser refroidir et remettre à chauffer quand les invités arrivent. Laisser cuire à feu doux jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tagliatelles.

Gateau de pain perdu

Ingrédients :
  • 1 baguette de pain rassie

...

mercredi 6 mars 2013

Biscuits apéritif épicés

Ingrédients :
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel, poivre, piment d'espelette en poudre
  • 100g de poivrons surgelés
  • 250g de farine
  • Huile d'olive
Mixer la poignée de poivrons surgelés.

Dans un saladier, Bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis réaliser des petits batonnets de pâte sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.

Passer à four chaud à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

lundi 4 mars 2013

Biscuits aux Herbes de provence

Ingrédients :
  • 180g de farine
  • 70g de beurre salé
  • 45g d'huile d'olive
  • 1/4 càc de sel
  • 50g de parmesan
  • 1 oeuf
  • 2 càc de mélange "herbes de provence"
  • fleur de sel
Préchauffer le four à 190°C. plaques

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte

pistolet, formes

Parsemer d'herbes séchées Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

Laisser cuire 15 minutes à 190°C.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif!

Biscuits "pistolet" chocolat

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 50g de poudre de cacao amère
  • 50g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de suce vanillé
  • 6 càs d'eau
  • 5 càs d'huile
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Chemiser deux plaques de cuisson et les mettre à reposer au frigo.

Dans un saladier, battre le sucre, le beurre, l'huile, l'eau et le sucre vanillé.

Ajouter le cacao en poudre, puis incorporer la farine petit à petit en mélangeant.



Remplir le pistolet à pâtisserie et déposer des formes sur les plaques à four.

Cuire environ 10 minutes à chaque fois.

Biscuit "pistolet" vanille

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 180g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 2 càc de levure
  • 1 càc de vanille
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 160°C. Chemiser 2 plaques de cuisson au papier sulfurisé. Les passer au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème.

Ajouter la farine tamisée avec la levure en malaxant du bout des doigts ou à la fourchette.

Puis l’œuf, la vanille et la pincée de sel. La pâte obtenue doit être lisse sans grumeaux et molle.


Mettre la pâte dans le pistolet avec l'embout choisi. Disposer les biscuits formés par le pistolet sur les plaques de cuisson.

Passer à four chaud pendant 10 mn à 160°.

dimanche 3 mars 2013

Bocal de tomates cerise séchées

Ingrédients :
  • 500g de tomates cerises
  • 5 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • basilic
  • fleur de sel
  • sucre roux
Sur une plaque, dresser les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de sucre, de sel, de basilic et d'huile d'olive.


Passer au four à 90°/100°C pendant environ 3 heures.


Les mettre ensuite dans un bocal ébouillanté 5 minutes. Recouvrir d'huile d'olive.

Attendre quelques jours avant de s'en servir.

Confiture Rhum Banane avec ou sans raisins


Ingrédients :
  • 6 bananes
  • 2 càs de raisins mélangés gonflés au rhum
  • 2 bouchons de rhum brun
  • 2 bouchons de rhum blanc + autant de càc que de pots
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 batons de vanille
  • 1 baton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 400g de sucre
  • le jus d'1/2 citron jaune
Dans 2 saladiers, répartir les bananes.

Dans le premier saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, les raisins, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé.


Dans le second saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, le bâton de cannelle et la badiane.


Mettre à cuire à la suite dans une casserole. Dès l'ébullition, sur feu doux, laisser cuire 15-20 minutes.

Ebouillanter les pots 5 minute. Verser une cuillère à café de rhum blanc dedans, remplir de confiture jusqu'au bord sans en faire couler sur les bords ni le pas de vis. Retourner et laisser refroidir.



Confiture pommes-bananes-citron bergamote

Ingrédients :
  • 2 belles pommes (200g)
  • 5 petites bananes (500g)
  • 2 citrons bergamote
  • 500g de sucre
Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.

Eplucher les bananes et les trancher en rondelles.

Oter la tete et la queue des citrons et les couper en fines lamelles, en entier avec la peau, le zeste et la chair.

Tout mettre dans une casserole avec le sucre. Bien mélanger. Mettre à chauffer sur feu un peu vif mais pas trop. Laisser cuire 15 minutes à compter des premières ébullitions.


Ebouillanter les pots en verre. verser la confiture jusqu'au bord en prenant soin de ne pas en mettre ni sur les bords, ni sur le pas de vis. Fermer. Retourner. Laisser refroidir.