lundi 28 novembre 2011

Minute de potimarron à l'orange

Ingrédients :
  • 800g de chair de potimarron
  • 1/2 orange non traitée
  • 10cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • 3 pincées de cannelle
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • sel, poivre
Laver le potimarron et l'essuyer sans l'éplucher.

Vider le potimarron, retirer les graines, et le couper en gros dés puis le faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir le lait avec la cannelle.

Laver, essuyer et effeuiller la coriandre et couper grossièrement les feuilles.

Râper le zeste de l'orange et presser son jus.

Passer le potimarron au presse-purée ou l'écraser à la fourchette. Y ajouter la crème et le lait, le jus et le zeste, ainsi que la coriandre. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

jeudi 17 novembre 2011

Marcassin mariné au vin rouge et ses petits légumes

Ingrédients (4 personnes) :
  • 150g de marcassin /personne
  • 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux...)
  • 2 morceaux de sucre
  • 12 grains de genièvre
  • 6 grains de poivre
  • 3 càs de vinaigre
  • 1 citron
  • 1 gros oignon
  • 4 clous de girofle
  • 50 g de beurre
  • sel
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • confiture de myrtille
  • une sélection de petits légumes nouveaux (carottes, navets, pommes de terre...)
Deux jours avant de le servir (ndlr : vendredi pour dimanche), faire mariner le marcassin dans la marinade constituée des éléments suivants : vin, sucre, genièvre, grains de poivre, vinaigre, jus de citron et quelques morceaux de zeste, oignon épluché et piqué de girofle, thym, laurier et sel. Retourner fréquemment la viande afin qu'elle soit imprégnée de toutes parts du parfum de la marinade et qu'elle soit aussi plus tendre.

Le matin du jour où sera servi le marcassin (ndlr : le dimanche avant le bébé nageur), le retirer de la marinade et le mettre dans une passoire, à égoutter et à sécher.

1h30 avant le repas, enduire le marcassin de beurre et le mettre dans un plat creux allant au four. Faire dorer rapidement à four chaud, sur toutes ses faces. Arroser, toutes les 5 min avec un peu de marinade préalablement passée, en retournant le rôti, jusqu'à ce qu'il baigne à demi dans la marinade, et faire cuire, à four doux pendant 1h 15. Retourner fréquemment pendant toute la cuisson.

Cuire les petits légumes à la vapeur. Servir avec la viande, le jus de cuisson dans une saucière et 1 càc de confiture de myrtilles.

mercredi 16 novembre 2011

Gateau au fanes de carotte

Ingrédients :
  • un bouquet de fanes
  • 1 carotte
  • 150g de farine de riz
  • 3 oeufs
  • 8cl d'huile
  • 10cl de lait de riz
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre
  • 1 morceau de mimolette
Faire cuire les fanes à la vapeur et râper la carotte finement. Quand les fanes sont cuites, jeter la tige et ne garder que les feuilles.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Ajouter la carotte râpée et les feuilles des fanes de carottes, les épices et saupoudrer de mimolette.

Passer au four 25 min. à 180°.

Flan aux poires et au miel

Ingrédients :
  • 150g de farine
  • 2 càs de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 goutte d'essence de vanille
  • 60g de miel
  • 250g de poires
  • 2 œufs
  • 1 càc de maïzena
  • 40g de sucre
  • 125ml de crème fleurette
  • sucre glace
    Pour la pâte :
    Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sucre et le beurre et travailler avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sablée.
    Vérifier que le beurre soit bien mélangé en agitant le bol et creuser un puits. Y verser l’œuf battu et l'essence de vanille. Tout rassembler pour former une boule. Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 20 min.
    Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en tapisser une tourtière de 18 à 20cm de diamètre.
    Recouvrir avec un papier sulfurisé et parsemer de haricots ou de riz. Mettre au réfrigérateur 5min. avant de passer au four 10 min. Sortir et laisser refroidir.

    Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Enlever du feu lorsqu'il prend une couleur foncée. Couper les poires en cubes de 1cm et les rouler dans le miel caramélisé.

    Dans un bol, fouetter les œufs, la maïzena, le sucre et la crème. Laisser reposer.

    Lorsque la pâte est refroidie. Répartir les poires, garder le miel et couvrir avec le mélange à l’œuf. Faire cuire au four pendant 12 min. puis réduire à 170°. Laisser cuire 25 min.

    Badigeonner la surface de la tarte avec le miel sirupeux. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

    dimanche 13 novembre 2011

    Le bon vieux celeri remoulade

    Ingrédients :
    • 1/2 céleri-rave
    • 1 oeuf cuit dur
    • le jus d'1/2 citron
    • 10cl d'huile (tournesol, isio 4...)
    • 1 càc de moutarde
    • 1 càs de vinaigre
    • 1 càc de crème fraîche
    • sel, poivre
    Râper le celeri-rave. Mélanger au jus de citron. Réserver.

    Ne garder que le jaune de l'oeuf. Le mixer avec l'huile et la moutarde à la façon d'une mayonnaise.

    Puis rajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

    Mélanger le céleri et la mayonnaise. Mettre au frigo au moins 10 min. avant de servir. C'est prêt !

    tiré de là : http://yves.huot-marchand.pagespro-orange.fr/IledeFrance/recette133.htm

    dimanche 6 novembre 2011

    Aubergines Nasu Danku


    Ingrédients (4 personnes) :
    • 40cl d'eau
    • 3 aubergines
    • 2 œufs
    • 250 g de farine
    • Huile de friture
    • 1/2 càc de sel
    Dans 40 cl d’eau ajouter le sel puis les 250 g de farine en une seule fois. Mélanger énergiquement puis ajouter les 2 œufs. Prendre soin de laisser de l’air et ne pas hésiter à laisser quelques grumeaux.

    Laver, sécher les aubergines. Couper les aubergines en morceaux fins. Réserver sur du papier absorbant.

    Faire chauffer l’huile de friture à 145 °C : contrôler la température en déposant une parure d’aubergine, de petites bulles doivent alors se former dans l’huile, surtout pas de gros bouillonnement.

    Tremper les bâtonnets d’aubergine dans la pâte et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (30 s suffisent et penser à retourner pour dorer les 2 côtés).

    Poser les bâtonnets sur du papier absorbant avant de servir.