jeudi 27 septembre 2012

Potée de chou vert

Ingrédients :
  • un chou vert
  • 800 g de pommes de terre moyennes
  • 250 g de carottes
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 250 g de navets
  • un bouquet garni
  • sel
Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en 4 et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Pelez les carottes et les navets et détaillez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et laissez-les entières.

Dans une cocotte-minute, portez à ébullition 3 à 4 litres d’eau. Ajoutez les navets, les saucisses, les quartiers de chou, les carottes et le bouquet garni. Salez modérément. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Ouvrez la cocotte pour ajouter les pommes de terre épluchées. Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.

Servez chaud. Vous pouvez présenter les ingrédients égouttés ou les servir avec leur bouillon.

Merci Le Gralon

Berry sponge Rôse

Ingrédients :
  • 125g de beurre doux
  • 75g de cassonade
  • 2 œufs
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 càs de colorant alimentaire rouge (40 gouttes)
  • 125g de farine
  • 175g de baies mélangées surgelées
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Puis beurrer et mettre au réfrigérateur un moule de 20cm environ.


Dans un saladier, mélanger en une crème onctueuse le beurre ramolli et le sucre.

Ensuite ajouter méthodiquement, un à un, et jusqu'à incorporation complète avant de passer au suivant, tous les ingrédients de la liste.


Verser la pâte dans le moule refroidi et passer au four 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir légèrement. Déguster.

dimanche 23 septembre 2012

Samosa boeuf curry blettes

Ingrédients :
  • 1 gros oignon haché menu
  • 500g de blettes hachées menu environ
  • épices de curry, graines de fenouil, de carvi et de 
  • 100g steak haché en paillettes environ
  • un kub or et un verre d'eau
  • huile, sel et poivre
  • un paquet de feuilles de brick
Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire rissoler l'oignon, les blettes et les épices. Ajouter le kub or et le verre d'eau et laisser mijoter. quelques minutes après, ajouter le steak haché et laisser réduire tranquillement.


Couper les feuilles de brick en deux et poursuivre avec le pliage comme indiqué dans le lien ci-dessous dès que la préparation a refroidie un peu.


Passer au four 15 à 20 min à 200°C.

Merci à Maite and the gang pour le rappel du pliage

vendredi 21 septembre 2012

Cookies flocons d'avoine, canneberge et pépites de chocolat noir

Ingrédients :
  • 120g de beurre mou
  • 90g de sucre
  • 90g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 1 càt d'extrait de vanille
  • 120g de farine
  • 1 càt de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 càt de cannelle
  • 375g de son d'avoine
  • 100g de canneberge
  • 100g de pépites de chocolat noir
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, et ajouter la vanille.

Préparer un mélange avec les ingrédients secs : farine, bicarbonate, sel et cannelle. Tamiser l'ensemble dans la crème.

Puis ajouter le son d'avoine, les pépites et les canneberges. Bien incorporer; couvrir et laisser refroidir au moins une heure. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer deux plaques beurrées. Les refroidir au réfrigérateur. Préparer des boulettes avec des cuillères à café et les déposer espacées sur les plaques pré-beurrer.

Cuire 8 à 10 min à four chaud. Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les déplacer.


Thanks to My baking addiction for the basis recipe : http://www.mybakingaddiction.com/oatmeal-cookies-with-cranberry-raisinets/

dimanche 9 septembre 2012

Echine de Porc Noir grillée sauce façon tajine (Tarbes, Pays basque)

Ingrédients :
  • 1,6 kg de Porc Noir dans l'échine 
  • 1kg d'oignons jaunes 
  • 1kg de courgettes 
  • 1kg d'aubergines 
  • 8 gousses d'ail 
  • Persil, ciboulette, estragon 
  • 600g de pulpe de tomate 
  • 20 cl d'huile d’olive 
  • Raz el Hanout 
  • Sel poivre, piment d’Espelette
Désosser l’échine de porc. Faire rissoler les os avec un peu d’huile. Dégraisser, ajouter et faire suer les oignons émincés.

Ajouter les aubergines, les courgettes taillées en cubes, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter la pulpe de tomate. Mouiller, porter à ébullition, ajouter les herbes hachées.

Débarrasser les os puis mixer l’ensemble, ajouter l’ail dégermé et pressé, le Raz el hanout et réserver cette préparation.

Découper l’échine en parts de 200g environ, assaisonner et les faire griller (cuisson légèrement rosée).

Présenter l’échine et disposer la sauce autour.




Merci au restaurant l'Isard à Tarbes pour cette recette (disponible aussi ici) à base de la spécialité de Porc Noir de Bigorre

Salade de haricots tarbais à la pescadou (Pays basque)

Ingrédients :
  • 250g de haricots tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés de la veille)
  • 250g de thon blanc frais surgelé ou en boîte mais prêt à être utilisé
  • 2 tomates cœur de bœuf bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 2 œufs durs
  • 1 poivron rouge
  • 150g d'olives vertes et noires
Faire cuire les haricots dans 1,5 à 2l d'eau salée pendant 20 à 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les égoutter et les rafraichir à l'eau tiède. Égoutter à nouveau et sécher dans un linge.

Émietter le thon.Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Nettoyer le poivron et y découper de fines lanières.

Préparer une vinaigrette de sel, poivre, vinaigre, moutarde et huile (dans cet ordre).

Dans une terrine, assaisonner les haricots avec la vinaigrette. Puis y ajouter succéssivement la tomate, l'oignon et la moitié du thon.

Disposer les haricots en dôme dans un plat creux et poser sur le dessus le restant du thon. Décorer avec les poivrons, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.


Merci à la coopérative des haricots tarbais pour cette recette disponible aussi en ligne


jeudi 6 septembre 2012

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 800g de thon rouge (ou une tranche épaisse)
  • Marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 càc de jus de citron et 1/2 càc de gingembre en poudre
  • Enrobage : 1 càs de chapelure et 1 càs de graines de sésames grillées
  • Assaisonnement : sel, poivre, wasabi et sauce soja

Enlever la peau du thon et le découper en pavés.

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients. Préparer l'enrobage : mélanger les ingrédients dans une assiette.
Passer le thon d'abord dans la "marinade" puis dans l'"enrobage". Toutes les faces doivent etre humidifiées puis recouvertes de graines et de chapelure.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile de sésame et y déposer ensuite le thon. Laisser cuire 5 min sur chaque face.
Découper le thon mi-cuit en tranches fines. Saler et poivrer et servir accompagné de sauce soja/wasabi et/ou du reste de marinade.

Confectionner une petite purée carottes/gingembre pour encore plus d'exotisme, comme ça par exemple, vidéo ici

Tiramisu aux fraises... ou à n'importe quoi d'autre :)

Ingrédients (6 personnes) :
  • 500g de fraises fraîches 
  • 10 speculoos 
  • 4 œufs 
  • 250g de mascarpone 
  • 1 pincée de vanille en poudre

Laver et equeuter les fraises. Garder 6 fraises pour le décor. Détailler le reste en petits morceaux.
Emietter grossièrement les spéculoos (pour les faignants, y'en a des déjà émiettés en magasin...).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et le mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.
Battre les blancs en neige et inforporer délicatement au mélange précédent.
Déposer une couche de fraises au fond de la coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone puis saupooudrer de spéculoos. Rajouter une couche de fraises puis de crème au mascarpone et réserver pendant 2 heures au froid.
Détailler les 6 fraises en lamelles et les déposer sur les coupes au moment de servir avec, pourquoi pas, une petite feuille de menthe.


Voici une recette de base du tiramisu à accomoder avec n'importe quel fruit frais de saison. La limite est l'imagination !

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :
  • 700g de tomates 
  • 200g de concombres 
  • 2 oignons 
  • 1 gousse d'ail 
  • basilic 
  • persil 
  • 2 càs d'huile 
  • sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.