samedi 30 janvier 2010

Poelée de tagliatelles, dinde et haricots coco

Ingrédients :
  • deux escalopes de dinde
  • 150 g de haricots coco
  • 1 grosse tomate
  • 1 gros champignon de Paris
  • 2/3 petits oignons grelots
  • 1 échalotte
  • 150 g de tagliatelles
  • huile d'olive
  • gros sel, sel fin, poivre

Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Equetter les haricots coco, les couper en morceaux de 3 cm environ et les cuire à l'eau bouillante pendant 5 min.

Pendant ce temps, émincer les escalopes, les oignons, l'échalote, la tomate et le champignon.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les émincés d'abord à feu fort, puis, saler, poivrer et réduire à feu doux.

Ajouter les haricots égouttés. Laisser cuire 10 mn en remuant souvent. Pendant ce temps mettre les tagliatelles à cuire dans un faitout contenant eau bouillante et gros sel.

Quand les tagliatelles sont cuites, les égoutter, les arroser d'huile d'olive pour les décoller et les ajouter dans le wok. Baisser le feu sur faible, mélanger. Enfin, laisser reposer sur plaque chaude mais feu éteint dans le wok hermetiquement fermé avec son couvercle pendant 5 mn.

Servir, déguster.

vendredi 29 janvier 2010

Crevettes au lait de coco et aux épices "indian style" aka Coconut milk jumbo Shrimps & Spices

Ingrédients :
  • 1 sachet de grosses crevettes cuites et décortiquée
  • 2 càs d'huile d'olive, d'huile de sésame et d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon blanc finement haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 càc de gingembre frais (vendu en pot dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 càt de piment
  • 1 càt de graines de coriandre écrasées au pilon
  • 1 càt de cumin
  • 1 poignée de feuilles de citron (vendu surgelé dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
  • 1 boite de lait de coco
  • sel, poivre
Dans un wok, mettre le mélange d'huiles à chauffer.

Quand l'huile est chaude, mettre à revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices. Faire revenir quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter les crevettes surgelées sur feu fort. Faire revenir et chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de citron. Faire revenir et faire chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter le lait de coco. Attendre l'ébullition, puis baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant 20 à 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un riz blanc thaï ou basmati.

mardi 26 janvier 2010

Osso Bucco ! Yeah-heaaaa...

Ingrédients :
  • un beau morceau de jarret de veau
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de l'huile d'olive
  • un oignon
  • une boite de tomates concassées
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  • un verre de vin blanc
  • un bouillon cube
  • deux gousses d'ail
  • le zeste d'un citron
  • persil

Rouler le jarret dans la farine.

Dans un grand faitout, mettre l'huile à chauffer. Y faire revenir la viande pour la griller sans la cuire et ajouter l'oignon. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates. Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.

Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter le bouillon cube. Laisser cuire pendant 30 à 45 minutes.

Laisser reposer/tiédir.

Ajouter deux gousses d'ail, le zeste de citron et le persil. Mélanger. Laisser refroidir.

Réchauffer avant de servir, accompagné de tagliatelles.

lundi 25 janvier 2010

Ragoût de poissons au Brandy pour Nini & Harry

Ingrédients :
  • 1,2 kg de différents poissons (lotte, julienne, lieu... )
  • 250 g de bisque de homard
  • 1 litre de bouillon ou d'eau salée
  • 100 g + 50 g de beurre
  • 1 petit verre de cognac ou de brandy
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40 g de farine
  • 2 doses de safran
  • sel, poivre

Couper les chairs de poisson en morceaux. Saler et poivrer.
Les faire revenir dans 100 g de beurre puis les flamber au cognac. Garder au chaud.

Préparer un roux avec 50 g de beurre et la farine. Incorporer progressivement l'eau et laisser cuire 15 mn.

Ajouter la bisque, la crème, le safran et les dés de poissons. Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 15 mn supplémentaire.

Présenter dans le plat à service ou dans 6 demi poivrons, accompagné de riz ou de pommes de terre à la vapeur.

vendredi 22 janvier 2010

Fondue de poireaux au Curry pour aujourd'hui

Ingrédients :
  • 3 poireaux
  • une noix de beurre
  • 1 échalote
  • 1 càs de crème
  • sel, poivre
  • ½ càc de mélange à curry

Fendre, nettoyer et découper en lamelles les poireaux.

Éplucher et émincer l'échalote.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les poireaux et l'échalote.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ôter du feu, ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry. Mélanger.

Laissez cuire quelques minutes supplémentaires, le temps de réchauffer le mélange.

Servir.

Carottes au Cumin pour demain

Ingrédients :
  • 500 g de carottes
  • 2 càc de paprika
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de feuilles de coriandre hachées
  • 2 + 1 càs d’huile d’olive
  • le jus d'une orange
  • sel et poivre.

Nettoyer et éplucher les carottes. Les couper en rondelles épaisses.

Dans une casserole d'eau, mettre à chauffer 1/2 litre d’eau salée avec les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d'ail écrasées et le paprika.

Porter à ébullition, puis baissez le feu. Laisser cuire une demie heure.

Ajouter le jus d'orange. Laisser cuire un quart d'heure.

Égoutter les carottes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le cumin, les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Blanc manger lait d'amande et cardamome


Ingrédients :
  • 30 cl de lait d'amande
  • le contenu de 3 gousses de Cardamome
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 càc d'agar agar
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 boite de lait concentré sucré (environ 200g ou 6 càs)
  • le zeste d'un citron
Faire chauffer 30 cl de lait et infuser la cardamome.

Filtrer et ajouter au lait les 2 càc d'agar-agar et faire chauffer quelques minutes ou mettre à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et filtrer le lait sur les feuilles de gélatine humides.

Battre les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré. Ajouter au lait infusé.

Enfin, ajouter le zeste. Bien mélanger.

Verser dans des ramequins et laisser au moins 1 heure au froid.

Servir  par exemple avec un coulis de fruits rouges et une feuille de menthe.

jeudi 21 janvier 2010

Guacamole rustique de Julie


Ingrédients :
  • 4 avocats
  • 1 petit pot de crème épaisse
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 càc de Tabasco
  • le jus d'1 citron
  • sel, poivre
  • un noyau d'avocat

Hacher finement et mélanger le tout.

Pour le coté rustique, écraser le tout avec le vieux presse purée à main de mamie.

Placer le noyau d'avocat au centre de la préparation.

Servir avec des petites chips mexicaines, des crevettes ou des feuilles d'endive.

dimanche 17 janvier 2010

Pâte sucrée sans gluten de Rachel

Ingrédients :
  • 250 g de maizena (ou moitié maizena / moitié farine de riz ou fecule de pomme de terre)
  • 10 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d'extrait de vanille

Mélanger d'abord le beurre et le sucre
+ œuf
+ farine
+ reste

Laisser reposer 2h au frais.

Finito !

Pâte salée sans gluten de Rachel

Ingrédients :
  • 150 g de sarazin ou maizena ou moitie moitié
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1,5 cuil à soupe de parmesan

mélanger farine et beurre
+ parmesan
+ œuf

si trop sec rajouter un peu d'eau

laisser au frigo la nuit
sinon pas plus d'une demie heure au congelo

finito !

samedi 16 janvier 2010

Moussaka 1&2

Ingrédients :
  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de boeuf haché
  • 1 càs d'huile
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 1 càs d'estragon
  • 1 càs de thym
  • 100 g de râpé

Trancher les aubergines et les mettre à égoutter dans une passoire, salées et poivrées, pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre l'ail et l'oignon. Ajouter la viande. Quand la viande commence à être cuite, ajouter le vin, les épices et les tomates. Laisser cuire au moins 30 min.
Laisser reposer.

Dans un grand plat à gratin, répartir la moitié des aubergines. Verser la viande. Recouvrir du reste des aubergines. Parsemer de fromage.

Laisser cuire à four fort préchauffé à 200°C pendant 1 heure. ne pas hésiter à y mettre un "coup de grill".

Laisser refroidir complètement. Recuire à 220°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir complètement à nouveau. Recuire à nouveau à 220°C pendant 30 minutes.

NB : pour la prochaine fois,
- faire d'abord griller les aubergines séparément
- moins faire cuire la viande
- utiliser une viande non maigre (ici la viande utilisée était uniquement à 5% de mat. grasses)
- réduire les quantités de viande et de légumes de moitié et intercaler avec une béchamel.

La prochaine fois, essayer quelque chose de plus crémeux sur le modèle de ce que fait Sissi, ici.


Moussaka 2 :

J'ai d'abord fait rotir les aubergines piquées à l'ail et emballées dans du papier alu pendant 1 heure pour réaliser une purée que j'ai réparti au fond du plat préalablement beurré :


Nous avons pris un steack haché en granules congelé normal (non maigre) et nous avons réduit les temps de cuisson au maximum. Nous avons ensuite réparti les ingrédients sur la purée, et recouvert le tout de fromage rapé.


Le résultat était plus juteux et plus crémeux, sans avoir eu recours à la Béchamel.

jeudi 14 janvier 2010

Curry d'agneau aux épinards aka Lamb Palak

Ingrédients (4 personnes) :
  • 600 g de viande d'agneau
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 yaourt blanc nature maigre et 2 càs de crème
  • 1 bouillon cube
  • 2 càs d'huile
  • épices : 1/2 càc de curcuma, curry, cannelle, coriandre en poudre, gingembre frais et poivre
  • 4 clous de girofle et 6 gousses de cardamone
  • coriandre fraiche pour la décoration

Mélanger les épices dans l'huile et faire cuire quelques minutes avec l'ail et l'oignon finement coupés.

Quand l'ail et l'oignon sont translucides, rajouter la viande coupée en morceaux.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le bouillon cube et la tomate. Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.

Ajouter les épinards coupés finement. Puis le yaourt et la crème mélangés.

Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.

Servir avec un riz blanc Basmati, de préférence.

lundi 11 janvier 2010

Petite fondue de poireaux au fruits de mer


Ingrédients :
  • 1 càs d'huile
  • 2 poireaux
  • un verre de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 càc de fond de poisson ou de volaille selon le goût
  • le jus d'1 citron jaune
  • Un sachet de fruits de mer mélangés surgelés
  • 2 càs de crème fraîche épaisse

Nettoyer et détailler en lamelles fines les poireaux.

Faire chauffer un faitout avec l'huile. A feu fort, y faire cuire quelques minutes les lamelles de poireaux lavées et égouttées (pas séchés).
Mélanger.
Lorsque les poireaux deviennent un peu grillés et translucides (pas brulés) ajouter le verre de vin, le sel et le poivre.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, verser le verre d'eau et le fond de volaille ou de poisson.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, verser le jus de citron.
Mélanger.
Quand l'ébullition revient, ajouter les fruits de mer sur le dessus.
Ne pas mélanger.
Quand l'ébullition revient doucement, mais pas tout à fait, baisser le feu et laisser cuire doucement une dizaine de minutes à couvert.
Mélanger.
Couper le feu et ajouter la crème.

Servir accompagné de riz blanc.

dimanche 10 janvier 2010

Mangochocomaki


Ingrédients :
  • 125 g de riz rond
  • 80 cl de lait
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de sucre en poudre
  • 130 g de chocolat noir
  • 1/2 mangue
  • des feuilles de menthe
Laver le riz rond. Dans une casserole, verser le lait et le lait de coco puis porter à ébullition. Verser alors le riz dans le liquide, baisser la flamme et couvrir. Laisser cuire 40 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le sucre en poudre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Verser le riz dans un saladier et laissez-le tiédir.


Pendant ce temps, hacher 80 g de chocolat noir en pépites et détailler la 1/2 mangue en bâtonnets.


Étaler la moitié du riz sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 25 x 9 centimètres.


Former sur un des bords une ligne de fruits, répartir la moitié des pépites de chocolat et en vous aidant du papier, rouler le rectangle de riz sur lui-même. Enveloppez-le de film étirable en serrant bien. Renouveler l'opération avec le reste du riz, des fruits et du chocolat. Réserver 1 heure au réfrigérateur.


Déballer les rouleaux de riz et les couper en tronçons de 3 centimètres. Faire fondre 50 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie. Tremper la moitié inférieure des makis dans le chocolat fondu, puis entourer chacun d'eux d'une feuille de menthe.


Aller au bistrot vous saouler pour oublier cet échec cuisant et cette recette de ...

Pain d'épices

Ingrédients :
  • 4 œufs
  • 15 cl de lait
  • 300 g de miel
  • les zestes de 2 citrons et de 2 oranges non traités
  • 60 g de sucre blanc
  • 60 g de sucre roux
  • 200 g de farine de seigle
  • 100 g de farine blanche
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càs de 5 épices
  • 1 càs de noix de muscade
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Laver les citrons et les oranges. En prélever les zestes et les hacher finement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre roux.
Y ajouter le lait tiède et le miel.
Puis le sel et les deux farines.
Et enfin la vanille, la noix de muscade, les 5 épices, la cannelle et les zestes.
Bien mélanger à chaque étape.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Passer au four pendant 1h.

Dans une casserole, porter à ébullition 3 càs d'eau et le sucre blanc. Badigeonner le pain d'épices avec ce sirop de sucre chaud dès sa sortie du four.

Sablés de fête

Ingrédients (pour 50 sablés) :
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 200 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amande
  • mélange 4 épices
  • cacao amer en poudre
  • gingembre moulu
  • zestes d'orange

Préparer la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les 2 œufs puis le beurre ramolli. Remuer la préparation avec une fourchette puis travailler rapidement la pâte avec la paume de la main (fraiser).

Parfumer les boules :
Séparer la pâte en 4 boules. Ajouter à chaque boule un parfum différent : cacao, zestes d'orange, 4 épices et gingembre. Travailler chaque boule très rapidement puis l'envelopper dans du film plastique étirable. Laisser reposer les boules de pâte au frais pendant 3h minimum.

Former les sablés :
Préchauffer le four à 210°C. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ. A l'aide de différents emporte-pièces, découper des formes dans la pâte en appuyant d'un coup sec et franc. Déposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

NB : Les sablés peuvent etre préparés à l'avance et conservés dans une boite métallique.

Galette des rois frangipane


Ingrédients :
  • 2 fonds de tarte de pâte feuilletée
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 œufs + 1 œuf
  • une càs d'alcool optionnel, selon le gout
  • fève(s)

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez un premier fond de tarte et étalez le bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir (ex : le lèchefrite de votre four). Réservez au frais.

NB : je prends la pâte de marque Marie de préférence car le gonflé est meilleur que pour un fond de tarte de marque distributeur. Il arrive même qu'à la période des rois ils fassent des packs "galette" dont le gonflé est encore plus spectaculaire que pour les fonds de tarte classiques.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs puis la poudre d'amande. Mélangez énergiquement et aromatisez selon votre goût avec 1 càs du rhum, du cointreau ou encore du brandy.

Sortez le fond de tarte à plat du frais et posez-y une fève en évitant le centre de la tarte.

NB : Concernant le nombre de fèves à utiliser, chacun sa méthode. A l'Élysée, pas de fève ; et dans certaines familles, autant de fèves que d'enfants, à vous de décider.

NBbis : Si vous n'avez pas de fève, une pièce de monnaie de 1€ par exemple bien nettoyée fera l'affaire. Attention ! les fèves doivent pouvoir supporter la cuisson donc si vos fèves sont en plastique, placez les dans la galette, après la cuisson par dessous.

Répartissez la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquez du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortez le deuxième fond de tarte et appliquez le en miroir sur le premier. Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, scellez les deux fonds de tarte sur tout le pourtour. Badigeonnez de blanc d'œuf à nouveau et retournez le bord pour obtenir un joli dentelé.

Déposez le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, faites vous-même ou demandez aux enfants de décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

samedi 9 janvier 2010

Tiramisu mangue et spéculoos


Ingrédients (4 personnes) :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre blond de canne
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 belle mangue bien mure ou 3 petites mangues sauvages
  • des spéculoos
Battre le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule.

Peler et émincer la mangue. Émietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Terminer par des biscuits.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (24 heures dans l'idéal).

Whisky Sour




Ingrédients :
  • 1 citron jaune
  • une goutte de sucre de canne
  • une bonne rasade de whisky (irlandais de préférence)

Dans une shaker, mélanger tous les ingrédients avec quelques glaçons.

Secouez. (fans de James Bond s'abstenir ^^)

Gouter et rectifier puis regouter, puis rerectifier... jusqu'à obtenir le gout recherché i.e. une parfaite balance etre alcool, acidité et sucré.

Si besoin, regouter, rerectifier autant que necessaire.

Servir... s'il en reste. Hips.

mercredi 6 janvier 2010

Baklava


Ingrédients :
  • 200 g d'amandes émondées
  • 150 g de noisettes émondées
  • 150 g de pistaches émondées non salées
  • 250 g de miel d'acacia
  • 100 g de cassonade
  • 20 feuilles de pâte filo / brick
  • 150 g de beurre
  • 8 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
Clarifier le beurre : le faire fondre lentement, écumer puis verser doucement dans un bol en éliminant le dépôt blanchâtre.

Couper les feuilles de brick à la dimension du plat.

Concasser grossièrement les fruits secs et les faire dorer à sec dans une poêle.

Mélanger les fruits secs dorés avec 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger, la cannelle et la cassonade.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Beurrer le fond du plat et le tapisser d'une feuille de brick. Badigeonner cette dernière de beurre clarifié et la couvrir d'une seconde feuille. Procéder ainsi avec 7 feuilles puis étaler la moitié de la préparation aux fruits secs. Couvrir à nouveau de 6 feuilles beurrées puis étaler les fruits secs restants. Achever l'opération en superposant 7 autres feuilles de brick beurrées.

Inciser la surface en carrés ou losanges et enfourner 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le baklava soit bien doré.

Faire chauffer le miel et la fleur d'oranger et verser sur la pâtisserie encore chaude.

Laisser reposer au moins une heure.

Saucisse purée à la Bourvil

Ingrédients (2 personnes) :
  • 4 saucisses aux herbes bio du marché Raspail
  • une boîte de purée Mousline du bazar
  • du lait et de l'eau
  • un reste de purée de brocoli
Faire cuire les saucisses convenablement.

Préparer la purée sans casser de verre. Pour ce faire, porter à ébullition un verre d'eau et un verre de lait. Retirer du feu et ajouter 5 cuillères à soupe de poudre Mousline en remuant énergiquement. Compléter d'une cuillère de crème et/ou de fromage râpé pour le gout et la texture.

Décorer les assiettes avec goût.

Pour plus d'ambiance, chanter en servant les assiettes :

dimanche 3 janvier 2010

Riz au lait d'amande

Ingrédients :
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de riz rond blanc
  • 50 cl de lait d'amandes
  • 30 g de sucre blond de canne
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l'intérieur et placer les graines dans le lait d'amande.

Dans une casserole, porter à frémissements puis ajouter le riz. Cuire sur feu très doux, à couvert, pendant une heure.

Ajouter le sucre, cuire 5 minutes supplémentaires puis verser dans des récipients individuels.

Servir tiède ou froid.

NB : Recette originale préconisée comme suit : 1 gousse de vanille, 900 ml de lait de soja, 100 g de riz rond blanc, 10 cl de lait d'amandes, 40 g de sucre blond de canne.

Soupe au pistou


Ingrédients (8 parts) :
  • 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
  • 400 g de haricots verts
  • 3 petites courgettes
  • 3 tomates
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 gros oignons
  • 200 g de coquillettes complètes
  • 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
  • huile d'olive
  • sel, poivre, laurier
  • parmesan
Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.


Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Pannacotta grenadine

Ingrédients (4 personnes) :
  • 1 grenade
  • 200 ml de lait végétal
  • 1/2 càc d'agar-agar en poudre
  • 40 g de sucre blond de canne
Ouvrir la grenade et gratter pour recueillir toutes les graines dans un bol.

Dans une casserole, mélanger le lait, l'agar-agar et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Placer dans le bol du blender avec les graines de grenade (en garder quelques unes pour la décoration). Mixer puis passer au chinois. Répartir dans des verrines.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Décorer des graines de grenade restantes au moment de servir.

A consommer dans les 24 heures de préférence.

Granité de champagne

Ingrédients (6 personnes) :
  • 1 bouteille de champagne brut (rosé éventuellement)
  • 150 g de sucre
Porter à ébullition 50 cl d'eau et le sucre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en sirop, retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger le sirop au champagne, verser dans un plat creux et large. Placer le tout au congélateur. Laisser prendre 15 à 20 minutes puis avec une fourchette, mélanger le granité de manière à casser la glace en cristaux.

Remettre au congélateur et recommencer l'opération toutes les 15 minutes pendant 2 heures. Servir au dernier moment dans des coupes à champagnes.

Variantes : Remplacer l'eau du sirop par du jus de pomme, ajouter dans le sirop une gousse de vanille ouverte.

Sablés Grand-Mère


Ingrédients :
  • 250 g de farine (ou 150 g de farine et 100 g de poudre d'amande)
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le beurre mou coupé en dés et le sucre. Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Incorporer progressivement à la pâte creusée en fontaine l'œuf et le sucre vanillé. Fraiser. Laisser reposer au moins 3 heures.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper les formes voulues. Les badigeonner de beurre fondu et les cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Possibilité de les conserver dans une boite en fer un bon 10 jours (s'ils tiennent jusque là).

Mendiants

Ingrédients (pour 30 mendiants) :
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  •  30 amandes et noisettes entières
  • 30 pistaches vertes
  • 30 raisins secs
  • 10 bâtonnets d'orange confite découpés en plus petits morceaux
  • 20 g de violettes cristallisées (facultatifs)
Casser le chocolat en morceaux, le déposer dans une casserole et faire fondre au bain-marie.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et froide. Déposer une petite cuillerée de chocolat fondu sur le papier puis l'aplatir délicatement avec le dos de la cuillère. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.


Placer des garnitures sur chaque palet : amande, pistache, noisette, orange confite, violette. Laisser refroidir.

Les mendiants sont prêts lorsqu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé.