dimanche 31 juillet 2011

Filets de poulet au romarin en croûte

Ingrédients :
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 citrons jaune
  • 1 petit oignon
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 branches romarin
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • fleur de sel et poivre
Dans un plat à gratin, mélanger l'huile d'olive,le jus des citrons, les branches de romarin et l'oignon haché. Y placer les escalopes de poulet et faire mariner 1 heure au réfrigérateur dans le plat filmé.

Préchauffer le four à th. 7 (200°C).

Couper la mozzarella en fine rondelles. Dérouler la pâte à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Egoutter le poulet en conservant les morceaux d'oignons hachés.

Placer deux escalopes au centre de la pâte en les serrant bien, saler avec la fleur de sel et poivrer. Répartir les morceaux d'oignons et les rondelles de mozzarella puis poser les deux escalopes restantes par dessus en serrant bien, saler et poivrer de nouveau.

Rabattre la pâte de chaque côté et bien fermer les extrémités. Badigeonner d’œuf battu et faire cuire dans le bas du four 35 à 40 minutes.

Variante : Insérer des tranches de bacon entre les escalopes de poulet.

samedi 30 juillet 2011

The Chocolat Tart by Roberto de Carvalho (SA)

Attention un robot ménager batteur mixeur est nécessaire pour cette recette...

Ingrédients :
    Pour le fond au Philadelphia :
  • 6 càc de beurre doux froid
  • 1 tasse de farine
  • 1/8 càt de sel
  • 1/8 càt de bicarbonate 
  • 1/4 tasse de Philadelphia
  • 1 càc d'eau glacée
  • 1/2 càc de vinaigre de cidre
    Pour l'appareil au chocolat :
  • 500g de chocolat noir
  • 500ml de crème fleurette
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 gros oeufs

Couper le beurre en petits cubes. L'enfermer dans une feuille de plastique et congeler.
Mettre la farine le sel et le bicarbonate dans un ziploc et congeler au moins 30 min. Ensuite, mettre le tout dans un bol d'un mixeur avec une lame en métal et mélanger.
Ajouter le Philadelphia en 3 ou 4 fois. Mixer environ 20 secondes.
Ajouter le beurre congeler et mixer jusqu'à ce que les plus gros morceaux ne soit pas plus gros que des petits pois.
Ajouter l'eau et le vinaigre. Les morceaux de beurre doivent encore avoir diminué de taille.
A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre la préparation dans le sac à surgeler. Presser et malaxer la préparation alternativement par l'intérieur et l'extérieur du sac jusqu'à ce que sa texture soit compacte et élastique.
Mettre la boule dans un film plastique, l'aplatir en forme de disque et garder au frais jusqu'au lendemain (si on est pressé, au moins 45 min. quand même).
Enfourner dans un grand moule après l'avoir aplatie au bon format. Cuire à blanc 15 min. à 160°C. Sortir du four et réserver.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé en épaisseur.
Faire fondre le chocolat et le sucre en bain-marie.
Fouetter les œufs dans un bol séparé. Les ajouter au chocolat fondu -toujours en bain-marie- sans cesser de mélanger.Une fois les ingrédients correctement incorporés, enlever du feu et incorporer la crème fouettée.

Verser le mélange sur le fond de pâte. Cuire environ 20 minutes à 160°C ou jusqu'à ce que la crème soit ferme au toucher.
Servir tiède ou froid, accompagné de crème ou de glace.

lundi 18 juillet 2011

Filets de sole à la hollandaise

Ingrédients :
  • 2 beaux filets de sole
  • des cure-dent
  • 1 cube de court bouillon
  • beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus d'1 citron jaune
Faire préparer par son poissonnier des filets de sole. A la maison, les enrouler et les piquer avec les cure-dent.

Mettre à chauffer un bon litre d'eau avec le cube de court bouillon. Lorsque ça bout, baisser le feu et pocher les filets 3 à 4 minutes chacun.

Préparer un beurre hollandais : dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer lentement avec le jaune d’œuf. Ne pas arrêter de mélanger tout en rajoutant le beurre petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Poser les filets chauds dans l'assiette sans les cure-dent et napper de sauce. Accompagner de riz blanc.

dimanche 3 juillet 2011

Moelleux aux bananes (Moist Banana Bread)

"Everybody needs a little bit of sweetness..."

Ingrédients :
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre
  • 3g de sel
  • 2 œufs
  • extrait de vanille
  • 6 petites ou 4 grandes bananes bien molles
  • 1 sachet de pépites de chocolat

Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs : farine, levure et sel.

Dans un bol à part, mélanger le sucre et les œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le beurre fondu ou très mou et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Peler les bananes. Retirer tous les fils d'amertume puis les réduire en purée (avec ou sans morceaux selon votre goût). Ajouter les bananes aux liquides.

Incorporer progressivement les liquides aux solides, en remuant doucement et méthodiquement pour éviter les grumeaux.

Huiler un moule (au choix à cake, à charlotte, savarin...) et y verser la préparation.

Passer au four 1h à 200°C (ou 45min à CT 250°C puis 5 min à combiné MO 100w / CT 200°C)

Démouler et laisser reposer au moins 1 heure.

Déguster.

Tirée de la série Love Bites (saison 1, épisode 2 - NBC, 2011)

La recette était initialement proposée avec...
  • 3g de bicarbonate
  • 4 càs de crème épaisse
...pour encore plus de moelleux et de légèreté.

On peut aussi le faire sans les pépites, à la noix de coco, avec des noix (simples, macadamia, pécans...), des noisettes... etc, etc.

samedi 2 juillet 2011

Farfalles aux fruits de mer

Ingrédients :
  • 300 g de farfalles
  • 500 g de fruits de mer congelés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de coulis de tomate
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de persil
  • sel et poivre
Disposer les fruits de mer dans une passoire et les passer sous l'eau afin de commencer à les décongeler.

Dans un poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail pelé et émincé finement ; puis les fruits de mer.

Laisser cuire 5 minutes, enlever l'excédent d'eau, puis ajouter le coulis, le concentré de tomate, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Faire cuire les farfalles 5 minutes environ dans l'eau bouillante salée. Égoutter les et servir en même temps la sauce.