Filets de sole à la hollandaise

Ingrédients :

• 2 beaux filets de sole
• des cure-dent
• 1 cube de court bouillon
• beurre
• 1 jaune d’œuf
• le jus d'1 citron jaune

Faire préparer par son poissonnier des filets de sole. A la maison, les enrouler et les piquer avec les cure-dent.

Mettre à chauffer un bon litre d'eau avec le cube de court bouillon. Lorsque ça bout, baisser le feu et pocher les filets 3 à 4 minutes chacun.

Préparer un beurre hollandais : dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer lentement avec le jaune d’œuf. Ne pas arrêter de mélanger tout en rajoutant le beurre petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Poser les filets chauds dans l'assiette sans les cure-dent et napper de sauce. Accompagner de riz blanc.