lundi 30 novembre 2009

Poulet Yassa

Ingrédients :
  • 1,5 kg de cuisses de poulet
  • 1 kg d'oignons
  • jus de citrons (250 g)
  • 2 petits piments
  • 4 cuillérées à soupe d'huile
  • cube Maggi, gousse d'ail, thym, laurier, moutarde de dijon, sel, poivre

Mettre le poulet dans une terrine, le recouvrir des oignons coupés en rondelles fines, presser les citrons et verser le jus sur le tout. Saler, poivrer, ajouter l'ail coupé fin, la moutarde, effriter le cube Maggi dessus puis mélanger. Laisser mariner une heure au frais (voire une nuit...).

Sortir le poulet de la marinade et le faire griller au barbecue sur charbon de bois (au pire dans un peu d'huile à la poele ou au four bien chaud mais c'est moins bon...).

Dans une cocotte, faire chauffer l'huille, y jeter les oignons de la marinade et faire dorer. Ajouter le reste de la marinade et cuire 10 minutes. Ajouter le poulet grillé et cuire une bonne demi heure.

Servir bien chaud avec du riz cuit au blanc.

Dans certaines recettes, le citron est mixé avec du vinaigre, le cube Maggi peut être remplacé par de la sauce soja. La marinade peut être complétée d'un peu d'eau pour allonger la sauce.

Samossa


Cake au chocolat

Ingrédients :
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de chocolat noir
  • 10 cl de demi crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de poudre d’amande
Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs des 4 oeufs en neige, une fois ceux-ci assez solides, ajouter le sucre, mélanger et réserver.

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs un à un et remuant bien à chaque fois. Ajouter la farine, puis la poudre d'amande.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange chocolaté.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariner. Enfourner pendant 35 minutes.

Cheesecake au citron

Pour la pâte :
  • 250 g de speculos
  • 125 g de beurre
Pour le cheesecake :
  • 750 g de Philadelphia ou équivalent
  • 110 g de sucre en poudre
  • 3 càc de zeste de citron finement râpé
  • 1 càs de jus de citron
  • 3 œufs
Pour le nappage :
  • 45 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 càc de zeste de citron finement râpé
  • 2 càs de jus de citron
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits en fine poudre dans un sachet plastique bien fermé. Dans un bol, y ajouter le beurre fondu et étaler le mélange sur le fond d'un moule à tarte préalablement beurré. Tasser avec le dos d'une cuillère. Placer au frais une bonne demie heure.

Préchauffer le four à 180° C.

Battre le fromage, le sucre et le zeste de citron. Y ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter.

Verser le mélange sur le fond de biscuit. Placer au four durant 50 minutes à 1 heure. Le cheesecake doit être ferme, mais pas trop coloré. Sortir, laisser refroidir.

Pour le nappage, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer au bain-marie. Laisser cuire 20 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Une fois le nappage pris, laisser refroidir.

Napper le cheesecake de sa sauce citron, placer au moins 3 heures au frigo. Décorer de zeste.

Tapioca au lait de coco et à la mangue

Ingrédients :
  • 20 cl de lait de coco et 10 cl d'eau
  • 25 g de perles de tapioca vertes (ou perles du Japon)
  • 30 g de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 mangue ou 2 bananes
Laisser tremper dans l'eau pendant 10 minutes les perles.

Porter à ébullition le lait de coco, l'eau et le sucre (éventuellement un tout petit peu de sel).

Verser les perles et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent : les perles vont gonfler et devenir translucides et molles.

Cuire 30 minutes en tout, puis ajouter des morceaux de mangue ou des rondelles de banane.

Laisser refroidir et conserver au frigo quelques heures.

Réchauffer un peu avant pour servir tiède. Ajouter du sucre et/ou de l'eau si besoin à ce moment là.

Si on conserve un peu longtemps au frigo, il peut falloir allonger avec un peu d'eau pour rendre plus liquide.

Pour l'option banane, on peut faire revenir au beurre les rondelles dans une poele puis les caraméliser avec du sucre. Ajouter à la préparation rondelles cuites plus jus de cuisson déglassé. Attention de garder des rondelles de banane un peu fermes, ne pas trop cuire.

Bissap (carcadet)


Flag au tiaffs


Ingrédients :
  • Une Flag bien fraîche
  • Des tiaffs bien craquantes

Prendre l'avion pour Dakar, acheter une bouteille de Flag à la boutique, acheter des tiaffs à la petite vendeuse devant la boutique. Reprendre l'avion pour chez vous. Mettre la Flag au frais et les tiaffs dans un récipient fermé pour qu'elles restent bien craquantes.

Quand la Flag est bien fraîche et que vous avez bien soif, sortir la bouteille et les tiaffs, poser ses fesses sur un bon fauteuil et déguster.

Quiche lorraine

Ingrédients :
  • 4 oeufs
  • 100 ml de lait / 200 ml de crème liquide
  • 100g de lardons fumé
  • 100g d'épaule coupée en dés
  • 100 g de comté rapé
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 pâte feuilletée fine
Mélanger oeufs et lait, ajouter l'épaule, les lardons revenus auparavant dans une poèle, le comté, assaisonner.

Environ 30 minutes de cuisson à Th.7 (220°C) dans un four préchauffé.

vendredi 6 novembre 2009

Blanc manger coco, citron et framboises

Ingrédients :
  • 40 cl de lait de coco
  • 125 g de framboises
  • 6 càs de lait concentré sucré
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 citron vert
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune (ou 2 càc rases d'agar agar)
Lavez, séchez et rappez le zeste d'un demi citron vert. Chauffez doucement le lait de coco, le zeste et la cannelle.

Pendant ce temps trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse, essorez les entre vos mains puis hors du feu, plongez les dans le lait de coco chaud (pour l'agar agar, ajoutez les deux càc dans le lait de coco chaud et mélangez une à deux minutes à feu doux).

Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez et laissez tièdir.

Lavez les framboises et les répartir dans 4 verres, versez la préparation sur les fruits et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.