Cheesecake au citron

Pour la pâte :

• 250 g de speculos
• 125 g de beurre

Pour le cheesecake :

• 750 g de Philadelphia ou équivalent
  
• 110 g de sucre en poudre
• 3 càc de zeste de citron finement râpé
• 1 càs de jus de citron
• 3 œufs
  

Pour le nappage :

• 45 g de beurre
• 110 g de sucre en poudre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 càc de zeste de citron finement râpé
  
• 2 càs de jus de citron

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits en fine poudre dans un sachet plastique bien fermé. Dans un bol, y ajouter le beurre fondu et étaler le mélange sur le fond d'un moule à tarte préalablement beurré. Tasser avec le dos d'une cuillère. Placer au frais une bonne demie heure.

Préchauffer le four à 180° C.

Battre le fromage, le sucre et le zeste de citron. Y ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter.

Verser le mélange sur le fond de biscuit. Placer au four durant 50 minutes à 1 heure. Le cheesecake doit être ferme, mais pas trop coloré. Sortir, laisser refroidir.

Pour le nappage, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer au bain-marie. Laisser cuire 20 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Une fois le nappage pris, laisser refroidir.

Napper le cheesecake de sa sauce citron, placer au moins 3 heures au frigo. Décorer de zeste.