dimanche 18 janvier 2015

Les madeleines fourrées a la confiture ou coquelines

Fourrées a la confiture de prune...

Pour 12 madeleines :

2 oeufs
120 g de sucre
150 g de farine
120 g de beurre fondu
1/2 cc de levure chimique
De la confiture plutôt ferme

1- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.

2- Ajoutez la levure, la farine et le beurre. Fouettez pour que le mélange devienne bien homogène.

3- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

4- Beurrez chaque alvéole d’un moule à mini muffins, versez-y une petite cuillère à soupe de pâte.

5- Réalisez un puits avec le manche de la cuillère (mouillez-le pour que ce soit plus simple) et ajoutez un peu de confiture à l’intérieur.

6- Recouvrez de pâte à madeleine. Avec des doigts humides, tassez bien la pâte de manière à bien enfermer la confiture.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 8-10 min. Les madeleines vont gonfler et dorer.

8- Laissez refroidir avant de démouler. Si jamais les madeleines sont trop fragiles pour être démoulées, placez le moule au réfrigérateur pour faire durcir la pâte.

9- Conservez-les à température ambiante dans une boîte.


mardi 13 janvier 2015

Les madeleines au cacao

Recette piquée ici :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350839-mini-madeleines-au-chocolat
;)


2 œufs
60 g de beurre fondu
75 g de sucre en poudre
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, le sel et le cacao tamisés ensemble. Bien mélanger, terminer par le beurre fondu.

Pour finir, garnir les moules à madeleines aux 2/3 (je mets une fine pellicule de beurre même si mes moules sont en silicone) enfourner 5 à 7 minutes environ (compter 10 minutes pour des madeleines de taille normale).

Les madeleines natures

2 oeufs
50g de sucre en poudre
2 cac de cassonade
1 cac 1/2 de miel liquide
90 g de farine
1 cac de levure chimique
60g de beurre doux fondu refroidi
Sucre glace pour décorer

Préchauffer le four a 180°.

Beurrer un moule a madeleines, le réfrigérer puis le re-beurrer et  le réfrigérer une seconde fois. Saupoudrer une fine couche de farine.

Dans deux bols séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige, ajouter la moitié du sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Réserver.

Ajouter aux jaunes, l'autre moitié du sucre,la cassonade et le miel. Fouetter jusqu'à triplement du volume et blanchiement.

Dans un bol, tamiser farine, levure et sel.

A la spatule, délicatement, incorporer un tiers des blancs dans les jaunes. Incorporer la moitié du mélange de farine. Incorporer le 2e tiers des blancs. Incorporer le reste de farine. Incorporer le dernier tiers de blancs.

Ajouter le beurre.

Remplir les moules jusqu'aux 2/3 et laisser reposer 10min.

Passer au four 8 a 10 minutes. Un pic ressorti sec indique quand c'est cuit.

Démouler et laisser refroidir sur une plaque.

Les présenter retournées pour exposer les motifs en coquille.

Saupoudrer de sucre glace.