dimanche 30 janvier 2011

La bonne Tartiflette "haute"-savoyarde de papa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • un reblochon
  • 12 à 15 pommes de terre moyennes
  • 2 gros oignons
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre, muscade
Émincer les oignons, éplucher et couper en tranches les pommes de terre.

Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre avec l'oignon pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner avec le sel, poivre et la muscade, ajouter les lardons et laisser cuire encore quelques minutes.

Préparer un plat à gratin en le beurrant (on peut le frotter à l'ail aussi), mettre les pommes de terre dedans, couper le reblochon en deux sur la tranche et le poser sur les pommes de terre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte et de la charcuterie (viande des Grisons, coppa, etc.).

Gâteau de Savoie

Ingrédients :
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 3 cuillerées à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
Battre à blanc les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau. Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs avec le sel. Incorporer au mélange avec un racloir.

Mettre dans un moule à manquer beurré. Cuisson 45 minutes à 180° (th. 4).

samedi 29 janvier 2011

Clafoutis de pommes ou Flognarde limousine

Ingrédients :
  • 6 pommes de pays
  • 100g de farine
  • 125g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 60cl de lait
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 2 càs d'huile
  • une goutte de concentré de vanille et de rhum pour le goût
  • beurre, sel
Dans une jatte en terre, mélanger dans l'ordre, farine, sucre, huile, lait, crème, sel, vanille, rhum et œufs battus en omelette. L'appareil doit être parfaitement lisse.

Beurrer généreusement un moule à manquer. Disposer au fond les pommes épluchées, évidées et tranchées dans la hauteur, en rosaces concentriques. Verser alors la pâte.

Placer au four th. 6 (180°C) et cuire 45 mn.

Servir chaud ou tiède...
ou froid, c'est bon quand même !!

Velouté de chou rouge

Ingrédients :
  • 750g de chou rouge détaillé en lanières
  • 3 pommes de terre moyennes (ou de la mousseline)
  • 1/2 oignon ou 2 échalotes
  • 3 càs de crème fraîche
  • 1 càc de cumin en poudre
  • sel, poivre
  • quelques lardons très fins grillés pour le goût
  • quelques pignons de pins, de graines de lin, sésame, pavot... pour la déco
  • un peu de coriandre ciselée pour la couleur
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon (ou l'échalote) coupé en petits dés. Puis ajouter le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux assez petits (si utilisation de mousseline, attendre la fin de la recette pour jouter la poudre au chou mouliné).

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonner avec le cumin, le poivre et le sel. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.


Retirer du feu et mixer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite - c'est aussi le moment de rajouter la mousseline si vous n'utilisez pas de de patates).

Ajouter la crème fraîche, mélanger bien et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir la soupe dans des bols, faire revenir quelques pignons de pins... et quelques lardons, déposer une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons..., ciseler un peu de coriandre.

mardi 25 janvier 2011

Soupe de courgettes à la vache qui rit

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 portions de vache qui rit
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • crème (présentation)
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, puis les courgettes coupées en rondelles, pendant 5 min.

Ajouter le cube de bouillon ainsi qu'environ 1/2 litre d'eau (les légumes doivent être recouverts).

Laisser cuire de 20 à 30 min. puis mixer finement.

Ajouter la vache qui rit. Bien mélanger, mixer à nouveau si nécessaire.

Servir avec une petite de crème au milieu du bol pour la couleur.

dimanche 16 janvier 2011

Cannelloni Maison

Ingrédients :
  • 1 boîte de cannelloni à farcir
  • 2 boites de tomates concassées (au basilic)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • thym, laurier
  • 300g de steak haché
  • un sachet de lardons fumés
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • 1 càs de ricotta
  • beurre
  • farine
  • lait
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • fromage râpé
Commencer par préparer une béchamel avec le beurre, le lait, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. La délayer un peu pour garder le coté "humidifiant" puis la disposer au fond d'un grand plat à gratin pré-beurré.


Préparer la farce :
Hacher menu l'oignon, l'ail, les lardons, la viande, les carottes. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et tout y mettre à revenir. Ajouter une boite de tomates et les épices. Laisser cuire.



Fourrer les cannelloni avec la farce et disposer les rouleaux sur la béchamel dans le plat à gratin.


Recouvrir du reste de tomates, de la ricotta et du fromage puis passer au four au moins 30 min.

samedi 15 janvier 2011

Velouté de choux-fleurs tandoori mascarpone

Ingrédients (6 personnes) :
  • 600g de fleur de choux-fleurs
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 càc d'ail
  • huile d'olive ou de pépins de raisin
  • 1/2 pot (1 grosse càs) de mascarpone
  • 1 càc d'épices tandoori (mélange de piment, paprika, ail, thym, coriandre, poivre, céleri, carvi, romarin, girofle, laurier, cumin, fenugrec, curcuma, cannelle)
  • sel, poivre
Dans un grand faitout, faire revenir à feu vif l'oignon, l'ail et les épices dans un filet d'huile.

Ajouter les fleurs de chou-fleur et 1l d'eau environ (le chou-fleur doit être recouvert d'eau). Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 30 min.


Laisser refroidir, puis ajouter le mascarpone. Mixer très finement.

dimanche 9 janvier 2011

Velouté de Butternut aka "doubeurre" au curry


Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 petit doubeurre
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 càc de curry
  • 2 càs de crème
  • sel, poivre

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition.

Ajouter le bouillon et le curry. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

Mixer la soupe et la lier avec une cuillère à soupe de crème fraîche par part.

(1er plan : Butternut ou Doubeurre - 2nd plan : Patidoux)

dimanche 2 janvier 2011

Velouté de lentilles du Puy

Ingrédients (4 personnes) :
  • 500 gr de lentilles du Puy
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 clous de girofles
  • thym, laurier
  • sel, poivre
Peler les échalotes, piquer un clou de girofle dans chaque.

Mettre les lentilles dans une cocotte recouvrir largement d'eau, mettre le thym, le laurier, les échalotes et les tablettes de bouillon de volailles. Cuire environ 45 mn en cocotte.

Mixer les lentilles avec le jus de cuisson. Ajouter la crème fraîche, servir chaud avec des croûtons.