jeudi 30 décembre 2010

Galette des rois Poire-Chocolat

Ingrédients :
  • 2 fonds de tarte de pâte feuilletée
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 œufs + 1 œuf
  • 1 grosse poire
  • 1 plaquette de chocolat à cuire
  • fève
Préchauffer le four à 200°.

Prendre un premier fond de tarte et l'étaler bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre en bain marie.

Dans un saladier, mélanger le chocolat, le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter 2 œufs puis la poudre d'amande.

Sortir le fond de tarte à plat du frais et y poser une fève en évitant le centre de la tarte.

Répartir la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord.

Prendre un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquer du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortir le deuxième fond de tarte et l'appliquer en miroir sur le premier.

Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, sceller les deux fonds de tarte sur tout le pourtour.

Déposer le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

Bûche de Noël façon fôret noire


Ingrédients Sirop de punchage :
  • jus de griottes
  • kirsch

Ingrédients Biscuit chocolat :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 30 g de poudre de cacao

Ingrédients Chantilly:
  • 40 cl de crème fleurette
  • 25 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Ganache :
  • 250 gr de chocolat de couverture noire
  • 250 gr de crème fraîche (à 35% au moins)
  • 100 gr de beurre
Pour le biscuit :
Pour le biscuit, rester concentré pour qu'il ne sèche pas et ainsi ne casse pas.
http://chefsimon.com/buche-de-noel.html

Pour la Chantilly :
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.


Garnissage à la chantilly et aux cerises :
http://chefsimon.com/buche-de-noel-2.html


Assemblage et enrobage à la ganache :
http://chefsimon.com/buche-de-noel-3.html

mardi 28 décembre 2010

Douceur de champignons de Paris aigre-doux

Ingrédients (4 personnes) :
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1/2 l de bouillon de légume
  • 2 belles échalotes
  • 10 cl de crème fraîche (épaisse, liquide...)
  • 20 cl de lait (d'amande pour un plat totalement végétalien)
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • quelques amandes émondées pour la déco
  • huile d'olive
Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout à soupe, y faire revenir doucement les échalotes.

Rincer les champignons à l'eau clair afin de les débarrasser des résidus de terre et/ou de sable. Trancher la base des pieds.Les couper en lamelles et les jeter dans le faitout. Laisser revenir 5 minutes.

Faire bouillir un demi litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes. Lorsque le bouillon est prêt, le verser sur les champignons. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, sans couvercle.

Broyer grossièrement les amandes, les poêler légèrement pour les dorer sans les faire bruler. Réserver.

Lorsque la soupe est prête, mixer longuement, finement le tout.

Ajouter progressivement la crème, le lait et la cannelle.

Servir en parsemant d'amandes.

mercredi 15 décembre 2010

Tourte aux cerises de grand-mère (aka my grandma's cherry pie)

Ingrédients :
  • 2 fonds de tarte de pâte brisée
  • 600g de cerises surgelées environ
  • 12 càs + 2 càc de sucre
  • 1 càs + 1,5 càc de maïzena
  • 1 càs + 1,5 càc de tapioca
  • 1 càc de lait demi-écrémé
Mettre le four à préchauffer à 220°.

Dérouler un rouleau de pâte dans un moule à fond large.

Mélanger les cerises, les 12 càs de sucre, la fécule de maïs et de tapioca dans un grand bol. 

Verser le mélange dans le fond de tarte. Étaler le second rouleau de pâte sur le moule, fermer la tarte, couper les excédents, pincer les bords. Faire un trou d'aération au centre de la tarte. Badigeonner de lait la surface de la tarte et saupoudrer avec le reste de sucre.

Passer au four pendant 10 min. puis baisser la température à 190°. Laisser cuire 45 à 50 min. supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la préparation fasse des bulles. Protéger les bords de la tarte avec du papier aluminium si nécessaire pour ne pas que ça brule.

Laisser refroidir sur plaque. Servir tiède.


mardi 7 décembre 2010

Bolognese alla Scorcese

extrait du "A table avec la mafia : 90 recettes italo-américaines" de Philippe Di Folco et Claire Dixfaut


Ingrédients (4 personnes) :
  • 170 g de chair à saucisse
  • 170 g de veau haché 
  • 170 g de bœuf haché
  • 2,4 kg de tomates pelées
  • 900 g de sauce tomate au naturel
  • 15 cl de concentré de tomates
  • 25 g de miettes de pain frais
  • 6 cl de lait
  • 1 gros œuf
  • 25 g de parmesan râpé
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 50 cl d’eau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 5 c à s de basilic frais haché (ou 1 c à s de basilic séché)
  • 5 c à s de persil plat frais haché (ou 1 c à s de persil séché)
  • 3 grosses gousses d’ail pelées
  • 1 gros oignon pelé et haché
  • Piment de Cayenne à votre goût
Dans une casserole qui peut contenir au moins 6 litres, dorer l'oignon (épluché et ciselé) dans l'huile pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Dans un mixeur, mélanger les tomates et la sauce.
Ajouter à la casserole : l'eau, le concentré de tomates, l'ail, les carottes et la pomme de terre entières, 3 cuilleres de basilic, 3 de persil.
Saler et pimenter.

Porter à ébullition, puis réduire à frémissement.
Cuire pendant 30 min à demi-couvert, en tournant à l'occasion.
Dans un bol, détremper les miettes de pain dans le lait.
Les verser dans un saladier avec la viande, l'oeuf, le parmesan, le reste du basilic et du persil.
Saler, pimenter. Ajouter 15 cl de sauce.

Peu à peu, émietter la viande à la spatule tout en incorporant la sauce tomate.
Couvrir à demi et laisser frémir pendant une heure. Mélanger régulièrement.

Avant de servir, retirer l'ail, les carottes et la pomme de terre.

Servir sur vos pâtes : environ 50 cl de sauce pour 500 grammes de pâtes.

Les lasagnes de Mamma Corleone

extrait du "A table avec la mafia : 90 recettes italo-américaines" de Philippe Di Folco et Claire Dixfaut


Ingrédients :
    La pâte :
  • 300 g de farine blanche
  • 3 œufs
  • 1 c à s d’huile d’olive

    Soffrito all’italiana :
  • 4 oignons 
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 pointe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni 
  • 1 louche de bouillon de bœuf

    Béchamel :
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 c à c de noix Muscade râpée

    Assemblage :
  • 200 g de grana padano (ou parmesan) râpé
  • 10 g de beurre
Le soffrito all'italiana :
Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
Éplucher et couper finement les légumes .
Les verser dans une grande casserole anti-adhésive, les faire revenir, ajouter le concentré et la moitié du bouillon de bœuf.
Laisser réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
Tourner de temps en temps avec une cuiller en bois.
Si ça menace d'attacher, ajouter du bouillon de bœuf restant.
Quand c'est prêt, laisser tiédir à température ambiante et passez au mixeur.


Pour les courageux qui souhaitent faire leur « pâte a lasagnes maison »

La pâte :
Amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer et laisser reposer au froid 30 min au moins.
Puis étaler la pâte, finement.
Tailler des rectangles de 10 x 15 cm .
Cuire 2 ou 3 feuilles à la fois dans beaucoup d'eau bouillante salée et huilée.
Les sortir délicatement avec une écumoire et les laisser tiédir sur un torchon mouillé et bien essoré.

La béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
Faire blondir pendant 3 min.
Incorporer le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
Faire cuire en mélangeant 10 min.
Retirer du feu, ajouter la muscade, saler et poivrer.

L'assemblage :
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un grand plat haut d'environ 10 cm.
Étaler une couche de béchamel, poser une couche de pâte.
Verser une louche généreuse de soffrito all'italiana.
Nouvelle couche de pâte, béchamel, soffrito. Saupoudrer de grana râpé.
Alterner ensuite les couches pâte + soffrito. avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.

Enfourner 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.

Servir brûlant dans le plat.

dimanche 5 décembre 2010

Cupcake de Noël

Ingrédients :
  • un yaourt
  • 3 œufs
  • sucre (2 pots de yaourt)
  • farine (3 pots de yaourt)
  • 1 sachet de levure
  • huile (1 pot de yaourt)
  • 2 châtaignes en copeau ou pilées
  • crème de marron vanillé
  • pâte à sucre et poudre irisée pour la décoration (par exemple)
Fouetter dans un saladier les 3 œufs, puis ajouter le sucre, la farine, la levure, le yaourt, l'huile et la châtaigne.

Remplir des moules à cupcakes à mi-hauteur et enfourner 20 minutes à 150°C.

Une fois refroidis, creuser dans un chaque gâteau un trou à l'aide d'un dévidoir à pomme, remplir de crème de marron et reboucher avec la croute enlevée.

Décorer avec de la pâte à sucre le dessus des cupcakes et ajouter au pinceau de la poudre irisée ou tout autre décoration à votre goût...