mercredi 30 décembre 2009

Endives au jambon "façon rustique"


Ingrédients (2 personnes) :
  • 4 belles endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 càc de beurre
  • 2 càs de farine
  • lait
  • comté
  • sel, poivre, muscade
Cuire les endives dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortir les endives de l'eau avec une écumoire et les déposer délicatement dans une passoire (égoutter et réserver dirait l'autre).

Préparer un plat à gratin en le beurrant modestement et préchauffer le four à 220°C (au pif).

Faire une béchamel : mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait lorsque le mélange commence à être homogène puis continuer à ajouter du lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir ... une béchamel. Saler, poivrer, muscader et laisser cuire à feu doux quelques minutes. La béchamel ne doit pas être trop liquide car les endives peuvent rendre encore de l'eau.

Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et la déposer dans le plat. Rapper du comté sur les endives puis recouvrir de béchamel.

Mettre au four une dizaine de minutes puis terminer par un coup de grill pour dorer un peu.

Bouffer.

mardi 29 décembre 2009

Soupe de courge à la fourme d'Ambert

Ingrédients (4 personnes) :
  • 120 g de fourme d'Ambert
  • 1 kg de courge
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Éplucher les pommes de terre et la courge puis les couper en dés. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre et de courge. Verser de l'eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les légumes, les mixer, poivrer. Détailler la fourme d'Ambert en petits dés.

Avant de passer à table, réchauffer la soupe à feu doux et la parsemer de fourme d'Ambert. Servir bien chaud.

Poires en papillotes au gingembre

Ingrédients (4 personnes) :
  • 4 poires bien mûres
  • 1 citron
  • 40 g de gingembre confit
  • 60 g de beurre mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de pistaches mondées
  • 50 cl de crème anglaise froide
  • papier sulfurisé
Peler les poires en leur laissant la queue. Les creuser par le dessous pour éliminer le cœur et les pépins.

Mixer le gingembre confit, le beurre et le sucre. Garnir l'intérieur des poires avec cette préparation.

Poser les poires sur 4 carrés de papier sulfurisé et les arroser du jus de citron. Rabattre le papier autour des poires et le nouer avec du fil de cuisine pour former une papillote. Cuire 20 minutes à la vapeur.

Répartir la crème anglaise dans 4 bols, disposer une poire dans chaque et parsemer de pistache concassée avant de servir.

lundi 28 décembre 2009

Maki minute au saumon

Ingrédients (6 personnes) :
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 30 g de graines de pavot
  • 10 tranches de saumon fumée
  • 200 g de fromage frais
  • 6 càc de citron
  • 1 bouquet d'aneth
  • 4 càc d'huile d'olive
  • sel et poivre
Ciseler l'aneth. Dans un saladier, travailler à la spatule le fromage, l'aneth, le citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer la crème d'aneth.

Aplatisser au rouleau les tranches de pain de mie puis tartiner les de crème d'aneth. Déposer délicatement le saumon. Rouler le tout en vous aidant d'un tapis à sushi. Procéder doucement et serrer petit à petit.

Couper les bords disgracieux et tronçonner de dimensions égales. Rouler pour finir les makis dans le reste de crème d'aneth puis dans les graines de pavot.

Escalopes de veau en croûte de comté aux champignons

Ingrédients :
  • 4 escalopes de veau ou 400 g de filet mignon
  • 500 g de champignons
  • 45 g de beurre demi sel
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de veau
  • 75 g de comté
Faire dorer les escalopes avec la moitié du beurre et les retirer. Ajouter le vin et le fond de veau dans la poêle et laisser cuire dix minutes.

Nettoyer les champignons et les faire cuire dans une poêle beurrée. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin déposer les escalopes, les entourer de champignons, couvrir la viande de tranches de comté et verser le jus réduit dans le plat.

Passer au four et faire cuire jusqu'à ce que la surface gratine. Servir bien chaud.

Velouté de patates douces parfumé au lait de coco

Ingrédients (6 personnes) :
  • 3 patates douces de taille moyenne
  • 1 oignon émincé
  • 50 cl de bouillon de poule
  • huile d'olive, sel, poivre
  • 20 cl de lait de coco
  • 6 crevettes
  • 1 càs de miel
  • 1 gousse d'ail hachée
  • jus d'un demi citron vert
  • 1 bouquet de ciboulette
Eplucher les patates douces puis les couper en cubes. Dorer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive, ajouter le bouillon de poule, le lait de coco, les cubes de patates douces, saler et poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Parallèlement, faire revenir les crevettes et l'ail haché pendant cinq minutes avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel puis le jus de citron, laisser réduire pour obtenir une sauce. Enfiler chaque crevette sur un pic en bois et enrober de ciboulette ciselée.

Mixer les patates douces pour obtenir un velouté, le verser dans chaque verrine et placer une brochette de crevettes. A déguster chaud ou froid.

dimanche 27 décembre 2009

Galette des rois Poire-Chocolat


Ingrédients :
  • 2 fonds de tartes en pâte feuilletée
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amande
  • 2 œufs + 1 œuf
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • 1 demie plaque de chocolat à pâtisserie (environ 100g)
  • fève(s)

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez un premier fond de tarte et étalez le bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir (ex : le lèchefrite de votre four). Réservez au frais.
NB : je prends la pâte de  marque Marie de préférence car le gonflé est meilleur que pour un fond de tarte de marque distributeur. Il arrive même qu'à la période des rois ils fassent des packs "galette" dont le gonflé est encore plus spectaculaire que pour les fonds de tarte classiques.

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe de jus de poire (une seule ou moins afin qu'il ne soit pas trop liquide ; il doit être mou mais pas coulant). Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs puis la poudre d'amande. Mélangez énergiquement, puis finalement incorporez le chocolat fondu.

Sortez le fond de tarte à plat du frais et posez-y une fève en évitant le centre de la tarte.
NB : Concernant le nombre de fèves à utiliser, chacun sa méthode. A l'Elysée, pas de fève ; et dans certaines familles, autant de fèves que d'enfants, à vous de décider. 
NBbis : Si vous n'avez pas de fève, une pièce de monnaie de 1€ par exemple bien nettoyée fera l'affaire. Attention ! les fèves doivent pouvoir supporter la cuisson donc si vos fèves sont en plastique, placez les dans la galette, après la cuisson par dessous.

Répartissez la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord. Coupez les poires en lamelles et répartissez les en soleil jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte.
NB : si vous utilisez des poires fraiches, choisissez en une pas trop ferme mais plutôt moelleuse et juteuse. sinon pré cuisez la afin de la ramollir dans un peu d'eau et de sucre.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquez du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortez le deuxième fond de tarte et appliquez le en miroir sur le premier. Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, scellez les deux fonds de tarte sur tout le pourtour. Badigeonnez de blanc d'œuf à nouveau et retournez le bord pour obtenir un joli dentelé.

Déposez le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, faites vous-même ou demandez aux enfants de décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

vendredi 25 décembre 2009

Petits cakes à la truite

Ingrédients (6 personnes) :
  • 450 g de truite fumée
  • 6 oeufs
  • 1 courgette
  • 70 g de mimolette
  • le jus d'un citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 35 g de beurre + pour les ramequins
  • 30 g de farine
  • poivre
Mixer la truite avec la moitié du jus de citron. Laver et couper la courgette en petits dés. Râper la mimolette. Ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, chauffer quelques secondes en remuant, ajouter 30 cl d'eau chaude et le reste du jus de citron, chauffer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Mélanger dans un saladier cette sauce avec les oeufs, la truite, la courgette, la mimolette, la ciboulette et une pincée de poivre.

Verser dans six ramequins beurrés et cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir aussitôt.

Variantes : la truite fumée peut-être remplacée par du saumon ou du thon.

jeudi 24 décembre 2009

Penne aux aubergines gratinées au morbier

Ingrédients :
  • 150 g de morbier
  • 500 g de penne
  • 2 aubergines
  • 3 tomates pelées coupées en cubes
  • huile d'olive 
  • sel, poivre
  • thym et origan frais 
Faire chauffer votre four à 180°C. Faire cuire les penne al dente dans l'eau bouillante salée et les égoutter.

Couper le morbier en lamelles. Couper les aubergines en rondelles fines sans les peler et les faire revenir à la poële dans l'huile d'olive.

Mélanger les pâtes, les aubergines et les tomates, assaisoner et mettre dans un plat à gratin.

Disposer le morbier sur les pâtes avec les herbes et passer 10 minutes au four chaud.

Muffins au morbier et tomates séchées

Ingrédients :
  • 150 g de morbier
  • 150 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 càs de lait
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de curry
  • 6 quartiers de tomate séchée
  • 2 càs de ciboulette ciselée
  • sel et poivre
Placer le morbier au congélateur (pas plus de 20 minutes). Faire chauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, préparer la farine et la levure tamisées, réserver.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, l'huile, le curry, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre.

Sortir le morbier du congélateur, le découper en petits cubes et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation sur la farine en mélangeant très rapidement et sans travailler la pâte.

Remplir jusqu'au 3/4 les moules à muffins beurrés et faire cuire 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède accompagnés de roquette.

Tarte au fromage de mamie Jany

Ingrédients :
  • 1 fond de tarte (pâte brisée ou feuilletée)
  • 1 gros pot de fromage blanc en faisselle
  • 3 oeufs
  • 2 càs de crème fraiche épaisse 
  • sel, poivre, muscade
Mélanger le fromage blanc avec les oeufs, ajouter la crème et assaisoner selon vos goûts.
Etaler le fond de tarte et verser la préparation.
Mettre au four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

lundi 14 décembre 2009

Muffins salés au reblochon

Ingrédients (12 muffins / 4 personnes) :
  • 1/2 reblochon de Savoie
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 2 yaourts nature
  • 4 càs d'huile
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, saler et poivrer.

Casser les oeufs dans une jatte et les battre vigoureusement avec les yaourts et l'huile.

Intégrer ce mélange au saladier de farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Découper le reblochon juste sorti du réfrigérateur en cubes et ajouter les cubes à la pâte.

Verser la préparation dans 4 moules à muffin et mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

Renverser les moules sur un plat et laisser refroidir. Servir avec une salade.

Omelette mexicaine



Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 cl du lait ou de la crème
  • sel, poivre, piment en poudre

dimanche 13 décembre 2009

Chaussons aux pommes à la cannelle



Ingrédients :
  • deux pommes
  • une noix de beurre
  • 1 càs de sucre blanc
  • épices en poudre : cannelle, gingembre, muscade
  • pâte feuilleté
  • pour la déco : farine, sucre roux et cannelle
Peler, épépiner les pommes et les couper en tous petits morceaux.
Les mettre à cuire dans le beurre à feu vif. Ajouter le sucre et les épices. ainsi qu'un peu d'eau si le mélange caramélise trop vite. laisser cuire environ 10mn. Lorsque la compote est prête, écraser le contenu pour obtenir une purée.

Prenez une pâte feuilletée et y découper 6 carrés de 10cm. (vous pouvez faire votre propre pâte ou acheter les carrés tous prêts).
Mettre au centre une càc de compote. Rabattre le carré de pâte sur la diagonale pour obtenir des triangles. Pincer les bords afin de les sceller.

Saupoudrer de farine la plaque à mettre au four, y disposer les chaussons et saupoudrez de cannelle et de sucre roux. Enfourner à four chaud 220°C pendant au moins 20 min et jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.

vendredi 11 décembre 2009

Gratin de cardons de papy Louis


Ingrédients :
  • un cardon (choisir un cardon bien blanc)
  • un os à moelle
  • un bouillon cube
  • des lardons
  • de la farine
  • du fromage
Préparer le cardon comme les côtes de bettes (enlever les quelques fils, couper en morceaux de 6-8 cm de long).

Laver dans l'eau avec un peu de lait, rincer et égoutter, recouvrir d'eau dans une casserole, saler et cuire avec un bouillon cube pendant bien une heure (tester la cuisson avec un couteau).

Préparer  la sauce en faisant revenir les lardons dans un peu de matière grasse puis recouvrir de farine quand ils sont dorés. Mélanger puis ajouter de l'eau pour obtenir un mélange un peu consistant. Ajouter la moelle, saler et poivrer.

Mettre les cardons dans un plat à gratin, verser la sauce dessus puis recouvrir de fromage râpé, passer au four à 180°C pendant un certain temps.

dimanche 6 décembre 2009

Fontainebleau au miel et aux fraises

Ingrédients :
  • 300 g de fromage blanc égoutté en faisselle
  • 300 g de crème fleurette
  • 50 g de sucre vanillé
  • 50 g de miel liquide
  • 200 g de fraises
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 gaze de coton
Placez au réfrigérateur les fouets et le saladier prévus pour la crème fleurette. Posez une gaze dans une passoire au dessus d'une jatte. Battez le fromage blanc pré égoutté puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Incorporez la crème au fromage sans la casser.

Versez ce mélange dans la passoire garnie de gaze et laissez égoutter 2 heures au réfrigérateur pour qu'il perde toute son eau.

Lavez et séchez les fraises. Servir de généreuses cuillères de Fontainebleau avec celles-ci puis nappez de miel liquide.

Petites brochettes d'agneau aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 400 g d'épaule d'agneau
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de piment d'Espelette
  • 1 càc de 4 épices
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de paprika (fumé de préférence)
  • 8 branches de romarin
  • 2 citrons non traités
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 200 g de yaourt nature
  • Sel
Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Coupez un citron en quartiers. Piquez les quartiers et les morceaux d'agneau sur les branches de romarin (partiellement débarrassées de leurs feuilles). Disposez les petites brochettes dans un plat creux et les arosez du jus du deuxième citron. Saupoudrez des épices - hors paprika - et du sésame. Arrosez de 10 cl d'huile d'olive et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure minimum.

Passez les brochettes au grill,salez et retournez à mi-cuisson.

Servez les brochettes grillées avec le yaourt épicé de paprika et assaisonné du reste d'huile d'olive et de jus de citron.

Soupe de pois cassés au lard (ou au chorizo)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 300 g de poireaux
  • 150 g de carottes
  • 2 oignons
  • 300 g de pois cassés
  • 1 càs d'huile olive
  • 1,5l d'eau
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • lardons ou chorizo
  • fromage à raper
Laver les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux. Rincer les pois cassés à l'eau froide.

Dans une cocotte, faire revenir sur feu doux et dans l'huile d'olive oignons et poireaux pendant 5 min. en remuant régulièrement.

Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.

Ajouter les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier (ficelés en bouquet garni).

Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 30 à 40 min. à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les lardons ou les rondelles de chorizo et/ou le fromage à rapper. Réserver.

Quand les pois sont bien tendres, ôter le bouquet garni et mixer au robot plongeant.

Rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de lardons, chorizo et/ou fromage rappé.

jeudi 3 décembre 2009

Flan coco


Ingrédients :
  • 20 morceaux de sucre
  • 5 cl d'eau
  • 1 citron vert (jus et pulpe)
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de lait de coco
  • 4 oeufs frais
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 càs de Maizena
  • 1 bonne càc de curry
  • 2 càs de coco en poudre
Placer les morceaux de sucre dans une casserole et verser l'eau par dessus.

Ajouter 1 càs de jus de citron vert. Porter à ébullition en mélangeant et laisser cuire à feu moyen.

Quand le sirop en ébullition commence à se colorer, surveillez-le bien jusqu'à l'obtention d'un beau caramel.

Versez le caramel dans le ou les moules, laissez refroidir complètement.

Epluchez le citron vert et hachez très finement ses zestes. Placez-les dans une casserole, ajoutez le lait, le lait de coco, faites chauffer puis frémir sans jamais laisser bouillir.

Sortez du feu, mélangez bien et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les rapidement avec le sucre en poudre, la Maizena et le curry.

Versez par-dessus le mélange lait et lait de coco filtré et mélangez bien.

Versez la préparation au coco dans le moule caramélisé. Saupoudrez la surface du flan avec le coco en poudre.

Placez délicatement le ou les moules dans le cuit-vapeur. Couvrez, comptez 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Tarte au citron

Ingrédients :
  • une pâte brisée
  • 4 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 càs de crème fraiche épaisse
Précuire la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la crème fraiche puis le jus des quatre citrons.

Cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Pot au feu à la queue de boeuf


Potée au chou vert


Ingrédients :
  • Un beau chou vert
  • Deux ou trois oignons
  • Quelques patates
  • Du porc (rouelle par exemple)
  • Du lard fumé
  • Clous de girofle
  • Laurier
  • Sel et poivre
Couper le chou en quatre, enlever la partie dure, le faire blanchir dans l'eau bouillante et salée.

Dans une grande casserole faire chauffer du gras (au choix) à feu fort. Dorer sur toutes les faces les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (pas cuits). Ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter les patates coupées en morceaux, les clous de girofles, le laurier, le sel et le poivre, bien faire revenir encore 5 à 10 minutes en mélangeant.

Ajouter 2 litres d'eau , déposer le chou et le lard coupé en morceaux, laisser cuire pendant une heure.

Muffin chataigne chantilly

Ingrédients :
  • des muffins
  • un pot de confiture de châtaigne (crème de marron quoi)
  • chantilly
  • poudre de cacaco amer
Passer les muffins coupés en deux au four.

Quand ils ont pris un peu de couleur, sortir du four et tartiner de confiture de châtaigne puis garnir d'un beau chapeau de crème chantilly.

Finir en saupoudrant de quelques soupçons de poudre de cacao.

Pour des petits déjeuners d'hiver au chaud...

Tajine d'agneau aux pruneaux

(Lamb tagine with plums and spices)
Ingrédients :
  • 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càc de gingembre
  • 1 dose de safran
  • 500g de pruneaux entiers
  • 50g de graines de sésame
  • 50g d'amandes mondées
  • 10 càs de miel
Dans une cocotte, mettre la viande, l'huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.

Ajouter ensuite l'ail haché, 4 cuillères à soupe de miel, le gingembre et le safran. Bien mélanger et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1h 30 environ.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de miel et la cannelle.

Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration car cela va vite.

Ajouter à la viande les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud décoré des feuilles de coriandre fraiche, avec de la semoule de couscous par exemple.