Poires en papillotes au gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 poires bien mûres
• 1 citron
• 40 g de gingembre confit
  
• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de pistaches mondées
• 50 cl de crème anglaise froide
• papier sulfurisé
  

Peler les poires en leur laissant la queue. Les creuser par le dessous pour éliminer le cœur et les pépins.

Mixer le gingembre confit, le beurre et le sucre. Garnir l'intérieur des poires avec cette préparation.

Poser les poires sur 4 carrés de papier sulfurisé et les arroser du jus de citron. Rabattre le papier autour des poires et le nouer avec du fil de cuisine pour former une papillote. Cuire 20 minutes à la vapeur.

Répartir la crème anglaise dans 4 bols, disposer une poire dans chaque et parsemer de pistache concassée avant de servir.