Petits cakes à la truite

Ingrédients (6 personnes) :

• 450 g de truite fumée
• 6 oeufs
• 1 courgette
• 70 g de mimolette
• le jus d'un citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 35 g de beurre + pour les ramequins
• 30 g de farine
• poivre
  

Mixer la truite avec la moitié du jus de citron. Laver et couper la courgette en petits dés. Râper la mimolette. Ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, chauffer quelques secondes en remuant, ajouter 30 cl d'eau chaude et le reste du jus de citron, chauffer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Mélanger dans un saladier cette sauce avec les oeufs, la truite, la courgette, la mimolette, la ciboulette et une pincée de poivre.

Verser dans six ramequins beurrés et cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir aussitôt.

Variantes : la truite fumée peut-être remplacée par du saumon ou du thon.