mercredi 6 juin 2012

Beignets... de bettes ou de blettes... de feuilles ou de cardes... farçous ou fritots... au choix


Beignets de cardes de blettes "en fritots"
Ingrédients :
  • 500g de tiges de bettes 
  • 200g de farine 
  • 3 œufs 
  • 15cl de lait et 15cl d'eau 
  • 1 verre à liqueur de cognac 
  • 3 càs d'huile 
  • sel, piment
Nettoyer les cardes. Enlever les parties abîmées, Enlever les filaments (filandres) en cassant les côtes ou cardes en tronçons de 5/10 cm de longueur et en tirant sur chaque partie.

Laver les cardes sous l'eau courante, couper en deux. Placer dans un appareil vapeur et cuire pendant 15 minutes ou les cuire 30 à 40 min dans de l'eau bouillante salée.

Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).

Dans le bol, ajouter la farine, le sel, les œufs, l'huile. Ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si on obtient des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur. Ajouter le cognac, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.

Tremper un morceau de carde de blette dans la pâte. Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2007/05/20/4731465.html
http://www.supertoinette.com/recette/1833/beignets-de-cardes-de-bettes.html



Beignets de feuilles de blettes ou farçous
Ingrédients :
  • Le vert de 4 blettes 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de persil frais 
  • 2 œufs entiers 
  • 2 verres moyens de farine 
  • 2 verre moyens de lait 
  • sel
Hacher finement les verts de blette avec l'oignon, l'ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier.

Rajouter les œufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu.

Faire chauffer l'huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Quand les farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans, c'est prêt.

Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

A servir tiède à l'apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-de-blettes-farcous_31791.aspx 
http://www.acuisiner.com/#recettes/amuse-bouche/2_13253710/beignets-de-blettes-farcous-.html