samedi 19 février 2011

Riz au lait de coco à la mangue sautée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 450 g de riz basmati
  • 300 g de sorbet à la noix de coco
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de mangue
  • 20 g de beurre
  • 60 g de sucre brun foncé
  • citron vert
Faire cuire le riz basmati. Faire fondre le sorbet avec la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en tournant régulièrement.

Couper la mangue en dés, faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Verser 2 càs de jus de citron vert en fin de cuisson et mélanger.

Répartir le riz au lait de coco dans 4 assiettes avec les mangues sautées.

Langoustes marinées et grillées au citron vert et gingembre

Ingrédients :
  • 2 queues de langoustes
  • 2 gros citrons verts
  • 3 petits oignons frais
  • 1 grenade
  • 2 cas de gingembre
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
Couper les queues de langouste en deux, les placer dans un plat allant au four et recouvrir du gingembre, du jus d'un gros citron vert, de 2 càs d'huile d'olive puis saler et poivrer.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Chauffer le grill du four et enfourner les langoustes marinées pendant 12 minutes environ.

Servir les langoustes bien chaudes sur un lit d'agrumes aromatisés avec une sauce constituée de :
  • jus du deuxième citron vert,
  • 4 càs d'huile d'olive,
  • 1 càs de vinaigre balsamique,
  • la moitié des graines de la grenade,
  • 3 oignons frais finement ciselés,
  • sel et poivre.

Tarte fine de Noël aux pommes et aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 900 g de pommes et poires aux épices et vin rouge
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 g de beurre salé
  • 4 càs de pralin
  • sucre glace (pour la décoration)
Dans une poêle, réchauffer les fruits avec 10 g de beurre demi-sel jusqu'à une consistance sirupeuse du jus.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Sur une plaque allant au four, étaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson, recouvrir de fruits en laissant 2 cm tout autour, saupoudrer de pralin et enfourner 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau aux mirabelles

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 600 g de mirabelles surgelées
  • 100 g de beurre demi sel
  • 220 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un moule de 30 cm de diamètre environ, faire fondre 45 g de beurre et 120 g de sucre en poudre à feux doux, jusqu'à obtenir un caramel. Lorsque le caramel est blond, ajouter les mirabelles encore surgelées.

Hors du feu, mélanger les mirabelles au caramel jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'œufs avec le reste de sucre (100 g) et le reste de beurre (50 g) fondu. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine puis le sachet de levure. Mélanger le tout puis incorporer les 4 blancs d'œufs battus en neige.

Verser ce mélange sur les mirabelles caramélisées puis faire cuire au four environ 30 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

dimanche 6 février 2011

Soupe courgette endives

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 6 petites courgettes
  • 2 grosses endives
  • 1 litre d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légume
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Laver, éplucher et découper les courgettes. Les jeter dans une grosse casserole avec de l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes.

Laver et couper les endives, ajouter aux courgettes, saler, poivrer et recouvrir avec l'eau.

Ajouter les deux cubes et laisser cuire tranquillement 20 minutes.

Une fois cuit, mixer allègrement. Servir poliment. Manger goulument.