Soupe de courge à la fourme d'Ambert

Ingrédients (4 personnes) :

• 120 g de fourme d'Ambert
• 1 kg de courge
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et la courge puis les couper en dés. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre et de courge. Verser de l'eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les légumes, les mixer, poivrer. Détailler la fourme d'Ambert en petits dés.

Avant de passer à table, réchauffer la soupe à feu doux et la parsemer de fourme d'Ambert. Servir bien chaud.