Bûche de Noël façon fôret noire

Ingrédients Sirop de punchage :

• jus de griottes
• kirsch

Ingrédients Biscuit chocolat :

• 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 30 g de poudre de cacao

Ingrédients Chantilly:

• 40 cl de crème fleurette
• 25 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Ganache :

• 250 gr de chocolat de couverture noire
• 250 gr de crème fraîche (à 35% au moins)
• 100 gr de beurre

Pour le biscuit :
Pour le biscuit, rester concentré pour qu'il ne sèche pas et ainsi ne casse pas.
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Pour la Chantilly :
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.

Garnissage à la chantilly et aux cerises :
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Assemblage et enrobage à la ganache :
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