Tiramisu mangue et spéculoos

Ingrédients (4 personnes) :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 50 g de sucre blond de canne
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 belle mangue bien mure ou 3 petites mangues sauvages
• des spéculoos
  

Battre le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule.

Peler et émincer la mangue. Émietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Terminer par des biscuits.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (24 heures dans l'idéal).