Chocolate cupcakes IV aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

moule 1 :

moule 2 :

Ingrédients (24 cupcakes) :

• 180 g de beurre
• 120 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 300 g de chocolat fondu
• 20 cl de lait

Mélanger le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure, puis ajouter les œufs un à un et le lait, puis 150 g de chocolat fondu.

Disposer les caissettes sur une plaque de cuisson.

Remplir les caissettes à la moitié.

Faire cuire à four moyen (180°) pendant environ 20 minutes. (temps de cuisson à ajuster en fonction de la taille des caissettes).

Laisser les cupcakes refroidir avant de le décorer.
(Merci aux petitestetes.com)

Chocolate cupcakes III-1 aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

Ingrédients (14 muffins ou un cake):

• 125 g de chocolat noir
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre
• 65 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 4 œufs
• 3 càs de jus d’orange

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs (= version 1 ; version 2 : oeufs entiers sans monter les blancs).

Ajouter la farine, le mélange chocolat-beurre, la poudre d’amande et le jus d’orange.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation.

Passer au four 15 à 20 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. (Pour un cake : 40 min à 180°C)

Chocolate cupcakes II aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

Ingrédients :

• 150 g farine
• 1 càc rases de bicarbonate
• 2 càc de cacao
• 1 càc de levure
• 2 œufs
• 150 g sucre
• 150 g de beurre mou
• 150 ml de lait
• une plaque de chocolat à cuire
• extrait de vanille

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Mettre le chocolat à fondre en bain marie.

Dans un premier saladier, tamiser farine, bicarbonate, cacao et sel. Ajouter le lait et la vanille, petit à petit sans faire de grumeaux.

Dans un second saladier, fouetter le beurre et le sucre un minimum de 3 minutes. Ajouter ensuite les œufs et fouetter énergiquement. Enfin, incorporer le chocolat fondu.

Rassembler les deux préparations en une.

Remplir les moules au 2/3 et passer au four un maximum de 20 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

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Après un premier essai pas réussi du tout (dégueuuuuuu !!!! en photo ci-après) d'après une recette du site : joy of baking, j'ai décidé de réessayer jusqu'à obtenir des muffins si ce n'est bon mais au moins... mangeables !

Sauce d'oignons frais au gingembre

Ingrédients :

• 2 1/2 tasses d'oignons frais coupés en tranches fines (verts ou blancs; une à deux bottes)
• 1/2 tasse de gingembre frais finement émincé
• 1/4 tasse huile végétale
• 1 1/2 tasse de sauce soja légère
• 3/4 càc de vinaigre de cerise
• 3/4 càc de sel casher

Mélanger les oignons, le gingembre, l'huile, la sauce soja, le vinaigre et le sel dans un bol. Goûter et ajouter si besoin du sel.

La sauce est bonne après 15 à 20 minutes de repos mais on peut l'utiliser de suite et jusqu'à un ou deux jours si conservée au froid.

Utiliser sur des nouilles, un bol de riz avec des oeufs frits ou bien sur de la viande grillée.

Exemple avec des nouilles : Boil 6 ounces of ramen noodles, drain, toss with 6 tablespoons Ginger Scallion Sauce ; top the bowl with 1/4 cup each of Bamboo Shoots ; Quick-Pickled Cucumbers ; pan-roasted cauliflower (a little oil in a hot wide pan, 8 or so minutes over high heat, stirring occasionally, until the florets are dotted with brown and tender all the way through; season with salt); a pile of sliced scallions; and a sheet of toasted nori.

Strudel aux pommes

Ingrédients :

• 2 pommes Granny Smith (les "vertes")
• 3 pommes Belle de Boskoop (les "rouges")
• 1 rouleau de pâte brisée
• cannelle
• gingembre en poudre
• sucre
• jus de citron
• 50 à 100 g de raisins secs trempés dans du rhum
• 50 à 100 g de poudre d'amande
• beurre
• sucre glace
• feuilles de menthe

A l'avance préparer les raisins en les faisant gonfler dans un bol avec de l'eau aromatisée au rhum.

Peler, évider, couper les pommes en quartiers puis les parfumer avec le jus de citron.

Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C. Placer le rouleau de pâte au froid pour qu'il durcisse.

A l’aide d’un pinceau, nappez la pâte sortie du froid avec du beurre fondu, saupoudrer de poudre d'amande, puis ajoutez au centre (en laissant 4 centimètre sur les bords) le mélange.

Rouler la pâte, en enfermant la garniture. Manipuler la pâte délicatement.

Ramener avec précaution la pâte sur les pommes et soudez les bords avec un peu d’eau.

Faire glisser sur une plaque à biscuits graissée.

Badigeonner le strudel de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 35-45 minutes au four à mi-hauteur.

Disposer le strudel sur un plat de service, saupoudrer à nouveau de sucre glace si besoin et décorer de feuilles de menthe.

Gateau de semoule

Ingrédients (6 personnes) :

• 200 g de raisins secs
• un verre de rhum
• 1 litre de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre
• 120 g de semoule de blé fine
• 4 œufs

Faire gonfler les raisins dans le rhum pendant une bonne journée à l'avance.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Verser la semoule en pluie. Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes en remuant (jusqu'à épaississement de la préparation).

Battre les œufs en omelette puis leur ajouter une cuillère de préparation de semoule pour tiédir le tout. Hors du feu, ajouter à la préparation les œufs battus puis les raisins.

On peut aussi ajouter à ce moment le zeste d'un demi citron à la préparation.

Verser dans un moule à savarin ou des ramequins caramélisés et faire cuire 15 minutes à four chaud.

Laisser refroidir puis démouler.

Tarte à l'abricot et à l'amande

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 500 g d'abricots
• 125 g d'amandes effilées et émondées
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Couper les abricots en petits morceaux

Dans un saladier, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'œuf et la vanille. Mélanger.

Dérouler la pâte dans le moule et répartir les morceaux d'abricot et les amandes.

Verser le contenu du saladier.

Environ 25 minutes de cuisson à thermostat 7 (220°C) dans la partie basse d'un four préchauffé.

Muffins à la Vanille agrémentés de Raisins au rhum (my famous cupcakes -also called Fairy Cakes- !)

Ingrédients (12 muffins):

• 125 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 2 œufs
• 175 gr de farine
• 1/2 càc de levure
• 2 càs de lait
• de la vanille
• des raisins de Corinthe, Smyrne
• rhum

La veille, mettre à gonfler dans le rhum, les raisins. Réserver.

Mélanger le reste des ingrédients.

Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de petits moules en papier à cupcakes, répartir les raisins égouttés.

Répartir la pâte sur les raisins.

Passer au four à feu moyen (180°C) jusqu'à ce que les muffins gonflent et soient bien dorés (vérifier à l'aide d'un couteau si la pâte est cuite).

Panna cotta au lait de coco, coulis passion

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 fruits de la passion
• 1/2 mangue
• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càc cuillère à thé d'agar agar
• 1 càc de graines de sésame

Pelez la mangue, couper la chair en dés et les repartir dans les verres.

Verser le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau, ajouter les grains avec la gousse grattée.

Faire chauffer jusqu'aux premiers signes de frémissement. Hors du feu, retirer la gousse et ajouter l'agar agar. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire 2/3 minutes.

Verser le mélange dans les bols (sur la mangue). Laisser refroidir au minimum 1h au réfrigérateur.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer l'intérieur avec la cuillère. Verser dans une petite passoire au dessus d'un bol. Écraser bien avec une cuillère pour récupérer tout le jus et réserver les graines.

Au moment de servir, verser le coulis de passion sur les panna cotta, ajouter les graines de sésame et de fruit de la passion.

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.

Cannelloni aux aubergines, poivrons et ricotta

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grande aubergine
• 2 gros poivrons rouge
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 4 càs de basilic
• 6 rectangles de pâte à lasagnes
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper 6 belles tranches d'aubergines de un demi centimètre d'épaisseur et les griller au four en les badigeonnant d'huile d'olive au pinceau.

Découper les poivrons en quartiers, cuire les quartiers au four. Enlever la peau des tranches de poivron quand celle-ci est bien noircie. Autre solution : acheter un bocal de poivrons grillés en tranches déjà prêts.

Faire cuire les pâtes à lasagnes dans une casserole d'eau salée deux minutes environ (les pâtes doivent être très "al dente"). Les égoutter sur un torchon en prenant soin de ne pas les superposer pour éviter que cela colle.

Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic, un filet d'huile d'olive et du sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler sur chaque rectangle de pâte une fine couche de farce puis recouvrir d'une tranche d'aubergine et de quartiers de poivron. Finir en étalant à nouveau de la farce puis rouler les rectangles bien serrés pour obtenir de beaux cannelloni.

Couper chaque cannelloni en deux ou trois tronçons, les ranger debout côte à côte dans un plat à gratin.

Poudrer de parmesan, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au four pendant 10 minutes, sans dorer.

Potage de légumes anciens oubliés : panais et topinambours

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de panais et de topinambours
• 1 bouillon cube
• 1 càc de purée d'ail
• 25 g de beurre demi sel
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de miel
• 1 càc de poivre
• sel

Éplucher, laver et couper en rondelles les légumes. Dans une grosse casserole, couvrir d'eau mélangée à un bouillon cube et porter à ébullition puis baisser le feu et laissez réduire en purée 25 min. Passer au moulin ou au mixeur.

Ajouter un demi litre d'eau, et laisser cuire pendant 15 mn à feu doux avec l'ail, le jus de citron, une càc de poivre, le miel et du sel.

Ajouter le beurre restant à la soupe, mixer.

Servir. Déguster.