Potage doucement orange

Ingrédients :

• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon jaune
• 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
• 400g de panais
• 300g de petites carottes nouvelles
• 2 grosses poignées de lentilles corail
• 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
• 20cl de lait de coco
• sel, poivre, piment d'espelette

Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :

• 500 g de céleri-rave 
•  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
•  2 oignons 
•  2 càc de curry 
• 70 cl de bouillon de volaille 
•  8 tranches de bacon 
•  4 càs d’huile d’olive
• sel poivre

Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Recette express de bouillon detox-diet "d'herbes et crevettes""

Ingrédients :

• 1 bouillon de Passédat
• 200g de queues de crevettes décortiquées
• 20g de gingembre frais
• herbes : persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, menthe ciselée
• 2 rondelles de citron vert

Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter des bouillons de Passédat, laisser infuser 5 minutes, retirer le sachet.

Ajouter les queues de crevettes, le gingembre coupé en fins bâtonnets, et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter les herbes et le citron, laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et servir.


 http://www.passedat.fr/shop_passedat/
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

Recette express de bouillon detox-tonique "safrané aux perles du Japon"

Ingrédients :

• 2 sachets d'infusion bio au safran rouge grec
• 100g de perles du Japon
• déco :  brocolis, coriandre fraîche

Faire infuser 5 minutes 2 sachets de l'une des infusions bio au safran rouge grec dans 1 litre d'eau bouillante.

Retirer les sachets et verser les perles du Japon. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les billes soient translucides.

Ajouter les sommités d'un petit bouquet de brocolis, parsemer de brins de coriandre effeuillée et déguster bien chaud.

http://www.safran-biologique.com/les-infusions-au-safran-bio
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

Recette express de bouillon detox-drainant "tous légumes"

Ingrédients :

• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 navet jaune
• 1 panais
• 1 courgette
• 1 sachet Ariake aux légumes
• 5 feuilles de menthe ciselées

Émincer les légumes.

Faire infuser 5 minutes le sachet de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante.

Retirer le sachet, plonger tous les légumes et laisser cuire 4 à 5 minutes.

A jouter la menthe, retirer du feu et servir.

http://www.madeleinemarket.com/259_ariake
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

Soupe de poulet anti-grippe

Ingrédients :

• 1 reste de poulet grillé entier
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• sélection de petits légumes (4 navets, 3 carottes, 1 poireau, 1/3 radis blanc)
• 1 verre a moutarde de pâtes alphabet
• 1 bouillon cube
• sel, poivre

Mettre la carcasse dans l'eau et faire bouillir. Conserver l'eau.

Enlever les os, laisser la viande. Ajouter les autres ingrédients et 1 bon litre d'eau. Laisser cuire une bonne heure.

Ajouter les pâtes, attendre le bouillon et éteindre. Saler, poivrer.

Soupe de salade verte

Ingrédients :

• 2/3 salades vertes
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes à soupe
• 1 pomme de terre ou de la mousseline
• huile d'olive, sel, poivre

Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dans l'huile chaude dans un faitout.

Ajouter les salades lavées et coupées grossièrement. (Ajouter la pomme de terre si c'est cette option qui a été choisie)

Recouvrir d'eau (environ 800ml) et laisser cuire environ 20 min.

Ajouter le cube, puis saler et poivrer si nécessaire.

Mixer. (Ajouter la mousseline si c'est cette option qui a été choisie)

Déguster avec un peu de crème et/ou de parmesan râpé.

Soupe courgette endives

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 petites courgettes
• 2 grosses endives
• 1 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de légume
• huile d'olive
• sel et poivre

Laver, éplucher et découper les courgettes. Les jeter dans une grosse casserole avec de l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes.

Laver et couper les endives, ajouter aux courgettes, saler, poivrer et recouvrir avec l'eau.

Ajouter les deux cubes et laisser cuire tranquillement 20 minutes.

Une fois cuit, mixer allègrement. Servir poliment. Manger goulument.

Velouté de chou rouge

Ingrédients :

• 750g de chou rouge détaillé en lanières
• 3 pommes de terre moyennes (ou de la mousseline)
• 1/2 oignon ou 2 échalotes
• 3 càs de crème fraîche
• 1 càc de cumin en poudre
• sel, poivre
• quelques lardons très fins grillés pour le goût
• quelques pignons de pins, de graines de lin, sésame, pavot... pour la déco
• un peu de coriandre ciselée pour la couleur

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon (ou l'échalote) coupé en petits dés. Puis ajouter le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux assez petits (si utilisation de mousseline, attendre la fin de la recette pour jouter la poudre au chou mouliné).

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonner avec le cumin, le poivre et le sel. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

Retirer du feu et mixer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite - c'est aussi le moment de rajouter la mousseline si vous n'utilisez pas de de patates).

Ajouter la crème fraîche, mélanger bien et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir la soupe dans des bols, faire revenir quelques pignons de pins... et quelques lardons, déposer une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons..., ciseler un peu de coriandre.

Soupe de courgettes à la vache qui rit

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 portions de vache qui rit
• huile d'olive
• sel, poivre
• crème (présentation)

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, puis les courgettes coupées en rondelles, pendant 5 min.

Ajouter le cube de bouillon ainsi qu'environ 1/2 litre d'eau (les légumes doivent être recouverts).

Laisser cuire de 20 à 30 min. puis mixer finement.

Ajouter la vache qui rit. Bien mélanger, mixer à nouveau si nécessaire.

Servir avec une petite de crème au milieu du bol pour la couleur.

Velouté de choux-fleurs tandoori mascarpone

Ingrédients (6 personnes) :

• 600g de fleur de choux-fleurs
• 1 oignon
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 càc d'ail
• huile d'olive ou de pépins de raisin
• 1/2 pot (1 grosse càs) de mascarpone
• 1 càc d'épices tandoori (mélange de piment, paprika, ail, thym, coriandre, poivre, céleri, carvi, romarin, girofle, laurier, cumin, fenugrec, curcuma, cannelle)
• sel, poivre

Dans un grand faitout, faire revenir à feu vif l'oignon, l'ail et les épices dans un filet d'huile.

Ajouter les fleurs de chou-fleur et 1l d'eau environ (le chou-fleur doit être recouvert d'eau). Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 30 min.

Laisser refroidir, puis ajouter le mascarpone. Mixer très finement.

Velouté de Butternut aka "doubeurre" au curry

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 petit doubeurre
• 1 bouillon de légumes
• 1 càc de curry
• 2 càs de crème
• sel, poivre

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition.

Ajouter le bouillon et le curry. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

Mixer la soupe et la lier avec une cuillère à soupe de crème fraîche par part.

(1er plan : Butternut ou Doubeurre - 2nd plan : Patidoux)

Velouté de lentilles du Puy

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 gr de lentilles du Puy
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 clous de girofles
• thym, laurier
• sel, poivre

Peler les échalotes, piquer un clou de girofle dans chaque.

Mettre les lentilles dans une cocotte recouvrir largement d'eau, mettre le thym, le laurier, les échalotes et les tablettes de bouillon de volailles. Cuire environ 45 mn en cocotte.

Mixer les lentilles avec le jus de cuisson. Ajouter la crème fraîche, servir chaud avec des croûtons.

Douceur de champignons de Paris aigre-doux

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de champignons de Paris frais
• 1/2 l de bouillon de légume
• 2 belles échalotes
• 10 cl de crème fraîche (épaisse, liquide...)
• 20 cl de lait (d'amande pour un plat totalement végétalien)
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• quelques amandes émondées pour la déco
• huile d'olive

Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout à soupe, y faire revenir doucement les échalotes.

Rincer les champignons à l'eau clair afin de les débarrasser des résidus de terre et/ou de sable. Trancher la base des pieds.Les couper en lamelles et les jeter dans le faitout. Laisser revenir 5 minutes.

Faire bouillir un demi litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes. Lorsque le bouillon est prêt, le verser sur les champignons. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, sans couvercle.

Broyer grossièrement les amandes, les poêler légèrement pour les dorer sans les faire bruler. Réserver.

Lorsque la soupe est prête, mixer longuement, finement le tout.

Ajouter progressivement la crème, le lait et la cannelle.

Servir en parsemant d'amandes.

Velouté de châtaignes aux lardons

Ingrédients (6 personnes) :

• 500g de châtaignes
• 300g de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 2 càc d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• sel et poivre
• 2 càs de crème

Dans une marmite, faire revenir à feu doux tous les légumes dans l'huile pendant 5 min. environ. Remuer de temps en temps.

Rincer les châtaignes puis les ajouter ainsi que le bouquet garni et un demi litre d'eau. Saler et porter à ébullition. Puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

Quand les châtaignes sont bien cuites, retirer la cocotte du feu et enlever le bouquet garni. Mixer finement et ajouter la crème.

Couper la poitrine fumée en petits dés. Faire chauffer une poêle et y faire revenir les lardons sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter au moment de servir.

Crème d'ail

Ingrédients :

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons
• 300g de pommes de terre à soupe
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 l de lait
• 1/2 l d'eau
• sel, poivre

Faire tremper les gousses d'ail dans un bol d'eau tiède (pour les éplucher plus facilement). Ôter les germes et couper les gousses grossièrement.

Éplucher et émincer les oignons. Peler, laver et couper en morceaux les pommes de terres.

Dans une cocotte, faire revenir l'ail dans l'huile à feu très doux pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et faire cuire 3 à 4 minutes de plus, puis incorporer les pommes de terre. Remuer pendant 1 à 2 minutes pour éviter qu'elles n'attachent.

Verser le lait et l'eau. Saler. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Hors du feu, mixer et rectifier l'assaisonnement. Servir.

french garlic soup

Soupe de poulet aux vertues médicinales :))

A utiliser d'urgence et à volonté en cas de rhume, rhinopharyngite, angine, grippe...

Ingrédients :

• 2l d'eau
• 4 bouillon-cubes de volaille dégraissés (3 si non dégraissés)
• 500g de blancs de poulet
• 200g de petites pâtes à soupe (étoiles, vermicelles, alphabet... au choix)
• sel, poivre, poivre, gingembre...

Dans un grand faitout, amener l'eau à ébullition. Ajouter les bouillon-cubes. Réduire le feu.

Couper le poulet en petits dés. Les faire griller dans une poêle. Saler, poivrer, poivrer, et épicer en fonction du goût (gingembre, cumin...)

Ajouter le poulet à la soupe, augmenter le feu et porter à ébullition à nouveau.

Ajouter les pâtes à la soupe et laisser mijoter 5 min. Déguster.

chicken soup cure

La soupe à l'oignon de Sarah

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• beurre
• 6 gros oignons
• 1 càs de farine
• 60 cl de vin blanc de cuisine
• 60 cl d'eau
• sel et poivre
• laurier thym ou bouillon cube
• fromage râpé

Couper les oignons en fines tranches (j'aime bien faire des fines rondelles mais certains préfèrent des petits cubes.... chacun ses gouts)

Faire fondre un beau morceau de beurre dans un faitout à fond épais, et y faire revenir ensuite les oignons.

Saupoudrer de farine, pour faire un roux.

Quand le roux est fait, verser le vin blanc et l'eau, ajouter les épices.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h.

Pour une soupe gratinée :
Dans le fond de 4 petits bols, dispose 1 tranche de pain rassi, saupoudre de gruyère râpé, et verse la soupe par-dessus. Saupoudre à nouveau de fromage et faits gratiner au four.

Velouté de Potimarron

Ingrédients :

• +/-2kg de jolis potimarrons bien ronds
• 2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne
• 1 boite de lait de coco (ou 150ml de lait et 2 càs de crème)
• 1 bouillon cube de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 càt de muscade
• 1 càt de piment
• sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Vider les potimarrons, couper les extrémités puis les détailler en morceaux avec la peau.

Faire fondre un peu de beurre au fond d'un faitout. Y faire dorer l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les pommes de terre, puis le potimarron à nouveau quelques minutes supplémentaires.

Couvrir d'eau et laisser cuire au moins 20mn ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient cuits.

Ajouter épices et lait, puis laisser mijoter à feu doux encore 15mn.

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.