Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Chips de topinambours en particulier et de légumes en général

Ingrédients :

• une dizaine de topinambours
• sel, poivre, épices

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Laver, brosser puis sécher les légumes.

Trancher finement, avec un bon couteau ou a la mandoline, les topinambours dans le sens de la longueur.

Répartir les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, sans qu'elles ne se chevauchent. Cela facilite le séchage.

Saupoudrer de sel, poivre et/ou autre épice (paprika, curcuma...)

Laisser dorer 20 à 30 min en surveillant que les légumes ne noircissent pas trop. Ils doivent dorer et sécher uniquement.

Servir à l'apéritif ou en accompagnement pour un pique-nique.

Fonctionne avec tous types de légumes :
Navets

Céleri

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
• 100ml d'eau ---
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :

• 700g de tomates 
• 200g de concombres 
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail 
• basilic 
• persil 
• 2 càs d'huile 
• sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.

Terrine d'agrumes

Ingrédients :

• 1 sachet de thé
• le jus d'un demi citron vert
• 4g d'agar agar ou 2 càc rases
• 4 clémentines
• 2 oranges
• 2 pamplemousses roses

Faire bouillir 30cl d'eau et faire infuser le thé. Ajouter le jus du ctron vert.

Peler les oranges, les clémentines et les pamplemousses à vif puis séparer les quartiers tout en en recueillant le jus.

Porter le jus des fruits à ébullition. Hors du feu, incorporer l'agar agar. Remettre à chauffer une minute puis incorporer le mélange de thé et de jus de citron.

Dans une moule à cake, monter la terrine en alternant les quartiers des différents agrumes. Verser le liquide sur les agrumes. Tapoter le plat sur le plan de travail pour en faire sortir les bulles d'air et bien repartir le jus et les fruits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre 3h.

Merci Lilouina pour le tableau d'équivalences entre gélatine et agar agar

Petits flans Quinoa, Panais, Abricots secs

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 3 petites échalotes
• 2 grosses poignées d'abricots secs
• 2 têtes de panais (500g environ)
• huile, sel et poivre
• 50cl ou 2 verres de lait
• 2 œufs
• 4g  ou 1 càc d'agar-agar

Cuire le quinoa. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes, les abricots et les panais préalablement coupés en tous petits cubes.Quand le mélange commence a sécher ou attacher, verser un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit totalement évaporée. Recommencer 1 ou 2 fois jusqu'à ce que le panais soit bien moelleux.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer.

Repartir la préparation dans des petits moules et faire cuire à vapeur douce pendant environ 20 min.

Démouler à froid.

Bouchées à l'abricot

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 4 œufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• 80g de sucre roux
• 1 boite d'oreillons d'abricots
• vanille
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Mixer les abricots avec un sachet de sucre vanillé.


Remplir les petits moules de pâte et ajouter une petite cuillère de purée de fruit au milieu pour faire un cour fondant.

Passer au four 25 min. à 180°.

Minute de potimarron à l'orange

Ingrédients :

• 800g de chair de potimarron
• 1/2 orange non traitée
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 3 pincées de cannelle
• 6 brins de coriandre fraîche
• sel, poivre

Laver le potimarron et l'essuyer sans l'éplucher.

Vider le potimarron, retirer les graines, et le couper en gros dés puis le faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir le lait avec la cannelle.

Laver, essuyer et effeuiller la coriandre et couper grossièrement les feuilles.

Râper le zeste de l'orange et presser son jus.

Passer le potimarron au presse-purée ou l'écraser à la fourchette. Y ajouter la crème et le lait, le jus et le zeste, ainsi que la coriandre. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Gateau au fanes de carotte

Ingrédients :

• un bouquet de fanes
• 1 carotte
• 150g de farine de riz
• 3 oeufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• sel, poivre
• 1 morceau de mimolette

Faire cuire les fanes à la vapeur et râper la carotte finement. Quand les fanes sont cuites, jeter la tige et ne garder que les feuilles.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Ajouter la carotte râpée et les feuilles des fanes de carottes, les épices et saupoudrer de mimolette.

Passer au four 25 min. à 180°.

Le bon vieux celeri remoulade

Ingrédients :

• 1/2 céleri-rave
• 1 oeuf cuit dur
• le jus d'1/2 citron
• 10cl d'huile (tournesol, isio 4...)
• 1 càc de moutarde
• 1 càs de vinaigre
• 1 càc de crème fraîche
• sel, poivre

Râper le celeri-rave. Mélanger au jus de citron. Réserver.

Ne garder que le jaune de l'oeuf. Le mixer avec l'huile et la moutarde à la façon d'une mayonnaise.

Puis rajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger le céleri et la mayonnaise. Mettre au frigo au moins 10 min. avant de servir. C'est prêt !

tiré de là : http://yves.huot-marchand.pagespro-orange.fr/IledeFrance/recette133.htm

Chourave à l'allemande

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 beaux choux-raves
• 1/2 poireau
• 3 càs de crème fraîche
• 1 càs d’huile d’olive
• 15g de beurre
• 1 pointe de noix de muscade
• sel et poivre du moulin
• 5 càs d’eau
• 1 càs de persil haché

Laver les choux, enlever le bouquet de feuilles, réserver. Éplucher les choux, les couper en 4 puis en fines lamelles de 2 à 3 mm environ. Laver le poireau, l’émincer et le couper en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir le chou tout doucement dans l’huile d’olive et le beurre. Ajouter le poireau, assaisonner de sel, poivre du moulin et quelques râpures de muscade, ajouter l’eau, couvrir. Cuire à feu doux 10 minutes. Enlever le couvercle, incorporer la crème fraîche laisser encore 2 minutes pour que le mélange devienne onctueux.

Au moment de servir, éloigner du feu, ajouter le persil haché et les feuilles des choux finement ciselées. Alors vous n’avez toujours pas trouvé la recette de mon poulet ? Réponse tout à l’heure en début d’après-midi.

http://manjari.newexistence.com/?p=263

Pilons de poulet asiatique à l’orange

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de pilons de poulets
• 5 càs de jus d’orange
• 5 càs de sauce soja
• 5 càs de miel liquide
• 5 càs de whisky
• 2 petits piments
• 2 gousses d’ail
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 1/2 càc de graines de cardamome
• sel, poivre

Eplucher l’ail et le hacher finement. Couper les piments en fines rondelles et réduire les graines de cardamome en poudre au pilon.

Mélanger dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l’ail et les rondelles de piment. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des pilons. Badigeonner les avec la marinade. Cuire au grill pendant 10 minutes à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois.

Badigeonner à nouveau les pilons avec la marinade, retourner régulièrement et répéter souvent l’opération pendant 10 minutes. Il faut que les pilons soient biens laqués avec la marinade.

Servir chaud lors de l’apéritif ou pour un barbecue.

Fans de navets

Ingrédients :

• fans de navet
• huile d'olive
• une pointe d'ail
• champignons de paris
• sel, poivre

Couper les fanes et les rincer sous l’eau claire. Les détailler en morceaux assez grossiers.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et une pointe d’ail. Faire sauter les fanes à feu vif. Ajouter les champignons de paris frais coupés en morceaux.

Lorsque tout a bien réduit, ajouter un petit jus de citron pour déglacer le tout à la dernière minute ; poivrer et saler.

Servir chaud, par exemple avec un poisson au beurre blanc et un homard grillé.

Compote pomme ananas

Ingrédients :

• 70g de pommes
• 60g d'ananas

Niveau d'eau : 3

Conserver la moitié du jus de cuisson et mixer.

Saumon pommes de terre courgettes

Ingrédients :

• 20g de filet de saumon
• 100g de pomme de terre
• 100g de courgettes
• 5g d'huile de tournesol

Niveau d'eau : 3

Conserver la moitié de l'eau de cuisson, ajouter l'huile de tournesol et mixer.

Compote de poire

Ingrédients :

• 130g de poires

Conserver la moitié du jus de cuisson et mixer.

Merlan riz épinards

Ingrédients :

• 15g de filet de merlan
• 100g de riz cuit
• 100g d'épinards
• 5g d'huile de tournesol

Niveau d'eau : 2

Conserver la moitié du jus de cuisson, ajouter le riz et l'huile de tournesol et mixer.

Compote orange pomme

Ingrédients :

• 70g de pommes
• 60g d'oranges

Niveau d'eau : 2

Ne pas conserver le jus de cuisson et mixer les fruits.

Purée carottes pomme de terre navet

Ingrédients :

• 80g de carottes
• 70g de pommes de terre
• 50g de navets
• 1/2 càc d'huile d'olive

Niveau d'eau : 3

Ne pas conserver le jus de cuisson. Ajouter l'huile d'olive et mixer.

Potage tomate haricots verts

Ingrédients :

• 40g de tomate
• 60g de pommes de terre
• 50g de haricots verts

Niveau d'eau : 3

Mixer les légumes avec le jus de cuisson