Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :

• 400g de boeuf a ragout
• 100g de carottes
• 200g de daïkon (radis blanc)
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 étoiles de badiane
• 10g de cannelle bâton
• 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
• 15g de sucre cristallisé
• 30ml de vin de cuisine chinoise
• 500ml d'eau
• SAUCE
• 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
• 2 cas de sauce d'huitre

Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Confiture Rhum Banane avec ou sans raisins

Ingrédients :

• 6 bananes
• 2 càs de raisins mélangés gonflés au rhum
• 2 bouchons de rhum brun
• 2 bouchons de rhum blanc + autant de càc que de pots
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 batons de vanille
• 1 baton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 400g de sucre
• le jus d'1/2 citron jaune

Dans 2 saladiers, répartir les bananes.

Dans le premier saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, les raisins, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le second saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, le bâton de cannelle et la badiane.

Mettre à cuire à la suite dans une casserole. Dès l'ébullition, sur feu doux, laisser cuire 15-20 minutes.

Ebouillanter les pots 5 minute. Verser une cuillère à café de rhum blanc dedans, remplir de confiture jusqu'au bord sans en faire couler sur les bords ni le pas de vis. Retourner et laisser refroidir.

Tarte à la banane

Ingrédients :

• 200g de farine
• 5g de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl d'eau bouillante


• 6 ou 7 bananes bien faites
• 10 càs de sucre roux
• 2 càs de jus d'orange
• 4 càs de prune maison


• 2 oeufs
• 10 cl de crème

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparer la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre les ingrédients secs. Faire ramollir le beurre 20' au micro-onde et incorporer à la fourchette. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte ferme et homogène. L'étaler dans le plat avec papier sulfurisé. Passer au four 12 min environ.

Dans une poele, sur feu vif, mettre le sucre, le jus et la prune pour faire un caramel. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit coulant et moelleux.

Dan sun bol, mélanger œufs et crème grossièrement. Répartir sur le fond de tarte. Y disposer les bananes. Passer au four une quinzaine de minutes. Puis au grill une dizaine de minutes.

C'est prêt !

 

Blanquette express

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de veau
• beurre, huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 càs de farine
• 30 cl de vin blanc sec
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 bouquet garni
• une dizaine de grosses carottes
• 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
• 10 cl de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre

...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.

Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.

Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :

• 1l de jus de grenade
• 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
• 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais

Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Galette des rois Ananas Noix de coco

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 œufs + 1 œuf
• 80g de poudre de noix de coco
• 80g de sucre
• 80g de beurre
• 1 boite d'ananas au sirop (tranches, morceaux...)
• 1 càs de rhum
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et la placer au réfrigérateur.

Passer au mixeur l'ananas égoutté.

Dans une saladier, bien fouetter deux œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter le beurre mou, la poudre de noix de coco, l'ananas mixé et le rhum.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le dernier œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Positionner la seconde pâte à tarte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Crumble d'hiver aux speculoos

Ingrédients :

• 13 speculoos (ou un petit  paquet)
• 150g de beurre
• 120g de farine
• 120g de sucre 
• 6 petites pommes sucrées
• 2 bananes bien faites
• 3/4 càs de raisins au rhum

Commencer par preparer les fruits :
Nettoyer et peler les pommes. Les couper en quartiers. Peler les bananes et les coupées en larges tronçons. Disposer le tout dans un plat passant au four. Recouvrir des raisins.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Continuer par le crumble :
Réduire en miette les biscuits. Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou (pas fondu ni liquide). Bien mélanger  avec les doigts ou a l'aide d'une cuillère en bois ou une fourchette.

Répartir le crumble sur les fruits et passer à four chaud environ 20 min.

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• Une bouteille de vin rouge (Côte du Rhône, Gamay, Pinot noir...)
• 30cl (un grand verre) de thé noir (orange, de noël...)
• 20cl (un petit verre) d'alcool de fruits (kirsch, poire, prune...)
• 80g de sucre
• 1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• 3 clous de girofle
• noix de muscade
• gingembre en poudre

Mettre le vin rouge et le thé dans une grande casserole. Ajouter les épices et chauffer le mélange à feu doux sans faire bouillir.

Ajouter l'alcool de fruit. C'est prêt !

Grog à l'orange

Ingrédients :

• 1 orange
• 1 citron
• de la badiane
• de la cannelle en poudre et en baton
• du gingembre en poudre
• du miel
• de l'eau de fleur d'oranger
• du jus d'orange
• du sucre roux reglissé ou non
• des raisins gonflés au rhum
• des clous de girofle
• alcool : rhum, vin, de poire...

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer, bouillir, puis laisser infuser.

ajouter l'alcool et de l'eau bouillante.

Servir, boire -hip-

Galette des rois frangipane

Ingrédients :

• 2 fonds de tarte de pâte feuilletée
  
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs + 1 œuf
  
• une càs d'alcool optionnel, selon le gout
  
• fève(s)
  

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez un premier fond de tarte et étalez le bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir (ex : le lèchefrite de votre four). Réservez au frais.

NB : je prends la pâte de marque Marie de préférence car le gonflé est meilleur que pour un fond de tarte de marque distributeur. Il arrive même qu'à la période des rois ils fassent des packs "galette" dont le gonflé est encore plus spectaculaire que pour les fonds de tarte classiques.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs puis la poudre d'amande. Mélangez énergiquement et aromatisez selon votre goût avec 1 càs du rhum, du cointreau ou encore du brandy.

Sortez le fond de tarte à plat du frais et posez-y une fève en évitant le centre de la tarte.

NB : Concernant le nombre de fèves à utiliser, chacun sa méthode. A l'Élysée, pas de fève ; et dans certaines familles, autant de fèves que d'enfants, à vous de décider.

NBbis : Si vous n'avez pas de fève, une pièce de monnaie de 1€ par exemple bien nettoyée fera l'affaire. Attention ! les fèves doivent pouvoir supporter la cuisson donc si vos fèves sont en plastique, placez les dans la galette, après la cuisson par dessous.

Répartissez la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquez du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortez le deuxième fond de tarte et appliquez le en miroir sur le premier. Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, scellez les deux fonds de tarte sur tout le pourtour. Badigeonnez de blanc d'œuf à nouveau et retournez le bord pour obtenir un joli dentelé.

Déposez le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, faites vous-même ou demandez aux enfants de décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

Whisky Sour

Ingrédients :

• 1 citron jaune
• une goutte de sucre de canne
• une bonne rasade de whisky (irlandais de préférence)

Dans une shaker, mélanger tous les ingrédients avec quelques glaçons.

Secouez. (fans de James Bond s'abstenir ^^)

Gouter et rectifier puis regouter, puis rerectifier... jusqu'à obtenir le gout recherché i.e. une parfaite balance etre alcool, acidité et sucré.

Si besoin, regouter, rerectifier autant que necessaire.

Servir... s'il en reste. Hips.