Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :

• 400g de boeuf a ragout
• 100g de carottes
• 200g de daïkon (radis blanc)
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 étoiles de badiane
• 10g de cannelle bâton
• 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
• 15g de sucre cristallisé
• 30ml de vin de cuisine chinoise
• 500ml d'eau
• SAUCE
• 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
• 2 cas de sauce d'huitre

Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Tarte au chou à la moutarde

Ingrédients :

• 1 chou blanc
• 2 oignons rouges
• 2 escalopes de dinde
• huile d'olive
• sel, poivre
  L'appareil :
• 4 oeufs
• 20cl de creme liquide
• 4 càs de parmesan rapé
• 4 càc de moutarde forte à l'ancienne
• sel, poivre
  Le fond de tarte :
• 200g de farine,
• 4 càs de parmesan
• 75g de beurre fondu
• 1 œuf

Préchauffer le four à 250°C.

Le fond de tarte :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et bien amalgamer à la fourchette. Puis ajouter l'oeuf. Idem, bien amalgamer à la fourchette, puis avec les mains, former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Réserver.
 
Emincer le chou et les oignons. Mettre de l'huile dans une poele et mettre à cuire à feu un peu vif.

Émincer les escalopes. Les ajouter à la poêle. Quand la préparation est sèche, ajouter un verre d'eau. Répéter l’opération jusqu'à ce que le chou soit cuit et translucide. Éteindre le feu et laisser reposer. Réserver.

L'appareil :
Dans un grand saladier, battre les œufs, la crème, le fromage et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter à l'appareil, le contenu de la poêle refroidi.

Dans un moule chemisé, étendre la pâte à tarte salée. Verser la pâte et bien répartir le contenu dans le moule.

Passer au four environ 25 minutes.

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Ragoût de queue de boeuf

Ingrédients :

• 1 queue de bœuf
• 1 bonne bouteille de vin rouge, un assemblage bordelais pas trop cher
• 1 gros oignon,
• 500g de carottes
• 250g de navets
• 1 ou 2 poireaux
• thym frais, laurier
• 1 kub or 
• sel, poivre
• huile et beurre

Dans un grand faitout, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis la viande qui doit etre grillée sans etre cuite.

Ajouter les légumes : les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons et les navets en petits cubes ainsi que le thym et le laurier.

Verser un tiers de la bouteille de vin, mettre le kub et assez d'eau pour recouvrir l'ensemble.

Laisser mijoter 3 à 4h minimum.

Servir seul avec des tagliatelles ou du riz basmati.

Bocal de tomates cerise séchées

Ingrédients :

• 500g de tomates cerises
• 5 gousses d'ail
• huile d'olive
• basilic
• fleur de sel
• sucre roux

Sur une plaque, dresser les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de sucre, de sel, de basilic et d'huile d'olive.

Passer au four à 90°/100°C pendant environ 3 heures.

Les mettre ensuite dans un bocal ébouillanté 5 minutes. Recouvrir d'huile d'olive.

Attendre quelques jours avant de s'en servir.

Blanquette express

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de veau
• beurre, huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 càs de farine
• 30 cl de vin blanc sec
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 bouquet garni
• une dizaine de grosses carottes
• 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
• 10 cl de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre

...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.

Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.

Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

Gateau tout chocolat

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 135g de sucre semoule
• 135g de farine de blé
• 15g de cacao amer en poudre
• 20cl de crème liquide entière
• 200g de chocolat noir
• 150 g de chocolat noir
• 8 cl d'huile d'arachide
• 10g de Beurre doux
• 10g de Farine de blé

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Pour la ganache

Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Pour le dressage

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige.

Servir en parts.

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :

• 6 noix de saint jacques
• 1 poignée de petites carottes nouvelles
• 1 citron vert
• 1 càc de purée de gingembre 
• 1 càs de miel
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 petit morceau de beurre

Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.

Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
• 100ml d'eau ---
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Roti de boeuf en croute

Ingrédients :

• 1 roti de boeuf
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• sel, poivre

Commencer par déshabiller le roti de sa barde et de sa ficelle. puis, deux bonnes heures avant le repas, le mettre à cuire à sec dans une poele. Le faire griller sur toutes ses faces pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ceci fait, laisser le roti reposer sur une assiette.

Peu de temps avant le repas, préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée, placer le filet de bœuf au centre. Rabattre les bords sur le dessus de façon à envelopper le filet et souder le tout en humectant la pâte avec un peu d'eau.

Battre le jaune d'œuf et badigeonner toute la pâte au pinceau. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes puis découper au couteau électrique, de préférence, ou avec un couteau-scie, et disposer les tranches sur un plat de service préalablement chauffé.

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

Tarte aux poires caramélisées et ganache chocolat

Ingrédients :

• 200g de farine 
• 100g de beurre
• ½ dl d'eau 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 5g de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau 
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre 
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 
• 3 poires, pelées, épépinées et tranchées finement 
• 115 g (4 oz) de chocolat corsé Nestlé dessert ou à 70% Lindt, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème fluide

Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à tarte, bien mélanger la farine et le sel. Ajouter le sucre, puis le beurre coupé en morceaux. Terminer en ajoutant l'eau.

Quand on a obtenu une boule de pâte, laisser reposer quelques minutes.

Foncer un plat à tarte de 23 cm de diamètre de 2,5 cm de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.


Poires caramélisées

 Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée.

Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.


Ganache

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

 À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir.


Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.


Merci à Ricardo, une fois de plus... Quelle star ce Ricardo !! ^-^

Zebra cake ! le gateau zèbre pour petits et grands

Ingrédients :

Préparation :

Merci Tambouille pour cette recette aussi bonne que ludique à réaliser en famille :)

La brioche maison d'Emilie

Ingrédients :

• 350g farine
• 50g de sucre
• 1 càc de sel
• 4 œufs
• 20g levure de boulanger
• 30 ml d'eau froide
• 170g de beurre fondu

Commencer par mélanger 350g farine + 50g de sucre + 1 càc de sel.

Ajouter 4 œufs. Mélanger et ajouter 20g levure de boulanger délayée avec 30 ml d'eau froide. Mélanger et ajouter 170g de beurre fondu. Bien pétrir.

Laisser lever toute la nuit au frigo avec un torchon sur le saladier. Le matin, étaler au rouleau en rectangle et plier 3 par 3 puis ré-étaler en en rectangle et la rouler pour faire un gros boudin.

Couper des tranche et les mettre dans un moule et laisser lever 4h au chaud puis cuire 30 min à 200°C.

5-10 min après la mise au four, couvrir d'un papier d'alu dessus pour pas que ça crame.

Merci Emilie ^-^

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :

• 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
• 1 oignon rouge
• 4 belles tomates 
• 2 petites gousses d'ail
• 1 càc de fond de veau
• 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de safran ou de courcuma
• huile d'olive
• sel et poivre

Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.

Potée de chou vert

Ingrédients :

• un chou vert
• 800 g de pommes de terre moyennes
• 250 g de carottes
• 4 saucisses de Toulouse
• 250 g de navets
• un bouquet garni
• sel

Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en 4 et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Pelez les carottes et les navets et détaillez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et laissez-les entières.

Dans une cocotte-minute, portez à ébullition 3 à 4 litres d’eau. Ajoutez les navets, les saucisses, les quartiers de chou, les carottes et le bouquet garni. Salez modérément. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Ouvrez la cocotte pour ajouter les pommes de terre épluchées. Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.

Servez chaud. Vous pouvez présenter les ingrédients égouttés ou les servir avec leur bouillon.

Merci Le Gralon

Beignets... de bettes ou de blettes... de feuilles ou de cardes... farçous ou fritots... au choix

Beignets de cardes de blettes "en fritots"
Ingrédients :

• 500g de tiges de bettes 
• 200g de farine 
• 3 œufs 
• 15cl de lait et 15cl d'eau 
• 1 verre à liqueur de cognac 
• 3 càs d'huile 
• sel, piment

Nettoyer les cardes. Enlever les parties abîmées, Enlever les filaments (filandres) en cassant les côtes ou cardes en tronçons de 5/10 cm de longueur et en tirant sur chaque partie.

Laver les cardes sous l'eau courante, couper en deux. Placer dans un appareil vapeur et cuire pendant 15 minutes ou les cuire 30 à 40 min dans de l'eau bouillante salée.

Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).

Dans le bol, ajouter la farine, le sel, les œufs, l'huile. Ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si on obtient des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur. Ajouter le cognac, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.

Tremper un morceau de carde de blette dans la pâte. Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2007/05/20/4731465.html
http://www.supertoinette.com/recette/1833/beignets-de-cardes-de-bettes.html

Beignets de feuilles de blettes ou farçous
Ingrédients :

• Le vert de 4 blettes 
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 1 bouquet de persil frais 
• 2 œufs entiers 
• 2 verres moyens de farine 
• 2 verre moyens de lait 
• sel

Hacher finement les verts de blette avec l'oignon, l'ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier.

Rajouter les œufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu.

Faire chauffer l'huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Quand les farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans, c'est prêt.

Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

A servir tiède à l'apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-de-blettes-farcous_31791.aspx 
http://www.acuisiner.com/#recettes/amuse-bouche/2_13253710/beignets-de-blettes-farcous-.html

les bonnes empanadas "maison"

Ingrédients :

• 350g de farine
• 1 œuf
• 8 càs d'huile de tournesol (ou 4 de tournesol et 4 d'isio 4)
• 4 càs d'huile d'olive
• sel
• 10cl d'eau
• 10cl de lait
     
• 1 oignon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1kg d' épinards frais ou 600g de surgelés
• 500g bœuf haché fin mais pas de steak haché (et encore moins de granules surgelées)
• sel, poivre
• 1 bonne càc de paprika
• 1 bonne càc de cumin
• 1 pot de ricotta

Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et le sel. faire un puit. mettre l’œuf et les huiles. Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit bu par la farine.

Incorporer en alternance eau et lait en tournant sans arrêt avec la cuillère. Ne pas arreter tant que la pâte n'est pas élastique (mais elle le devient vite).

Laisser reposer une heure.

 ***

dans un faitout, faire cuire en incorporant les ingrédients dans l'ordre présenté jusqu'à cuisson complète. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

***

Sortir la pâte. Prendre des petits pâtons de taille identique et les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre environ (la taille d'un bol environ). Placer une cuillère à café de farce au centre et rabattre le cercle de pâte  bord à bord puis faire des petits bourrelets tous les cm pour bien les fermer.

Disposer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer. Passer au four environ 20 min à 200°C.



Merci à Marie pour la parfaite recette de pâte ou massa : http://petitsvoyagesgastronomiques.blogspot.fr/2010/02/et-voici-la-recette-des-empanadas.html
Et merci à Confiture Maison pour l'inspiration de la farce : http://confituremaison.blogspot.fr/2007/04/bienvenue-au-dejeuner-international.html

Boulettes de volaille et petit chinon blanc pour l'apéro

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de mie sans croute
• 5cl de lait
• 3 blancs de volaille hachés
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 10 feuilles de sauge
• 1 jaune d’œuf
• 2 càs de paprika
• 4 càs de farine
• 5 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre
• accompagnement : fromage blanc, jus de citron et paprika
• un chinon blanc

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Mélanger dans un récipient la chair de volaille, les échalotes et l'oignon hachés.
Ajouter le pain de mie, la sauge ciselée, le jaune d’œuf, 1 càs de paprika, et 1 càs de farine; Saler et poivrer. Malaxer soigneusement l'ensemble à la main pour obtenir une farce.

Mélanger le reste de farine et de paprika dans une assiette.

Former des petites boulettes avec ses mains. Les passer dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes 8 à 10 minutes à la poêle sur feu moyen dans l'huile en les faisant rouler pour les dorer sur toute la surface.

Planter un pique dans chaque boulette. Déguster aussitôt.

Tartelettes patissières au citron

Ingrédients :

• 150g+375g de beurre
• 95g+275g de sucre glace
• 1+5 œufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 250g de farine tamisée
• 1 gousse de vanille
• le zeste et le jus de 4 citrons

Préparation de la pâte sucrée :
Battre en crème 150 g de beurre et 95 g de sucre glace. Ajouter un œuf, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de farine tamisée, puis les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée. Laisser reposer au frais.

Préparation de la crème de citron :
Râper finement les zestes de 4 citrons. Les mélanger intimement à 275 g de sucre pour bien l'imprégner de leur arôme. Ajouter 5 œufs, bien fouetter jusqu'à blanchiment. Ajouter le jus de 4 citrons. Cuire au bain-marie.
Lorsque le mélange atteint 50 °C, ajouter 375 g de beurre en petites quantités à la fois, en mixant fortement entre chaque addition de beurre. À 84 °C, retirer du feu.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur. Garnir 5 moules de 12 cm de diamètre de la pâte sucrée et faire cuire au four à blanc à 160 °C / th 6.

Verser la crème de citron dans le fonds des tartelettes.

Décorer de zestes de citron légèrement confis et de zeste de citron râpé.

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Les petits fonds d'artichauts farcis fenouil et câpres

Ingrédients :

• 4 artichauts à large fond
• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 càs de câpres
• 12 anchoix à l'huile
• 4 oignons nouveaux avec leur vert
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym
• 1 brin de...

C'est trop compliqué...