Les petits fonds d'artichauts farcis fenouil et câpres

Ingrédients :

• 4 artichauts à large fond
• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 càs de câpres
• 12 anchoix à l'huile
• 4 oignons nouveaux avec leur vert
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym
• 1 brin de...

C'est trop compliqué...

The Chocolat Tart by Roberto de Carvalho (SA)

Attention un robot ménager batteur mixeur est nécessaire pour cette recette...

Ingrédients :

Pour le fond au Philadelphia :
• 6 càc de beurre doux froid
• 1 tasse de farine
• 1/8 càt de sel
• 1/8 càt de bicarbonate 
• 1/4 tasse de Philadelphia
• 1 càc d'eau glacée
• 1/2 càc de vinaigre de cidre

Pour l'appareil au chocolat :
• 500g de chocolat noir
• 500ml de crème fleurette
• 100g de sucre en poudre
• 4 gros oeufs

Couper le beurre en petits cubes. L'enfermer dans une feuille de plastique et congeler.
Mettre la farine le sel et le bicarbonate dans un ziploc et congeler au moins 30 min. Ensuite, mettre le tout dans un bol d'un mixeur avec une lame en métal et mélanger.
Ajouter le Philadelphia en 3 ou 4 fois. Mixer environ 20 secondes.
Ajouter le beurre congeler et mixer jusqu'à ce que les plus gros morceaux ne soit pas plus gros que des petits pois.
Ajouter l'eau et le vinaigre. Les morceaux de beurre doivent encore avoir diminué de taille.
A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre la préparation dans le sac à surgeler. Presser et malaxer la préparation alternativement par l'intérieur et l'extérieur du sac jusqu'à ce que sa texture soit compacte et élastique.
Mettre la boule dans un film plastique, l'aplatir en forme de disque et garder au frais jusqu'au lendemain (si on est pressé, au moins 45 min. quand même).
Enfourner dans un grand moule après l'avoir aplatie au bon format. Cuire à blanc 15 min. à 160°C. Sortir du four et réserver.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé en épaisseur.
Faire fondre le chocolat et le sucre en bain-marie.
Fouetter les œufs dans un bol séparé. Les ajouter au chocolat fondu -toujours en bain-marie- sans cesser de mélanger.Une fois les ingrédients correctement incorporés, enlever du feu et incorporer la crème fouettée.

Verser le mélange sur le fond de pâte. Cuire environ 20 minutes à 160°C ou jusqu'à ce que la crème soit ferme au toucher.
Servir tiède ou froid, accompagné de crème ou de glace.

Bûche de Noël façon fôret noire

Ingrédients Sirop de punchage :

• jus de griottes
• kirsch

Ingrédients Biscuit chocolat :

• 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 30 g de poudre de cacao

Ingrédients Chantilly:

• 40 cl de crème fleurette
• 25 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Ganache :

• 250 gr de chocolat de couverture noire
• 250 gr de crème fraîche (à 35% au moins)
• 100 gr de beurre

Pour le biscuit :
Pour le biscuit, rester concentré pour qu'il ne sèche pas et ainsi ne casse pas.
http://chefsimon.com/buche-de-noel.html

Pour la Chantilly :
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.

Garnissage à la chantilly et aux cerises :
http://chefsimon.com/buche-de-noel-2.html

Assemblage et enrobage à la ganache :
http://chefsimon.com/buche-de-noel-3.html

Rich Fruit Cake

Ingrédients :

• 250 g de raisins de Corynthe
• 150 g de raisins secs
• 150 g de raisins
• 50 g de cerises glacées, rincées et finement hachées
• 50 g d'écorces confites ("whole candied peel") finement hachées
• 3 cuillères à soupe de brandy
• 225 g de farine (ou de maizena)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de muscade fraichement râpée
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices ("ground mixed spice")
• 225 g de beurre
• 225 g de sucre brun
• 4 gros oeufs
• 50 g d'amandes émondées et hachées
• 1 cuillère de molasse ("black treacle")
• Zeste d'un citron
• Zeste d'une orange

Préchauffer le four à 140 C et préparer un moule à gâteau de 20 cm beurré et bordé de papier sulfurisé.

La nuit, avant de faire le gâteau, placer les fruits secs et fruits confits dans un bol et mélanger avec le brandy. Couvrir le bol avec un torchon et laisser tremper pendant au moins 12 heures.

C'est une bonne idée avant de mesurer la molasse de placer la boite au chaud, cela le fera ramolir ce qui facilitera la préparation.

Tamiser la farine, le sel et les épices dans un grand bol à mélanger, et dans un autre bol travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (point très important).

Ensuite, battre les oeufs et, cuillère à soupe par cuillère à soupe, ajouter les au mélange beurre-sucre. Battre énergiquement après chaque ajout.

Si il semble que cela commence à cailler, vous pouvez l'empêcher en ajoutant un peu de farine.

Quand tous les oeufs ont été ajoutés, incorporer doucement la farine et les épices (ne pas battre). Ensuite mélanger les fruits et écorces qui ont été égouttés, l'amande, la molasse et les zestes de citron et d'orange.

Verser le mélange dans le moule à gâteau, et répartir avec le dos d'une cuillère.

Si vous ne voulez pas glacer le gâteau, vous pouvez alors placer quelques amandes blanchies sur le dessus (procéder avec doigté pour ne pas que les amandes disparaissent dans la pâte).

Placer le moule dans un lèche frite et couvrir le sommet du gateau avec un double carré de papier sulfurisé (avec un trou au milieu de 2 cm de diamètre).

Cuire la gâteau en bas du four pendant 4h1/4 à 4h3/4. N'ouvrez pas la porte pour piquer avant d'avoir attendu 4h. Le gâteau va rendre pendant la cuisson.

Quand le gâteau a refroidi, emballer dans un double papier sulfurisé et garder dans un boite hermétique.

Vous pouvez régulièrement le mouiller avec du brandy. Pour cela, enlever le papier sulfurisé, faire quelques trous au sommet avec une aiguille et mettre quelques cuillères à café de brandy. Répéter régulièrement pendant une à deux semaines.

Le gâteau peut finalement être recouvert d'une couche de pâte d'amande et/ou d'un glaçage à base de blanc d'oeuf et de sucre glace.