Tarte au chou à la moutarde

Ingrédients :

• 1 chou blanc
• 2 oignons rouges
• 2 escalopes de dinde
• huile d'olive
• sel, poivre
  L'appareil :
• 4 oeufs
• 20cl de creme liquide
• 4 càs de parmesan rapé
• 4 càc de moutarde forte à l'ancienne
• sel, poivre
  Le fond de tarte :
• 200g de farine,
• 4 càs de parmesan
• 75g de beurre fondu
• 1 œuf

Préchauffer le four à 250°C.

Le fond de tarte :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et bien amalgamer à la fourchette. Puis ajouter l'oeuf. Idem, bien amalgamer à la fourchette, puis avec les mains, former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Réserver.
 
Emincer le chou et les oignons. Mettre de l'huile dans une poele et mettre à cuire à feu un peu vif.

Émincer les escalopes. Les ajouter à la poêle. Quand la préparation est sèche, ajouter un verre d'eau. Répéter l’opération jusqu'à ce que le chou soit cuit et translucide. Éteindre le feu et laisser reposer. Réserver.

L'appareil :
Dans un grand saladier, battre les œufs, la crème, le fromage et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter à l'appareil, le contenu de la poêle refroidi.

Dans un moule chemisé, étendre la pâte à tarte salée. Verser la pâte et bien répartir le contenu dans le moule.

Passer au four environ 25 minutes.

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Beignets de camembert

Ingrédients :

• 1 camembert
• 1 oeuf gros
• 1 càs de farine
• 3 càs de chapelure fine
• huile

Couper le camembert en 8 parts égales.

Mettre la farine dans un sachet de congélation. Y placer les morceaux de fromage, fermer le sac et secouer énergiquement.

Mettre l'huile à chauffer  pas trop fort dans une poêle.

Sortir un morceau de camembert du sac, le rouler dans l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert, puis le passer dans la chapelure et le déposer dans l'huile chaude.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de camembert.

Dans la poêle, retourner les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Enlever alors de la poêle et déposer sur du papier absorbant 1 minute avant de servir avec une petite mâche, ou un mesclun bien parfumée.

Crèpes soufflées apéritives

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 250 ml de lait

Dan sun saladier, tamiser la farine et faire un puit.

Intégrer un oeuf en mélangeant méthodiquement et patiemment. Puis le second.

Ajouter le lait tout aussi méthodiquement, par petites quantités pour éviter les grumeaux.

Aromatiser selon votre gout...

sucré
+sucre
et garniture variée : fruits frais, confitures, compotes, chocolats, fruits secs, coulis, caramel, crème,...

ou salé
+ sel/poivre
et garniture variée : saumon fumé, allumettes de jambon, fromages, champignons, oignons, ail et fines herbes, lardons, poulet, courgettes, thon , crabe...

Mettre les garnitures dans les plats/moules/plaques de cuisson. Recouvrir de pâte et passer à four chaud à 200°, 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les crèpes soient bien gonflées et dorées.

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
• 100ml d'eau ---
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Croustillants de morbier aux poires

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• Morbier
• 1 grosse poire
• Miel
• branches de thym

Couper la pate feuilletée en 4 parts égales. Répartir ces parts dans des petits moules individuels en laissant dépasser.

Peler et nettoyer la poire. La couper en 4 et en mettre un morceau sur chaque quart de pâte.

Disposer sur chaque morceau de poire, un morceau de fromage.

Ajouter une cuillère à café de miel. Refermer la pâte.

Décorer d'une branche de thym et passer à four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Déguster tiède.

Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :

• 2 belles tetes de brocolis (1kg)
• 1 escalope de poulet finement coupée
• 25 g de beurre + une noix pour le plat
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• noix de muscade râpée
• sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti 
• 30cl de crème fraîche épaisse 
• lardons fumés
• 1 dose de torttis tricolores
• 150g de gruyère râpé 
• noix de muscade râpée, sel, poivre

Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Tarte au gorgonzola, céleri et mâche

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte feuilletée 
• 100g de lardons allumettes
• 1/4 de céleri rave (300 g) 
• 200ml de crème liquide 
• 150g de gorgonzola 
• 3 œufs
• 1/2 citron jaune 
• 30g de mâche 
• 2 càs de crème de vinaigre balsamique 
• 1/4 d' oignon rouge 
• 1 càs d' huile d'olive

Préchauffer le four Th. 7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faire précuire pendant 15 minutes selon le mode d'emploi. Baisser le th. de votre four à 180°C.

Eplucher le céleri, prélever ¼ et râper. Couper le reste en petits dés. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter 100 ml d'eau et faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, ajouter la crème. Répartir le céleri en dés sur le fond de tarte, les lardons, le gorgonzola en morceaux et couvrir du mélange crème-œuf. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Couper la tarte en 6 parts égales, répartir la mâche sur chaque part, le céleri râpé et légèrement citronné, l'oignon rouge émincé et agrémenter d'un filet de crème de vinaigre balsamique.

Trouvée sur un emballage de pâte feuilletée Herta

Tarte poireaux, poireaux-poireaux-parmesan

Ingrédients :

• 3 blancs de poireaux
• 20g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250ml de vin blanc sec
• 300g de fromage à la crème (type Philadelphia, Elle &Vire, Saint Moret …) 
•  2 œufs poivre 
• 2 poignées de Parmesan fraichement râpé 
•  1 pâte brisée

Ôtez les premières feuilles des poireaux et coupez-le pied. Fendez-les en deux et nettoyez-les. Coupez-les en lamelles ou utiliser des poireaux surgelés.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laisser cuire une vingtaine de minutes, toujours à couvert.

Au bout de ce laps de temps, le liquide doit s’être évaporé et les poireaux doivent être cuits.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, versez le fromage à la crème, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Poivrez et ajoutez les poireaux. Mélangez encore.

Déposez la tarte dans le moule. Versez la préparation précédemment réalisée à l’intérieur. Saupoudrez avec le Parmesan et enfournez pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante. Les 5 dernières minutes, si la tarte n’est pas dorée, utilisez l’option grill.

Merci Papilles et Pupilles :)

Boulettes de volaille et petit chinon blanc pour l'apéro

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de mie sans croute
• 5cl de lait
• 3 blancs de volaille hachés
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 10 feuilles de sauge
• 1 jaune d’œuf
• 2 càs de paprika
• 4 càs de farine
• 5 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre
• accompagnement : fromage blanc, jus de citron et paprika
• un chinon blanc

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Mélanger dans un récipient la chair de volaille, les échalotes et l'oignon hachés.
Ajouter le pain de mie, la sauge ciselée, le jaune d’œuf, 1 càs de paprika, et 1 càs de farine; Saler et poivrer. Malaxer soigneusement l'ensemble à la main pour obtenir une farce.

Mélanger le reste de farine et de paprika dans une assiette.

Former des petites boulettes avec ses mains. Les passer dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes 8 à 10 minutes à la poêle sur feu moyen dans l'huile en les faisant rouler pour les dorer sur toute la surface.

Planter un pique dans chaque boulette. Déguster aussitôt.

La bonne Tartiflette "haute"-savoyarde de papa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• un reblochon
• 12 à 15 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 250 g de lardons fumés
• 1 càs d'huile d'olive
• sel, poivre, muscade

Émincer les oignons, éplucher et couper en tranches les pommes de terre.

Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre avec l'oignon pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner avec le sel, poivre et la muscade, ajouter les lardons et laisser cuire encore quelques minutes.

Préparer un plat à gratin en le beurrant (on peut le frotter à l'ail aussi), mettre les pommes de terre dedans, couper le reblochon en deux sur la tranche et le poser sur les pommes de terre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte et de la charcuterie (viande des Grisons, coppa, etc.).

Pizza Margherita

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte à pizza
• 250g de mozzarella
• 300g de tomates pelées
• 1 bouquet de basilic
• huile
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le fromage en fines tranches, les tomates en morceaux, les épépiner, saler et les laisser dégorger.

Dérouler la pâte sur une plaque à pizza. Disposer la mozzarella et les tomates sur la pâte, verser un filet d'huile et mettre au four pendant 20 min.

A mi-cuisson, répartir les feuilles de basilic plongées dans l'huile et en fin de cuisson, saupoudrer le tout d'un peu de poivre.

Cake à l'italienne Feta Olives

V1

Ingrédients :

• 130g d'olives vertes au poivron
• 150g de feta (natures ou aromatisés à l'huile d'olive et aux herbes de Provence)
• 100g de tomates séchées (confites) italiennes
• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 13cl de lait
• 10cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine et la levure. Ajouter successivement et jusqu'à complète absorption : les œufs puis l'huile et enfin le lait.

Incorporer doucement, comme pour des blancs en neige, les olives, la feta et les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake. En guise de décoration, faire une ligne d'herbes de Provence sur toute la longueur du cake et recouvrir de fromage râpé par exemple.

Passer au four pendant 45 min. Servir en apéritif ou pendant un pique-nique.

V2

La soupe à l'oignon de Sarah

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• beurre
• 6 gros oignons
• 1 càs de farine
• 60 cl de vin blanc de cuisine
• 60 cl d'eau
• sel et poivre
• laurier thym ou bouillon cube
• fromage râpé

Couper les oignons en fines tranches (j'aime bien faire des fines rondelles mais certains préfèrent des petits cubes.... chacun ses gouts)

Faire fondre un beau morceau de beurre dans un faitout à fond épais, et y faire revenir ensuite les oignons.

Saupoudrer de farine, pour faire un roux.

Quand le roux est fait, verser le vin blanc et l'eau, ajouter les épices.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h.

Pour une soupe gratinée :
Dans le fond de 4 petits bols, dispose 1 tranche de pain rassi, saupoudre de gruyère râpé, et verse la soupe par-dessus. Saupoudre à nouveau de fromage et faits gratiner au four.

Tarte italienne au fromage

Ingrédients :

• 230 g de pâte feuilletée
• 500 g de ricotta
• 125 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 bouquet de persil
• 3 œufs
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Mélanger la ricotta puis ajouter les 3 œufs l'un après l'autre en fouettant.

Incorporer la mozzarella coupée en dés. Ajouter le parmesan râpé et le persil haché, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 26 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette puis verser la préparation.

Mettre au four durant 45 minutes.

Muffins à la courgette et féta

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 courgette de taille moyenne
  
• 3 œufs
  
• 150 g de farine de riz (ou de maïzena)
  
• 100 g de lardons
  
• 50 g d’huile d’olive
  
• 100 g de lait de soja
  
• 60 g de feta
  
• 1 sachet de poudre à lever
  
• sel

Laver puis râper la courgette, couper la fêta en petits dés d’environ 0,5cm de côté.

Battre les 3 œufs dans un récipient, ajouter la farine de riz, la poudre à lever et 2 pincées de sel. Bien mélanger.

Ajouter l’huile d’olive, délayer puis incorporer le lait de soja.

Ajouter enfin les lardons, la courgette râpée, la feta en morceaux et mélanger doucement.

Huiler et farinez vos moules à muffins et versez la pâte au 3/4 du moule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Macaronis & Cheese à la française (aka le bon vieux Gratin de coquillettes des familles au fromage :))

Ingrédients :

• 200g de pâtes
• 1 sachet de rizdor pour la couleur (facultatif)
• un beau morceau de comté ou de gruyère selon le goût (ou les deux)
• 4 œufs
• lait et/ou crème (en fonction de la taille du plat)
• Une noix de beurre
• sel, poivre, muscade à râper

Précuire les pâtes Al dente avec un sachet de rizdor mélangé à l'eau pour accentuer leur belle couleur jaune. Égoutter. Réserver.

Battre les 4 œufs en omelette, ajouter le lait (et/ou la crème), le sel, le poivre et muscade râpée.

Râper le fromage... Beaucoup de fromage !

Ensuite faire l'assemblage :
Beurrer le moule puis y déposer une couche de fromage râpé. Recouvrir de la moitié des pâtes. Recouvrir de fromage, puis re-recouvrir de pâtes... Verser l'appareil jusqu'à un cm du bord (plus haut ça risque de déborder... :-s) Enfin, recouvrir du reste de fromage.

Passer à four chaud 200°C pendant au moins 15mn ou jusqu'à ce que le gratin ait pris de belles couleurs et une belle consistance.

Ne pas hésiter à passer un petit coup de grill 5mn avant de servir, accompagné d'une salade ou de petits légumes.

Moussaka 1&2

Ingrédients :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de boeuf haché
• 1 càs d'huile
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 càs de coriandre en poudre
• 1 càs d'estragon
• 1 càs de thym
• 100 g de râpé

Trancher les aubergines et les mettre à égoutter dans une passoire, salées et poivrées, pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre l'ail et l'oignon. Ajouter la viande. Quand la viande commence à être cuite, ajouter le vin, les épices et les tomates. Laisser cuire au moins 30 min.
Laisser reposer.

Dans un grand plat à gratin, répartir la moitié des aubergines. Verser la viande. Recouvrir du reste des aubergines. Parsemer de fromage.

Laisser cuire à four fort préchauffé à 200°C pendant 1 heure. ne pas hésiter à y mettre un "coup de grill".

Laisser refroidir complètement. Recuire à 220°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir complètement à nouveau. Recuire à nouveau à 220°C pendant 30 minutes.

NB : pour la prochaine fois,

- faire d'abord griller les aubergines séparément

- moins faire cuire la viande

- utiliser une viande non maigre (ici la viande utilisée était uniquement à 5% de mat. grasses)

- réduire les quantités de viande et de légumes de moitié et intercaler avec une béchamel.

La prochaine fois, essayer quelque chose de plus crémeux sur le modèle de ce que fait Sissi, ici.

Moussaka 2 :

J'ai d'abord fait rotir les aubergines piquées à l'ail et emballées dans du papier alu pendant 1 heure pour réaliser une purée que j'ai réparti au fond du plat préalablement beurré :

Nous avons pris un steack haché en granules congelé normal (non maigre) et nous avons réduit les temps de cuisson au maximum. Nous avons ensuite réparti les ingrédients sur la purée, et recouvert le tout de fromage rapé.

Le résultat était plus juteux et plus crémeux, sans avoir eu recours à la Béchamel.

Soupe au pistou

Ingrédients (8 parts) :

• 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
• 400 g de haricots verts
• 3 petites courgettes
• 3 tomates
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gros oignons
• 200 g de coquillettes complètes
• 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
• huile d'olive
• sel, poivre, laurier
• parmesan
  

Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.

Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Maki minute au saumon

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 30 g de graines de pavot
• 10 tranches de saumon fumée
• 200 g de fromage frais
• 6 càc de citron
• 1 bouquet d'aneth
• 4 càc d'huile d'olive
• sel et poivre
  

Ciseler l'aneth. Dans un saladier, travailler à la spatule le fromage, l'aneth, le citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer la crème d'aneth.

Aplatisser au rouleau les tranches de pain de mie puis tartiner les de crème d'aneth. Déposer délicatement le saumon. Rouler le tout en vous aidant d'un tapis à sushi. Procéder doucement et serrer petit à petit.

Couper les bords disgracieux et tronçonner de dimensions égales. Rouler pour finir les makis dans le reste de crème d'aneth puis dans les graines de pavot.