Curry d’aubergines au lait de coco

Recette de Christian Le Squer (Le Cinq, à Paris).

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement émincé
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 cl de lait de noix de coco
• sel fin

Préparation :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre.

Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, puis incorporer les aubergines. Ajouter les tomates puis l’ail, le gingembre et les épices / le sel. Bien mélanger après cinq minutes de cuisson, terminer avec le lait de coco.

Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Servir tiède ou froid.

Crevettes au lait de coco

Ingrédients :

• 16 grosses crevettes décortiquées (300-400 g)
• 20 cl de lait de coco
• une gousse d'ail
• une échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• huile, sel, poivre

Dans une sauteuse, faire dorer l'échalote avec un peu d'huile, ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer et ajouter le curry. Ajouter les crevettes et faire revenir 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient bien dorées.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux environ 10 mn à couvert et servir chaud, seul ou avec du riz.

Potage doucement orange

Ingrédients :

• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon jaune
• 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
• 400g de panais
• 300g de petites carottes nouvelles
• 2 grosses poignées de lentilles corail
• 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
• 20cl de lait de coco
• sel, poivre, piment d'espelette

Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

Courge spaghetti poulet curry et lait de coco

Ingrédients (4 personnes) :

• une demie courge spaghetti
• 4 escalopes de poulet
• 1 petit oignon ou la moitié d'un gros oignon
• 1 càt de chaque épice : coriande pilée, piment, cannelle, gingembre en poudre, cumin...
• 1 càc de mélange de curry ou cari (fenugrec, curcuma, moutarde jaune et fenouil)
• 1 càs de pâte de gingembre
• une boîte de lait de coco
• huile 
• sel et poivre

Evider le coeur filandreux de la courge, la badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et passer au four 1h30 à 180°C.

Récuperer les graines de courge, les placer sur une plaque ou une feuille de papier aluminium avec du sel et passer au four encore chaud après que la courge ait été cuite. Déguster à l'apéritif.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile, faire suer l'oignon émincé. Ajouter toutes les épices et le curry d'un seul coup ainsi que la pâte de gingembre. Laisser cuire une minute. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau si le mélange est trop sec.

Ajouter le poulet détaillé en morceaux et faire revenir quelques minutes sans chercher à cuire.

A la fourchette, gratter la chair de la courge et la mélanger au poulet dans le wok. Couvrir avec le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes. C'est prêt.

Se servir de la peau de la courge comme plat de service.

Riz au lait de coco à la mangue sautée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450 g de riz basmati
• 300 g de sorbet à la noix de coco
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de mangue
• 20 g de beurre
• 60 g de sucre brun foncé
• citron vert

Faire cuire le riz basmati. Faire fondre le sorbet avec la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en tournant régulièrement.

Couper la mangue en dés, faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Verser 2 càs de jus de citron vert en fin de cuisson et mélanger.

Répartir le riz au lait de coco dans 4 assiettes avec les mangues sautées.

Poulet au lait de coco

Ingrédients (6/8 personnes) :

• 8 morceaux de poulet
• 3/4 l de lait de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel, de curry et de gingembre
• 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Hacher l'ail et couper l'oignon finement.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser dans la casserole une tasse d'eau puis ajouter l'ail, le sel et les épices Laisser mijoter pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les morceaux de poulet découpés en cubes et faire cuire 5 minutes (les cubes doivent être cuits de chaque côté). Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Variante : Ajouter des raisins de Corinthe préalablement gonflés dans l'eau.

 

Cake aux crevettes et au curcuma

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait de coco
• 100 g de mozzarella ou de gruyère râpé
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 2 échalotes hachées
• 2 càs de coriandre hachée
• 1 càs de curcuma
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Dans un saladier, mélanger avec la farine, la levure et le curcuma à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait de coco préalablement chauffé. Ajouter les échalotes hachées et la mozzarella, saler, poivrer et mélanger le tout. Incorporer les crevettes coupées en morceaux ainsi que la coriandre.

Verser le tout dans un moule anti adhésif de 26 cm de long non graissé et mettre au four 45 minutes.

Velouté de Potimarron

Ingrédients :

• +/-2kg de jolis potimarrons bien ronds
• 2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne
• 1 boite de lait de coco (ou 150ml de lait et 2 càs de crème)
• 1 bouillon cube de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 càt de muscade
• 1 càt de piment
• sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Vider les potimarrons, couper les extrémités puis les détailler en morceaux avec la peau.

Faire fondre un peu de beurre au fond d'un faitout. Y faire dorer l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les pommes de terre, puis le potimarron à nouveau quelques minutes supplémentaires.

Couvrir d'eau et laisser cuire au moins 20mn ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient cuits.

Ajouter épices et lait, puis laisser mijoter à feu doux encore 15mn.

Panna cotta au lait de coco, coulis passion

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 fruits de la passion
• 1/2 mangue
• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càc cuillère à thé d'agar agar
• 1 càc de graines de sésame

Pelez la mangue, couper la chair en dés et les repartir dans les verres.

Verser le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau, ajouter les grains avec la gousse grattée.

Faire chauffer jusqu'aux premiers signes de frémissement. Hors du feu, retirer la gousse et ajouter l'agar agar. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire 2/3 minutes.

Verser le mélange dans les bols (sur la mangue). Laisser refroidir au minimum 1h au réfrigérateur.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer l'intérieur avec la cuillère. Verser dans une petite passoire au dessus d'un bol. Écraser bien avec une cuillère pour récupérer tout le jus et réserver les graines.

Au moment de servir, verser le coulis de passion sur les panna cotta, ajouter les graines de sésame et de fruit de la passion.

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.

Soupe de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients (8 personnes) :

• 400 g de lentilles corail
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càc de pulpe d'ail
• 1 càs de curry en poudre
• 40 cl de lait de coco (1 boîte)
• 1 l d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille
• sel, poivre

Laver et égoutter les lentilles.

Mettre une casserole à chauffer avec l'huile d'olive et faire revenir les lentilles 2 minutes avec la gousse d'ail pelée et hachée.

Saupoudrer de curry, ajouter l'eau, les cubes de bouillon et le lait de coco puis laisser cuire 15 minutes à feu doux. Passer au robot marie, saler, poivrer et servir bien chaud.

Crevettes au lait de coco et aux épices "indian style" aka Coconut milk jumbo Shrimps & Spices

Ingrédients :

• 1 sachet de grosses crevettes cuites et décortiquée
• 2 càs d'huile d'olive, d'huile de sésame et d'huile de tournesol
• 1 gros oignon blanc finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 càc de gingembre frais (vendu en pot dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 càt de piment
• 1 càt de graines de coriandre écrasées au pilon
• 1 càt de cumin
• 1 poignée de feuilles de citron (vendu surgelé dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
• 1 boite de lait de coco
• sel, poivre

Dans un wok, mettre le mélange d'huiles à chauffer.

Quand l'huile est chaude, mettre à revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices. Faire revenir quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter les crevettes surgelées sur feu fort. Faire revenir et chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de citron. Faire revenir et faire chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter le lait de coco. Attendre l'ébullition, puis baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant 20 à 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un riz blanc thaï ou basmati.

Mangochocomaki

Ingrédients :

• 125 g de riz rond
• 80 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 40 g de sucre en poudre
• 130 g de chocolat noir
• 1/2 mangue
• des feuilles de menthe

Laver le riz rond. Dans une casserole, verser le lait et le lait de coco puis porter à ébullition. Verser alors le riz dans le liquide, baisser la flamme et couvrir. Laisser cuire 40 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le sucre en poudre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Verser le riz dans un saladier et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, hacher 80 g de chocolat noir en pépites et détailler la 1/2 mangue en bâtonnets.

Étaler la moitié du riz sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 25 x 9 centimètres.

Former sur un des bords une ligne de fruits, répartir la moitié des pépites de chocolat et en vous aidant du papier, rouler le rectangle de riz sur lui-même. Enveloppez-le de film étirable en serrant bien. Renouveler l'opération avec le reste du riz, des fruits et du chocolat. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Déballer les rouleaux de riz et les couper en tronçons de 3 centimètres. Faire fondre 50 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie. Tremper la moitié inférieure des makis dans le chocolat fondu, puis entourer chacun d'eux d'une feuille de menthe.

Aller au bistrot vous saouler pour oublier cet échec cuisant et cette recette de ...

Velouté de patates douces parfumé au lait de coco

Ingrédients (6 personnes) :

• 3 patates douces de taille moyenne
• 1 oignon émincé
• 50 cl de bouillon de poule
• huile d'olive, sel, poivre
• 20 cl de lait de coco
• 6 crevettes
• 1 càs de miel
• 1 gousse d'ail hachée
• jus d'un demi citron vert
• 1 bouquet de ciboulette
  

Eplucher les patates douces puis les couper en cubes. Dorer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive, ajouter le bouillon de poule, le lait de coco, les cubes de patates douces, saler et poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Parallèlement, faire revenir les crevettes et l'ail haché pendant cinq minutes avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel puis le jus de citron, laisser réduire pour obtenir une sauce. Enfiler chaque crevette sur un pic en bois et enrober de ciboulette ciselée.

Mixer les patates douces pour obtenir un velouté, le verser dans chaque verrine et placer une brochette de crevettes. A déguster chaud ou froid.

Flan coco

Ingrédients :

• 20 morceaux de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 citron vert (jus et pulpe)
• 30 cl de lait
• 30 cl de lait de coco
• 4 oeufs frais
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càs de Maizena
• 1 bonne càc de curry
• 2 càs de coco en poudre

Placer les morceaux de sucre dans une casserole et verser l'eau par dessus.

Ajouter 1 càs de jus de citron vert. Porter à ébullition en mélangeant et laisser cuire à feu moyen.

Quand le sirop en ébullition commence à se colorer, surveillez-le bien jusqu'à l'obtention d'un beau caramel.

Versez le caramel dans le ou les moules, laissez refroidir complètement.

Epluchez le citron vert et hachez très finement ses zestes. Placez-les dans une casserole, ajoutez le lait, le lait de coco, faites chauffer puis frémir sans jamais laisser bouillir.

Sortez du feu, mélangez bien et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les rapidement avec le sucre en poudre, la Maizena et le curry.

Versez par-dessus le mélange lait et lait de coco filtré et mélangez bien.

Versez la préparation au coco dans le moule caramélisé. Saupoudrez la surface du flan avec le coco en poudre.

Placez délicatement le ou les moules dans le cuit-vapeur. Couvrez, comptez 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Tapioca au lait de coco et à la mangue

Ingrédients :

• 20 cl de lait de coco et 10 cl d'eau
• 25 g de perles de tapioca vertes (ou perles du Japon)
• 30 g de sucre de palme ou de cassonade
• 1 mangue ou 2 bananes

Laisser tremper dans l'eau pendant 10 minutes les perles.

Porter à ébullition le lait de coco, l'eau et le sucre (éventuellement un tout petit peu de sel).

Verser les perles et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent : les perles vont gonfler et devenir translucides et molles.

Cuire 30 minutes en tout, puis ajouter des morceaux de mangue ou des rondelles de banane.

Laisser refroidir et conserver au frigo quelques heures.

Réchauffer un peu avant pour servir tiède. Ajouter du sucre et/ou de l'eau si besoin à ce moment là.

Si on conserve un peu longtemps au frigo, il peut falloir allonger avec un peu d'eau pour rendre plus liquide.

Pour l'option banane, on peut faire revenir au beurre les rondelles dans une poele puis les caraméliser avec du sucre. Ajouter à la préparation rondelles cuites plus jus de cuisson déglassé. Attention de garder des rondelles de banane un peu fermes, ne pas trop cuire.

Blanc manger coco, citron et framboises

Ingrédients :

• 40 cl de lait de coco
• 125 g de framboises
• 6 càs de lait concentré sucré
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1/2 citron vert
• 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune (ou 2 càc rases d'agar agar)

Lavez, séchez et rappez le zeste d'un demi citron vert. Chauffez doucement le lait de coco, le zeste et la cannelle.

Pendant ce temps trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse, essorez les entre vos mains puis hors du feu, plongez les dans le lait de coco chaud (pour l'agar agar, ajoutez les deux càc dans le lait de coco chaud et mélangez une à deux minutes à feu doux).

Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez et laissez tièdir.

Lavez les framboises et les répartir dans 4 verres, versez la préparation sur les fruits et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.