Petits muffins Rhubarbe, cannelle et cassonade en forme de coeur

Ingrédients :

• 300g de farine
• 1 càt de levure chimique
• 100g de cassonade
• 1 càt de cannelle
• 2 oeufs
• 200ml de lait
• 100g de beurre fondu
• 300g de compote à la rhubarbe

Dans un premier saladier, mélanger puis tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Réserver.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins avec les fonds en papier.
Pour les faire en forme de coeur, placer une bille de cuisson entre le moule et le fond en papier.

Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs à la cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer de décos, sucres... au choix, puis passer au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Déguster tiède ou refroidi, le jour même, le lendemain... mais toujours avec son amoureux.

Apricot & spices cupcakes - Petits muffins abricot

Ingrédients :

• 150 g d'abricots 
• 75 g de beurre doux 
• 255 g de farine de blé 
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel 
• 110 g de sucre de canne 
• 15 cl de lait entier 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace 
• 1 cuillère à café de quatre-épices

Pelez, dénoyautez et taillez les abricots en dés.

Dans une casserole, déposez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux, faites-les juste fondre à feu très doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Cassez l'œuf, battez-le en omelette. Ajoutez au contenu du saladier, mélangez vigoureusement. Incorporez la farine, la levure, le sel, les épices et versez progressivement le lait. Travaillez ce mélange énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’aérer la pâte puis ajoutez les dés d'abricots.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins (ne remplir les moules qu’aux trois quart de leur hauteur afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson. Enfournez environ 25 minutes.

Démoulez et dégustez chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace.

Commentaire du Chef :

Le lait permet de réhydrater la pâte à muffins et apporte du moelleux. Les muffins sont déclinables à volonté (cette recette peut vous servir de base).

Sucrés, il vous suffira d'opter pour un autre fruit (myrtille, poire, pêche, banane).

Salés, il vous suffira d'enrayer les notes sucrées de la recette d'origine et d'intégrer les éléments que vous souhaitez (fromage, saumon, bacon, asperge ...).

Merci Madame Figaro

Cupcake Lolita Banana

Ingrédients :

• Pot de yaourt nature
• 2 bananes
• 3 pots de farine
• 1 pot de sucre
• 1 pot d'huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• Ustensiles : Moules
• Caissettes en papier
• Décoration : Crème fraîche entière et liquide
• Sucre vanillée

Préchauffer le four th.6. Disposer des caissettes en papier dans les moules.

Couper en petits morceaux les bananes.

Séparer le blanc des jaunes dans un saladier. Travailler les jaunes et le sucre au fouet pour obtenir une crème lisse et jaune pâle.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure en remuant puis l'huile.

Dans un bol battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser de la pâte de façon à remplir les caissettes à moitiée, ajouter la banane, terminer avec la pâte.

Enfourner pendant 17 minutes, surveiller la cuisson attentivement.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre vanillée puis décorer les cupcakes à l'aide d'une cuillère. Ajouter des tranches de banane.

Muffins aux bananes pour bébé

Ingrédients :

• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 2 bananes bien mures
• 100g de farine
• 1 càt de levure
• 1 càt de bicarbonate
• 50g de céréales (son d'avoine...)
• 200ml de lait

Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter les œufs 1 à 1, incorporer les bananes.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farines, céréales, levure et bicarbonate).

Ajouter les ingrédients secs au mélange bananes,sucre, beurre, en alternance avec le lait.

Mettre dans des moules a muffin et cuire au four a 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Merci à Recettes du Quebec : http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=149187

Petits flans Quinoa, Panais, Abricots secs

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 3 petites échalotes
• 2 grosses poignées d'abricots secs
• 2 têtes de panais (500g environ)
• huile, sel et poivre
• 50cl ou 2 verres de lait
• 2 œufs
• 4g  ou 1 càc d'agar-agar

Cuire le quinoa. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes, les abricots et les panais préalablement coupés en tous petits cubes.Quand le mélange commence a sécher ou attacher, verser un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit totalement évaporée. Recommencer 1 ou 2 fois jusqu'à ce que le panais soit bien moelleux.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer.

Repartir la préparation dans des petits moules et faire cuire à vapeur douce pendant environ 20 min.

Démouler à froid.

Glacages pour cupcakes

Ingrédients (pour 12 moyens):

• 100g de chocolat
• 2 càs de crème fleurette
• 10g de beurre

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, la crème et le beurre.

Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients tiédis.

Mettre un peu au frigo pour obtenir la consistance désirée et étaler sur les cupcakes ou appliquer avec une poche à douille.

Décorer et remettre au frigo pour figer les décorations dans le glaçage.

Fonctionne avec tous les chocolats pâtissiers : 70%, corsé, caramel ou blanc.

Muffins à la framboise

Ingrédients pour 12 muffins qui fondent dans la bouche :

• 1 yaourt de 100 g environ 
• 140 g de lait
• 80 g de purée de pommes nature (morceaux de pomme cuits en 4 minutes au micro-ondes avec un fond d’eau puis mixés, ou achetée)
• 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin)
• 135 g de sucre de canne blond 
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1,5 càc d’extrait de vanille) 
• 165 g de farine T 65 
• 2 càs de farine de tapioca (ou de fécule de maïs) 
• 1 càc et demie de levure
• 1/4 càc de sel 
• 125 g de framboises surgelées (6 par muffin environ)

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait végétal, la purée de pommes, l’huile, le sucre et le sucre vanillé

Ajoutez la farine, la farine de tapioca ou la fécule, la levure, le sel, et mélangez.

Répartir les framboises dans les moules.

Remplissez les moules à muffins PRESQUE en entier (en les ayant préalablement garnis de caissettes, ou de papier sulfurisé, ou de rien si vous êtes sans peur)

Laissez cuire 19-20 minutes (quand vous insérez un couteau dans le muffin cuit, la lame doit ressortir à peu près propre – sans pâte, quoi, y a des chances qu’il y ait de la framboise dessus)

Transférez sur une grille pour que ça refroidisse.

Merci à Absofruitly pour cette tuerie : http://absofruitly.fr/muffins-vegan-framboise/

Mini moelleux chocolat coeur fondant

Ingrédients :

• 3 œufs,
• 80g de farine, 
• 100g de sucre glace, 
• 100g de chocolat noir 
• 100g de beurre

Préchauffez le four th 6 180°

Faites fondre le beurre en morceaux avec le chocolat en morceaux.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre et la farine.

Versez le beurre/chocolat fondus dans le saladier et mélangez.

Répartissez dans vos mini moules et faites cuire 5 à 8 min.

Décorez avant cuisson d'amande, noisettes, noix, pistache, noix de coco en poudre et voilà, à conserver dans une boite !!!

http://mespetitesrecettesfaciles.typepad.com/mes_petites_recettes_faci/2009/04/recette-extra-de-minimoelleux-au-chocolat-pr%C3%AAt-en-2-min-et-manger-en-ah-bah-y-en-a-plus-.html

Muffins abricots noisettes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1/4 l de lait
• 70 g de beurre fondu
• 1/2 paquet de levure
• sel
• 200 g d'abricots
• 1 grosse poignée de noisettes
• quelques noisettes et du chocolat blanc pour la décoration

Mélanger tous les éléments secs ensemble (farine, levure, sucre, sel).

Dans un autre récipient, mélanger le lait et l’œuf battu, ajouter le beurre fondu.

Verser ce mélange dans le mélange sec, incorporer rapidement tous les éléments.

Ajouter les noisettes hachées grossièrement et les abricots coupés en morceaux.

Remplir des moules à muffins et déposer une noisette sur chaque muffin.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Une idée / envie pour la décoration de quelques muffins : recouvrir d'un "glaçage" de chocolat blanc fondu.

Cupcake de Noël

Ingrédients :

• un yaourt
• 3 œufs
• sucre (2 pots de yaourt)
• farine (3 pots de yaourt)
• 1 sachet de levure
• huile (1 pot de yaourt)
• 2 châtaignes en copeau ou pilées
• crème de marron vanillé
• pâte à sucre et poudre irisée pour la décoration (par exemple)

Fouetter dans un saladier les 3 œufs, puis ajouter le sucre, la farine, la levure, le yaourt, l'huile et la châtaigne.

Remplir des moules à cupcakes à mi-hauteur et enfourner 20 minutes à 150°C.

Une fois refroidis, creuser dans un chaque gâteau un trou à l'aide d'un dévidoir à pomme, remplir de crème de marron et reboucher avec la croute enlevée.

Décorer avec de la pâte à sucre le dessus des cupcakes et ajouter au pinceau de la poudre irisée ou tout autre décoration à votre goût...

Muffins à la courgette et féta

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 courgette de taille moyenne
  
• 3 œufs
  
• 150 g de farine de riz (ou de maïzena)
  
• 100 g de lardons
  
• 50 g d’huile d’olive
  
• 100 g de lait de soja
  
• 60 g de feta
  
• 1 sachet de poudre à lever
  
• sel

Laver puis râper la courgette, couper la fêta en petits dés d’environ 0,5cm de côté.

Battre les 3 œufs dans un récipient, ajouter la farine de riz, la poudre à lever et 2 pincées de sel. Bien mélanger.

Ajouter l’huile d’olive, délayer puis incorporer le lait de soja.

Ajouter enfin les lardons, la courgette râpée, la feta en morceaux et mélanger doucement.

Huiler et farinez vos moules à muffins et versez la pâte au 3/4 du moule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Muffins à la châtaigne

Ingrédients pour 6 muffins :

• 1 gros œuf
• 90 g de farine de châtaigne
• 75 g de sucre roux
• 1/2 càs de cacao
• 1 càs d'huile
• 2 càs de lait
• 1 càc de levure
• sel

 Mélanger la farine, le sucre roux, le cacao et la levure dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battre l'œuf avec l'huile et le lait.

Mélanger les deux préparations jusqu'à avoir une pâte homogène puis verser dans des moules à muffins préalablement graissés.

Cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Chocolate cupcakes IV aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

moule 1 :

moule 2 :

Ingrédients (24 cupcakes) :

• 180 g de beurre
• 120 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 300 g de chocolat fondu
• 20 cl de lait

Mélanger le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure, puis ajouter les œufs un à un et le lait, puis 150 g de chocolat fondu.

Disposer les caissettes sur une plaque de cuisson.

Remplir les caissettes à la moitié.

Faire cuire à four moyen (180°) pendant environ 20 minutes. (temps de cuisson à ajuster en fonction de la taille des caissettes).

Laisser les cupcakes refroidir avant de le décorer.
(Merci aux petitestetes.com)

Chocolate cupcakes III-1 aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

Ingrédients (14 muffins ou un cake):

• 125 g de chocolat noir
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre
• 65 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 4 œufs
• 3 càs de jus d’orange

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs (= version 1 ; version 2 : oeufs entiers sans monter les blancs).

Ajouter la farine, le mélange chocolat-beurre, la poudre d’amande et le jus d’orange.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation.

Passer au four 15 à 20 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. (Pour un cake : 40 min à 180°C)

Chocolate cupcakes II aka A la recherche de la recette pour de Bons Muffins au chocolat

Ingrédients :

• 150 g farine
• 1 càc rases de bicarbonate
• 2 càc de cacao
• 1 càc de levure
• 2 œufs
• 150 g sucre
• 150 g de beurre mou
• 150 ml de lait
• une plaque de chocolat à cuire
• extrait de vanille

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Mettre le chocolat à fondre en bain marie.

Dans un premier saladier, tamiser farine, bicarbonate, cacao et sel. Ajouter le lait et la vanille, petit à petit sans faire de grumeaux.

Dans un second saladier, fouetter le beurre et le sucre un minimum de 3 minutes. Ajouter ensuite les œufs et fouetter énergiquement. Enfin, incorporer le chocolat fondu.

Rassembler les deux préparations en une.

Remplir les moules au 2/3 et passer au four un maximum de 20 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

************************************************
Après un premier essai pas réussi du tout (dégueuuuuuu !!!! en photo ci-après) d'après une recette du site : joy of baking, j'ai décidé de réessayer jusqu'à obtenir des muffins si ce n'est bon mais au moins... mangeables !

Muffins à la Vanille agrémentés de Raisins au rhum (my famous cupcakes -also called Fairy Cakes- !)

Ingrédients (12 muffins):

• 125 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 2 œufs
• 175 gr de farine
• 1/2 càc de levure
• 2 càs de lait
• de la vanille
• des raisins de Corinthe, Smyrne
• rhum

La veille, mettre à gonfler dans le rhum, les raisins. Réserver.

Mélanger le reste des ingrédients.

Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de petits moules en papier à cupcakes, répartir les raisins égouttés.

Répartir la pâte sur les raisins.

Passer au four à feu moyen (180°C) jusqu'à ce que les muffins gonflent et soient bien dorés (vérifier à l'aide d'un couteau si la pâte est cuite).

Muffins au morbier et tomates séchées

Ingrédients :

• 150 g de morbier
• 150 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 càs de crème fraîche
• 1 càs de lait
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de curry
• 6 quartiers de tomate séchée
• 2 càs de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Placer le morbier au congélateur (pas plus de 20 minutes). Faire chauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, préparer la farine et la levure tamisées, réserver.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, l'huile, le curry, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre.

Sortir le morbier du congélateur, le découper en petits cubes et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation sur la farine en mélangeant très rapidement et sans travailler la pâte.

Remplir jusqu'au 3/4 les moules à muffins beurrés et faire cuire 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède accompagnés de roquette.

Muffins salés au reblochon

Ingrédients (12 muffins / 4 personnes) :

• 1/2 reblochon de Savoie
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 yaourts nature
• 4 càs d'huile
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, saler et poivrer.

Casser les oeufs dans une jatte et les battre vigoureusement avec les yaourts et l'huile.

Intégrer ce mélange au saladier de farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Découper le reblochon juste sorti du réfrigérateur en cubes et ajouter les cubes à la pâte.

Verser la préparation dans 4 moules à muffin et mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

Renverser les moules sur un plat et laisser refroidir. Servir avec une salade.

Muffin chataigne chantilly

Ingrédients :

• des muffins
• un pot de confiture de châtaigne (crème de marron quoi)
• chantilly
• poudre de cacaco amer

Passer les muffins coupés en deux au four.

Quand ils ont pris un peu de couleur, sortir du four et tartiner de confiture de châtaigne puis garnir d'un beau chapeau de crème chantilly.

Finir en saupoudrant de quelques soupçons de poudre de cacao.

Pour des petits déjeuners d'hiver au chaud...