Filet de boeuf a la sauce d'huitre épicée

Ingrédients :

• 300gr de filet de boeuf coupé en cubes
• 25g de carottes coupées en lamelles
• 25g de brocolis
• 2 gousses d'ail émincées
• MARINADE 
•  2 cas de sauce d'huitre
• 1 cac de sauce d'ail pimentée
• 1 cas d'huile de sésame
• 1 1/2 cac de poivre noir
• 1 cas d'huile vegetale
• SAUCE
• 1 cas de sauce aux huitres
• 2 cas d'huile de sésame
• 1 cac de sucre
• 2 cas d'eau

Mélanger le boeuf à la marinade et réserver.

Blanchir les carottes et les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Egoutter et réserver.

Faire revenir l'ail et le boeuf dans l'huile pendant 3 minutes puis ajouter la sauce et les légumes.

Poursuivre la cuisson encore une minute avant de servir.

Les Madeleines de pépé

Ingrédients :

• 600g de farine
• 450g de sucre
• 300g de beurre
• 10cl de lait
• 6 oeufs
• essence d'agrume et/ou zestes d'agrume
• 5g de levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisés, bien incorporer.

Ajouter les extraits de fruit, puis le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demie heure environ, puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Passer au four environ 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées puis joliement dorées sur les bords.

Laisser refroidir dans le moule, une dizaine de minutes. Déguster.

Confiture pommes-bananes-citron bergamote

Ingrédients :

• 2 belles pommes (200g)
• 5 petites bananes (500g)
• 2 citrons bergamote
• 500g de sucre

Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.

Eplucher les bananes et les trancher en rondelles.

Oter la tete et la queue des citrons et les couper en fines lamelles, en entier avec la peau, le zeste et la chair.

Tout mettre dans une casserole avec le sucre. Bien mélanger. Mettre à chauffer sur feu un peu vif mais pas trop. Laisser cuire 15 minutes à compter des premières ébullitions.

Ebouillanter les pots en verre. verser la confiture jusqu'au bord en prenant soin de ne pas en mettre ni sur les bords, ni sur le pas de vis. Fermer. Retourner. Laisser refroidir.

Tarte à la banane

Ingrédients :

• 200g de farine
• 5g de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl d'eau bouillante


• 6 ou 7 bananes bien faites
• 10 càs de sucre roux
• 2 càs de jus d'orange
• 4 càs de prune maison


• 2 oeufs
• 10 cl de crème

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparer la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre les ingrédients secs. Faire ramollir le beurre 20' au micro-onde et incorporer à la fourchette. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte ferme et homogène. L'étaler dans le plat avec papier sulfurisé. Passer au four 12 min environ.

Dans une poele, sur feu vif, mettre le sucre, le jus et la prune pour faire un caramel. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit coulant et moelleux.

Dan sun bol, mélanger œufs et crème grossièrement. Répartir sur le fond de tarte. Y disposer les bananes. Passer au four une quinzaine de minutes. Puis au grill une dizaine de minutes.

C'est prêt !

 

Petit dessert allegé de poire chocolaté pour la Saint Valentin

Ingrédients :

• 1 grosse poire
• 2g d'agar-agar
• 20g de chocolat noir (10 carrés)
• 1 noix de beurre
• 1 càs de lait
• 12 framboises
• 1 pincée de cannelle

Peler et nettoyer la poire. La couper en morceau sans en perdre le jus et tout mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 minutes. Verser dans 2 ramequins jusqu'aux 3/4, cacher une framboise au coeur et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque le flan de poire a pris, mettre le chocolat à fondre avec le beurre et le lait dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, la répartir sur les flans.

décorer avec les framboises. Ajouter un peu de cannelle.

Servir immédiatement pour un effet chaud/froid, ou replacer au réfrigérateur pour plus tard...

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :

• 1l de jus de grenade
• 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
• 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais

Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Beignets de camembert

Ingrédients :

• 1 camembert
• 1 oeuf gros
• 1 càs de farine
• 3 càs de chapelure fine
• huile

Couper le camembert en 8 parts égales.

Mettre la farine dans un sachet de congélation. Y placer les morceaux de fromage, fermer le sac et secouer énergiquement.

Mettre l'huile à chauffer  pas trop fort dans une poêle.

Sortir un morceau de camembert du sac, le rouler dans l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert, puis le passer dans la chapelure et le déposer dans l'huile chaude.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de camembert.

Dans la poêle, retourner les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Enlever alors de la poêle et déposer sur du papier absorbant 1 minute avant de servir avec une petite mâche, ou un mesclun bien parfumée.

Galette des rois Poire Quatre épices

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 80g de poudre d'amande
• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 2 œufs +1 œuf
• 1 belle poire de type conférence bien faite
• 1 grosse càc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, la poire coupée en morceaux et les épices.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Placer la seconde pâte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Chips de topinambours en particulier et de légumes en général

Ingrédients :

• une dizaine de topinambours
• sel, poivre, épices

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Laver, brosser puis sécher les légumes.

Trancher finement, avec un bon couteau ou a la mandoline, les topinambours dans le sens de la longueur.

Répartir les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, sans qu'elles ne se chevauchent. Cela facilite le séchage.

Saupoudrer de sel, poivre et/ou autre épice (paprika, curcuma...)

Laisser dorer 20 à 30 min en surveillant que les légumes ne noircissent pas trop. Ils doivent dorer et sécher uniquement.

Servir à l'apéritif ou en accompagnement pour un pique-nique.

Fonctionne avec tous types de légumes :
Navets

Céleri

Potage doucement orange

Ingrédients :

• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon jaune
• 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
• 400g de panais
• 300g de petites carottes nouvelles
• 2 grosses poignées de lentilles corail
• 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
• 20cl de lait de coco
• sel, poivre, piment d'espelette

Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

Cookies minute aux flocons d'avoine

Ingrédients :

• 125g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 100g de sucre roux
• 125g de sucre
• 125g de beurre doux
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 càc d'extrait ou d'essence de vanille
• 1 càs de lait
• 1 càc de zestes d'orange finement rapée
• 160g de flocons d'avoine
• 125g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure et le sel.

Monter en crème les sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, et battre pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les ingrédients tamisés et bien mélanger. Incorporer les zestes, puis les flocons d'avoine et les raisins.

A l'aide d'une cuillère, former suffisament de boules de pâte pour recouvrir les plaques préparées en les espacant d'environ 5 cm. Enfourner une plaque 10 à 12 minutes le temps de faire dorer les cookies ; ils doivent être bruns sur le pourtour uniquement. Pendant ce temps placer l'autre plaque au refrigerateur.

Une fois la cuisson terminée, retirer les biscuits aussitôt des plaques et laisser refroidir sur une grille.Enfourner la seconde plaque refroidie. Recharger de boules de pâte la première plaque et placer au réfrigérateur. Etc, etc... répéter l’opération jusqu'à épuisement complet de la pâte.

Pour réussir la cuisson simultanée de plusieurs plaques de cuisson dans un four ordinaire, déplacer/retourner les plaques en milieu de cuisson.

Cookies I Love You

Ingrédients :

• 125g de sucre semoule 
• 125g de beurre 
• 1 jaune d’œuf 
• 125g de farine 
• 125g de poudre d’amande 
• 1 càs de sucre vanille

Sortir le beurre de frigo plusieurs heures avant la préparation pour le ramollir.

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter la vanille et le jaune d’œuf, mélanger, puis incorporer la farine et la poudre d’amande.

On obtient une pâte molle, la placer ensuite au frais pendant au moins une heure (pour qu’elle soit facile à étaler et à travailler.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Marquer la pâte avec le tampon biscuit "I Love You".

Découper et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

A la sortie du four laisser les biscuits refroidir du la plaque, sans les toucher, en refroidissant les sablés vont durcir un peu. 

Saint-Jacques déglacées au vinaigre balsamique et fondue de poireaux

Ingrédients :

• ...

...

Salade d'agrumes digestive

Ingrédients :

• 3 oranges
• 3 oranges sanguines
• 1 pamplemousse rose
• 1 pamplemousse blanc
• 1 verre de jus orange/citron/multi-vitaminé...

Eplucher à vif tous les fruits. Bien réserver tous les jus en découpant. Séparer les quartiers sans les peaux, puis presser la charpente restante.

Tout mélanger dans un saladier, ajouter un verre de jus d'orange et quelques feuilles de menthe.

Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Croustillants de morbier aux poires

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• Morbier
• 1 grosse poire
• Miel
• branches de thym

Couper la pate feuilletée en 4 parts égales. Répartir ces parts dans des petits moules individuels en laissant dépasser.

Peler et nettoyer la poire. La couper en 4 et en mettre un morceau sur chaque quart de pâte.

Disposer sur chaque morceau de poire, un morceau de fromage.

Ajouter une cuillère à café de miel. Refermer la pâte.

Décorer d'une branche de thym et passer à four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Déguster tiède.

Crumble d'hiver aux speculoos

Ingrédients :

• 13 speculoos (ou un petit  paquet)
• 150g de beurre
• 120g de farine
• 120g de sucre 
• 6 petites pommes sucrées
• 2 bananes bien faites
• 3/4 càs de raisins au rhum

Commencer par preparer les fruits :
Nettoyer et peler les pommes. Les couper en quartiers. Peler les bananes et les coupées en larges tronçons. Disposer le tout dans un plat passant au four. Recouvrir des raisins.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Continuer par le crumble :
Réduire en miette les biscuits. Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou (pas fondu ni liquide). Bien mélanger  avec les doigts ou a l'aide d'une cuillère en bois ou une fourchette.

Répartir le crumble sur les fruits et passer à four chaud environ 20 min.

Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :

• 2 belles tetes de brocolis (1kg)
• 1 escalope de poulet finement coupée
• 25 g de beurre + une noix pour le plat
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• noix de muscade râpée
• sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Patatas a la riojana aka pommes de terre à la mode de la Rioja

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon la
• 1 chorizo (125g environ) 
• 2 gousses d'ail 
• 1 feuille de laurier 
• 1 pincée de paprika en poudre 
• huile d'olive 
• option : 1 gros poivron

Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits (il faut commencer à couper au couteau mais finir chaque coupe en séparant les deux morceaux avec les mains).

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grosse poêle à bord élevé.

Couper le chorizo en gros morceaux et l'ajouter à l'oignon. Ajouter aussi les morceaux de patates, saupoudrer de paprika et ajouter le laurier.

Si vous avez choisi de mettre du poivron, préparer des morceaux de poivron et ajouter à la préparation.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lames et les ajouter au reste pour terminer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir l'ensemble avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à feux doux pendant environ vingt minutes (jusqu'à que les patates soient cuites). Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud. Trouvée sur Supertoinette

Blinis de topinambours et crème d'Espelette

Ingrédients :

• 250g de topinambours
• 1 oeuf
• 20g de farine
• 30ml de crème
• 30ml de lait
• sel, poivre
• huile
• 1 càs de fromage frais (philadelphia, st moret...)
• 10cl de crème fluide
• sel, piment d'espelette

Peler les topinambours.

Les cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.

Ajouter l'œuf et la farine. Détendre la purée avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle graissée et bien chaude, disposer de petites galettes. Cuire des deux côtés.

Crème fouettée au piment d'Espelette :

Fouetter la crème entière et très froide avec le fromage jusqu'à complete incorporation.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Servir les blinis tièdes avec une cuillère de crème fouettée.

Bon appétit !

Merci à la Ferme de Sainte-Marthe pour cette magnifique recette :)