Aubergines farcies à la turque

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 5 oignons frais et leur vert
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 poignée de raisins secs noirs
• 6 tomates olivettes
• 1 càc de cumin en poudre
• 300 g d'épaule d'agneau hachée ou coupée très menu au couteau
• huile d'olive
• 2 branches de thym
• sel, poivre au moulin (si il y a un moulin à côté de chez vous)

Couper les aubergines en deux dans la longueur puis les vider en laissant un peu de chair près de la peau pour ne pas risquer de la percer.

Couper la pulpe en petit dés et la saupoudrer de sel. Faire dégorger dans une passoire pendant 30 minutes puis presser pour extraire l'eau.

Dans une large poêle, faire revenir à feu vif avec un filet d'huile d'olive les oignons et leur vert émincés finement, l'ail pressé, les feuilles de thym, la viande d'agneau hachée, la pulpe d'aubergine, les raisins et les tomates coupées en morceaux. Saupoudrer de cumin, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Lorsque le mélange a pris légèrement couleur, en farcir les moitiés d'aubergines et les mettre dans un lat à gratin. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes.

Servir avec une salade de mesclun.

La petite maison de rognons à la crème

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 beau rognon d'agneau entier
• 1 échalote
• 2 càs de moutarde forte
• 20cl de crème fraîche, liquide ou épaisse
• huile
• sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer les échalotes.

Faire revenir les cubes de rognons.

Mélanger la moutarde et la crème. Quand les rognons sont cuits à cœur et caramélisés dans les échalotes, réduire le feu et verser la crème dans la poêle. Mélanger, garder au chaud.

Servir avec du riz selon le goût ou des tagliatelles.

 

Veal kidneys in sour cream & mustard sauce

Curry d'agneau aux épinards aka Lamb Palak

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de viande d'agneau
• 500 g d'épinards surgelés
• 500 g de tomates concassées
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 yaourt blanc nature maigre et 2 càs de crème
  
• 1 bouillon cube
• 2 càs d'huile
• épices : 1/2 càc de curcuma, curry, cannelle, coriandre en poudre, gingembre frais et poivre
• 4 clous de girofle et 6 gousses de cardamone
  
• coriandre fraiche pour la décoration
  

Mélanger les épices dans l'huile et faire cuire quelques minutes avec l'ail et l'oignon finement coupés.

Quand l'ail et l'oignon sont translucides, rajouter la viande coupée en morceaux.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le bouillon cube et la tomate. Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.

Ajouter les épinards coupés finement. Puis le yaourt et la crème mélangés.

Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.

Servir avec un riz blanc Basmati, de préférence.

Petites brochettes d'agneau aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g d'épaule d'agneau
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de piment d'Espelette
• 1 càc de 4 épices
• 1 càs de sésame
• 1 càs de paprika (fumé de préférence)
• 8 branches de romarin
• 2 citrons non traités
• 15 cl d'huile d'olive
• 200 g de yaourt nature
• Sel
  

Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Coupez un citron en quartiers. Piquez les quartiers et les morceaux d'agneau sur les branches de romarin (partiellement débarrassées de leurs feuilles). Disposez les petites brochettes dans un plat creux et les arosez du jus du deuxième citron. Saupoudrez des épices - hors paprika - et du sésame. Arrosez de 10 cl d'huile d'olive et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure minimum.

Passez les brochettes au grill,salez et retournez à mi-cuisson.

Servez les brochettes grillées avec le yaourt épicé de paprika et assaisonné du reste d'huile d'olive et de jus de citron.

Tajine d'agneau aux pruneaux

(Lamb tagine with plums and spices)

Ingrédients :

• 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• 1 càs de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 dose de safran
• 500g de pruneaux entiers
• 50g de graines de sésame
• 50g d'amandes mondées
• 10 càs de miel

Dans une cocotte, mettre la viande, l'huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.

Ajouter ensuite l'ail haché, 4 cuillères à soupe de miel, le gingembre et le safran. Bien mélanger et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1h 30 environ.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de miel et la cannelle.

Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration car cela va vite.

Ajouter à la viande les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud décoré des feuilles de coriandre fraiche, avec de la semoule de couscous par exemple.