Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :

• 400g de boeuf a ragout
• 100g de carottes
• 200g de daïkon (radis blanc)
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 étoiles de badiane
• 10g de cannelle bâton
• 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
• 15g de sucre cristallisé
• 30ml de vin de cuisine chinoise
• 500ml d'eau
• SAUCE
• 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
• 2 cas de sauce d'huitre

Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Blanquette express

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de veau
• beurre, huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 càs de farine
• 30 cl de vin blanc sec
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 bouquet garni
• une dizaine de grosses carottes
• 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
• 10 cl de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre

...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.

Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.

Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :

• 6 noix de saint jacques
• 1 poignée de petites carottes nouvelles
• 1 citron vert
• 1 càc de purée de gingembre 
• 1 càs de miel
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 petit morceau de beurre

Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.

Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :

• 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
• 1 oignon rouge
• 4 belles tomates 
• 2 petites gousses d'ail
• 1 càc de fond de veau
• 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de safran ou de courcuma
• huile d'olive
• sel et poivre

Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.

Salade de nouilles d'asie

Ingrédients :

• 200 g de crevettes tropicales cuites
  décortiquées,
• 200 g de filets de flétan du Groenland,
• 300 g de poivrons de Calabre cuisinés,
• 1 càs de gingembre,
• 1 càc d’ail,
• 1 càs de jus de citron,
• 1 càs de coriandre,
• 1 càs d’huile d’olive,
• 2 càs de basilic
• 200 g de nouilles de riz plates,
• 20 g de noix de cajou,
• 1 pincée de piment oiseau,
• 1 càs d’huile de sésame

Faire cuire les nouilles de riz 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Les mélanger avec les poivrons.

Réserver. Saler, poivrer et recouvrir de film alimentaire les filets de flétan et les faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Réserver.

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le jus de citron, le piment, les herbes, l’ail, le gingembre et les crevettes. Ajouter les nouilles de riz.

Couper le flétan en morceaux et le mélanger délicatement à la salade. Ajoutez les noix de cajou grossièrement concassées. Servir aussitôt.

http://www.picard.fr/IdeeFraiches/NosRecettes/salade_d_asie2770.html?Retour=1&CategoryId=7

Tomates farcies mamie

Ingrédients :

• 8 tomates moyennes
• 500g de chair à saucisse
• 1 bouquet de fines herbes mélangées : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, romarin
• 1 gros oignon finement haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 petite branche de cœur de céleri lavée
• huile d'olive
• 1 tranche de pain rassis réduite en chapelure
• sel et poivre au moulin (si ça vous fait pas trop loin...)

 Laver, équeuter et hacher finement les fines herbes avec la branche de céleri.

Laver les tomates. Découper une calotte comme un petit chapeau, évider. Jeter les pépins et garder la pulpe.

Mélanger à la chair à saucisse, les fines herbes, le céleri, l'oignon, l'ail et la chapelure. Saler et poivrer.

Farcir les tomates de cette préparation. Les disposer bien serrées dans un plat a gratin. Les couvrir de leur chapeau. Les arroser d'un léger filet d'huile d'olive et mettre la pulpe restante au fond du plat.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laisser cuire 30 min. Puis réduire à 180° et laisser cuire encore 15 min. Servir tel quel ou accompagné de riz.

Bouchées à l'abricot

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 4 œufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• 80g de sucre roux
• 1 boite d'oreillons d'abricots
• vanille
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Mixer les abricots avec un sachet de sucre vanillé.


Remplir les petits moules de pâte et ajouter une petite cuillère de purée de fruit au milieu pour faire un cour fondant.

Passer au four 25 min. à 180°.

Gateau au fanes de carotte

Ingrédients :

• un bouquet de fanes
• 1 carotte
• 150g de farine de riz
• 3 oeufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• sel, poivre
• 1 morceau de mimolette

Faire cuire les fanes à la vapeur et râper la carotte finement. Quand les fanes sont cuites, jeter la tige et ne garder que les feuilles.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Ajouter la carotte râpée et les feuilles des fanes de carottes, les épices et saupoudrer de mimolette.

Passer au four 25 min. à 180°.

Flan aux poires et au miel

Ingrédients :

• 150g de farine
• 2 càs de sucre
• 75g de beurre
• 1 œuf
• 1 goutte d'essence de vanille

• 60g de miel
• 250g de poires
• 2 œufs
• 1 càc de maïzena
• 40g de sucre
• 125ml de crème fleurette
• sucre glace

Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sucre et le beurre et travailler avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sablée.
Vérifier que le beurre soit bien mélangé en agitant le bol et creuser un puits. Y verser l’œuf battu et l'essence de vanille. Tout rassembler pour former une boule. Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 20 min.
Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en tapisser une tourtière de 18 à 20cm de diamètre.
Recouvrir avec un papier sulfurisé et parsemer de haricots ou de riz. Mettre au réfrigérateur 5min. avant de passer au four 10 min. Sortir et laisser refroidir.

Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Enlever du feu lorsqu'il prend une couleur foncée. Couper les poires en cubes de 1cm et les rouler dans le miel caramélisé.

Dans un bol, fouetter les œufs, la maïzena, le sucre et la crème. Laisser reposer.

Lorsque la pâte est refroidie. Répartir les poires, garder le miel et couvrir avec le mélange à l’œuf. Faire cuire au four pendant 12 min. puis réduire à 170°. Laisser cuire 25 min.

Badigeonner la surface de la tarte avec le miel sirupeux. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Merlan riz épinards

Ingrédients :

• 15g de filet de merlan
• 100g de riz cuit
• 100g d'épinards
• 5g d'huile de tournesol

Niveau d'eau : 2

Conserver la moitié du jus de cuisson, ajouter le riz et l'huile de tournesol et mixer.

Filets de sole à la hollandaise

Ingrédients :

• 2 beaux filets de sole
• des cure-dent
• 1 cube de court bouillon
• beurre
• 1 jaune d’œuf
• le jus d'1 citron jaune

Faire préparer par son poissonnier des filets de sole. A la maison, les enrouler et les piquer avec les cure-dent.

Mettre à chauffer un bon litre d'eau avec le cube de court bouillon. Lorsque ça bout, baisser le feu et pocher les filets 3 à 4 minutes chacun.

Préparer un beurre hollandais : dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer lentement avec le jaune d’œuf. Ne pas arrêter de mélanger tout en rajoutant le beurre petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Poser les filets chauds dans l'assiette sans les cure-dent et napper de sauce. Accompagner de riz blanc.

Riz au lait de coco à la mangue sautée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450 g de riz basmati
• 300 g de sorbet à la noix de coco
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de mangue
• 20 g de beurre
• 60 g de sucre brun foncé
• citron vert

Faire cuire le riz basmati. Faire fondre le sorbet avec la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en tournant régulièrement.

Couper la mangue en dés, faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Verser 2 càs de jus de citron vert en fin de cuisson et mélanger.

Répartir le riz au lait de coco dans 4 assiettes avec les mangues sautées.

La petite maison de rognons à la crème

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 beau rognon d'agneau entier
• 1 échalote
• 2 càs de moutarde forte
• 20cl de crème fraîche, liquide ou épaisse
• huile
• sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer les échalotes.

Faire revenir les cubes de rognons.

Mélanger la moutarde et la crème. Quand les rognons sont cuits à cœur et caramélisés dans les échalotes, réduire le feu et verser la crème dans la poêle. Mélanger, garder au chaud.

Servir avec du riz selon le goût ou des tagliatelles.

 

Veal kidneys in sour cream & mustard sauce

Lapin sauce moutarde et vin blanc servi avec petites patates et patidou

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 cuisses de lapin
• 1/4 l de vin blanc
• 4 ou 5 càs de moutarde
• 4 ou 5 càs de farine
• un filet d'huile
• 1 oignon
• 1 petite barquette de lardons
• 1 branche de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 càs de crème fraiche
• sel, poivre

Commencer par badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde puis les rouler dans la farine. Les faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle et leur donner de la couleur sans que ça brule. Réserver.

Dans un faitout ou une sauteuse, faire suer les oignons émincés finement. Ajouter les lardons, le thym et le laurier. Quand l'ensemble est bien doré, déglacer au vin blanc. Déposer les morceaux de lapin et quand le bouillon reprends, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 à 15 min.

Surveiller la cuisson. Vérifier que la sauce n'attache pas. Retourner les morceaux de lapin de temps en temps. Si le bouillon est trop fort, baisser au plus doux afin que la sauce prenne bien. Eteindre et laisser reposer.

Remettre à chauffer à feu très doux un peu avant de servir. Ajouter la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire selon le goût.

Servir chaud avec du riz, des tagliatelles ou comme ici avec des petites patates et du patidou. Succès garanti.

Pour préparer le Patidou, il suffit de le détailler en morceaux, de le vider (ne pas l'éplucher, garder la peau !) et de le faire cuire à l'eau 20 à 25 min. Quand la chair est tendre à cœur, c'est cuit.

 

Rabbit (hare) in mustard & white wine sauce

Poulet au lait de coco

Ingrédients (6/8 personnes) :

• 8 morceaux de poulet
• 3/4 l de lait de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel, de curry et de gingembre
• 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Hacher l'ail et couper l'oignon finement.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser dans la casserole une tasse d'eau puis ajouter l'ail, le sel et les épices Laisser mijoter pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les morceaux de poulet découpés en cubes et faire cuire 5 minutes (les cubes doivent être cuits de chaque côté). Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Variante : Ajouter des raisins de Corinthe préalablement gonflés dans l'eau.

 

Aiguillettes de canard au miel

(Duck breasts in honey)

Ingrédients :

• 600 g d'aiguillettes de canard ou de canette
• 10 cl de sauce soja douce
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 20 g de miel
• 200 g de riz
• 1/2 c. à café de cannelle
• 100 g de pignons de pins
• 50 g de raisins secs
• poivre

Éplucher l'échalote et la gousse d'ail, puis les hacher finement.

Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir d'ail et d'échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer.

Mélanger bien tous les ingrédients avec les aiguillettes et laisser mariner au moins 30 minutes.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.

Retirer les aiguillettes de la marinade et les faire cuire dans une poêle bien chaude une à deux minutes de chaque côté.

Retirer les aiguillettes et faites légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.

Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.

Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard, puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.

Servir sans attendre.

Travers de porc au miel

(Honey pork ribs)

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc
• 4 càs de ketchup
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de miel
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de purée d'ail
• 1/2 càc de quatre épices
• 1 càc de gingembre en poudre
• sel, poivre

Couper les travers de porc. Émincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une préparation fluide. Ajouter ensuite le ketchup, l'ail, le quatre épices et le gingembre.

Plonger les travers de porcs dans la marinade puis les déposer sur le lèche frite de votre four.

Laisser reposer 1 heure puis verser le reste de marinade sur les travers de porc puis poivrer. Laisser à nouveau reposer 1 heure pour que la viande s’imbibe de marinade.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 minutes à mi-hauteur puis réserver jusqu’au repas.

Avant de servir remettre au four à 200° pendant 20 minutes et finir la cuisson sous le grill chaleur maximum pendant 5 minutes.

Sortir les travers de porc et saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement accompagné de potatoes ou de riz.

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients (6 personnes) :

• 1,5 kg de sauté un peu gras ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
• une dizaine d'oignons grelots
• 500 g de champignons de Paris frais
• le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 70 g (+ quelques noix) de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 70 g de farine
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Pour le bouillon :

• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 4 gousses d'ail
• 2 grosses carottes ou 4 moyennes
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
• 1 bouillon cube au bœuf
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• en option : quelques petits navets (grosse polémique sur ce sujet)

La veille :

Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

Égoutter la viande et la placer dans une casserole avec les carottes, le gros oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le bouillon cube et 2 càs de gros sel (+ navets en option selon le goût).

Couvrir d'eau et portez à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réserver au chaud.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.

Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire fine. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux.

Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois en mélangeant au fouet et jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement.

Réunir tous les ingrédients sauf les oignons grelots et laisser refroidir.

Le lendemain :

Mettre à réchauffer à feu très très doux pendant un long moment avant de servir.

Rectifier l'assaisonnement, servir en accompagnant des oignons grelots et de riz.

Thon germon (ou Thon Blanc) au Xérès et à l'oignon rouge caramélisé

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 steaks de thon Germon (ou Thon Blanc)
• 1 càs d’ail 
• 450 g d’oignons rouges émincés 
• 3 càs de persil 
• 3 càs d’huile d’olive 
• 200 ml de vinaigre de Xérès 
• 1 citron
• sel
• piment d’Espelette

Mélanger l'ail, 1 càs d'huile d'olive, 70 ml de vinaigre de Xérès et 1 piment d'Espelette. Laisser mariner le thon dans ce mélange pendant 1h.

Faire revenir les oignons rouges à feu vif avec le reste d'huile d'olive dans une sauteuse en les tournant de temps en temps. Lorsque les oignons commencent à brunir, baisser le feu à puissance moyenne et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Ajouter 3 pincées de sel et 1 pincée de piment d’Espelette, verser le reste du vinaigre et laisser cuire en tournant, pour le faire évaporer complètement.

Ajouter le persil. Faire griller les steaks de thon au barbecue bien chaud, 3 minutes de chaque côté, pour garder l’intérieur rose.

Les saler en fin de cuisson, et les servir, accompagnés de la sauce aux oignons caramélisés, de riz ou de purée.

Muffins à la courgette et féta

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 courgette de taille moyenne
  
• 3 œufs
  
• 150 g de farine de riz (ou de maïzena)
  
• 100 g de lardons
  
• 50 g d’huile d’olive
  
• 100 g de lait de soja
  
• 60 g de feta
  
• 1 sachet de poudre à lever
  
• sel

Laver puis râper la courgette, couper la fêta en petits dés d’environ 0,5cm de côté.

Battre les 3 œufs dans un récipient, ajouter la farine de riz, la poudre à lever et 2 pincées de sel. Bien mélanger.

Ajouter l’huile d’olive, délayer puis incorporer le lait de soja.

Ajouter enfin les lardons, la courgette râpée, la feta en morceaux et mélanger doucement.

Huiler et farinez vos moules à muffins et versez la pâte au 3/4 du moule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes.