Curry d’aubergines au lait de coco

Recette de Christian Le Squer (Le Cinq, à Paris).

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement émincé
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 cl de lait de noix de coco
• sel fin

Préparation :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre.

Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, puis incorporer les aubergines. Ajouter les tomates puis l’ail, le gingembre et les épices / le sel. Bien mélanger après cinq minutes de cuisson, terminer avec le lait de coco.

Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Servir tiède ou froid.

Crevettes au lait de coco

Ingrédients :

• 16 grosses crevettes décortiquées (300-400 g)
• 20 cl de lait de coco
• une gousse d'ail
• une échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• huile, sel, poivre

Dans une sauteuse, faire dorer l'échalote avec un peu d'huile, ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer et ajouter le curry. Ajouter les crevettes et faire revenir 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient bien dorées.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux environ 10 mn à couvert et servir chaud, seul ou avec du riz.

Biscuits apéritif épicés

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 1 càc de pâte de piment
• sel, poivre, piment d'espelette en poudre
• 100g de poivrons surgelés
• 250g de farine
• Huile d'olive

Mixer la poignée de poivrons surgelés.

Dans un saladier, Bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis réaliser des petits batonnets de pâte sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.

Passer à four chaud à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Biscuits aux Herbes de provence

Ingrédients :

• 180g de farine
• 70g de beurre salé
• 45g d'huile d'olive
• 1/4 càc de sel
• 50g de parmesan
• 1 oeuf
• 2 càc de mélange "herbes de provence"
• fleur de sel

Préchauffer le four à 190°C. plaques

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte

pistolet, formes

Parsemer d'herbes séchées Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

Laisser cuire 15 minutes à 190°C.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif!

Confiture Rhum Banane avec ou sans raisins

Ingrédients :

• 6 bananes
• 2 càs de raisins mélangés gonflés au rhum
• 2 bouchons de rhum brun
• 2 bouchons de rhum blanc + autant de càc que de pots
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 batons de vanille
• 1 baton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 400g de sucre
• le jus d'1/2 citron jaune

Dans 2 saladiers, répartir les bananes.

Dans le premier saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, les raisins, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le second saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, le bâton de cannelle et la badiane.

Mettre à cuire à la suite dans une casserole. Dès l'ébullition, sur feu doux, laisser cuire 15-20 minutes.

Ebouillanter les pots 5 minute. Verser une cuillère à café de rhum blanc dedans, remplir de confiture jusqu'au bord sans en faire couler sur les bords ni le pas de vis. Retourner et laisser refroidir.

Confiture pommes-bananes-citron bergamote

Ingrédients :

• 2 belles pommes (200g)
• 5 petites bananes (500g)
• 2 citrons bergamote
• 500g de sucre

Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.

Eplucher les bananes et les trancher en rondelles.

Oter la tete et la queue des citrons et les couper en fines lamelles, en entier avec la peau, le zeste et la chair.

Tout mettre dans une casserole avec le sucre. Bien mélanger. Mettre à chauffer sur feu un peu vif mais pas trop. Laisser cuire 15 minutes à compter des premières ébullitions.

Ebouillanter les pots en verre. verser la confiture jusqu'au bord en prenant soin de ne pas en mettre ni sur les bords, ni sur le pas de vis. Fermer. Retourner. Laisser refroidir.

Petits muffins Rhubarbe, cannelle et cassonade en forme de coeur

Ingrédients :

• 300g de farine
• 1 càt de levure chimique
• 100g de cassonade
• 1 càt de cannelle
• 2 oeufs
• 200ml de lait
• 100g de beurre fondu
• 300g de compote à la rhubarbe

Dans un premier saladier, mélanger puis tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Réserver.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins avec les fonds en papier.
Pour les faire en forme de coeur, placer une bille de cuisson entre le moule et le fond en papier.

Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs à la cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer de décos, sucres... au choix, puis passer au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Déguster tiède ou refroidi, le jour même, le lendemain... mais toujours avec son amoureux.

Petit dessert allegé de poire chocolaté pour la Saint Valentin

Ingrédients :

• 1 grosse poire
• 2g d'agar-agar
• 20g de chocolat noir (10 carrés)
• 1 noix de beurre
• 1 càs de lait
• 12 framboises
• 1 pincée de cannelle

Peler et nettoyer la poire. La couper en morceau sans en perdre le jus et tout mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 minutes. Verser dans 2 ramequins jusqu'aux 3/4, cacher une framboise au coeur et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque le flan de poire a pris, mettre le chocolat à fondre avec le beurre et le lait dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, la répartir sur les flans.

décorer avec les framboises. Ajouter un peu de cannelle.

Servir immédiatement pour un effet chaud/froid, ou replacer au réfrigérateur pour plus tard...

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :

• 6 noix de saint jacques
• 1 poignée de petites carottes nouvelles
• 1 citron vert
• 1 càc de purée de gingembre 
• 1 càs de miel
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 petit morceau de beurre

Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.

Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :

• 1l de jus de grenade
• 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
• 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais

Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Galette des rois Poire Quatre épices

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 80g de poudre d'amande
• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 2 œufs +1 œuf
• 1 belle poire de type conférence bien faite
• 1 grosse càc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, la poire coupée en morceaux et les épices.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Placer la seconde pâte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Crèpes soufflées apéritives

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 250 ml de lait

Dan sun saladier, tamiser la farine et faire un puit.

Intégrer un oeuf en mélangeant méthodiquement et patiemment. Puis le second.

Ajouter le lait tout aussi méthodiquement, par petites quantités pour éviter les grumeaux.

Aromatiser selon votre gout...

sucré
+sucre
et garniture variée : fruits frais, confitures, compotes, chocolats, fruits secs, coulis, caramel, crème,...

ou salé
+ sel/poivre
et garniture variée : saumon fumé, allumettes de jambon, fromages, champignons, oignons, ail et fines herbes, lardons, poulet, courgettes, thon , crabe...

Mettre les garnitures dans les plats/moules/plaques de cuisson. Recouvrir de pâte et passer à four chaud à 200°, 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les crèpes soient bien gonflées et dorées.

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
• 100ml d'eau ---
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Potage doucement orange

Ingrédients :

• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon jaune
• 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
• 400g de panais
• 300g de petites carottes nouvelles
• 2 grosses poignées de lentilles corail
• 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
• 20cl de lait de coco
• sel, poivre, piment d'espelette

Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 patisson
• 100g de chair à saucisse
• sel, poivre, épices (cumin, paprika, mélange indien digestif...)
• huile d'olive
• 1 oeuf
• 1 petit verre de riz
• 1 oignon vert

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre le riz à cuire. Réserver à refroidir.

Couper le chapeau du patisson et la creuser sans la percer.

Dans une poele, mettre la chair du patisson a cuire avec l'huile et l'oignon. Reserver à refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf cru, les épices et le riz.

Fourrer le patisson et lui remettre son chapeau. Passer à four chaud au moins 30 minutes.

Déguster chaud.

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de thon rouge (ou une tranche épaisse)
• Marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 càc de jus de citron et 1/2 càc de gingembre en poudre
• Enrobage : 1 càs de chapelure et 1 càs de graines de sésames grillées
• Assaisonnement : sel, poivre, wasabi et sauce soja

Enlever la peau du thon et le découper en pavés.

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients. Préparer l'enrobage : mélanger les ingrédients dans une assiette.
Passer le thon d'abord dans la "marinade" puis dans l'"enrobage". Toutes les faces doivent etre humidifiées puis recouvertes de graines et de chapelure.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile de sésame et y déposer ensuite le thon. Laisser cuire 5 min sur chaque face.
Découper le thon mi-cuit en tranches fines. Saler et poivrer et servir accompagné de sauce soja/wasabi et/ou du reste de marinade.

Confectionner une petite purée carottes/gingembre pour encore plus d'exotisme, comme ça par exemple, vidéo ici

Poulet sauce satay

Ingrédients :

• 500g de blancs de poulet
• 100 ml de lait de coco
• 1 càc de sauce poisson
• 1/2 càc de pâte de curry rouge
• 1/4 càc de cassonade
• 1 càc de coriandre hachée
• 1/8 de càc de curcuma
• sel et poivre noir fraichement mouliné
• des pics en bambou

Mélanger les ingrédients dans un bol à l'exception du poulet. Couper le poulet en fines et longues lanières puis ajouter à la marinade, mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins une heure.

Embrocher les morceaux de poulet sur les pics préalablement trempés dans l'eau froide et griller 7 minutes en retournant une fois. Servir avec une sauce arachide.

Ingrédients de la sauce arachide :

• 200 ml de lait de coco
• 3/4 càc de pâte de curry rouge
• 100 ml de beurre d'arachide
• 100 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de cassonade
• 1/2 càc de jus de citron vert
• 1/4 càc de sel

Mettre le lait de coco dans une petite sauteuse et porter à ébullition. Incorporer la pâte de curry jusqu'à dissolution, incorporer alors le beurre d'arachide, le bouillon de volaille et la cassonade. Réduire le feu et remuer pendant 5 minutes. Enlever du feu et ajouter ke jus de citron et le sel. Laisser refroidit à température ambiante.

On peut peut-être mettre un peu de gingembre rapé aussi.

Bouchées de purée de topinambour au curry et au miel

Ingrédients :

• 500g de topinambours
• 1 càs de poudre à curry (curcuma, fenugrec, sel, poivre, moutarde, gingembre, cannelle...)
• 1 càs de crème
• 4g d'agar agar
• un demi crottin de chèvre
• miel

Éplucher et couper en petits dés les topinambours. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Quand le topinambour est cuit, mixer finement. Ajouter la crème, l'agar agar et les épices. Laisser cuire à feu doux quelques minutes supplémentaires en mélangeant bien.

Répartir la purée dans de petits moules. Couper le chèvre en petits morceaux. En planter un au milieu de chaque bouchée. Recouvrir d'une petite cuillère à thé de miel.

Passer au four 20 minutes à 180°C.

Une fois cuit, laisser refroidir le temps que l'agar agar prenne et que les bouchées deviennent solides.