Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 patisson
• 100g de chair à saucisse
• sel, poivre, épices (cumin, paprika, mélange indien digestif...)
• huile d'olive
• 1 oeuf
• 1 petit verre de riz
• 1 oignon vert

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre le riz à cuire. Réserver à refroidir.

Couper le chapeau du patisson et la creuser sans la percer.

Dans une poele, mettre la chair du patisson a cuire avec l'huile et l'oignon. Reserver à refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf cru, les épices et le riz.

Fourrer le patisson et lui remettre son chapeau. Passer à four chaud au moins 30 minutes.

Déguster chaud.

Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti 
• 30cl de crème fraîche épaisse 
• lardons fumés
• 1 dose de torttis tricolores
• 150g de gruyère râpé 
• noix de muscade râpée, sel, poivre

Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Patatas a la riojana aka pommes de terre à la mode de la Rioja

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon la
• 1 chorizo (125g environ) 
• 2 gousses d'ail 
• 1 feuille de laurier 
• 1 pincée de paprika en poudre 
• huile d'olive 
• option : 1 gros poivron

Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits (il faut commencer à couper au couteau mais finir chaque coupe en séparant les deux morceaux avec les mains).

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grosse poêle à bord élevé.

Couper le chorizo en gros morceaux et l'ajouter à l'oignon. Ajouter aussi les morceaux de patates, saupoudrer de paprika et ajouter le laurier.

Si vous avez choisi de mettre du poivron, préparer des morceaux de poivron et ajouter à la préparation.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lames et les ajouter au reste pour terminer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir l'ensemble avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à feux doux pendant environ vingt minutes (jusqu'à que les patates soient cuites). Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud. Trouvée sur Supertoinette

Tarte au gorgonzola, céleri et mâche

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte feuilletée 
• 100g de lardons allumettes
• 1/4 de céleri rave (300 g) 
• 200ml de crème liquide 
• 150g de gorgonzola 
• 3 œufs
• 1/2 citron jaune 
• 30g de mâche 
• 2 càs de crème de vinaigre balsamique 
• 1/4 d' oignon rouge 
• 1 càs d' huile d'olive

Préchauffer le four Th. 7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faire précuire pendant 15 minutes selon le mode d'emploi. Baisser le th. de votre four à 180°C.

Eplucher le céleri, prélever ¼ et râper. Couper le reste en petits dés. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter 100 ml d'eau et faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, ajouter la crème. Répartir le céleri en dés sur le fond de tarte, les lardons, le gorgonzola en morceaux et couvrir du mélange crème-œuf. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Couper la tarte en 6 parts égales, répartir la mâche sur chaque part, le céleri râpé et légèrement citronné, l'oignon rouge émincé et agrémenter d'un filet de crème de vinaigre balsamique.

Trouvée sur un emballage de pâte feuilletée Herta

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :

• 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
• 1 oignon rouge
• 4 belles tomates 
• 2 petites gousses d'ail
• 1 càc de fond de veau
• 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de safran ou de courcuma
• huile d'olive
• sel et poivre

Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.

Potée de chou vert

Ingrédients :

• un chou vert
• 800 g de pommes de terre moyennes
• 250 g de carottes
• 4 saucisses de Toulouse
• 250 g de navets
• un bouquet garni
• sel

Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en 4 et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Pelez les carottes et les navets et détaillez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et laissez-les entières.

Dans une cocotte-minute, portez à ébullition 3 à 4 litres d’eau. Ajoutez les navets, les saucisses, les quartiers de chou, les carottes et le bouquet garni. Salez modérément. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Ouvrez la cocotte pour ajouter les pommes de terre épluchées. Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.

Servez chaud. Vous pouvez présenter les ingrédients égouttés ou les servir avec leur bouillon.

Merci Le Gralon

Echine de Porc Noir grillée sauce façon tajine (Tarbes, Pays basque)

Ingrédients :

• 1,6 kg de Porc Noir dans l'échine 
• 1kg d'oignons jaunes 
• 1kg de courgettes 
• 1kg d'aubergines 
• 8 gousses d'ail 
• Persil, ciboulette, estragon 
• 600g de pulpe de tomate 
• 20 cl d'huile d’olive 
• Raz el Hanout 
• Sel poivre, piment d’Espelette

Désosser l’échine de porc. Faire rissoler les os avec un peu d’huile. Dégraisser, ajouter et faire suer les oignons émincés.

Ajouter les aubergines, les courgettes taillées en cubes, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter la pulpe de tomate. Mouiller, porter à ébullition, ajouter les herbes hachées.

Débarrasser les os puis mixer l’ensemble, ajouter l’ail dégermé et pressé, le Raz el hanout et réserver cette préparation.

Découper l’échine en parts de 200g environ, assaisonner et les faire griller (cuisson légèrement rosée).

Présenter l’échine et disposer la sauce autour.

Merci au restaurant l'Isard à Tarbes pour cette recette (disponible aussi ici) à base de la spécialité de Porc Noir de Bigorre

Polenta au lard

Ingrédients :

• 250 g de semoule de maïs
• 1/2 l de lait
• 1/2 l d'eau
• 2 oignons
• 50 g de gruyère
• 1 tranche de poitrine fumée
• beurre, sel et poivre

Dans une casserole, verser l'eau et le lait. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère ne bois afin d'éviter les grumeaux.

Emincer les oignons, couper la tranche de poitrine fumée en petits lardons et râper le gruyère. Incorporer le tout à la semoule, ajouter le beurre, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Servir très chaud avec une volaille ou un gibier ou en plat principal avec une salade verte.

La bonne Tartiflette "haute"-savoyarde de papa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• un reblochon
• 12 à 15 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 250 g de lardons fumés
• 1 càs d'huile d'olive
• sel, poivre, muscade

Émincer les oignons, éplucher et couper en tranches les pommes de terre.

Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre avec l'oignon pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner avec le sel, poivre et la muscade, ajouter les lardons et laisser cuire encore quelques minutes.

Préparer un plat à gratin en le beurrant (on peut le frotter à l'ail aussi), mettre les pommes de terre dedans, couper le reblochon en deux sur la tranche et le poser sur les pommes de terre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte et de la charcuterie (viande des Grisons, coppa, etc.).

Velouté de chou rouge

Ingrédients :

• 750g de chou rouge détaillé en lanières
• 3 pommes de terre moyennes (ou de la mousseline)
• 1/2 oignon ou 2 échalotes
• 3 càs de crème fraîche
• 1 càc de cumin en poudre
• sel, poivre
• quelques lardons très fins grillés pour le goût
• quelques pignons de pins, de graines de lin, sésame, pavot... pour la déco
• un peu de coriandre ciselée pour la couleur

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon (ou l'échalote) coupé en petits dés. Puis ajouter le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux assez petits (si utilisation de mousseline, attendre la fin de la recette pour jouter la poudre au chou mouliné).

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonner avec le cumin, le poivre et le sel. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

Retirer du feu et mixer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite - c'est aussi le moment de rajouter la mousseline si vous n'utilisez pas de de patates).

Ajouter la crème fraîche, mélanger bien et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir la soupe dans des bols, faire revenir quelques pignons de pins... et quelques lardons, déposer une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons..., ciseler un peu de coriandre.

Velouté de châtaignes aux lardons

Ingrédients (6 personnes) :

• 500g de châtaignes
• 300g de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 2 càc d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• sel et poivre
• 2 càs de crème

Dans une marmite, faire revenir à feu doux tous les légumes dans l'huile pendant 5 min. environ. Remuer de temps en temps.

Rincer les châtaignes puis les ajouter ainsi que le bouquet garni et un demi litre d'eau. Saler et porter à ébullition. Puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

Quand les châtaignes sont bien cuites, retirer la cocotte du feu et enlever le bouquet garni. Mixer finement et ajouter la crème.

Couper la poitrine fumée en petits dés. Faire chauffer une poêle et y faire revenir les lardons sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter au moment de servir.

Filet mignon de porc à la moutarde

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (500/600g)
• 2 belles càs de moutarde fine à l'ancienne
• 2 càs de moutarde ancienne en grains
• 2 càs d'huile
• 4 belles échalotes ciselées très finement
• 2 dl de crème fraîche
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 dl de vin blanc sec

Salez et poivrez le filet mignon au moulin. Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile et saisissez le filet mignon sur chaque face pour lui apporter une coloration régulière. Débarrassez-le dans une assiette.

Faites suer dans la même cocotte les échalotes sans coloration. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à feu très doux. Versez ensuite le vin blanc. Dispersez la poudre de fond de veau lié déshydraté. Replacez le filet mignon dans la cocotte et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Vous pouvez retourner le filet en cours de cuisson. Si la réduction vous semble être trop rapide et importante, ajoutez un peu d'eau et baissez l'allure du feu. Piquez à l'aide d'une pointe pour vérifier la juste cuisson.

A l'issue de la cuisson, débarrassez le filet sur une planche à découper et tranchez des médaillons en biais.

Pendant ce temps, crémez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons quelques instants pour obtenir une crème onctueuse.

 

pork filet mignon with mustard sauce

Flammekueche de Laurent

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 pâte à pizza (pâte à pain)
• 1 gros oignon
• 125 g de lardons
• crème fraiche liquide
• sel et muscade

Préchauffer le four à 240 ° C.

Bien étaler la pâte, recouvrir d'oignon émincé finement, répartir les lardons, arroser de crème, saler et "muscader".

Cuire 15 à 20 minutes à 240 ° C en surveillant.

Muffins à la courgette et féta

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 courgette de taille moyenne
  
• 3 œufs
  
• 150 g de farine de riz (ou de maïzena)
  
• 100 g de lardons
  
• 50 g d’huile d’olive
  
• 100 g de lait de soja
  
• 60 g de feta
  
• 1 sachet de poudre à lever
  
• sel

Laver puis râper la courgette, couper la fêta en petits dés d’environ 0,5cm de côté.

Battre les 3 œufs dans un récipient, ajouter la farine de riz, la poudre à lever et 2 pincées de sel. Bien mélanger.

Ajouter l’huile d’olive, délayer puis incorporer le lait de soja.

Ajouter enfin les lardons, la courgette râpée, la feta en morceaux et mélanger doucement.

Huiler et farinez vos moules à muffins et versez la pâte au 3/4 du moule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Filet mignon de porc au miel

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de filet mignon de porc
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'estragon
• 1 bouquet garni
• 10 g de coriandre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 càc d'huile
• 1 càc de vinaigre de vin
• 3 càs de miel
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille

Dans une cocotte, faire blondir à feu doux l'oignon et l'ail écrasé avec l'huile et le beurre.

Ajouter la viande et la faire dorer.

Verser le miel et le faire caraméliser.

Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon, la coriandre, l'estragon du jardin et le bouquet garni et laisser cuire environ 20 mn à feu vif sans couvercle pour faire reduire et jusqu'à ce que l'ensemble soit bien caramelisé.

Soupe de pois cassés au lard (ou au chorizo)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de poireaux
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 300 g de pois cassés
• 1 càs d'huile olive
• 1,5l d'eau
• thym, laurier
• sel, poivre
• lardons ou chorizo
• fromage à raper
  

Laver les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux. Rincer les pois cassés à l'eau froide.

Dans une cocotte, faire revenir sur feu doux et dans l'huile d'olive oignons et poireaux pendant 5 min. en remuant régulièrement.

Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.

Ajouter les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier (ficelés en bouquet garni).

Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 30 à 40 min. à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les lardons ou les rondelles de chorizo et/ou le fromage à rapper. Réserver.

Quand les pois sont bien tendres, ôter le bouquet garni et mixer au robot plongeant.

Rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de lardons, chorizo et/ou fromage rappé.