Beignets de camembert

Ingrédients :

• 1 camembert
• 1 oeuf gros
• 1 càs de farine
• 3 càs de chapelure fine
• huile

Couper le camembert en 8 parts égales.

Mettre la farine dans un sachet de congélation. Y placer les morceaux de fromage, fermer le sac et secouer énergiquement.

Mettre l'huile à chauffer  pas trop fort dans une poêle.

Sortir un morceau de camembert du sac, le rouler dans l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert, puis le passer dans la chapelure et le déposer dans l'huile chaude.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de camembert.

Dans la poêle, retourner les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Enlever alors de la poêle et déposer sur du papier absorbant 1 minute avant de servir avec une petite mâche, ou un mesclun bien parfumée.

Salade d'epautre et ses petits légumes vapeur

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes 
• 2 poireaux 
• 2 branches de cèleri 
• 1 citron 
• 4 brins de cerfeuil 
• 250 g de grains d’épeautre 
• 2 cuillerées de graines de courge en option
• 3 cas d’huile d’olive 
• 2 cas d’huile de colza 
• Sel, poivre moulu

Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.

A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils. Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante.

Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre. Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.

Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil Dégustez tiède ou froid.

 Petit plus : Au printemps vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges, des petits pois, des pois gourmands, des carottes nouvelles…
Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops

Recette délicieuse du Biocoop

Blinis de topinambours et crème d'Espelette

Ingrédients :

• 250g de topinambours
• 1 oeuf
• 20g de farine
• 30ml de crème
• 30ml de lait
• sel, poivre
• huile
• 1 càs de fromage frais (philadelphia, st moret...)
• 10cl de crème fluide
• sel, piment d'espelette

Peler les topinambours.

Les cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.

Ajouter l'œuf et la farine. Détendre la purée avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle graissée et bien chaude, disposer de petites galettes. Cuire des deux côtés.

Crème fouettée au piment d'Espelette :

Fouetter la crème entière et très froide avec le fromage jusqu'à complete incorporation.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Servir les blinis tièdes avec une cuillère de crème fouettée.

Bon appétit !

Merci à la Ferme de Sainte-Marthe pour cette magnifique recette :)

Samosa boeuf curry blettes

Ingrédients :

• 1 gros oignon haché menu
• 500g de blettes hachées menu environ
• épices de curry, graines de fenouil, de carvi et de 
• 100g steak haché en paillettes environ
• un kub or et un verre d'eau
• huile, sel et poivre
• un paquet de feuilles de brick

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire rissoler l'oignon, les blettes et les épices. Ajouter le kub or et le verre d'eau et laisser mijoter. quelques minutes après, ajouter le steak haché et laisser réduire tranquillement.

Couper les feuilles de brick en deux et poursuivre avec le pliage comme indiqué dans le lien ci-dessous dès que la préparation a refroidie un peu.

Passer au four 15 à 20 min à 200°C.

Merci à Maite and the gang pour le rappel du pliage

Salade de haricots tarbais à la pescadou (Pays basque)

Ingrédients :

• 250g de haricots tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés de la veille)
• 250g de thon blanc frais surgelé ou en boîte mais prêt à être utilisé
• 2 tomates cœur de bœuf bien mûres
• 1 oignon rouge
• 2 œufs durs
• 1 poivron rouge
• 150g d'olives vertes et noires

Faire cuire les haricots dans 1,5 à 2l d'eau salée pendant 20 à 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les égoutter et les rafraichir à l'eau tiède. Égoutter à nouveau et sécher dans un linge.

Émietter le thon.Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Nettoyer le poivron et y découper de fines lanières.

Préparer une vinaigrette de sel, poivre, vinaigre, moutarde et huile (dans cet ordre).

Dans une terrine, assaisonner les haricots avec la vinaigrette. Puis y ajouter succéssivement la tomate, l'oignon et la moitié du thon.

Disposer les haricots en dôme dans un plat creux et poser sur le dessus le restant du thon. Décorer avec les poivrons, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.

http://marcdelage.unblog.fr/2010/08/09/haricots-tarbais/

Merci à la coopérative des haricots tarbais pour cette recette disponible aussi en ligne

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :

• 700g de tomates 
• 200g de concombres 
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail 
• basilic 
• persil 
• 2 càs d'huile 
• sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.

Le bon vieux celeri remoulade

Ingrédients :

• 1/2 céleri-rave
• 1 oeuf cuit dur
• le jus d'1/2 citron
• 10cl d'huile (tournesol, isio 4...)
• 1 càc de moutarde
• 1 càs de vinaigre
• 1 càc de crème fraîche
• sel, poivre

Râper le celeri-rave. Mélanger au jus de citron. Réserver.

Ne garder que le jaune de l'oeuf. Le mixer avec l'huile et la moutarde à la façon d'une mayonnaise.

Puis rajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger le céleri et la mayonnaise. Mettre au frigo au moins 10 min. avant de servir. C'est prêt !

tiré de là : http://yves.huot-marchand.pagespro-orange.fr/IledeFrance/recette133.htm

Filets de poulet au romarin en croûte

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 1 pâte feuilletée
• 2 citrons jaune
• 1 petit oignon
• 1 boule de mozzarella
• 2 branches romarin
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 œuf
• fleur de sel et poivre

Dans un plat à gratin, mélanger l'huile d'olive,le jus des citrons, les branches de romarin et l'oignon haché. Y placer les escalopes de poulet et faire mariner 1 heure au réfrigérateur dans le plat filmé.

Préchauffer le four à th. 7 (200°C).

Couper la mozzarella en fine rondelles. Dérouler la pâte à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Egoutter le poulet en conservant les morceaux d'oignons hachés.

Placer deux escalopes au centre de la pâte en les serrant bien, saler avec la fleur de sel et poivrer. Répartir les morceaux d'oignons et les rondelles de mozzarella puis poser les deux escalopes restantes par dessus en serrant bien, saler et poivrer de nouveau.

Rabattre la pâte de chaque côté et bien fermer les extrémités. Badigeonner d’œuf battu et faire cuire dans le bas du four 35 à 40 minutes.

Variante : Insérer des tranches de bacon entre les escalopes de poulet.

Tarte fine chèvre, poitrine fumée et roquette

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de chèvre frais
• 1 petite courgette
• 7 tranches fines de poitrine fumée
• 60 g de roquette
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 càs d'huile de noix
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 càc rase de moutarde
• 1 càc de miel
• 1 oeuf
• 1/4 d'oignon rouge
  

Préchauffer le four à Th.7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte à tarte.

Dans un saladier, battre le fromage de chèvre avec l’œuf et le répartir sur la pâte.

Laver la courgette puis, à l'aide d'un économe, couper de fines lamelles. Plonger les lamelles une minute dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Répartir les tranches de poitrine fumée sur la tarte en les alternant avec les lamelles de courgette.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, les huiles, le miel et le vinaigre. Eplucher et émincer l'oignon, ajouter le à la salade, assaisonner avec la vinaigrette et répartir sur la tarte au moment de servir.

Tarte soufflée au comté

Ingrédients (6-8 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de comté
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait
• 3 œufs
• 1 càs de farine
• sel, poivre

Couper le comté en fines lamelles avec un économe.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, la farine, le lait, le sel et le poivre. Incorporer les lamelles de comté.

Battre les blancs en neige puis incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner à four chaud (th. 7 - 210 °C) environ 30 minutes.

Velouté de chou rouge

Ingrédients :

• 750g de chou rouge détaillé en lanières
• 3 pommes de terre moyennes (ou de la mousseline)
• 1/2 oignon ou 2 échalotes
• 3 càs de crème fraîche
• 1 càc de cumin en poudre
• sel, poivre
• quelques lardons très fins grillés pour le goût
• quelques pignons de pins, de graines de lin, sésame, pavot... pour la déco
• un peu de coriandre ciselée pour la couleur

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon (ou l'échalote) coupé en petits dés. Puis ajouter le chou détaillé et les pommes de terre coupées en morceaux assez petits (si utilisation de mousseline, attendre la fin de la recette pour jouter la poudre au chou mouliné).

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des aliments. Assaisonner avec le cumin, le poivre et le sel. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

Retirer du feu et mixer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. (Si vous souhaitez une soupe un peu épaisse, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et réajuster ensuite - c'est aussi le moment de rajouter la mousseline si vous n'utilisez pas de de patates).

Ajouter la crème fraîche, mélanger bien et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir la soupe dans des bols, faire revenir quelques pignons de pins... et quelques lardons, déposer une cuillère de crème puis le mélange lardons-pignons..., ciseler un peu de coriandre.

Tarte aux épinards

Ingrédients :

• 1 kg d'épinards surgelés
• 1 oignon et 1 gousse d'ail
• 500 g de ricotta
• 40 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 1 pâte feuilletée
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce que les épinards deviennent mous. Retirer du feu et laisser reposer.

Mélanger les œufs, la ricotta et le parmesan râpé dans un grand saladier. Incorporer les épinards au mélange, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte à bords hauts au préalable graissé et y ajouter généreusement le mélange obtenu. Cuire environ 30 à 40 minutes à 200°C puis servir chaud.

 

Delicious Spinach and Ricotta Tart

Crumble de boudin noir aux pommes

Ingrédients :

• 400 g de boudin noir
• 4 pommes
• 80 g de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• une pincée de cannelle
• sel, poivre

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Les faire cuire avec une noisette de beurre pendant 5 minutes puis les répartir au fond d'un plat passant au four. Réserver.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes avec le sel, la farine et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.

Couper le boudin noir en rondelles et le disposer en rosace sur les pommes dans le moule. Saupoudrer de pâte à crumble et enfourner à 190 ° C pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte et quelques bâtonnets de pommes crues.

Pizza Margherita

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte à pizza
• 250g de mozzarella
• 300g de tomates pelées
• 1 bouquet de basilic
• huile
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le fromage en fines tranches, les tomates en morceaux, les épépiner, saler et les laisser dégorger.

Dérouler la pâte sur une plaque à pizza. Disposer la mozzarella et les tomates sur la pâte, verser un filet d'huile et mettre au four pendant 20 min.

A mi-cuisson, répartir les feuilles de basilic plongées dans l'huile et en fin de cuisson, saupoudrer le tout d'un peu de poivre.

Tarte à l'échalote

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 jaunes d'œufs
• 500 g d'échalotes
• 125 g de lardons fumés
• 45 g de farine
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• muscade, sel et poivre

Faire revenir les échalotes hachées grossièrement dans une poêle avec un peu d'huile, sans qu'elles ne se colorent. Ajouter les lardons et faire revenir. Laisser refroidir.

Faire pré-cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle blondisse (th. 6 - 180°C).

Délayer la farine avec la crème fraîche et les jaunes d'œufs, mélanger bien. Saupoudrer de quelques pincées de muscade, puis saler et poivrer. Ajouter à cette préparation les lardons, les échalotes et le lait. Verser le tout sur le fond de tarte.

Faire cuire à four chaud (th.6 - 180°) pendant 30 minutes.

Feuilletés aux courgettes, feta et olives noires

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 courgette
• 70 g de feta
• 10 olives noires dénoyautées
• 12 feuilles de basilic frais
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Préchauffer le four Th. 7/8 (220 ° C).

Laver et couper la courgette en petits dés. Couper la feta en petits dés. Coupez les olives en rondelles. Ciseler le basilic frais.

Dans une poêle, faire revenir les dés de courgette avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la feta, les olives noires et le basilic.

Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 rectangles avec la feuille de cuisson. Répartir la garniture à base de courgette sur 4 des rectangles en laissant de la place sur les bords. Recouvrir des 4 autres rectangles de pâte pour former des feuilletés et souder les bords en les humidifiant.

Placer les feuilletés sur une plaque de four, dorer au jaune d'œuf et faire cuire  environ 20 minutes.

Tarte italienne au fromage

Ingrédients :

• 230 g de pâte feuilletée
• 500 g de ricotta
• 125 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 bouquet de persil
• 3 œufs
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Mélanger la ricotta puis ajouter les 3 œufs l'un après l'autre en fouettant.

Incorporer la mozzarella coupée en dés. Ajouter le parmesan râpé et le persil haché, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 26 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette puis verser la préparation.

Mettre au four durant 45 minutes.

Guacamole rustique de Julie

Ingrédients :

• 4 avocats
• 1 petit pot de crème épaisse
• 1 oignon blanc émincé
• 1 càc de Tabasco
• le jus d'1 citron
• sel, poivre
  
• un noyau d'avocat
  

Hacher finement et mélanger le tout.

Pour le coté rustique, écraser le tout avec le vieux presse purée à main de mamie.

Placer le noyau d'avocat au centre de la préparation.

Servir avec des petites chips mexicaines, des crevettes ou des feuilles d'endive.

Soupe au pistou

Ingrédients (8 parts) :

• 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
• 400 g de haricots verts
• 3 petites courgettes
• 3 tomates
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gros oignons
• 200 g de coquillettes complètes
• 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
• huile d'olive
• sel, poivre, laurier
• parmesan
  

Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.

Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Soupe de courge à la fourme d'Ambert

Ingrédients (4 personnes) :

• 120 g de fourme d'Ambert
• 1 kg de courge
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et la courge puis les couper en dés. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre et de courge. Verser de l'eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les légumes, les mixer, poivrer. Détailler la fourme d'Ambert en petits dés.

Avant de passer à table, réchauffer la soupe à feu doux et la parsemer de fourme d'Ambert. Servir bien chaud.