Salade de poireaux aux agrumes

Ingrédients :

• 500g de poireaux surgelés
• 2 oranges sanguines
• 2 oranges
• 2 mandarines
• mélange de graines à salade
• sel, vinaigrette

Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante avec du gros sel. Egouter et réserver jusqu'à refroidissement total.

Epluchez les agrumes à vif. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger las agrumes, les poireaux, les graines et la sauce salade.

Servir bien frais.

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 patisson
• 100g de chair à saucisse
• sel, poivre, épices (cumin, paprika, mélange indien digestif...)
• huile d'olive
• 1 oeuf
• 1 petit verre de riz
• 1 oignon vert

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre le riz à cuire. Réserver à refroidir.

Couper le chapeau du patisson et la creuser sans la percer.

Dans une poele, mettre la chair du patisson a cuire avec l'huile et l'oignon. Reserver à refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf cru, les épices et le riz.

Fourrer le patisson et lui remettre son chapeau. Passer à four chaud au moins 30 minutes.

Déguster chaud.

Salade d'epautre et ses petits légumes vapeur

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes 
• 2 poireaux 
• 2 branches de cèleri 
• 1 citron 
• 4 brins de cerfeuil 
• 250 g de grains d’épeautre 
• 2 cuillerées de graines de courge en option
• 3 cas d’huile d’olive 
• 2 cas d’huile de colza 
• Sel, poivre moulu

Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.

A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils. Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante.

Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre. Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.

Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil Dégustez tiède ou froid.

 Petit plus : Au printemps vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges, des petits pois, des pois gourmands, des carottes nouvelles…
Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops

Recette délicieuse du Biocoop

Samosa boeuf curry blettes

Ingrédients :

• 1 gros oignon haché menu
• 500g de blettes hachées menu environ
• épices de curry, graines de fenouil, de carvi et de 
• 100g steak haché en paillettes environ
• un kub or et un verre d'eau
• huile, sel et poivre
• un paquet de feuilles de brick

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire rissoler l'oignon, les blettes et les épices. Ajouter le kub or et le verre d'eau et laisser mijoter. quelques minutes après, ajouter le steak haché et laisser réduire tranquillement.

Couper les feuilles de brick en deux et poursuivre avec le pliage comme indiqué dans le lien ci-dessous dès que la préparation a refroidie un peu.

Passer au four 15 à 20 min à 200°C.

Merci à Maite and the gang pour le rappel du pliage

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de thon rouge (ou une tranche épaisse)
• Marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 càc de jus de citron et 1/2 càc de gingembre en poudre
• Enrobage : 1 càs de chapelure et 1 càs de graines de sésames grillées
• Assaisonnement : sel, poivre, wasabi et sauce soja

Enlever la peau du thon et le découper en pavés.

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients. Préparer l'enrobage : mélanger les ingrédients dans une assiette.
Passer le thon d'abord dans la "marinade" puis dans l'"enrobage". Toutes les faces doivent etre humidifiées puis recouvertes de graines et de chapelure.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile de sésame et y déposer ensuite le thon. Laisser cuire 5 min sur chaque face.
Découper le thon mi-cuit en tranches fines. Saler et poivrer et servir accompagné de sauce soja/wasabi et/ou du reste de marinade.

Confectionner une petite purée carottes/gingembre pour encore plus d'exotisme, comme ça par exemple, vidéo ici

Pilons de poulet asiatique à l’orange

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de pilons de poulets
• 5 càs de jus d’orange
• 5 càs de sauce soja
• 5 càs de miel liquide
• 5 càs de whisky
• 2 petits piments
• 2 gousses d’ail
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 1/2 càc de graines de cardamome
• sel, poivre

Eplucher l’ail et le hacher finement. Couper les piments en fines rondelles et réduire les graines de cardamome en poudre au pilon.

Mélanger dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l’ail et les rondelles de piment. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des pilons. Badigeonner les avec la marinade. Cuire au grill pendant 10 minutes à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois.

Badigeonner à nouveau les pilons avec la marinade, retourner régulièrement et répéter souvent l’opération pendant 10 minutes. Il faut que les pilons soient biens laqués avec la marinade.

Servir chaud lors de l’apéritif ou pour un barbecue.

Panna cotta au lait de coco, coulis passion

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 fruits de la passion
• 1/2 mangue
• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càc cuillère à thé d'agar agar
• 1 càc de graines de sésame

Pelez la mangue, couper la chair en dés et les repartir dans les verres.

Verser le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau, ajouter les grains avec la gousse grattée.

Faire chauffer jusqu'aux premiers signes de frémissement. Hors du feu, retirer la gousse et ajouter l'agar agar. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire 2/3 minutes.

Verser le mélange dans les bols (sur la mangue). Laisser refroidir au minimum 1h au réfrigérateur.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer l'intérieur avec la cuillère. Verser dans une petite passoire au dessus d'un bol. Écraser bien avec une cuillère pour récupérer tout le jus et réserver les graines.

Au moment de servir, verser le coulis de passion sur les panna cotta, ajouter les graines de sésame et de fruit de la passion.

Crevettes au lait de coco et aux épices "indian style" aka Coconut milk jumbo Shrimps & Spices

Ingrédients :

• 1 sachet de grosses crevettes cuites et décortiquée
• 2 càs d'huile d'olive, d'huile de sésame et d'huile de tournesol
• 1 gros oignon blanc finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 càc de gingembre frais (vendu en pot dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 càt de piment
• 1 càt de graines de coriandre écrasées au pilon
• 1 càt de cumin
• 1 poignée de feuilles de citron (vendu surgelé dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
• 1 boite de lait de coco
• sel, poivre

Dans un wok, mettre le mélange d'huiles à chauffer.

Quand l'huile est chaude, mettre à revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices. Faire revenir quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter les crevettes surgelées sur feu fort. Faire revenir et chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de citron. Faire revenir et faire chauffer quelques minutes sans chercher à cuire.

Ajouter le lait de coco. Attendre l'ébullition, puis baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant 20 à 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un riz blanc thaï ou basmati.

Riz au lait d'amande

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille
• 50 g de riz rond blanc
• 50 cl de lait d'amandes
  
• 30 g de sucre blond de canne
  

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l'intérieur et placer les graines dans le lait d'amande.

Dans une casserole, porter à frémissements puis ajouter le riz. Cuire sur feu très doux, à couvert, pendant une heure.

Ajouter le sucre, cuire 5 minutes supplémentaires puis verser dans des récipients individuels.

Servir tiède ou froid.

NB : Recette originale préconisée comme suit : 1 gousse de vanille, 900 ml de lait de soja, 100 g de riz rond blanc, 10 cl de lait d'amandes, 40 g de sucre blond de canne.

Soupe au pistou

Ingrédients (8 parts) :

• 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
• 400 g de haricots verts
• 3 petites courgettes
• 3 tomates
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gros oignons
• 200 g de coquillettes complètes
• 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
• huile d'olive
• sel, poivre, laurier
• parmesan
  

Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.

Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Maki minute au saumon

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 30 g de graines de pavot
• 10 tranches de saumon fumée
• 200 g de fromage frais
• 6 càc de citron
• 1 bouquet d'aneth
• 4 càc d'huile d'olive
• sel et poivre
  

Ciseler l'aneth. Dans un saladier, travailler à la spatule le fromage, l'aneth, le citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer la crème d'aneth.

Aplatisser au rouleau les tranches de pain de mie puis tartiner les de crème d'aneth. Déposer délicatement le saumon. Rouler le tout en vous aidant d'un tapis à sushi. Procéder doucement et serrer petit à petit.

Couper les bords disgracieux et tronçonner de dimensions égales. Rouler pour finir les makis dans le reste de crème d'aneth puis dans les graines de pavot.

Tajine d'agneau aux pruneaux

(Lamb tagine with plums and spices)

Ingrédients :

• 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• 1 càs de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 dose de safran
• 500g de pruneaux entiers
• 50g de graines de sésame
• 50g d'amandes mondées
• 10 càs de miel

Dans une cocotte, mettre la viande, l'huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.

Ajouter ensuite l'ail haché, 4 cuillères à soupe de miel, le gingembre et le safran. Bien mélanger et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1h 30 environ.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de miel et la cannelle.

Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration car cela va vite.

Ajouter à la viande les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud décoré des feuilles de coriandre fraiche, avec de la semoule de couscous par exemple.

Contre l'osteoporose avec l'ananas, la goyave et l'orange

Ingrédients :

• un demi ananas
• 6 graines de tournesol
• une pincée de graines de sésame
• 2 goyaves
• le jus de 2 oranges
• une demie poire
• 10 raisins sans les pépins
• 4 fraises

Mixer tous les ingrédients. Ne pas filtrer.

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