Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :

• 400g de boeuf a ragout
• 100g de carottes
• 200g de daïkon (radis blanc)
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 étoiles de badiane
• 10g de cannelle bâton
• 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
• 15g de sucre cristallisé
• 30ml de vin de cuisine chinoise
• 500ml d'eau
• SAUCE
• 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
• 2 cas de sauce d'huitre

Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Filet de boeuf a la sauce d'huitre épicée

Ingrédients :

• 300gr de filet de boeuf coupé en cubes
• 25g de carottes coupées en lamelles
• 25g de brocolis
• 2 gousses d'ail émincées
• MARINADE 
•  2 cas de sauce d'huitre
• 1 cac de sauce d'ail pimentée
• 1 cas d'huile de sésame
• 1 1/2 cac de poivre noir
• 1 cas d'huile vegetale
• SAUCE
• 1 cas de sauce aux huitres
• 2 cas d'huile de sésame
• 1 cac de sucre
• 2 cas d'eau

Mélanger le boeuf à la marinade et réserver.

Blanchir les carottes et les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Egoutter et réserver.

Faire revenir l'ail et le boeuf dans l'huile pendant 3 minutes puis ajouter la sauce et les légumes.

Poursuivre la cuisson encore une minute avant de servir.

Ragoût de queue de boeuf

Ingrédients :

• 1 queue de bœuf
• 1 bonne bouteille de vin rouge, un assemblage bordelais pas trop cher
• 1 gros oignon,
• 500g de carottes
• 250g de navets
• 1 ou 2 poireaux
• thym frais, laurier
• 1 kub or 
• sel, poivre
• huile et beurre

Dans un grand faitout, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis la viande qui doit etre grillée sans etre cuite.

Ajouter les légumes : les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons et les navets en petits cubes ainsi que le thym et le laurier.

Verser un tiers de la bouteille de vin, mettre le kub et assez d'eau pour recouvrir l'ensemble.

Laisser mijoter 3 à 4h minimum.

Servir seul avec des tagliatelles ou du riz basmati.

Osso Bucco

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 belles tranches de jarret de veau
• farine
• 4 belles carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouteille de vin blanc un peu sec
• 1 grosse boite de tomates concassées
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 orange bio non traitée
• huile d'olive et beurre
• thym, laurier
• sel, poivre

Commencer par fariner la viande. Mettre un mélange beurre/huile à chauffer dans un faitout et faire griller la viande sur les deux faces. Saler et poivrer. Réserver à part.

Remettre du gras dans le faitout au besoin et faire suer les oignons et les gousses d'ail coupées en rondelles. Déglacer avec 3 bons verres de vin blanc.

Ajouter alors la viande, la tomate, les carottes coupées en rondelles, le cube de boeuf avec un bon 300ml d'eau. Mettre à frémir.

Peler l'orange à l'économe en essayant de garder un zeste le plus long possible (il sera plus facile à ressortir plus tard). Tirer le jus de l'orange. Ajouter le zeste et le jus au plat.

Laisser mijoter au moins une heure. Eteindre, laisser refroidir et remettre à chauffer quand les invités arrivent. Laisser cuire à feu doux jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tagliatelles.

Roti de boeuf en croute

Ingrédients :

• 1 roti de boeuf
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• sel, poivre

Commencer par déshabiller le roti de sa barde et de sa ficelle. puis, deux bonnes heures avant le repas, le mettre à cuire à sec dans une poele. Le faire griller sur toutes ses faces pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ceci fait, laisser le roti reposer sur une assiette.

Peu de temps avant le repas, préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée, placer le filet de bœuf au centre. Rabattre les bords sur le dessus de façon à envelopper le filet et souder le tout en humectant la pâte avec un peu d'eau.

Battre le jaune d'œuf et badigeonner toute la pâte au pinceau. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes puis découper au couteau électrique, de préférence, ou avec un couteau-scie, et disposer les tranches sur un plat de service préalablement chauffé.

Samosa boeuf curry blettes

Ingrédients :

• 1 gros oignon haché menu
• 500g de blettes hachées menu environ
• épices de curry, graines de fenouil, de carvi et de 
• 100g steak haché en paillettes environ
• un kub or et un verre d'eau
• huile, sel et poivre
• un paquet de feuilles de brick

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire rissoler l'oignon, les blettes et les épices. Ajouter le kub or et le verre d'eau et laisser mijoter. quelques minutes après, ajouter le steak haché et laisser réduire tranquillement.

Couper les feuilles de brick en deux et poursuivre avec le pliage comme indiqué dans le lien ci-dessous dès que la préparation a refroidie un peu.

Passer au four 15 à 20 min à 200°C.

Merci à Maite and the gang pour le rappel du pliage

les bonnes empanadas "maison"

Ingrédients :

• 350g de farine
• 1 œuf
• 8 càs d'huile de tournesol (ou 4 de tournesol et 4 d'isio 4)
• 4 càs d'huile d'olive
• sel
• 10cl d'eau
• 10cl de lait
     
• 1 oignon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1kg d' épinards frais ou 600g de surgelés
• 500g bœuf haché fin mais pas de steak haché (et encore moins de granules surgelées)
• sel, poivre
• 1 bonne càc de paprika
• 1 bonne càc de cumin
• 1 pot de ricotta

Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et le sel. faire un puit. mettre l’œuf et les huiles. Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit bu par la farine.

Incorporer en alternance eau et lait en tournant sans arrêt avec la cuillère. Ne pas arreter tant que la pâte n'est pas élastique (mais elle le devient vite).

Laisser reposer une heure.

 ***

dans un faitout, faire cuire en incorporant les ingrédients dans l'ordre présenté jusqu'à cuisson complète. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

***

Sortir la pâte. Prendre des petits pâtons de taille identique et les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre environ (la taille d'un bol environ). Placer une cuillère à café de farce au centre et rabattre le cercle de pâte  bord à bord puis faire des petits bourrelets tous les cm pour bien les fermer.

Disposer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer. Passer au four environ 20 min à 200°C.



Merci à Marie pour la parfaite recette de pâte ou massa : http://petitsvoyagesgastronomiques.blogspot.fr/2010/02/et-voici-la-recette-des-empanadas.html
Et merci à Confiture Maison pour l'inspiration de la farce : http://confituremaison.blogspot.fr/2007/04/bienvenue-au-dejeuner-international.html

Boeuf carottes pates

Ingrédients :

• 20g de steak haché
• 100g de carottes
• 100g de pâtes cuites
• 5g de beurre

Niveau d'eau : 3

Conserver l'eau de cuisson, ajouter le beurre et mixer.

Boeuf aux petits légumes

Ingrédients (6 personnes) :

• 800g de gîte de boeuf de chez le boucher
• 1 branche de laurier frais de chez le boucher
• 1 navet géant de l'amap
• 1 carotte à trois jambes de l'amap
• 1 carotte droite du supermarché
• 1 poireau transgénique du supermarché
• 2 patates maousses de l'amap
• 3 grosses ou 5 petites échalottes
• un peu d'huile
• sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire blondir les échalottes puis y faire revenir la viande et le laurier quelques minutes.

Laver, éplucher, couper les légumes. Quand la viande est dorée mais pas cuite, ajouter les légumes et un demi litre d'eau.

Laisser cuire minimum 3 heures à la cocotte traditionnelle (la moitiée du temps en cocotte minute).

Assaisonner. Déguster.

Cannelloni Maison

Ingrédients :

• 1 boîte de cannelloni à farcir
• 2 boites de tomates concassées (au basilic)
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• thym, laurier
• 300g de steak haché
• un sachet de lardons fumés
• 1 carotte
• Huile d'olive
• 1 càs de ricotta
• beurre
• farine
• lait
• sel, poivre
• noix de muscade
• fromage râpé

Commencer par préparer une béchamel avec le beurre, le lait, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. La délayer un peu pour garder le coté "humidifiant" puis la disposer au fond d'un grand plat à gratin pré-beurré.

Préparer la farce :
Hacher menu l'oignon, l'ail, les lardons, la viande, les carottes. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et tout y mettre à revenir. Ajouter une boite de tomates et les épices. Laisser cuire.

Fourrer les cannelloni avec la farce et disposer les rouleaux sur la béchamel dans le plat à gratin.

Recouvrir du reste de tomates, de la ricotta et du fromage puis passer au four au moins 30 min.

Bolognese alla Scorcese

extrait du "A table avec la mafia : 90 recettes italo-américaines" de Philippe Di Folco et Claire Dixfaut

Ingrédients (4 personnes) :

• 170 g de chair à saucisse
• 170 g de veau haché 
• 170 g de bœuf haché
• 2,4 kg de tomates pelées
• 900 g de sauce tomate au naturel
• 15 cl de concentré de tomates
• 25 g de miettes de pain frais
• 6 cl de lait
• 1 gros œuf
• 25 g de parmesan râpé
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 50 cl d’eau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 5 c à s de basilic frais haché (ou 1 c à s de basilic séché)
• 5 c à s de persil plat frais haché (ou 1 c à s de persil séché)
• 3 grosses gousses d’ail pelées
• 1 gros oignon pelé et haché
• Piment de Cayenne à votre goût

Dans une casserole qui peut contenir au moins 6 litres, dorer l'oignon (épluché et ciselé) dans l'huile pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Dans un mixeur, mélanger les tomates et la sauce.
Ajouter à la casserole : l'eau, le concentré de tomates, l'ail, les carottes et la pomme de terre entières, 3 cuilleres de basilic, 3 de persil.
Saler et pimenter.

Porter à ébullition, puis réduire à frémissement.
Cuire pendant 30 min à demi-couvert, en tournant à l'occasion.
Dans un bol, détremper les miettes de pain dans le lait.
Les verser dans un saladier avec la viande, l'oeuf, le parmesan, le reste du basilic et du persil.
Saler, pimenter. Ajouter 15 cl de sauce.

Peu à peu, émietter la viande à la spatule tout en incorporant la sauce tomate.
Couvrir à demi et laisser frémir pendant une heure. Mélanger régulièrement.

Avant de servir, retirer l'ail, les carottes et la pomme de terre.

Servir sur vos pâtes : environ 50 cl de sauce pour 500 grammes de pâtes.

Moussaka 1&2

Ingrédients :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de boeuf haché
• 1 càs d'huile
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 càs de coriandre en poudre
• 1 càs d'estragon
• 1 càs de thym
• 100 g de râpé

Trancher les aubergines et les mettre à égoutter dans une passoire, salées et poivrées, pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre l'ail et l'oignon. Ajouter la viande. Quand la viande commence à être cuite, ajouter le vin, les épices et les tomates. Laisser cuire au moins 30 min.
Laisser reposer.

Dans un grand plat à gratin, répartir la moitié des aubergines. Verser la viande. Recouvrir du reste des aubergines. Parsemer de fromage.

Laisser cuire à four fort préchauffé à 200°C pendant 1 heure. ne pas hésiter à y mettre un "coup de grill".

Laisser refroidir complètement. Recuire à 220°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir complètement à nouveau. Recuire à nouveau à 220°C pendant 30 minutes.

NB : pour la prochaine fois,

- faire d'abord griller les aubergines séparément

- moins faire cuire la viande

- utiliser une viande non maigre (ici la viande utilisée était uniquement à 5% de mat. grasses)

- réduire les quantités de viande et de légumes de moitié et intercaler avec une béchamel.

La prochaine fois, essayer quelque chose de plus crémeux sur le modèle de ce que fait Sissi, ici.

Moussaka 2 :

J'ai d'abord fait rotir les aubergines piquées à l'ail et emballées dans du papier alu pendant 1 heure pour réaliser une purée que j'ai réparti au fond du plat préalablement beurré :

Nous avons pris un steack haché en granules congelé normal (non maigre) et nous avons réduit les temps de cuisson au maximum. Nous avons ensuite réparti les ingrédients sur la purée, et recouvert le tout de fromage rapé.

Le résultat était plus juteux et plus crémeux, sans avoir eu recours à la Béchamel.