Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Les Madeleines de pépé

Ingrédients :

• 600g de farine
• 450g de sucre
• 300g de beurre
• 10cl de lait
• 6 oeufs
• essence d'agrume et/ou zestes d'agrume
• 5g de levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisés, bien incorporer.

Ajouter les extraits de fruit, puis le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demie heure environ, puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Passer au four environ 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées puis joliement dorées sur les bords.

Laisser refroidir dans le moule, une dizaine de minutes. Déguster.

Crème de ricotta au miel et rhum

Ingrédients :

• 400g de ricotta
• 1 verre de miel
• 1 verre de rhum

Dans une terrine, mélanger la ricotta avec le miel jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Servez la crème dans des coupes en ajoutant dans chacune une cuillère à soupe de rhum.
Accompagner avec des petits gâteaux secs sardes.

Crevettes au lait de coco

Ingrédients :

• 16 grosses crevettes décortiquées (300-400 g)
• 20 cl de lait de coco
• une gousse d'ail
• une échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• huile, sel, poivre

Dans une sauteuse, faire dorer l'échalote avec un peu d'huile, ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer et ajouter le curry. Ajouter les crevettes et faire revenir 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient bien dorées.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux environ 10 mn à couvert et servir chaud, seul ou avec du riz.

Gateau 3 chocolats

Ingrédients :

• 120 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 200 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
pour la crème au chocolat :
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de crème épaisse
pour le glaçage :
• 250 g de chocolat noir
• 100g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute. Battez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine. Remuez bien.

Incorporez le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans un moule à manqué rectangulaire beurré et enfournez pour 30 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir 1 heure.

Préparez la crème au chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le chocolat en morceaux, puis retirez du feu et laissez fondre en remuant doucement.

Laissez prendre légèrement à température ambiante.

Préparez le glaçage :
faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux, puis réservez. Démoulez le gâteau refroidi et coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Étalez la crème au chocolat au centre du rectangle inférieur, puis recouvrez avec l'autre rectangle.

Posez le gâteau sur une grille placée au dessus d’une assiette.

Versez au centre le glaçage. Penchez le gâteau de tous côtés pour le recouvrir complètement. Laissez solidifier le glaçage 30 minutes au réfrigérateur.

Décorer, servir.

Petits beurre amande au Brigitte Keks

Ingrédients :

• 80g de beurre ramolli
• 80g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 40g de poudre d'amande
• 1 càt de bicarbonate
• 1/2 càt d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la vanille.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer 2h au frais.

Abaissez la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm, et découpez avec l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le mélange jaune d'oeuf/lait.

Enfournez et laissez cuire environ 10 min.

Disosez les biscuits sur une grille et laissez les refroidir avant de déguster.

Brownie aux Carambars

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

• 60g de chocolat noir
• 60g de sucre
• 60g de beurre doux
• 30g de farine
• 1 œuf
• 6 Carambars

Préchauffez le four a 180°C. Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et le chocolat. Dans un saladier, battre l œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, puis progressivement la farine. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les carambars avec un peu d'eau. Ajouter le caramel au saladier. Repartir la préparation dans les ramequins et passer 10 a 15 min au four. bon appétit ps : attention, ça colle aux dents !

Crumpet merveilleux

Ingrédients :

• 250g de farine
• 7g de levure boulangère
• 10cl d'eau
• 20cl de lait

mélanger cuire et c'est parti

Pâte à crèpe de sarrasin simple "à la bretonne"

Ingrédients :

• 500g de farine de sarrasin
• 1l d'eau
• 1 petit verre de bière
• sel, poivre

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puit.

Integrer l'eau doucement par petites quantités afin d'éviter les grumeaux. Saler, poivrer.

Laisser reposer au moins 2 heures. Ajouter la bière.

Laisser reposer à nouveau au moins 20 minutes avant de l'utiliser.

Pâte à crèpe sucrée simple

Ingrédients :

• 500g de farine de blé
• 1l de lait
• 2 oeufs
• levure chimique ou bière
• arôme : vanille, eau de fleur d'oranger, rhum...

Dans un saladier, tamiser les ingrédients secs. Faire un puit.

Ajouter doucement les liquides en incorporant doucement pour éviter les grumeaux. Finir par la bière (si c'est la levure choisie).

Ajouter l'arome sélectionné et laisser reposer couvert au moins 2h avant d'utiliser.

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Gâteaux au chocolat en marmite d’orange

Ingrédients :

• 4 belles et grosses oranges non traitées, 
• 200g de chocolat noir à dessert, 
• 120g de beurre, 
• 150g de farine, 
• 120g de sucre, 
• 4 œufs, 
• 1 demi paquet de levure chimique

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez la base des oranges pour qu’elles tiennent parfaitement droites puis coupez le chapeau et évidez la pulpe à la cuillère. Il peut rester un peu de pulpe dans l’orange, ce n’est en que meilleur.

Dans un premier récipient, faîtes fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat en morceaux. Puis mélangez dans une jatte, tous les ingrédients (farine, sucre, œufs, chocolat+beurre et levure).

Il faut remplir les oranges aux 3/4 et les refermer avec le chapeau.

Avant d’enfourner, emballez les oranges avec du papier aluminium puis placez les dans un plat.

Il faut compter 40 à 45 minutes de cuisson à 200°C pour obtenir un gâteau fondant et imprégné du goût des oranges.

Merci aux Filles Electriques via  Papilles et Pupilles, recette traduite de Chow.com

Tarte poireaux, poireaux-poireaux-parmesan

Ingrédients :

• 3 blancs de poireaux
• 20g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250ml de vin blanc sec
• 300g de fromage à la crème (type Philadelphia, Elle &Vire, Saint Moret …) 
•  2 œufs poivre 
• 2 poignées de Parmesan fraichement râpé 
•  1 pâte brisée

Ôtez les premières feuilles des poireaux et coupez-le pied. Fendez-les en deux et nettoyez-les. Coupez-les en lamelles ou utiliser des poireaux surgelés.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laisser cuire une vingtaine de minutes, toujours à couvert.

Au bout de ce laps de temps, le liquide doit s’être évaporé et les poireaux doivent être cuits.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, versez le fromage à la crème, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Poivrez et ajoutez les poireaux. Mélangez encore.

Déposez la tarte dans le moule. Versez la préparation précédemment réalisée à l’intérieur. Saupoudrez avec le Parmesan et enfournez pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante. Les 5 dernières minutes, si la tarte n’est pas dorée, utilisez l’option grill.

Merci Papilles et Pupilles :)

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :

• 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
• 1 oignon rouge
• 4 belles tomates 
• 2 petites gousses d'ail
• 1 càc de fond de veau
• 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de safran ou de courcuma
• huile d'olive
• sel et poivre

Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.

Echine de Porc Noir grillée sauce façon tajine (Tarbes, Pays basque)

Ingrédients :

• 1,6 kg de Porc Noir dans l'échine 
• 1kg d'oignons jaunes 
• 1kg de courgettes 
• 1kg d'aubergines 
• 8 gousses d'ail 
• Persil, ciboulette, estragon 
• 600g de pulpe de tomate 
• 20 cl d'huile d’olive 
• Raz el Hanout 
• Sel poivre, piment d’Espelette

Désosser l’échine de porc. Faire rissoler les os avec un peu d’huile. Dégraisser, ajouter et faire suer les oignons émincés.

Ajouter les aubergines, les courgettes taillées en cubes, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter la pulpe de tomate. Mouiller, porter à ébullition, ajouter les herbes hachées.

Débarrasser les os puis mixer l’ensemble, ajouter l’ail dégermé et pressé, le Raz el hanout et réserver cette préparation.

Découper l’échine en parts de 200g environ, assaisonner et les faire griller (cuisson légèrement rosée).

Présenter l’échine et disposer la sauce autour.

Merci au restaurant l'Isard à Tarbes pour cette recette (disponible aussi ici) à base de la spécialité de Porc Noir de Bigorre

Salade de haricots tarbais à la pescadou (Pays basque)

Ingrédients :

• 250g de haricots tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés de la veille)
• 250g de thon blanc frais surgelé ou en boîte mais prêt à être utilisé
• 2 tomates cœur de bœuf bien mûres
• 1 oignon rouge
• 2 œufs durs
• 1 poivron rouge
• 150g d'olives vertes et noires

Faire cuire les haricots dans 1,5 à 2l d'eau salée pendant 20 à 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les égoutter et les rafraichir à l'eau tiède. Égoutter à nouveau et sécher dans un linge.

Émietter le thon.Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Nettoyer le poivron et y découper de fines lanières.

Préparer une vinaigrette de sel, poivre, vinaigre, moutarde et huile (dans cet ordre).

Dans une terrine, assaisonner les haricots avec la vinaigrette. Puis y ajouter succéssivement la tomate, l'oignon et la moitié du thon.

Disposer les haricots en dôme dans un plat creux et poser sur le dessus le restant du thon. Décorer avec les poivrons, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.

http://marcdelage.unblog.fr/2010/08/09/haricots-tarbais/

Merci à la coopérative des haricots tarbais pour cette recette disponible aussi en ligne

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de thon rouge (ou une tranche épaisse)
• Marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 càc de jus de citron et 1/2 càc de gingembre en poudre
• Enrobage : 1 càs de chapelure et 1 càs de graines de sésames grillées
• Assaisonnement : sel, poivre, wasabi et sauce soja

Enlever la peau du thon et le découper en pavés.

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients. Préparer l'enrobage : mélanger les ingrédients dans une assiette.
Passer le thon d'abord dans la "marinade" puis dans l'"enrobage". Toutes les faces doivent etre humidifiées puis recouvertes de graines et de chapelure.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile de sésame et y déposer ensuite le thon. Laisser cuire 5 min sur chaque face.
Découper le thon mi-cuit en tranches fines. Saler et poivrer et servir accompagné de sauce soja/wasabi et/ou du reste de marinade.

Confectionner une petite purée carottes/gingembre pour encore plus d'exotisme, comme ça par exemple, vidéo ici

Tiramisu aux fraises... ou à n'importe quoi d'autre :)

Ingrédients (6 personnes) :

• 500g de fraises fraîches 
• 10 speculoos 
• 4 œufs 
• 250g de mascarpone 
• 1 pincée de vanille en poudre

Laver et equeuter les fraises. Garder 6 fraises pour le décor. Détailler le reste en petits morceaux.
Emietter grossièrement les spéculoos (pour les faignants, y'en a des déjà émiettés en magasin...).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et le mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.
Battre les blancs en neige et inforporer délicatement au mélange précédent.
Déposer une couche de fraises au fond de la coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone puis saupooudrer de spéculoos. Rajouter une couche de fraises puis de crème au mascarpone et réserver pendant 2 heures au froid.
Détailler les 6 fraises en lamelles et les déposer sur les coupes au moment de servir avec, pourquoi pas, une petite feuille de menthe.


Voici une recette de base du tiramisu à accomoder avec n'importe quel fruit frais de saison. La limite est l'imagination !

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :

• 700g de tomates 
• 200g de concombres 
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail 
• basilic 
• persil 
• 2 càs d'huile 
• sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.