Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :

• 2 belles tetes de brocolis (1kg)
• 1 escalope de poulet finement coupée
• 25 g de beurre + une noix pour le plat
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• noix de muscade râpée
• sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :

• 500 g de céleri-rave 
•  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
•  2 oignons 
•  2 càc de curry 
• 70 cl de bouillon de volaille 
•  8 tranches de bacon 
•  4 càs d’huile d’olive
• sel poivre

Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Boulettes de volaille et petit chinon blanc pour l'apéro

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de mie sans croute
• 5cl de lait
• 3 blancs de volaille hachés
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 10 feuilles de sauge
• 1 jaune d’œuf
• 2 càs de paprika
• 4 càs de farine
• 5 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre
• accompagnement : fromage blanc, jus de citron et paprika
• un chinon blanc

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Mélanger dans un récipient la chair de volaille, les échalotes et l'oignon hachés.
Ajouter le pain de mie, la sauge ciselée, le jaune d’œuf, 1 càs de paprika, et 1 càs de farine; Saler et poivrer. Malaxer soigneusement l'ensemble à la main pour obtenir une farce.

Mélanger le reste de farine et de paprika dans une assiette.

Former des petites boulettes avec ses mains. Les passer dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes 8 à 10 minutes à la poêle sur feu moyen dans l'huile en les faisant rouler pour les dorer sur toute la surface.

Planter un pique dans chaque boulette. Déguster aussitôt.

Poule au pot farcie à l'ancienne sauce suprême

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poule d'environ 1,2 kg 
• 3 carottes 
• 3 navets 
• 1 petit chou vert 
• 6 pommes de terre 
• 3 ou 4 branches de céleri 
• 3 beaux blancs de poireaux 
• 1 gros oignon piqué de 
• 6 clous de girofle 
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de gros sel 
• Pour la farce : 
• 300 g de chair pour farce (veau ou porc) 
• le foie et le gésier de la poule 
• 2 tranches de pain de mie 
• 10 cl de lait 
• 2 échalotes 
• 2 gousses d'ail 
• 1 œuf battu 
• persil, sel, poivre, muscade
• Pour la sauce : 
• 30 g de beurre 
• 30 g de farine 
•  50 cl du bouillon de cuisson 
•  1 jaune d’œuf
• 30 cl de crème fraîche

Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.

Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.

Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

Pour finir... Pour faire plaisir à Henri IV, on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest, mais le Beaujolais Villages, ce n'est pas mal non plus.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310474-poule-au-pot-sauce-supreme

Soupe de poulet anti-grippe

Ingrédients :

• 1 reste de poulet grillé entier
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• sélection de petits légumes (4 navets, 3 carottes, 1 poireau, 1/3 radis blanc)
• 1 verre a moutarde de pâtes alphabet
• 1 bouillon cube
• sel, poivre

Mettre la carcasse dans l'eau et faire bouillir. Conserver l'eau.

Enlever les os, laisser la viande. Ajouter les autres ingrédients et 1 bon litre d'eau. Laisser cuire une bonne heure.

Ajouter les pâtes, attendre le bouillon et éteindre. Saler, poivrer.

Pilons de poulet asiatique à l’orange

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de pilons de poulets
• 5 càs de jus d’orange
• 5 càs de sauce soja
• 5 càs de miel liquide
• 5 càs de whisky
• 2 petits piments
• 2 gousses d’ail
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 1/2 càc de graines de cardamome
• sel, poivre

Eplucher l’ail et le hacher finement. Couper les piments en fines rondelles et réduire les graines de cardamome en poudre au pilon.

Mélanger dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l’ail et les rondelles de piment. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des pilons. Badigeonner les avec la marinade. Cuire au grill pendant 10 minutes à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois.

Badigeonner à nouveau les pilons avec la marinade, retourner régulièrement et répéter souvent l’opération pendant 10 minutes. Il faut que les pilons soient biens laqués avec la marinade.

Servir chaud lors de l’apéritif ou pour un barbecue.

Courge spaghetti poulet curry et lait de coco

Ingrédients (4 personnes) :

• une demie courge spaghetti
• 4 escalopes de poulet
• 1 petit oignon ou la moitié d'un gros oignon
• 1 càt de chaque épice : coriande pilée, piment, cannelle, gingembre en poudre, cumin...
• 1 càc de mélange de curry ou cari (fenugrec, curcuma, moutarde jaune et fenouil)
• 1 càs de pâte de gingembre
• une boîte de lait de coco
• huile 
• sel et poivre

Evider le coeur filandreux de la courge, la badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et passer au four 1h30 à 180°C.

Récuperer les graines de courge, les placer sur une plaque ou une feuille de papier aluminium avec du sel et passer au four encore chaud après que la courge ait été cuite. Déguster à l'apéritif.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile, faire suer l'oignon émincé. Ajouter toutes les épices et le curry d'un seul coup ainsi que la pâte de gingembre. Laisser cuire une minute. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau si le mélange est trop sec.

Ajouter le poulet détaillé en morceaux et faire revenir quelques minutes sans chercher à cuire.

A la fourchette, gratter la chair de la courge et la mélanger au poulet dans le wok. Couvrir avec le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes. C'est prêt.

Se servir de la peau de la courge comme plat de service.

Filets de poulet au romarin en croûte

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 1 pâte feuilletée
• 2 citrons jaune
• 1 petit oignon
• 1 boule de mozzarella
• 2 branches romarin
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 œuf
• fleur de sel et poivre

Dans un plat à gratin, mélanger l'huile d'olive,le jus des citrons, les branches de romarin et l'oignon haché. Y placer les escalopes de poulet et faire mariner 1 heure au réfrigérateur dans le plat filmé.

Préchauffer le four à th. 7 (200°C).

Couper la mozzarella en fine rondelles. Dérouler la pâte à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Egoutter le poulet en conservant les morceaux d'oignons hachés.

Placer deux escalopes au centre de la pâte en les serrant bien, saler avec la fleur de sel et poivrer. Répartir les morceaux d'oignons et les rondelles de mozzarella puis poser les deux escalopes restantes par dessus en serrant bien, saler et poivrer de nouveau.

Rabattre la pâte de chaque côté et bien fermer les extrémités. Badigeonner d’œuf battu et faire cuire dans le bas du four 35 à 40 minutes.

Variante : Insérer des tranches de bacon entre les escalopes de poulet.

Poulet au lait de coco

Ingrédients (6/8 personnes) :

• 8 morceaux de poulet
• 3/4 l de lait de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel, de curry et de gingembre
• 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Hacher l'ail et couper l'oignon finement.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser dans la casserole une tasse d'eau puis ajouter l'ail, le sel et les épices Laisser mijoter pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les morceaux de poulet découpés en cubes et faire cuire 5 minutes (les cubes doivent être cuits de chaque côté). Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Variante : Ajouter des raisins de Corinthe préalablement gonflés dans l'eau.

 

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.

Poulet Yassa

Ingrédients :

• 1,5 kg de cuisses de poulet
• 1 kg d'oignons
• jus de citrons (250 g)
• 2 petits piments
• 4 cuillérées à soupe d'huile
• cube Maggi, gousse d'ail, thym, laurier, moutarde de dijon, sel, poivre

Mettre le poulet dans une terrine, le recouvrir des oignons coupés en rondelles fines, presser les citrons et verser le jus sur le tout. Saler, poivrer, ajouter l'ail coupé fin, la moutarde, effriter le cube Maggi dessus puis mélanger. Laisser mariner une heure au frais (voire une nuit...).

Sortir le poulet de la marinade et le faire griller au barbecue sur charbon de bois (au pire dans un peu d'huile à la poele ou au four bien chaud mais c'est moins bon...).

Dans une cocotte, faire chauffer l'huille, y jeter les oignons de la marinade et faire dorer. Ajouter le reste de la marinade et cuire 10 minutes. Ajouter le poulet grillé et cuire une bonne demi heure.

Servir bien chaud avec du riz cuit au blanc.

Dans certaines recettes, le citron est mixé avec du vinaigre, le cube Maggi peut être remplacé par de la sauce soja. La marinade peut être complétée d'un peu d'eau pour allonger la sauce.