Crumble de boudin noir aux pommes

Ingrédients :

• 400 g de boudin noir
• 4 pommes
• 80 g de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• une pincée de cannelle
• sel, poivre

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Les faire cuire avec une noisette de beurre pendant 5 minutes puis les répartir au fond d'un plat passant au four. Réserver.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes avec le sel, la farine et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.

Couper le boudin noir en rondelles et le disposer en rosace sur les pommes dans le moule. Saupoudrer de pâte à crumble et enfourner à 190 ° C pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte et quelques bâtonnets de pommes crues.

La petite maison de rognons à la crème

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 beau rognon d'agneau entier
• 1 échalote
• 2 càs de moutarde forte
• 20cl de crème fraîche, liquide ou épaisse
• huile
• sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer les échalotes.

Faire revenir les cubes de rognons.

Mélanger la moutarde et la crème. Quand les rognons sont cuits à cœur et caramélisés dans les échalotes, réduire le feu et verser la crème dans la poêle. Mélanger, garder au chaud.

Servir avec du riz selon le goût ou des tagliatelles.

 

Veal kidneys in sour cream & mustard sauce