Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Les Madeleines de pépé

Ingrédients :

• 600g de farine
• 450g de sucre
• 300g de beurre
• 10cl de lait
• 6 oeufs
• essence d'agrume et/ou zestes d'agrume
• 5g de levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisés, bien incorporer.

Ajouter les extraits de fruit, puis le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demie heure environ, puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Passer au four environ 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées puis joliement dorées sur les bords.

Laisser refroidir dans le moule, une dizaine de minutes. Déguster.

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :

• 1l de jus de grenade
• 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
• 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais

Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Beignets de camembert

Ingrédients :

• 1 camembert
• 1 oeuf gros
• 1 càs de farine
• 3 càs de chapelure fine
• huile

Couper le camembert en 8 parts égales.

Mettre la farine dans un sachet de congélation. Y placer les morceaux de fromage, fermer le sac et secouer énergiquement.

Mettre l'huile à chauffer  pas trop fort dans une poêle.

Sortir un morceau de camembert du sac, le rouler dans l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert, puis le passer dans la chapelure et le déposer dans l'huile chaude.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de camembert.

Dans la poêle, retourner les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Enlever alors de la poêle et déposer sur du papier absorbant 1 minute avant de servir avec une petite mâche, ou un mesclun bien parfumée.

Chips de topinambours en particulier et de légumes en général

Ingrédients :

• une dizaine de topinambours
• sel, poivre, épices

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Laver, brosser puis sécher les légumes.

Trancher finement, avec un bon couteau ou a la mandoline, les topinambours dans le sens de la longueur.

Répartir les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, sans qu'elles ne se chevauchent. Cela facilite le séchage.

Saupoudrer de sel, poivre et/ou autre épice (paprika, curcuma...)

Laisser dorer 20 à 30 min en surveillant que les légumes ne noircissent pas trop. Ils doivent dorer et sécher uniquement.

Servir à l'apéritif ou en accompagnement pour un pique-nique.

Fonctionne avec tous types de légumes :
Navets

Céleri

Crèpes soufflées apéritives

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 250 ml de lait

Dan sun saladier, tamiser la farine et faire un puit.

Intégrer un oeuf en mélangeant méthodiquement et patiemment. Puis le second.

Ajouter le lait tout aussi méthodiquement, par petites quantités pour éviter les grumeaux.

Aromatiser selon votre gout...

sucré
+sucre
et garniture variée : fruits frais, confitures, compotes, chocolats, fruits secs, coulis, caramel, crème,...

ou salé
+ sel/poivre
et garniture variée : saumon fumé, allumettes de jambon, fromages, champignons, oignons, ail et fines herbes, lardons, poulet, courgettes, thon , crabe...

Mettre les garnitures dans les plats/moules/plaques de cuisson. Recouvrir de pâte et passer à four chaud à 200°, 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les crèpes soient bien gonflées et dorées.

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
• 100ml d'eau ---
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :

• 700g de tomates 
• 200g de concombres 
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail 
• basilic 
• persil 
• 2 càs d'huile 
• sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.

les bonnes empanadas "maison"

Ingrédients :

• 350g de farine
• 1 œuf
• 8 càs d'huile de tournesol (ou 4 de tournesol et 4 d'isio 4)
• 4 càs d'huile d'olive
• sel
• 10cl d'eau
• 10cl de lait
     
• 1 oignon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1kg d' épinards frais ou 600g de surgelés
• 500g bœuf haché fin mais pas de steak haché (et encore moins de granules surgelées)
• sel, poivre
• 1 bonne càc de paprika
• 1 bonne càc de cumin
• 1 pot de ricotta

Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et le sel. faire un puit. mettre l’œuf et les huiles. Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit bu par la farine.

Incorporer en alternance eau et lait en tournant sans arrêt avec la cuillère. Ne pas arreter tant que la pâte n'est pas élastique (mais elle le devient vite).

Laisser reposer une heure.

 ***

dans un faitout, faire cuire en incorporant les ingrédients dans l'ordre présenté jusqu'à cuisson complète. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

***

Sortir la pâte. Prendre des petits pâtons de taille identique et les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre environ (la taille d'un bol environ). Placer une cuillère à café de farce au centre et rabattre le cercle de pâte  bord à bord puis faire des petits bourrelets tous les cm pour bien les fermer.

Disposer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer. Passer au four environ 20 min à 200°C.



Merci à Marie pour la parfaite recette de pâte ou massa : http://petitsvoyagesgastronomiques.blogspot.fr/2010/02/et-voici-la-recette-des-empanadas.html
Et merci à Confiture Maison pour l'inspiration de la farce : http://confituremaison.blogspot.fr/2007/04/bienvenue-au-dejeuner-international.html

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• Une bouteille de vin rouge (Côte du Rhône, Gamay, Pinot noir...)
• 30cl (un grand verre) de thé noir (orange, de noël...)
• 20cl (un petit verre) d'alcool de fruits (kirsch, poire, prune...)
• 80g de sucre
• 1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• 3 clous de girofle
• noix de muscade
• gingembre en poudre

Mettre le vin rouge et le thé dans une grande casserole. Ajouter les épices et chauffer le mélange à feu doux sans faire bouillir.

Ajouter l'alcool de fruit. C'est prêt !

Grog à l'orange

Ingrédients :

• 1 orange
• 1 citron
• de la badiane
• de la cannelle en poudre et en baton
• du gingembre en poudre
• du miel
• de l'eau de fleur d'oranger
• du jus d'orange
• du sucre roux reglissé ou non
• des raisins gonflés au rhum
• des clous de girofle
• alcool : rhum, vin, de poire...

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer, bouillir, puis laisser infuser.

ajouter l'alcool et de l'eau bouillante.

Servir, boire -hip-

Vin blanc et Foie Gras de Tou-louse

Ingrédients :

• une bonne bouteille de bon vin
• un pot de foie gras du sud-ouest
• bon pain
• sel, poivre
• confiture de figue ou d'oignon

Contacter ses amis à Toulouse et leur demander un pot de leur meilleur foie gras.

Déboucher la bouteille et verser un peu de vin dans un beau verre ballon.

Ouvrir le pot de foie gras fraîchement débarqué du sud de la France.

Déguster avec un bon morceau de pain, quelques grains de sel et/ou de confiture de figue ou d'oignon selon son goût.

Cannelloni aux aubergines, poivrons et ricotta

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grande aubergine
• 2 gros poivrons rouge
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 4 càs de basilic
• 6 rectangles de pâte à lasagnes
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper 6 belles tranches d'aubergines de un demi centimètre d'épaisseur et les griller au four en les badigeonnant d'huile d'olive au pinceau.

Découper les poivrons en quartiers, cuire les quartiers au four. Enlever la peau des tranches de poivron quand celle-ci est bien noircie. Autre solution : acheter un bocal de poivrons grillés en tranches déjà prêts.

Faire cuire les pâtes à lasagnes dans une casserole d'eau salée deux minutes environ (les pâtes doivent être très "al dente"). Les égoutter sur un torchon en prenant soin de ne pas les superposer pour éviter que cela colle.

Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic, un filet d'huile d'olive et du sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler sur chaque rectangle de pâte une fine couche de farce puis recouvrir d'une tranche d'aubergine et de quartiers de poivron. Finir en étalant à nouveau de la farce puis rouler les rectangles bien serrés pour obtenir de beaux cannelloni.

Couper chaque cannelloni en deux ou trois tronçons, les ranger debout côte à côte dans un plat à gratin.

Poudrer de parmesan, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au four pendant 10 minutes, sans dorer.

Caviar d'aubergines

Ingrédients :

• 3 belles aubergines
• 1 échalote émincée
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché très fin
• 2 gousse d'ail écrasées
• sel et poivre

Couper les aubergines en deux et les passer au four environ 30 min. à feu fort.

Émincer l'échalote, écraser les gousses d'ail.

Enlever la peau des aubergines. Placer l'ensemble des éléments dans un saladier et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir avec des petits croutons et/ou des croquets de Provence.

Carottes au Cumin pour demain

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 2 càc de paprika
• 2 gousses d'ail
• 2 càc de cumin
• 2 càc de feuilles de coriandre hachées
• 2 + 1 càs d’huile d’olive
• le jus d'une orange
• sel et poivre.

Nettoyer et éplucher les carottes. Les couper en rondelles épaisses.

Dans une casserole d'eau, mettre à chauffer 1/2 litre d’eau salée avec les carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d'ail écrasées et le paprika.

Porter à ébullition, puis baissez le feu. Laisser cuire une demie heure.

Ajouter le jus d'orange. Laisser cuire un quart d'heure.

Égoutter les carottes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le cumin, les feuilles de coriandre hachées et la dernière cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Guacamole rustique de Julie

Ingrédients :

• 4 avocats
• 1 petit pot de crème épaisse
• 1 oignon blanc émincé
• 1 càc de Tabasco
• le jus d'1 citron
• sel, poivre
  
• un noyau d'avocat
  

Hacher finement et mélanger le tout.

Pour le coté rustique, écraser le tout avec le vieux presse purée à main de mamie.

Placer le noyau d'avocat au centre de la préparation.

Servir avec des petites chips mexicaines, des crevettes ou des feuilles d'endive.

Whisky Sour

Ingrédients :

• 1 citron jaune
• une goutte de sucre de canne
• une bonne rasade de whisky (irlandais de préférence)

Dans une shaker, mélanger tous les ingrédients avec quelques glaçons.

Secouez. (fans de James Bond s'abstenir ^^)

Gouter et rectifier puis regouter, puis rerectifier... jusqu'à obtenir le gout recherché i.e. une parfaite balance etre alcool, acidité et sucré.

Si besoin, regouter, rerectifier autant que necessaire.

Servir... s'il en reste. Hips.

Granité de champagne

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 bouteille de champagne brut (rosé éventuellement)
  
• 150 g de sucre

Porter à ébullition 50 cl d'eau et le sucre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en sirop, retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger le sirop au champagne, verser dans un plat creux et large. Placer le tout au congélateur. Laisser prendre 15 à 20 minutes puis avec une fourchette, mélanger le granité de manière à casser la glace en cristaux.

Remettre au congélateur et recommencer l'opération toutes les 15 minutes pendant 2 heures. Servir au dernier moment dans des coupes à champagnes.

Variantes : Remplacer l'eau du sirop par du jus de pomme, ajouter dans le sirop une gousse de vanille ouverte.

Flag au tiaffs

Ingrédients :

• Une Flag bien fraîche
• Des tiaffs bien craquantes

Prendre l'avion pour Dakar, acheter une bouteille de Flag à la boutique, acheter des tiaffs à la petite vendeuse devant la boutique. Reprendre l'avion pour chez vous. Mettre la Flag au frais et les tiaffs dans un récipient fermé pour qu'elles restent bien craquantes.

Quand la Flag est bien fraîche et que vous avez bien soif, sortir la bouteille et les tiaffs, poser ses fesses sur un bon fauteuil et déguster.