Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :

• Jus de pamplemousse
• Jus de fruits de la passion
• Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :

• Jus d'ananas
• Jus de citron
• Jus de pamplemousse
• limonade
• sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :

• Jus de mangue
• Jus d'orange
• Citrons verts pressés
• Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :

• jus de kiwi
• Jus de gingembre
• Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Citron vert
• Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :

• Jus de fruits de la passion
• Jus de mangue
• Sirop de sucre de canne
• muscade 
• cannelle

...

Fondant aux pommes

Ingrédients :

• 3 pommes
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fleurette
• 50 g de beurre
• 3 càs de lait
• 1 sachet de levure chimique

Allumer le four à thermostat 6 (180°C).

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et verser la préparation dedans.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm environ. Mettre les pommes dans le plat, bien appuyer avec le doigt pour qu'elles pénètrent bien. Mettre 3 couches de pommes au moins et bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four.

Faire cuire 35 min environ.

Pour les gourmands, on peut le saupoudrer de 25 g de sucre à la sortie du four.

Quand il est refroidi, le couper en morceaux.

Confiture Rhum Banane avec ou sans raisins

Ingrédients :

• 6 bananes
• 2 càs de raisins mélangés gonflés au rhum
• 2 bouchons de rhum brun
• 2 bouchons de rhum blanc + autant de càc que de pots
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 batons de vanille
• 1 baton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 400g de sucre
• le jus d'1/2 citron jaune

Dans 2 saladiers, répartir les bananes.

Dans le premier saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, les raisins, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le second saladier, ajouter 1 bouchon de rhum blanc, 1 bouchon de rhum brun, 1 gousse de vanille, 200g de sucre, la moitié du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, le bâton de cannelle et la badiane.

Mettre à cuire à la suite dans une casserole. Dès l'ébullition, sur feu doux, laisser cuire 15-20 minutes.

Ebouillanter les pots 5 minute. Verser une cuillère à café de rhum blanc dedans, remplir de confiture jusqu'au bord sans en faire couler sur les bords ni le pas de vis. Retourner et laisser refroidir.

Confiture pommes-bananes-citron bergamote

Ingrédients :

• 2 belles pommes (200g)
• 5 petites bananes (500g)
• 2 citrons bergamote
• 500g de sucre

Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.

Eplucher les bananes et les trancher en rondelles.

Oter la tete et la queue des citrons et les couper en fines lamelles, en entier avec la peau, le zeste et la chair.

Tout mettre dans une casserole avec le sucre. Bien mélanger. Mettre à chauffer sur feu un peu vif mais pas trop. Laisser cuire 15 minutes à compter des premières ébullitions.

Ebouillanter les pots en verre. verser la confiture jusqu'au bord en prenant soin de ne pas en mettre ni sur les bords, ni sur le pas de vis. Fermer. Retourner. Laisser refroidir.

Salade de poireaux aux agrumes

Ingrédients :

• 500g de poireaux surgelés
• 2 oranges sanguines
• 2 oranges
• 2 mandarines
• mélange de graines à salade
• sel, vinaigrette

Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante avec du gros sel. Egouter et réserver jusqu'à refroidissement total.

Epluchez les agrumes à vif. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger las agrumes, les poireaux, les graines et la sauce salade.

Servir bien frais.

Tarte à la banane

Ingrédients :

• 200g de farine
• 5g de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl d'eau bouillante


• 6 ou 7 bananes bien faites
• 10 càs de sucre roux
• 2 càs de jus d'orange
• 4 càs de prune maison


• 2 oeufs
• 10 cl de crème

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparer la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre les ingrédients secs. Faire ramollir le beurre 20' au micro-onde et incorporer à la fourchette. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte ferme et homogène. L'étaler dans le plat avec papier sulfurisé. Passer au four 12 min environ.

Dans une poele, sur feu vif, mettre le sucre, le jus et la prune pour faire un caramel. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit coulant et moelleux.

Dan sun bol, mélanger œufs et crème grossièrement. Répartir sur le fond de tarte. Y disposer les bananes. Passer au four une quinzaine de minutes. Puis au grill une dizaine de minutes.

C'est prêt !

 

Cake de bananes

Ingrédients :

• 150g de beurre
• 180g de sucre muscavado ou 120g de sucre roux
• 3 gros oeufs
• 3/4 bananes bien mûres
• 1 yaourt nature
• 1 càc bombée de bicarbonate
• 1/2 càc de sel
• 350g de farine
• muscade, cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule (ou cacaoter le moule).

Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte entre chaque.

Peler puis mixer les bananes et le yaourt. Ajouter à la pâte.

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, ajouter progressivement au mélange précédent.

Verser dans le moule et glisser au four pour environ 45 mn.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.

adaptée de la recette de banana & apple loaf de Tana Ramsay trouvée ici

Petits muffins Rhubarbe, cannelle et cassonade en forme de coeur

Ingrédients :

• 300g de farine
• 1 càt de levure chimique
• 100g de cassonade
• 1 càt de cannelle
• 2 oeufs
• 200ml de lait
• 100g de beurre fondu
• 300g de compote à la rhubarbe

Dans un premier saladier, mélanger puis tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Réserver.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins avec les fonds en papier.
Pour les faire en forme de coeur, placer une bille de cuisson entre le moule et le fond en papier.

Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs à la cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer de décos, sucres... au choix, puis passer au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Déguster tiède ou refroidi, le jour même, le lendemain... mais toujours avec son amoureux.

Petit dessert allegé de poire chocolaté pour la Saint Valentin

Ingrédients :

• 1 grosse poire
• 2g d'agar-agar
• 20g de chocolat noir (10 carrés)
• 1 noix de beurre
• 1 càs de lait
• 12 framboises
• 1 pincée de cannelle

Peler et nettoyer la poire. La couper en morceau sans en perdre le jus et tout mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 minutes. Verser dans 2 ramequins jusqu'aux 3/4, cacher une framboise au coeur et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque le flan de poire a pris, mettre le chocolat à fondre avec le beurre et le lait dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, la répartir sur les flans.

décorer avec les framboises. Ajouter un peu de cannelle.

Servir immédiatement pour un effet chaud/froid, ou replacer au réfrigérateur pour plus tard...

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :

• 1l de jus de grenade
• 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
• 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais

Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Galette des rois Poire Quatre épices

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 80g de poudre d'amande
• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 2 œufs +1 œuf
• 1 belle poire de type conférence bien faite
• 1 grosse càc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, la poire coupée en morceaux et les épices.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Placer la seconde pâte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Galette des rois Ananas Noix de coco

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 œufs + 1 œuf
• 80g de poudre de noix de coco
• 80g de sucre
• 80g de beurre
• 1 boite d'ananas au sirop (tranches, morceaux...)
• 1 càs de rhum
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et la placer au réfrigérateur.

Passer au mixeur l'ananas égoutté.

Dans une saladier, bien fouetter deux œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter le beurre mou, la poudre de noix de coco, l'ananas mixé et le rhum.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le dernier œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Positionner la seconde pâte à tarte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Demie galette des rois Poire Chocolat

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 40g de poudre d'amande
• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g de chocolat
• 1 œuf +1 œuf
• 1 belle poire de type conférence bien faite tranchée fin
• 1 fève

Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler la pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre le beurre et le chocolat à fondre lentement. Lorsque c'est fait, réserver hors du feu.

Dans une saladier, bien fouetter un œuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, puis le chocolat fondu.

Répartir la préparation sur une moitié de la pâte à tarte. Ajouter la fève. Puis répartir la poire sur la préparation.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Rabattre l'autre moitié et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Cookies minute aux flocons d'avoine

Ingrédients :

• 125g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 100g de sucre roux
• 125g de sucre
• 125g de beurre doux
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 càc d'extrait ou d'essence de vanille
• 1 càs de lait
• 1 càc de zestes d'orange finement rapée
• 160g de flocons d'avoine
• 125g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure et le sel.

Monter en crème les sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, et battre pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les ingrédients tamisés et bien mélanger. Incorporer les zestes, puis les flocons d'avoine et les raisins.

A l'aide d'une cuillère, former suffisament de boules de pâte pour recouvrir les plaques préparées en les espacant d'environ 5 cm. Enfourner une plaque 10 à 12 minutes le temps de faire dorer les cookies ; ils doivent être bruns sur le pourtour uniquement. Pendant ce temps placer l'autre plaque au refrigerateur.

Une fois la cuisson terminée, retirer les biscuits aussitôt des plaques et laisser refroidir sur une grille.Enfourner la seconde plaque refroidie. Recharger de boules de pâte la première plaque et placer au réfrigérateur. Etc, etc... répéter l’opération jusqu'à épuisement complet de la pâte.

Pour réussir la cuisson simultanée de plusieurs plaques de cuisson dans un four ordinaire, déplacer/retourner les plaques en milieu de cuisson.

Salade d'agrumes digestive

Ingrédients :

• 3 oranges
• 3 oranges sanguines
• 1 pamplemousse rose
• 1 pamplemousse blanc
• 1 verre de jus orange/citron/multi-vitaminé...

Eplucher à vif tous les fruits. Bien réserver tous les jus en découpant. Séparer les quartiers sans les peaux, puis presser la charpente restante.

Tout mélanger dans un saladier, ajouter un verre de jus d'orange et quelques feuilles de menthe.

Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Croustillants de morbier aux poires

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• Morbier
• 1 grosse poire
• Miel
• branches de thym

Couper la pate feuilletée en 4 parts égales. Répartir ces parts dans des petits moules individuels en laissant dépasser.

Peler et nettoyer la poire. La couper en 4 et en mettre un morceau sur chaque quart de pâte.

Disposer sur chaque morceau de poire, un morceau de fromage.

Ajouter une cuillère à café de miel. Refermer la pâte.

Décorer d'une branche de thym et passer à four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Déguster tiède.

Crumble d'hiver aux speculoos

Ingrédients :

• 13 speculoos (ou un petit  paquet)
• 150g de beurre
• 120g de farine
• 120g de sucre 
• 6 petites pommes sucrées
• 2 bananes bien faites
• 3/4 càs de raisins au rhum

Commencer par preparer les fruits :
Nettoyer et peler les pommes. Les couper en quartiers. Peler les bananes et les coupées en larges tronçons. Disposer le tout dans un plat passant au four. Recouvrir des raisins.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Continuer par le crumble :
Réduire en miette les biscuits. Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou (pas fondu ni liquide). Bien mélanger  avec les doigts ou a l'aide d'une cuillère en bois ou une fourchette.

Répartir le crumble sur les fruits et passer à four chaud environ 20 min.

tarte tatin renversée

Ingrédients :

• une quinzaine de pommes
• un fond de tarte
• du beurre
• du sucre vanille
• un peu de cannelle

passer à four chaud à 200°c pendant 20 min.
les pommes doivent être bien roties.

Salade fraîcheur hivernale

Ingrédients :

• une betterave
•  un kiwi
•  un oignon blanc
•  une carotte

couper en petits cubes kiwi et bettrave.
trancher en fines rondelles carotte et oignon vert.
arroser de sauce salade maison bien vinaigree.
cest prêt !

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :

• 500g de farine 
• 100gr de sucre 
• 100g de beurre 
• 250ml de lait 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
• 1.25 cuiller à café de sel
• raisins secs pour les yeux

La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles

Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :

• 200 g de mélasse 
• 100 g de beurre 
• 170 g de miel 
• 500 g de farine 
• 1/2 càc de muscade râpée 
•  1 càc de cannelle 
•  1 càs rase de bicarbonate de soude 
• 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :

• 200 g de sucre glace 
•  1 blanc d'oeuf 
• 1 jus d'1/2 citron 
• Un rouleau à pâtisserie 
• Des emporte-pièce de Noël 
•  Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
•  De jolis rubans

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie 
•  Des emporte-pièce de Noël 
• Une poche à douille 
• Un couteau pointu 
• De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.

Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler

Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de sucre
• 300g de beurre
• 2 à 3 g de levure chimique
• 2 oeufs
• sucre glace
• colorants alimentaires
• cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.

Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
• 125 g de sucre roux 
• 1/2 zeste de citron 
• 1/2 zeste d'orange 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
• 1 clou de girofle 
• 1/2 morceau de gingembre émincé 
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.