Le caramel au beurre salé maison

Ingrédients pour une quantité astronomique :

• 300g de sucre
• 100g d'eau
• 100g de beurre salé ou doux+fleur de sel
• 100g de crème

Commencer par diviser les ingrédients au moins par 3 :

• 100g de sucre
• 30g d'eau ou 4 càs d'eau
• 30g de beurre salé ou doux+fleur de sel
• 30g de crème

Dans une casserole en inox (fond clair pour mieux voir la couleur), mettre le sucre à chauffer avec l'eau. Lorsque ça bouillonne, on ne touche plus à rien ! et on attends... et on surveille.

Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée (un peu foncée mais pas trop), on ajoute tout le beurre, préalablement coupé en petits morceaux et froid, au caramel (ça stoppe la cuisson du caramel, ça s'appelle "décuire" le caramel) et on mélange à la cuillère en bois ou

Hors du feu, on ajoute la crème en mélangeant. Pour une texture un peu liquide, on ajoute de la crème. Pour une texture plus sirupeuse, on réduit la quantité de crème.

Si des morceaux ce sont formés, on refait chauffer doucement pour faire fondre.

Verser dans un pot, conserver, déguster...


Voici la recette, offerte par Olivier Maindroult, l'Atelier des sens (Beaubourg - Paris 1er) :

Petits pots de crème au café

Ingrédients :

• 130g de sucre
• 500g de lait
• 1 tasse de café
• 2 œufs entiers + 2 jaunes

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le lait à chauffer avec le café. Une fois en ébullition, éteindre et réserver à couvert.

Dans un saladier, faire fondre le sucre dans les œufs. Bien émulsionner.

Doucement, incorporer le lait au café dans les œufs.

Disposer les ramequins dans le lèchefrite du four sur une feuille de journal pliée en 4. Répartir la crème dans les ramequins et ajouter de l'eau chaude dans le fond du lèchefrite.

Passer au four pendant 1h, recouvert de papier alu pour ne pas que ça "croûte".

Flan de polenta à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients :

• 250 ml de crème
• 500 ml de lait
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 125 g de polenta 
• 4 càs d’eau de fleur d’oranger

Faire préchauffer le four à 180°C. Verser la crème, le lait, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la farine de maïs et les œufs. Mixer ou mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène. Chauffer sur feu moyen vif en mélangeant régulièrement au fouet. Au bout d’environ 10 minutes, la préparation va épaissir. À ce moment-là, couper le feu et verser dans des moules ou dans une terrine. Cuire 25 minutes au four et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Chauffer quelques instants au micro-ondes avant de servir

Merci  Olivier Gimeno pour cette délicieuse recette présentée avec beaucoup d'humour...


Cuisin'Humour, le flan à la polenta par oliviergimeno

Poulet au lait de coco

Ingrédients (6/8 personnes) :

• 8 morceaux de poulet
• 3/4 l de lait de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel, de curry et de gingembre
• 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Hacher l'ail et couper l'oignon finement.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser dans la casserole une tasse d'eau puis ajouter l'ail, le sel et les épices Laisser mijoter pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les morceaux de poulet découpés en cubes et faire cuire 5 minutes (les cubes doivent être cuits de chaque côté). Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Variante : Ajouter des raisins de Corinthe préalablement gonflés dans l'eau.

 

Poney en chamallows

Ingrédients :

• 1 paquet de chamallows pour le corps
• 1 paquet de fraises tagada pour le plaisir
• 1 paquet de bandos acidulés pour faire la crinière et la queue
• Fils de cuisine + aiguille
• 1 cure dent

Utiliser le fils et l'aiguille pour l'assemblage :
3 chamallows par patte
2 chamallows pour le corps
3 chamallows pour le cou et la tête

Tailler un chamallow pour faire le museau et e fixer au chamallow du cou avec un demi cure-dent.

Pour faire la queue :
prendre deux bandos, les tailler en flèche et faire des entailles sur les bords pour faire des mèches.

Pour la crinière :
prendre un bandos long comme le cou. tailler à la bonne taille. tailler les bords sur toute la longueur pour simuler la crinière.

Assembler.

Et pendant tout ce temps, manger des fraises Tagada :))

Saucisse purée à la Bourvil

Ingrédients (2 personnes) :

• 4 saucisses aux herbes bio du marché Raspail
• une boîte de purée Mousline du bazar
• du lait et de l'eau
• un reste de purée de brocoli

Faire cuire les saucisses convenablement.

Préparer la purée sans casser de verre. Pour ce faire, porter à ébullition un verre d'eau et un verre de lait. Retirer du feu et ajouter 5 cuillères à soupe de poudre Mousline en remuant énergiquement. Compléter d'une cuillère de crème et/ou de fromage râpé pour le gout et la texture.

Décorer les assiettes avec goût.

Pour plus d'ambiance, chanter en servant les assiettes :