Bocal de tomates cerise séchées

Ingrédients :

• 500g de tomates cerises
• 5 gousses d'ail
• huile d'olive
• basilic
• fleur de sel
• sucre roux

Sur une plaque, dresser les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de sucre, de sel, de basilic et d'huile d'olive.

Passer au four à 90°/100°C pendant environ 3 heures.

Les mettre ensuite dans un bocal ébouillanté 5 minutes. Recouvrir d'huile d'olive.

Attendre quelques jours avant de s'en servir.

Salade de poireaux aux agrumes

Ingrédients :

• 500g de poireaux surgelés
• 2 oranges sanguines
• 2 oranges
• 2 mandarines
• mélange de graines à salade
• sel, vinaigrette

Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante avec du gros sel. Egouter et réserver jusqu'à refroidissement total.

Epluchez les agrumes à vif. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger las agrumes, les poireaux, les graines et la sauce salade.

Servir bien frais.

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :

• 6 noix de saint jacques
• 1 poignée de petites carottes nouvelles
• 1 citron vert
• 1 càc de purée de gingembre 
• 1 càs de miel
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 petit morceau de beurre

Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.

Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Croustillants de morbier aux poires

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• Morbier
• 1 grosse poire
• Miel
• branches de thym

Couper la pate feuilletée en 4 parts égales. Répartir ces parts dans des petits moules individuels en laissant dépasser.

Peler et nettoyer la poire. La couper en 4 et en mettre un morceau sur chaque quart de pâte.

Disposer sur chaque morceau de poire, un morceau de fromage.

Ajouter une cuillère à café de miel. Refermer la pâte.

Décorer d'une branche de thym et passer à four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Déguster tiède.

Salade fraîcheur hivernale

Ingrédients :

• une betterave
•  un kiwi
•  un oignon blanc
•  une carotte

couper en petits cubes kiwi et bettrave.
trancher en fines rondelles carotte et oignon vert.
arroser de sauce salade maison bien vinaigree.
cest prêt !

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :

• 500 g de céleri-rave 
•  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
•  2 oignons 
•  2 càc de curry 
• 70 cl de bouillon de volaille 
•  8 tranches de bacon 
•  4 càs d’huile d’olive
• sel poivre

Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Mini cakes noisette - carotte

Ingrédients :

• 3 grosses carottes
• 2 œufs
• 125g de noisettes en poudre
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de maïzena
• 1 sachet de levure
• 1 càc de cannelle, muscade...

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes crues ou les précuire puis les écraser en purée.

Mélanger tous les ingrédients humides les uns après les autres en les incorporant bien. Mélanger les ingrédients secs et les tamiser dans le mélange jusqu'à complete incorporation puis verser le tout dans un moule prébeurré.

Passer au four 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche du gâteau.

Cookies au beurre de cacahouètes

Ingrédients :

• 120g de beurre doux
• 120g de sucre
• 80g de cassonade
• 1 càc d'essence de vanille
• 125g de beurre de cacahouètes
• 1 œuf légèrement battu
• 175g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 75g de cacahouètes non salées hachées et grillées
•  100g de cacahouètes non salées entières pour décorer

Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'un batteur électrique, battre en crème légère et mousseuse le beurre et les sucres. Ajouter la vanille et le beurre de cacahouètes ; bien mélanger.

Verser progressivement l’œuf en l'incorporant bien. Tamiser la farine, la levure et le sel dans la préparation.
Puis incorporer les cacahouètes hachées.

Détacher la préparation du saladier et l'étaler sur une grande feuille de plastique. couvrir et mettre 1 heure au réfrigérateur le temps qu'elle prenne.

Partager la pâte en 3 morceaux. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en saucisse. Découper ensuite chaque saucisse en 10 portions égales.

Préchauffer le four à 180°C.

Malaxer à la main chaque portion de pâte pour en former des balles et en recouvrir les deux plaques préparées en les espaçant suffisamment. Aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette. (Si la pâte colle trop à la fourchette, plonger celle-ci dans un peu de farine.) Disposer 3 cacahouètes sur chaque gâteau avant d'enfourner 12 à 15 min. le temps qu'ils dorent bien.

Transférer sur une grille pour laisser refroidir. Et répéter l'opération avec le reste de préparation.

Petits flans Quinoa, Panais, Abricots secs

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 3 petites échalotes
• 2 grosses poignées d'abricots secs
• 2 têtes de panais (500g environ)
• huile, sel et poivre
• 50cl ou 2 verres de lait
• 2 œufs
• 4g  ou 1 càc d'agar-agar

Cuire le quinoa. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes, les abricots et les panais préalablement coupés en tous petits cubes.Quand le mélange commence a sécher ou attacher, verser un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit totalement évaporée. Recommencer 1 ou 2 fois jusqu'à ce que le panais soit bien moelleux.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer.

Repartir la préparation dans des petits moules et faire cuire à vapeur douce pendant environ 20 min.

Démouler à froid.

Pilons de poulet asiatique à l’orange

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de pilons de poulets
• 5 càs de jus d’orange
• 5 càs de sauce soja
• 5 càs de miel liquide
• 5 càs de whisky
• 2 petits piments
• 2 gousses d’ail
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 1/2 càc de graines de cardamome
• sel, poivre

Eplucher l’ail et le hacher finement. Couper les piments en fines rondelles et réduire les graines de cardamome en poudre au pilon.

Mélanger dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l’ail et les rondelles de piment. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des pilons. Badigeonner les avec la marinade. Cuire au grill pendant 10 minutes à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois.

Badigeonner à nouveau les pilons avec la marinade, retourner régulièrement et répéter souvent l’opération pendant 10 minutes. Il faut que les pilons soient biens laqués avec la marinade.

Servir chaud lors de l’apéritif ou pour un barbecue.

Petits sablés chocolat à la fleur de sel

Ingrédients :

• 1 plaque de chocolat amer
• 350g de farine
• 1 plaquette de beurre à la fleur de sel
• 150g de cassonade
• 1 càc d'extrait de vanille
• 50g de cacao
• 1 œuf
• fleur de sel

Faire fondre le chocolat en bain marie et laisser ramollir le beurre. Mélanger les ingrédients liquides d'un coté et les ingrédients solides de l'autre. Assembler en une pâte homogène mais sableuse.

Réaliser des boudins d'environ 20cm de long (ou fabriquer des boulettes aplaties à la petite cuillère). Passer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins du frigo, et découper les sablés dans les rondins. Les disposer sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé. Saupoudrer de fleur de sel. Passer au four pendant 12 minutes.

Sortir du four, et surtout laisser refroidir.

Langoustes marinées et grillées au citron vert et gingembre

Ingrédients :

• 2 queues de langoustes
• 2 gros citrons verts
• 3 petits oignons frais
• 1 grenade
• 2 cas de gingembre
• 6 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Couper les queues de langouste en deux, les placer dans un plat allant au four et recouvrir du gingembre, du jus d'un gros citron vert, de 2 càs d'huile d'olive puis saler et poivrer.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Chauffer le grill du four et enfourner les langoustes marinées pendant 12 minutes environ.

Servir les langoustes bien chaudes sur un lit d'agrumes aromatisés avec une sauce constituée de :

• jus du deuxième citron vert,
• 4 càs d'huile d'olive,
• 1 càs de vinaigre balsamique,
• la moitié des graines de la grenade,
• 3 oignons frais finement ciselés,
• sel et poivre.

Douceur de champignons de Paris aigre-doux

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de champignons de Paris frais
• 1/2 l de bouillon de légume
• 2 belles échalotes
• 10 cl de crème fraîche (épaisse, liquide...)
• 20 cl de lait (d'amande pour un plat totalement végétalien)
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• quelques amandes émondées pour la déco
• huile d'olive

Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout à soupe, y faire revenir doucement les échalotes.

Rincer les champignons à l'eau clair afin de les débarrasser des résidus de terre et/ou de sable. Trancher la base des pieds.Les couper en lamelles et les jeter dans le faitout. Laisser revenir 5 minutes.

Faire bouillir un demi litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes. Lorsque le bouillon est prêt, le verser sur les champignons. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, sans couvercle.

Broyer grossièrement les amandes, les poêler légèrement pour les dorer sans les faire bruler. Réserver.

Lorsque la soupe est prête, mixer longuement, finement le tout.

Ajouter progressivement la crème, le lait et la cannelle.

Servir en parsemant d'amandes.

Crumble de boudin noir aux pommes

Ingrédients :

• 400 g de boudin noir
• 4 pommes
• 80 g de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• une pincée de cannelle
• sel, poivre

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Les faire cuire avec une noisette de beurre pendant 5 minutes puis les répartir au fond d'un plat passant au four. Réserver.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes avec le sel, la farine et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.

Couper le boudin noir en rondelles et le disposer en rosace sur les pommes dans le moule. Saupoudrer de pâte à crumble et enfourner à 190 ° C pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte et quelques bâtonnets de pommes crues.

Aiguillettes de canard au miel

(Duck breasts in honey)

Ingrédients :

• 600 g d'aiguillettes de canard ou de canette
• 10 cl de sauce soja douce
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 20 g de miel
• 200 g de riz
• 1/2 c. à café de cannelle
• 100 g de pignons de pins
• 50 g de raisins secs
• poivre

Éplucher l'échalote et la gousse d'ail, puis les hacher finement.

Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir d'ail et d'échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer.

Mélanger bien tous les ingrédients avec les aiguillettes et laisser mariner au moins 30 minutes.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.

Retirer les aiguillettes de la marinade et les faire cuire dans une poêle bien chaude une à deux minutes de chaque côté.

Retirer les aiguillettes et faites légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.

Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.

Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard, puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.

Servir sans attendre.

Travers de porc au miel

(Honey pork ribs)

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc
• 4 càs de ketchup
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de miel
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de purée d'ail
• 1/2 càc de quatre épices
• 1 càc de gingembre en poudre
• sel, poivre

Couper les travers de porc. Émincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une préparation fluide. Ajouter ensuite le ketchup, l'ail, le quatre épices et le gingembre.

Plonger les travers de porcs dans la marinade puis les déposer sur le lèche frite de votre four.

Laisser reposer 1 heure puis verser le reste de marinade sur les travers de porc puis poivrer. Laisser à nouveau reposer 1 heure pour que la viande s’imbibe de marinade.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 minutes à mi-hauteur puis réserver jusqu’au repas.

Avant de servir remettre au four à 200° pendant 20 minutes et finir la cuisson sous le grill chaleur maximum pendant 5 minutes.

Sortir les travers de porc et saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement accompagné de potatoes ou de riz.

Potage de légumes anciens oubliés : panais et topinambours

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de panais et de topinambours
• 1 bouillon cube
• 1 càc de purée d'ail
• 25 g de beurre demi sel
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de miel
• 1 càc de poivre
• sel

Éplucher, laver et couper en rondelles les légumes. Dans une grosse casserole, couvrir d'eau mélangée à un bouillon cube et porter à ébullition puis baisser le feu et laissez réduire en purée 25 min. Passer au moulin ou au mixeur.

Ajouter un demi litre d'eau, et laisser cuire pendant 15 mn à feu doux avec l'ail, le jus de citron, une càc de poivre, le miel et du sel.

Ajouter le beurre restant à la soupe, mixer.

Servir. Déguster.

Filet mignon de porc au miel

Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de filet mignon de porc
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'estragon
• 1 bouquet garni
• 10 g de coriandre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 càc d'huile
• 1 càc de vinaigre de vin
• 3 càs de miel
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille

Dans une cocotte, faire blondir à feu doux l'oignon et l'ail écrasé avec l'huile et le beurre.

Ajouter la viande et la faire dorer.

Verser le miel et le faire caraméliser.

Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon, la coriandre, l'estragon du jardin et le bouquet garni et laisser cuire environ 20 mn à feu vif sans couvercle pour faire reduire et jusqu'à ce que l'ensemble soit bien caramelisé.

Tajine d'agneau aux pruneaux

(Lamb tagine with plums and spices)

Ingrédients :

• 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• 1 càs de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 dose de safran
• 500g de pruneaux entiers
• 50g de graines de sésame
• 50g d'amandes mondées
• 10 càs de miel

Dans une cocotte, mettre la viande, l'huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.

Ajouter ensuite l'ail haché, 4 cuillères à soupe de miel, le gingembre et le safran. Bien mélanger et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1h 30 environ.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de miel et la cannelle.

Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration car cela va vite.

Ajouter à la viande les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud décoré des feuilles de coriandre fraiche, avec de la semoule de couscous par exemple.