Tarte au chou à la moutarde

Ingrédients :

• 1 chou blanc
• 2 oignons rouges
• 2 escalopes de dinde
• huile d'olive
• sel, poivre
  L'appareil :
• 4 oeufs
• 20cl de creme liquide
• 4 càs de parmesan rapé
• 4 càc de moutarde forte à l'ancienne
• sel, poivre
  Le fond de tarte :
• 200g de farine,
• 4 càs de parmesan
• 75g de beurre fondu
• 1 œuf

Préchauffer le four à 250°C.

Le fond de tarte :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et bien amalgamer à la fourchette. Puis ajouter l'oeuf. Idem, bien amalgamer à la fourchette, puis avec les mains, former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Réserver.
 
Emincer le chou et les oignons. Mettre de l'huile dans une poele et mettre à cuire à feu un peu vif.

Émincer les escalopes. Les ajouter à la poêle. Quand la préparation est sèche, ajouter un verre d'eau. Répéter l’opération jusqu'à ce que le chou soit cuit et translucide. Éteindre le feu et laisser reposer. Réserver.

L'appareil :
Dans un grand saladier, battre les œufs, la crème, le fromage et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter à l'appareil, le contenu de la poêle refroidi.

Dans un moule chemisé, étendre la pâte à tarte salée. Verser la pâte et bien répartir le contenu dans le moule.

Passer au four environ 25 minutes.

.

Ragoût de queue de boeuf

Ingrédients :

• 1 queue de bœuf
• 1 bonne bouteille de vin rouge, un assemblage bordelais pas trop cher
• 1 gros oignon,
• 500g de carottes
• 250g de navets
• 1 ou 2 poireaux
• thym frais, laurier
• 1 kub or 
• sel, poivre
• huile et beurre

Dans un grand faitout, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis la viande qui doit etre grillée sans etre cuite.

Ajouter les légumes : les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons et les navets en petits cubes ainsi que le thym et le laurier.

Verser un tiers de la bouteille de vin, mettre le kub et assez d'eau pour recouvrir l'ensemble.

Laisser mijoter 3 à 4h minimum.

Servir seul avec des tagliatelles ou du riz basmati.

Osso Bucco

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 belles tranches de jarret de veau
• farine
• 4 belles carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouteille de vin blanc un peu sec
• 1 grosse boite de tomates concassées
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 orange bio non traitée
• huile d'olive et beurre
• thym, laurier
• sel, poivre

Commencer par fariner la viande. Mettre un mélange beurre/huile à chauffer dans un faitout et faire griller la viande sur les deux faces. Saler et poivrer. Réserver à part.

Remettre du gras dans le faitout au besoin et faire suer les oignons et les gousses d'ail coupées en rondelles. Déglacer avec 3 bons verres de vin blanc.

Ajouter alors la viande, la tomate, les carottes coupées en rondelles, le cube de boeuf avec un bon 300ml d'eau. Mettre à frémir.

Peler l'orange à l'économe en essayant de garder un zeste le plus long possible (il sera plus facile à ressortir plus tard). Tirer le jus de l'orange. Ajouter le zeste et le jus au plat.

Laisser mijoter au moins une heure. Eteindre, laisser refroidir et remettre à chauffer quand les invités arrivent. Laisser cuire à feu doux jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tagliatelles.

Blanquette express

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de veau
• beurre, huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 càs de farine
• 30 cl de vin blanc sec
• 1/2 càc de noix de muscade râpée
• 2 càc de fond de veau déshydraté
• 1 bouquet garni
• une dizaine de grosses carottes
• 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
• 10 cl de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre

...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.

Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.

Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :

• 6 noix de saint jacques
• 1 poignée de petites carottes nouvelles
• 1 citron vert
• 1 càc de purée de gingembre 
• 1 càs de miel
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 petit morceau de beurre

Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.

Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Potage doucement orange

Ingrédients :

• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon jaune
• 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
• 400g de panais
• 300g de petites carottes nouvelles
• 2 grosses poignées de lentilles corail
• 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
• 20cl de lait de coco
• sel, poivre, piment d'espelette

Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

Pâte à crèpe de sarrasin simple "à la bretonne"

Ingrédients :

• 500g de farine de sarrasin
• 1l d'eau
• 1 petit verre de bière
• sel, poivre

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puit.

Integrer l'eau doucement par petites quantités afin d'éviter les grumeaux. Saler, poivrer.

Laisser reposer au moins 2 heures. Ajouter la bière.

Laisser reposer à nouveau au moins 20 minutes avant de l'utiliser.

Pâte à crèpe de sarrasin élaborée

Ingrédients :

• 200g de farine de sarrasin
• 100g de farine de blé
• 300g d'eau
• 100g de lait
• 1 petit verre de bière (15cl)
• sel, poivre, piment d'espelette

Dans un saladier, tamiser les ingrédients solides. Former un puit.

Ajouter progressivement les liquides doucement en évitant les grumeaux et en finissant par la bière.

Laisser reposer au moins 2h avant d'utiliser.

Saint-Jacques déglacées au vinaigre balsamique et fondue de poireaux

Ingrédients :

• ...

...

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 patisson
• 100g de chair à saucisse
• sel, poivre, épices (cumin, paprika, mélange indien digestif...)
• huile d'olive
• 1 oeuf
• 1 petit verre de riz
• 1 oignon vert

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre le riz à cuire. Réserver à refroidir.

Couper le chapeau du patisson et la creuser sans la percer.

Dans une poele, mettre la chair du patisson a cuire avec l'huile et l'oignon. Reserver à refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oeuf cru, les épices et le riz.

Fourrer le patisson et lui remettre son chapeau. Passer à four chaud au moins 30 minutes.

Déguster chaud.

Roti de boeuf en croute

Ingrédients :

• 1 roti de boeuf
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• sel, poivre

Commencer par déshabiller le roti de sa barde et de sa ficelle. puis, deux bonnes heures avant le repas, le mettre à cuire à sec dans une poele. Le faire griller sur toutes ses faces pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ceci fait, laisser le roti reposer sur une assiette.

Peu de temps avant le repas, préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée, placer le filet de bœuf au centre. Rabattre les bords sur le dessus de façon à envelopper le filet et souder le tout en humectant la pâte avec un peu d'eau.

Battre le jaune d'œuf et badigeonner toute la pâte au pinceau. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes puis découper au couteau électrique, de préférence, ou avec un couteau-scie, et disposer les tranches sur un plat de service préalablement chauffé.

Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :

• 2 belles tetes de brocolis (1kg)
• 1 escalope de poulet finement coupée
• 25 g de beurre + une noix pour le plat
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• noix de muscade râpée
• sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :

• 500 g de céleri-rave 
•  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
•  2 oignons 
•  2 càc de curry 
• 70 cl de bouillon de volaille 
•  8 tranches de bacon 
•  4 càs d’huile d’olive
• sel poivre

Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti 
• 30cl de crème fraîche épaisse 
• lardons fumés
• 1 dose de torttis tricolores
• 150g de gruyère râpé 
• noix de muscade râpée, sel, poivre

Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Patatas a la riojana aka pommes de terre à la mode de la Rioja

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 gros oignon la
• 1 chorizo (125g environ) 
• 2 gousses d'ail 
• 1 feuille de laurier 
• 1 pincée de paprika en poudre 
• huile d'olive 
• option : 1 gros poivron

Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits (il faut commencer à couper au couteau mais finir chaque coupe en séparant les deux morceaux avec les mains).

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grosse poêle à bord élevé.

Couper le chorizo en gros morceaux et l'ajouter à l'oignon. Ajouter aussi les morceaux de patates, saupoudrer de paprika et ajouter le laurier.

Si vous avez choisi de mettre du poivron, préparer des morceaux de poivron et ajouter à la préparation.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lames et les ajouter au reste pour terminer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir l'ensemble avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à feux doux pendant environ vingt minutes (jusqu'à que les patates soient cuites). Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud. Trouvée sur Supertoinette

Salade d'epautre et ses petits légumes vapeur

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes 
• 2 poireaux 
• 2 branches de cèleri 
• 1 citron 
• 4 brins de cerfeuil 
• 250 g de grains d’épeautre 
• 2 cuillerées de graines de courge en option
• 3 cas d’huile d’olive 
• 2 cas d’huile de colza 
• Sel, poivre moulu

Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.

A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils. Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante.

Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre. Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.

Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil Dégustez tiède ou froid.

 Petit plus : Au printemps vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges, des petits pois, des pois gourmands, des carottes nouvelles…
Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops

Recette délicieuse du Biocoop

Tarte au gorgonzola, céleri et mâche

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte feuilletée 
• 100g de lardons allumettes
• 1/4 de céleri rave (300 g) 
• 200ml de crème liquide 
• 150g de gorgonzola 
• 3 œufs
• 1/2 citron jaune 
• 30g de mâche 
• 2 càs de crème de vinaigre balsamique 
• 1/4 d' oignon rouge 
• 1 càs d' huile d'olive

Préchauffer le four Th. 7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faire précuire pendant 15 minutes selon le mode d'emploi. Baisser le th. de votre four à 180°C.

Eplucher le céleri, prélever ¼ et râper. Couper le reste en petits dés. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter 100 ml d'eau et faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, ajouter la crème. Répartir le céleri en dés sur le fond de tarte, les lardons, le gorgonzola en morceaux et couvrir du mélange crème-œuf. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Couper la tarte en 6 parts égales, répartir la mâche sur chaque part, le céleri râpé et légèrement citronné, l'oignon rouge émincé et agrémenter d'un filet de crème de vinaigre balsamique.

Trouvée sur un emballage de pâte feuilletée Herta

Tarte poireaux, poireaux-poireaux-parmesan

Ingrédients :

• 3 blancs de poireaux
• 20g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250ml de vin blanc sec
• 300g de fromage à la crème (type Philadelphia, Elle &Vire, Saint Moret …) 
•  2 œufs poivre 
• 2 poignées de Parmesan fraichement râpé 
•  1 pâte brisée

Ôtez les premières feuilles des poireaux et coupez-le pied. Fendez-les en deux et nettoyez-les. Coupez-les en lamelles ou utiliser des poireaux surgelés.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laisser cuire une vingtaine de minutes, toujours à couvert.

Au bout de ce laps de temps, le liquide doit s’être évaporé et les poireaux doivent être cuits.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, versez le fromage à la crème, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Poivrez et ajoutez les poireaux. Mélangez encore.

Déposez la tarte dans le moule. Versez la préparation précédemment réalisée à l’intérieur. Saupoudrez avec le Parmesan et enfournez pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante. Les 5 dernières minutes, si la tarte n’est pas dorée, utilisez l’option grill.

Merci Papilles et Pupilles :)

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :

• 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
• 1 oignon rouge
• 4 belles tomates 
• 2 petites gousses d'ail
• 1 càc de fond de veau
• 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de safran ou de courcuma
• huile d'olive
• sel et poivre

Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.