Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti 
• 30cl de crème fraîche épaisse 
• lardons fumés
• 1 dose de torttis tricolores
• 150g de gruyère râpé 
• noix de muscade râpée, sel, poivre

Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Pâtes au chorizo

Ingrédients :

• 120 g de pâtes
• 70 g de chorizo doux
• 1 oignon 
• 70 de concentré de tomates 
• 1 càs de crème fraiche 
• 1 càc de câpres
• Herbes de Provence 
• 2 feuilles de basilic 
• Sel, poivre 
• 1 càc d’huile

Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Salade de nouilles d'asie

Ingrédients :

• 200 g de crevettes tropicales cuites
  décortiquées,
• 200 g de filets de flétan du Groenland,
• 300 g de poivrons de Calabre cuisinés,
• 1 càs de gingembre,
• 1 càc d’ail,
• 1 càs de jus de citron,
• 1 càs de coriandre,
• 1 càs d’huile d’olive,
• 2 càs de basilic
• 200 g de nouilles de riz plates,
• 20 g de noix de cajou,
• 1 pincée de piment oiseau,
• 1 càs d’huile de sésame

Faire cuire les nouilles de riz 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Les mélanger avec les poivrons.

Réserver. Saler, poivrer et recouvrir de film alimentaire les filets de flétan et les faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Réserver.

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le jus de citron, le piment, les herbes, l’ail, le gingembre et les crevettes. Ajouter les nouilles de riz.

Couper le flétan en morceaux et le mélanger délicatement à la salade. Ajoutez les noix de cajou grossièrement concassées. Servir aussitôt.

http://www.picard.fr/IdeeFraiches/NosRecettes/salade_d_asie2770.html?Retour=1&CategoryId=7

Boeuf carottes pates

Ingrédients :

• 20g de steak haché
• 100g de carottes
• 100g de pâtes cuites
• 5g de beurre

Niveau d'eau : 3

Conserver l'eau de cuisson, ajouter le beurre et mixer.

Farfalles aux fruits de mer

Ingrédients :

• 300 g de farfalles
• 500 g de fruits de mer congelés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g de coulis de tomate
• 2 càs de concentré de tomate
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de persil
• sel et poivre

Disposer les fruits de mer dans une passoire et les passer sous l'eau afin de commencer à les décongeler.

Dans un poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail pelé et émincé finement ; puis les fruits de mer.

Laisser cuire 5 minutes, enlever l'excédent d'eau, puis ajouter le coulis, le concentré de tomate, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Faire cuire les farfalles 5 minutes environ dans l'eau bouillante salée. Égoutter les et servir en même temps la sauce.

Cannelloni Maison

Ingrédients :

• 1 boîte de cannelloni à farcir
• 2 boites de tomates concassées (au basilic)
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• thym, laurier
• 300g de steak haché
• un sachet de lardons fumés
• 1 carotte
• Huile d'olive
• 1 càs de ricotta
• beurre
• farine
• lait
• sel, poivre
• noix de muscade
• fromage râpé

Commencer par préparer une béchamel avec le beurre, le lait, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. La délayer un peu pour garder le coté "humidifiant" puis la disposer au fond d'un grand plat à gratin pré-beurré.

Préparer la farce :
Hacher menu l'oignon, l'ail, les lardons, la viande, les carottes. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et tout y mettre à revenir. Ajouter une boite de tomates et les épices. Laisser cuire.

Fourrer les cannelloni avec la farce et disposer les rouleaux sur la béchamel dans le plat à gratin.

Recouvrir du reste de tomates, de la ricotta et du fromage puis passer au four au moins 30 min.

Les lasagnes de Mamma Corleone

extrait du "A table avec la mafia : 90 recettes italo-américaines" de Philippe Di Folco et Claire Dixfaut

Ingrédients :

La pâte :
• 300 g de farine blanche
• 3 œufs
• 1 c à s d’huile d’olive
  
  Soffrito all’italiana :
• 4 oignons 
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 pointe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni 
• 1 louche de bouillon de bœuf
  
  Béchamel :
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 c à c de noix Muscade râpée
  
  Assemblage :
• 200 g de grana padano (ou parmesan) râpé
• 10 g de beurre

Le soffrito all'italiana :
Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
Éplucher et couper finement les légumes .
Les verser dans une grande casserole anti-adhésive, les faire revenir, ajouter le concentré et la moitié du bouillon de bœuf.
Laisser réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
Tourner de temps en temps avec une cuiller en bois.
Si ça menace d'attacher, ajouter du bouillon de bœuf restant.
Quand c'est prêt, laisser tiédir à température ambiante et passez au mixeur.


Pour les courageux qui souhaitent faire leur « pâte a lasagnes maison »

La pâte :
Amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer et laisser reposer au froid 30 min au moins.
Puis étaler la pâte, finement.
Tailler des rectangles de 10 x 15 cm .
Cuire 2 ou 3 feuilles à la fois dans beaucoup d'eau bouillante salée et huilée.
Les sortir délicatement avec une écumoire et les laisser tiédir sur un torchon mouillé et bien essoré.

La béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
Faire blondir pendant 3 min.
Incorporer le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
Faire cuire en mélangeant 10 min.
Retirer du feu, ajouter la muscade, saler et poivrer.

L'assemblage :
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un grand plat haut d'environ 10 cm.
Étaler une couche de béchamel, poser une couche de pâte.
Verser une louche généreuse de soffrito all'italiana.
Nouvelle couche de pâte, béchamel, soffrito. Saupoudrer de grana râpé.
Alterner ensuite les couches pâte + soffrito. avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.

Enfourner 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.

Servir brûlant dans le plat.

Les bonnes pâtes vertes au fromage "tout du magasin"

Ingrédients :

• 1 sachet de pâtes du magasin
• 1 bocal de sauce du magasin
• du gros sel
• sel, poivre

Mettre un faitout d'eau à bouillir avec du gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes le temps indiqué sur le sachet (aka 3 min.). Ici des fettuccine basilic et épinards de Giovanni Rana.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Pendant ce temps, ouvrir le bocal de sauce du magasin et en verser le contenu dans le faitout maintenant vide.

Verser les pâtes par dessus et réchauffer lentement à feu très doux. Mélanger et surveiller que ça n'attache pas. Quand l'ensemble est assez chaud, servir... Déguster ! :))

 

Green pasta in cheese sauce

Spaghettis à la Vongole

Ingrédients (5 personnes) :

• 500g de spaghettis
• 1kg de palourdes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• huile
• un verre de vin blanc
• persil
• sel, poivre
• paprika ou crème selon le gout

Faire cuire les pâtes al dente.

Laver les palourdes. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Les faire transpirer dans l'huile et ajouter les palourdes. Déglacer avec le vin blanc et augmenter le feu. Ajouter le persil, mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Servir les pâtes et repartir les palourdes sur le dessus. Saler et poivrer. Décorer de paprika ou ajouter une cuillère de crème selon le goût.

A taaaaaable !!

Lumaconi jambon artichauts

Ingrédients (2 personnes) :

• 30 lumaconi ou grosses pâtes dans lesquelles la sauce entre facilement
• 300g de jambon blanc coupés en dés ou en allumettes (1 talon fait l'affaire)
• 1 pot d'artichauts à l'huile
• crème fraîche ou mélange yaourt et lait
• 1 càc de maïzena
• 2 pincées de carbonate de soude (pharmacie)
• 1 grosse échalote
• 2 champignons de paris (facultatif) 
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

Faire chauffer une grande gamelle d'eau avec du gros sel pour faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, mettre à dorer le jambon, les champignons, l'échalote et l'ail à feu un peu fort.

Baisser sur feu doux et ajouter la crème et/ou le mélange yaourt et lait.

Égoutter un peu les artichauts (ne pas conserver toute l'huile) et les ajouter dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Les artichauts vont rendre de l'eau. Réserver dans un bol quelques càc de jus pris de la poêle et y mélanger fermement la maïzena. Remettre le mélange dans la poêle et mélanger doucement mais uniformément.

Quand les pâtes sont cuite, les égoutter et les ajouter à la sauce.

Si la sauce est trop acide (merci les artichauts) saupoudrer de bicarbonate de soude. 1 pincée ou deux maximum suffisent et en adouciront le goût.

Saler et poivrer selon le goût. Servir chaud avec un bon petit vin italien suivi d'un mascarpone-gorgonzola à température servi sur de bonnes tartines de pain Poilâne et/ou un tiramisu fait maison...

Tagliatelles aux pointes d'asperges et aux tellines

Ingrédients :

• 600 g d’asperges vertes
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’ail
• 1 càs de thym
• 1 paquet de tagliatelles
• 500 g de tellines (ou de coques)
• parmesan
• sel et poivre du moulin

Couper les pointes des asperges vertes et détailler le reste en tronçons de 5 cm. Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide et laisser égoutter dans une passoire.

Faire dégorger les coquillages dans de l’eau froide pour qu’ils rendent leur sable (répéter l’opération plusieurs fois) puis, les égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les tellines et laisser cuire quelques minutes. Dès que les coquillages s’ouvrent, les saupoudrer de thym, saler et poivrer.

Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, faire revenir les asperges dans l’huile d’olive restante et les assaisonner.

Égoutter les tagliatelles, les remettre dans la casserole et ajouter les tellines (sans mettre tout le jus de cuisson si elles en ont rendu beaucoup), mélanger. Ajouter les pointes et tronçons d’asperges vertes et mélanger le tout sur feu très doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Macaronis & Cheese à la française (aka le bon vieux Gratin de coquillettes des familles au fromage :))

Ingrédients :

• 200g de pâtes
• 1 sachet de rizdor pour la couleur (facultatif)
• un beau morceau de comté ou de gruyère selon le goût (ou les deux)
• 4 œufs
• lait et/ou crème (en fonction de la taille du plat)
• Une noix de beurre
• sel, poivre, muscade à râper

Précuire les pâtes Al dente avec un sachet de rizdor mélangé à l'eau pour accentuer leur belle couleur jaune. Égoutter. Réserver.

Battre les 4 œufs en omelette, ajouter le lait (et/ou la crème), le sel, le poivre et muscade râpée.

Râper le fromage... Beaucoup de fromage !

Ensuite faire l'assemblage :
Beurrer le moule puis y déposer une couche de fromage râpé. Recouvrir de la moitié des pâtes. Recouvrir de fromage, puis re-recouvrir de pâtes... Verser l'appareil jusqu'à un cm du bord (plus haut ça risque de déborder... :-s) Enfin, recouvrir du reste de fromage.

Passer à four chaud 200°C pendant au moins 15mn ou jusqu'à ce que le gratin ait pris de belles couleurs et une belle consistance.

Ne pas hésiter à passer un petit coup de grill 5mn avant de servir, accompagné d'une salade ou de petits légumes.

Spaghetti aux crevettes et aux filets de tomate

Ingrédients :

• 250 g de spaghetti
• une ou deux tomates pour les filets (tomate cœur de bœuf)
• 250 g de pulpe de tomates
• 150 g de courgettes coupées en bâtonnets
• 12 crevettes décortiquées
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive vierge
• persil
• sel et poivre

Faire revenir l'ail et le persil dans l'huile, ajouter les courgettes et les crevettes.

Faire sauter à la poêle, mouiller avec le vin blanc, ajouter la pulpe de tomate, laisser évaporer et cuire 5 minutes.

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée, les égoutter (mais réserver un peu d'eau de cuisson) et les faire revenir une minute dans la poêle avec la sauce.

Laisser le tout mijoter quelques instants avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Saler, poivrer et ajouter des filets de tomate crue.

Soupe Thaï au poulet et à la passion

Ingrédients (4 personnes):

• 1 blanc de poulet
• 2 fruits de la passion
• 2 càs de petits pois
• 3 mini courgettes
• 5 mini maïs
• 1 càc de chair de gingembre
• 1 petit piment
• 1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube de volaille)
• 20 g de pâte Tom Yam ou de pâte de curry épicée
• 20 cl de lait de coco
• 1,5 càs de sauce Nuoc-mâm
• 50 g de pâtes chinoises
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le lait de coco, avec les courgettes coupées en rondelles, les petits pois, les mini maïs, le gingembre, le piment épépiné et émincé.

Porter à ébullition et ajouter le poulet, la pâte Tom Yam et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles.

Couper les fruits de la passion. Récupérer l'intérieur à la cuillère et le mélanger à la soupe juste avant de servir.

Répartir les nouilles dans les bols et ajouter la soupe. Saupoudrer de coriandre fraîche. Déguster.

Cannelloni aux aubergines, poivrons et ricotta

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 grande aubergine
• 2 gros poivrons rouge
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 4 càs de basilic
• 6 rectangles de pâte à lasagnes
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper 6 belles tranches d'aubergines de un demi centimètre d'épaisseur et les griller au four en les badigeonnant d'huile d'olive au pinceau.

Découper les poivrons en quartiers, cuire les quartiers au four. Enlever la peau des tranches de poivron quand celle-ci est bien noircie. Autre solution : acheter un bocal de poivrons grillés en tranches déjà prêts.

Faire cuire les pâtes à lasagnes dans une casserole d'eau salée deux minutes environ (les pâtes doivent être très "al dente"). Les égoutter sur un torchon en prenant soin de ne pas les superposer pour éviter que cela colle.

Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec la moitié du parmesan, le basilic, un filet d'huile d'olive et du sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler sur chaque rectangle de pâte une fine couche de farce puis recouvrir d'une tranche d'aubergine et de quartiers de poivron. Finir en étalant à nouveau de la farce puis rouler les rectangles bien serrés pour obtenir de beaux cannelloni.

Couper chaque cannelloni en deux ou trois tronçons, les ranger debout côte à côte dans un plat à gratin.

Poudrer de parmesan, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au four pendant 10 minutes, sans dorer.

Soupe au pistou

Ingrédients (8 parts) :

• 500 g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets, etc.
• 400 g de haricots verts
• 3 petites courgettes
• 3 tomates
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gros oignons
• 200 g de coquillettes complètes
• 6 gousses d'ail et 1 gros bouquet de basilic ou un pot de pistou tout pret
• huile d'olive
• sel, poivre, laurier
• parmesan
  

Égrainer les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles.

Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyer l'ail avec le basilic. Ajouter, à l'envie, du parmesan. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Ou bien ouvrir le pot de pistou déjà prêt et râper le parmesan.

Servir la soupe avec une bonne cuillère de pâte de basilic et le parmesan.

Penne aux aubergines gratinées au morbier

Ingrédients :

• 150 g de morbier
• 500 g de penne
• 2 aubergines
• 3 tomates pelées coupées en cubes
• huile d'olive 
• sel, poivre
• thym et origan frais 

Faire chauffer votre four à 180°C. Faire cuire les penne al dente dans l'eau bouillante salée et les égoutter.

Couper le morbier en lamelles. Couper les aubergines en rondelles fines sans les peler et les faire revenir à la poële dans l'huile d'olive.

Mélanger les pâtes, les aubergines et les tomates, assaisoner et mettre dans un plat à gratin.

Disposer le morbier sur les pâtes avec les herbes et passer 10 minutes au four chaud.