Endives au jambon "façon rustique"

Ingrédients (2 personnes) :

• 4 belles endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 càc de beurre
• 2 càs de farine
• lait
• comté
  
• sel, poivre, muscade

Cuire les endives dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortir les endives de l'eau avec une écumoire et les déposer délicatement dans une passoire (égoutter et réserver dirait l'autre).

Préparer un plat à gratin en le beurrant modestement et préchauffer le four à 220°C (au pif).

Faire une béchamel : mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait lorsque le mélange commence à être homogène puis continuer à ajouter du lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir ... une béchamel. Saler, poivrer, muscader et laisser cuire à feu doux quelques minutes. La béchamel ne doit pas être trop liquide car les endives peuvent rendre encore de l'eau.

Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et la déposer dans le plat. Rapper du comté sur les endives puis recouvrir de béchamel.

Mettre au four une dizaine de minutes puis terminer par un coup de grill pour dorer un peu.

Bouffer.

Soupe de courge à la fourme d'Ambert

Ingrédients (4 personnes) :

• 120 g de fourme d'Ambert
• 1 kg de courge
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et la courge puis les couper en dés. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre et de courge. Verser de l'eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les légumes, les mixer, poivrer. Détailler la fourme d'Ambert en petits dés.

Avant de passer à table, réchauffer la soupe à feu doux et la parsemer de fourme d'Ambert. Servir bien chaud.

Poires en papillotes au gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 poires bien mûres
• 1 citron
• 40 g de gingembre confit
  
• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de pistaches mondées
• 50 cl de crème anglaise froide
• papier sulfurisé
  

Peler les poires en leur laissant la queue. Les creuser par le dessous pour éliminer le cœur et les pépins.

Mixer le gingembre confit, le beurre et le sucre. Garnir l'intérieur des poires avec cette préparation.

Poser les poires sur 4 carrés de papier sulfurisé et les arroser du jus de citron. Rabattre le papier autour des poires et le nouer avec du fil de cuisine pour former une papillote. Cuire 20 minutes à la vapeur.

Répartir la crème anglaise dans 4 bols, disposer une poire dans chaque et parsemer de pistache concassée avant de servir.

Maki minute au saumon

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 30 g de graines de pavot
• 10 tranches de saumon fumée
• 200 g de fromage frais
• 6 càc de citron
• 1 bouquet d'aneth
• 4 càc d'huile d'olive
• sel et poivre
  

Ciseler l'aneth. Dans un saladier, travailler à la spatule le fromage, l'aneth, le citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer la crème d'aneth.

Aplatisser au rouleau les tranches de pain de mie puis tartiner les de crème d'aneth. Déposer délicatement le saumon. Rouler le tout en vous aidant d'un tapis à sushi. Procéder doucement et serrer petit à petit.

Couper les bords disgracieux et tronçonner de dimensions égales. Rouler pour finir les makis dans le reste de crème d'aneth puis dans les graines de pavot.

Escalopes de veau en croûte de comté aux champignons

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau ou 400 g de filet mignon
• 500 g de champignons
• 45 g de beurre demi sel
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de fond de veau
• 75 g de comté
  

Faire dorer les escalopes avec la moitié du beurre et les retirer. Ajouter le vin et le fond de veau dans la poêle et laisser cuire dix minutes.

Nettoyer les champignons et les faire cuire dans une poêle beurrée. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin déposer les escalopes, les entourer de champignons, couvrir la viande de tranches de comté et verser le jus réduit dans le plat.

Passer au four et faire cuire jusqu'à ce que la surface gratine. Servir bien chaud.

Velouté de patates douces parfumé au lait de coco

Ingrédients (6 personnes) :

• 3 patates douces de taille moyenne
• 1 oignon émincé
• 50 cl de bouillon de poule
• huile d'olive, sel, poivre
• 20 cl de lait de coco
• 6 crevettes
• 1 càs de miel
• 1 gousse d'ail hachée
• jus d'un demi citron vert
• 1 bouquet de ciboulette
  

Eplucher les patates douces puis les couper en cubes. Dorer l'oignon émincé avec de l'huile d'olive, ajouter le bouillon de poule, le lait de coco, les cubes de patates douces, saler et poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Parallèlement, faire revenir les crevettes et l'ail haché pendant cinq minutes avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel puis le jus de citron, laisser réduire pour obtenir une sauce. Enfiler chaque crevette sur un pic en bois et enrober de ciboulette ciselée.

Mixer les patates douces pour obtenir un velouté, le verser dans chaque verrine et placer une brochette de crevettes. A déguster chaud ou froid.

Galette des rois Poire-Chocolat

Ingrédients :

• 2 fonds de tartes en pâte feuilletée
  
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 80 g de poudre d'amande
• 2 œufs + 1 œuf
  
• 1 petite boite de poires au sirop
• 1 demie plaque de chocolat à pâtisserie (environ 100g)
• fève(s)
  

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez un premier fond de tarte et étalez le bien à plat sur une plaque assez large pour la contenir (ex : le lèchefrite de votre four). Réservez au frais.

NB : je prends la pâte de  marque Marie de préférence car le gonflé est meilleur que pour un fond de tarte de marque distributeur. Il arrive même qu'à la période des rois ils fassent des packs "galette" dont le gonflé est encore plus spectaculaire que pour les fonds de tarte classiques.

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe de jus de poire (une seule ou moins afin qu'il ne soit pas trop liquide ; il doit être mou mais pas coulant). Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs puis la poudre d'amande. Mélangez énergiquement, puis finalement incorporez le chocolat fondu.

Sortez le fond de tarte à plat du frais et posez-y une fève en évitant le centre de la tarte.

NB : Concernant le nombre de fèves à utiliser, chacun sa méthode. A l'Elysée, pas de fève ; et dans certaines familles, autant de fèves que d'enfants, à vous de décider. 

NBbis : Si vous n'avez pas de fève, une pièce de monnaie de 1€ par exemple bien nettoyée fera l'affaire. Attention ! les fèves doivent pouvoir supporter la cuisson donc si vos fèves sont en plastique, placez les dans la galette, après la cuisson par dessous.

Répartissez la pâte sur le centre de la tarte et jusqu'à 2 cm maximum du bord. Coupez les poires en lamelles et répartissez les en soleil jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte.

NB : si vous utilisez des poires fraiches, choisissez en une pas trop ferme mais plutôt moelleuse et juteuse. sinon pré cuisez la afin de la ramollir dans un peu d'eau et de sucre.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.

Avec l'aide d'un petit pinceau, appliquez du blanc d'œuf sur tout le tour de la galette. Sortez le deuxième fond de tarte et appliquez le en miroir sur le premier. Avec l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile de décoration, scellez les deux fonds de tarte sur tout le pourtour. Badigeonnez de blanc d'œuf à nouveau et retournez le bord pour obtenir un joli dentelé.

Déposez le jaune d'œuf sur le dessus de la galette et à l'aide d'un large pinceau, appliquez le sur toute la surface, puis avec une baguette, une fourchette ou une cuillère, faites vous-même ou demandez aux enfants de décorer la galette avec un beau dessin, quadrillage ou tout autre motif.

Passez au four pendant 30 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et gonflée, c'est prêt !

Petits cakes à la truite

Ingrédients (6 personnes) :

• 450 g de truite fumée
• 6 oeufs
• 1 courgette
• 70 g de mimolette
• le jus d'un citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 35 g de beurre + pour les ramequins
• 30 g de farine
• poivre
  

Mixer la truite avec la moitié du jus de citron. Laver et couper la courgette en petits dés. Râper la mimolette. Ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, chauffer quelques secondes en remuant, ajouter 30 cl d'eau chaude et le reste du jus de citron, chauffer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Mélanger dans un saladier cette sauce avec les oeufs, la truite, la courgette, la mimolette, la ciboulette et une pincée de poivre.

Verser dans six ramequins beurrés et cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir aussitôt.

Variantes : la truite fumée peut-être remplacée par du saumon ou du thon.

Penne aux aubergines gratinées au morbier

Ingrédients :

• 150 g de morbier
• 500 g de penne
• 2 aubergines
• 3 tomates pelées coupées en cubes
• huile d'olive 
• sel, poivre
• thym et origan frais 

Faire chauffer votre four à 180°C. Faire cuire les penne al dente dans l'eau bouillante salée et les égoutter.

Couper le morbier en lamelles. Couper les aubergines en rondelles fines sans les peler et les faire revenir à la poële dans l'huile d'olive.

Mélanger les pâtes, les aubergines et les tomates, assaisoner et mettre dans un plat à gratin.

Disposer le morbier sur les pâtes avec les herbes et passer 10 minutes au four chaud.

Muffins au morbier et tomates séchées

Ingrédients :

• 150 g de morbier
• 150 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 càs de crème fraîche
• 1 càs de lait
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de curry
• 6 quartiers de tomate séchée
• 2 càs de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Placer le morbier au congélateur (pas plus de 20 minutes). Faire chauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, préparer la farine et la levure tamisées, réserver.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, l'huile, le curry, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre.

Sortir le morbier du congélateur, le découper en petits cubes et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation sur la farine en mélangeant très rapidement et sans travailler la pâte.

Remplir jusqu'au 3/4 les moules à muffins beurrés et faire cuire 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède accompagnés de roquette.

Tarte au fromage de mamie Jany

Ingrédients :

• 1 fond de tarte (pâte brisée ou feuilletée)
• 1 gros pot de fromage blanc en faisselle
• 3 oeufs
• 2 càs de crème fraiche épaisse 
• sel, poivre, muscade

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs, ajouter la crème et assaisoner selon vos goûts.
Etaler le fond de tarte et verser la préparation.
Mettre au four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

Muffins salés au reblochon

Ingrédients (12 muffins / 4 personnes) :

• 1/2 reblochon de Savoie
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 yaourts nature
• 4 càs d'huile
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, saler et poivrer.

Casser les oeufs dans une jatte et les battre vigoureusement avec les yaourts et l'huile.

Intégrer ce mélange au saladier de farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Découper le reblochon juste sorti du réfrigérateur en cubes et ajouter les cubes à la pâte.

Verser la préparation dans 4 moules à muffin et mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

Renverser les moules sur un plat et laisser refroidir. Servir avec une salade.