Crumble d'été

Ingrédients :

• 3 prunes jaunes
• 3 prunes rouges
• 4 abricots
• 1 brugnon jaune
• 1 brugnon blanc
• 1 pêche de vigne
• 1 pêche jaune
• 1 pêche blanche
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 càt cannelle
• 120g de beurre
• 150g de farine
• 50g de sucre roux
• 1 jaune d’œuf
• 3 càs de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 250°C.

Laver les fruits, les dénoyauter. Ôter la peau des pêches. Couper les fruits en gros morceaux, les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et la cannelle. Laisser mariner.

Dans un nouveau saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre, le jaune d’œuf, le sucre roux, les flocons d'avoine et le sel avec une fourchette pour obtenir une structure sablonneuse.

Répartir les fruits au fond du moule. Répartir le crumble sur les fruits.

Passer au four environ 20 minutes puis au gril 5 à 10 minutes.

Terrine d'agrumes

Ingrédients :

• 1 sachet de thé
• le jus d'un demi citron vert
• 4g d'agar agar ou 2 càc rases
• 4 clémentines
• 2 oranges
• 2 pamplemousses roses

Faire bouillir 30cl d'eau et faire infuser le thé. Ajouter le jus du ctron vert.

Peler les oranges, les clémentines et les pamplemousses à vif puis séparer les quartiers tout en en recueillant le jus.

Porter le jus des fruits à ébullition. Hors du feu, incorporer l'agar agar. Remettre à chauffer une minute puis incorporer le mélange de thé et de jus de citron.

Dans une moule à cake, monter la terrine en alternant les quartiers des différents agrumes. Verser le liquide sur les agrumes. Tapoter le plat sur le plan de travail pour en faire sortir les bulles d'air et bien repartir le jus et les fruits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre 3h.

Merci Lilouina pour le tableau d'équivalences entre gélatine et agar agar

Cookies au beurre de cacahouètes

Ingrédients :

• 120g de beurre doux
• 120g de sucre
• 80g de cassonade
• 1 càc d'essence de vanille
• 125g de beurre de cacahouètes
• 1 œuf légèrement battu
• 175g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 75g de cacahouètes non salées hachées et grillées
•  100g de cacahouètes non salées entières pour décorer

Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'un batteur électrique, battre en crème légère et mousseuse le beurre et les sucres. Ajouter la vanille et le beurre de cacahouètes ; bien mélanger.

Verser progressivement l’œuf en l'incorporant bien. Tamiser la farine, la levure et le sel dans la préparation.
Puis incorporer les cacahouètes hachées.

Détacher la préparation du saladier et l'étaler sur une grande feuille de plastique. couvrir et mettre 1 heure au réfrigérateur le temps qu'elle prenne.

Partager la pâte en 3 morceaux. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en saucisse. Découper ensuite chaque saucisse en 10 portions égales.

Préchauffer le four à 180°C.

Malaxer à la main chaque portion de pâte pour en former des balles et en recouvrir les deux plaques préparées en les espaçant suffisamment. Aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette. (Si la pâte colle trop à la fourchette, plonger celle-ci dans un peu de farine.) Disposer 3 cacahouètes sur chaque gâteau avant d'enfourner 12 à 15 min. le temps qu'ils dorent bien.

Transférer sur une grille pour laisser refroidir. Et répéter l'opération avec le reste de préparation.

Cookies au sucre

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 càc de levure chimique
• 115g de beurre doux à température ambiante
• 225g de sucre en poudre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 càt d'essence d'amande, de vanille, de cannelle, de zeste de citron, autre au choix
• 60g de sucre roux (ou rose ou rouge ou bleu ou vert ou ...)

Tamiser la farine, le sel et la levure.

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et lisse. Ajouter l’œuf, peu à la fois, en battant bien, et ajouter le parfum choisi (amande, cannelle, vanille, citron...)

Ajouter la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est bien amalgamée, filmer le saladier et placer au réfrigérateur environ 15 minutes, le temps qu'elle s'affermisse.

Une fois la pâte bien ferme, la rouler en un long cylindre d'environ 5cm de diamètre. Enrouler la pâte dans un film plastique, tortillonné à ses deux extrémités pour l'enfermer hermétiquement.

Remettre la pâte 10 min de plus au réfrigérateur. Retirer le film plastique et rouler la pâte dans le sucre roux (ou rose ou rouge ou bleu ou vert ou ...) pour l'en enrober uniformement, excepté les extrémités. Remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner deux plaques à pâtisserie de beurre fondu. Émincer la pâte en cercles de 5mm d'épaisseur suffisamment pour recouvrir les plaques. Disposer les cercles sur les plaques tous les 4 cm. Remettre le reste de la préparation au réfrigérateur.

Enfourner 12 à 15mn, le temps de les faire dorer puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement. Répéter l'opération avec le reste de la préparation, toujours en badigeonnant les plaques de beurre fondu, comme indiqué précédemment.

Cookies amande aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 115g de beurre
• 100g de sucre roux
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 goutte d'essence de vanille
• 155g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 100g d'amandes en poudre
• 150g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner deux plaques à pâtisserie de beurre fondu avant de les mettre au réfrigérateur.

Avec une cuillère en bois, monter le beurre et les sucres en crème légère. Ajouter progressivement l'oeuf et la vanille en battant bien à chaque fois.

Tamiser la farine avec la levure et les amandes. Verser la moitié de ce mélange dans la crème mousseuse. Une fois l'incorporation presque achevée, ajouter l'autre moitié, puis les pépites de chocolat.

Pétrir des petites balles de tailles égales. les disposer sur les plaques froides et passer au réfrigérateur un moment avant de passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Une fois la cuisson de la première plaque terminée, retirer les cookies délicatement sans les casser et les laisser refroidir sur une grille. Enfourner la seconde plaque et répéter l'opération. Laisser refroidir la première plaque et continuer la cuisson en alternant les deux plaques jusqu'à épuisement de la pâte.

Laura Todd's Cookies recipe

Ingrédients pour 30 cookies :

• 250 g de beurre ou de margarine, 
• 1 œuf, 
• 350 g de sucre roux, 
• 350 g de pépites de chocolat, 
• 375 g de farine (type 65), 
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée... pour personnaliser vos cookies !

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

Bon à savoir :

Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d'authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation. D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur.

Merci Laura Todd

Apricot & spices cupcakes - Petits muffins abricot

Ingrédients :

• 150 g d'abricots 
• 75 g de beurre doux 
• 255 g de farine de blé 
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel 
• 110 g de sucre de canne 
• 15 cl de lait entier 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace 
• 1 cuillère à café de quatre-épices

Pelez, dénoyautez et taillez les abricots en dés.

Dans une casserole, déposez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux, faites-les juste fondre à feu très doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Cassez l'œuf, battez-le en omelette. Ajoutez au contenu du saladier, mélangez vigoureusement. Incorporez la farine, la levure, le sel, les épices et versez progressivement le lait. Travaillez ce mélange énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’aérer la pâte puis ajoutez les dés d'abricots.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins (ne remplir les moules qu’aux trois quart de leur hauteur afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson. Enfournez environ 25 minutes.

Démoulez et dégustez chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace.

Commentaire du Chef :

Le lait permet de réhydrater la pâte à muffins et apporte du moelleux. Les muffins sont déclinables à volonté (cette recette peut vous servir de base).

Sucrés, il vous suffira d'opter pour un autre fruit (myrtille, poire, pêche, banane).

Salés, il vous suffira d'enrayer les notes sucrées de la recette d'origine et d'intégrer les éléments que vous souhaitez (fromage, saumon, bacon, asperge ...).

Merci Madame Figaro

Poulet sauce satay

Ingrédients :

• 500g de blancs de poulet
• 100 ml de lait de coco
• 1 càc de sauce poisson
• 1/2 càc de pâte de curry rouge
• 1/4 càc de cassonade
• 1 càc de coriandre hachée
• 1/8 de càc de curcuma
• sel et poivre noir fraichement mouliné
• des pics en bambou

Mélanger les ingrédients dans un bol à l'exception du poulet. Couper le poulet en fines et longues lanières puis ajouter à la marinade, mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins une heure.

Embrocher les morceaux de poulet sur les pics préalablement trempés dans l'eau froide et griller 7 minutes en retournant une fois. Servir avec une sauce arachide.

Ingrédients de la sauce arachide :

• 200 ml de lait de coco
• 3/4 càc de pâte de curry rouge
• 100 ml de beurre d'arachide
• 100 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de cassonade
• 1/2 càc de jus de citron vert
• 1/4 càc de sel

Mettre le lait de coco dans une petite sauteuse et porter à ébullition. Incorporer la pâte de curry jusqu'à dissolution, incorporer alors le beurre d'arachide, le bouillon de volaille et la cassonade. Réduire le feu et remuer pendant 5 minutes. Enlever du feu et ajouter ke jus de citron et le sel. Laisser refroidit à température ambiante.

On peut peut-être mettre un peu de gingembre rapé aussi.

Beignets... de bettes ou de blettes... de feuilles ou de cardes... farçous ou fritots... au choix

Beignets de cardes de blettes "en fritots"
Ingrédients :

• 500g de tiges de bettes 
• 200g de farine 
• 3 œufs 
• 15cl de lait et 15cl d'eau 
• 1 verre à liqueur de cognac 
• 3 càs d'huile 
• sel, piment

Nettoyer les cardes. Enlever les parties abîmées, Enlever les filaments (filandres) en cassant les côtes ou cardes en tronçons de 5/10 cm de longueur et en tirant sur chaque partie.

Laver les cardes sous l'eau courante, couper en deux. Placer dans un appareil vapeur et cuire pendant 15 minutes ou les cuire 30 à 40 min dans de l'eau bouillante salée.

Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).

Dans le bol, ajouter la farine, le sel, les œufs, l'huile. Ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si on obtient des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur. Ajouter le cognac, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.

Tremper un morceau de carde de blette dans la pâte. Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2007/05/20/4731465.html
http://www.supertoinette.com/recette/1833/beignets-de-cardes-de-bettes.html

Beignets de feuilles de blettes ou farçous
Ingrédients :

• Le vert de 4 blettes 
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 1 bouquet de persil frais 
• 2 œufs entiers 
• 2 verres moyens de farine 
• 2 verre moyens de lait 
• sel

Hacher finement les verts de blette avec l'oignon, l'ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier.

Rajouter les œufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu.

Faire chauffer l'huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Quand les farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans, c'est prêt.

Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

A servir tiède à l'apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-de-blettes-farcous_31791.aspx 
http://www.acuisiner.com/#recettes/amuse-bouche/2_13253710/beignets-de-blettes-farcous-.html

Pâton à pain pour pizza, rapide et facile... In-ra-table !

Ingrédients :

• 350g de farine
• un petit verre d'eau (environ 10cl)
• un petit verre d'huile (environ 8cl)
• un sachet de levure chimique
• 3 pincée de sel

Remuer tous les ingrédients à l'aide d'une jatte.

Sur un plan de travail fariné travailler la pâte. Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°, 10min puis arrêter le four.

Former une boule avec la pâte, mettre dans un saladier, recouvrir d'un torchon et placer dans le four légèrement chaud. Laisser reposer pendant 30 min au minimum.

Étaler la pâte et recouvrir avec une garniture au choix.


Merci à Alice ma sauveuse : http://www.lesfoodies.com/ecila/recette/pate-pizza-facile-rapide-et-main

Cupcake Lolita Banana

Ingrédients :

• Pot de yaourt nature
• 2 bananes
• 3 pots de farine
• 1 pot de sucre
• 1 pot d'huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• Ustensiles : Moules
• Caissettes en papier
• Décoration : Crème fraîche entière et liquide
• Sucre vanillée

Préchauffer le four th.6. Disposer des caissettes en papier dans les moules.

Couper en petits morceaux les bananes.

Séparer le blanc des jaunes dans un saladier. Travailler les jaunes et le sucre au fouet pour obtenir une crème lisse et jaune pâle.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure en remuant puis l'huile.

Dans un bol battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser de la pâte de façon à remplir les caissettes à moitiée, ajouter la banane, terminer avec la pâte.

Enfourner pendant 17 minutes, surveiller la cuisson attentivement.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre vanillée puis décorer les cupcakes à l'aide d'une cuillère. Ajouter des tranches de banane.

Polenta au lard

Ingrédients :

• 250 g de semoule de maïs
• 1/2 l de lait
• 1/2 l d'eau
• 2 oignons
• 50 g de gruyère
• 1 tranche de poitrine fumée
• beurre, sel et poivre

Dans une casserole, verser l'eau et le lait. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère ne bois afin d'éviter les grumeaux.

Emincer les oignons, couper la tranche de poitrine fumée en petits lardons et râper le gruyère. Incorporer le tout à la semoule, ajouter le beurre, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Servir très chaud avec une volaille ou un gibier ou en plat principal avec une salade verte.