Cookies maison coeur de caramel-chocolat

Ingrédients :

• 150 g de farine 
• 50 g de beurre salé 
• 1 œuf
• 75 g de sucre roux 
• 1/2 sachet de levure 
•  1 càc d’extrait de vanille 
• 1 plaque de chocolat caramel Nestlé Déssert

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Disposer dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajouter l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélanger bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Ajouter ensuite la levure. Mélanger.

Sur une plaque à four beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, former 12 petits tas dans lesquels vous aurez préalablement incorporé un carré de chocolat caramel Nestlé Déssert.

Placer au four et laisser cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

Merci à Elise pour la recette de départ : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324301-cookies-moelleux-chocolat-et-noix-de-pecan

Poule au pot farcie à l'ancienne sauce suprême

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poule d'environ 1,2 kg 
• 3 carottes 
• 3 navets 
• 1 petit chou vert 
• 6 pommes de terre 
• 3 ou 4 branches de céleri 
• 3 beaux blancs de poireaux 
• 1 gros oignon piqué de 
• 6 clous de girofle 
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de gros sel 
• Pour la farce : 
• 300 g de chair pour farce (veau ou porc) 
• le foie et le gésier de la poule 
• 2 tranches de pain de mie 
• 10 cl de lait 
• 2 échalotes 
• 2 gousses d'ail 
• 1 œuf battu 
• persil, sel, poivre, muscade
• Pour la sauce : 
• 30 g de beurre 
• 30 g de farine 
•  50 cl du bouillon de cuisson 
•  1 jaune d’œuf
• 30 cl de crème fraîche

Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.

Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.

Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

Pour finir... Pour faire plaisir à Henri IV, on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest, mais le Beaujolais Villages, ce n'est pas mal non plus.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310474-poule-au-pot-sauce-supreme

Muffins à la framboise

Ingrédients pour 12 muffins qui fondent dans la bouche :

• 1 yaourt de 100 g environ 
• 140 g de lait
• 80 g de purée de pommes nature (morceaux de pomme cuits en 4 minutes au micro-ondes avec un fond d’eau puis mixés, ou achetée)
• 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin)
• 135 g de sucre de canne blond 
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1,5 càc d’extrait de vanille) 
• 165 g de farine T 65 
• 2 càs de farine de tapioca (ou de fécule de maïs) 
• 1 càc et demie de levure
• 1/4 càc de sel 
• 125 g de framboises surgelées (6 par muffin environ)

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait végétal, la purée de pommes, l’huile, le sucre et le sucre vanillé

Ajoutez la farine, la farine de tapioca ou la fécule, la levure, le sel, et mélangez.

Répartir les framboises dans les moules.

Remplissez les moules à muffins PRESQUE en entier (en les ayant préalablement garnis de caissettes, ou de papier sulfurisé, ou de rien si vous êtes sans peur)

Laissez cuire 19-20 minutes (quand vous insérez un couteau dans le muffin cuit, la lame doit ressortir à peu près propre – sans pâte, quoi, y a des chances qu’il y ait de la framboise dessus)

Transférez sur une grille pour que ça refroidisse.

Merci à Absofruitly pour cette tuerie : http://absofruitly.fr/muffins-vegan-framboise/

Mini moelleux chocolat coeur fondant

Ingrédients :

• 3 œufs,
• 80g de farine, 
• 100g de sucre glace, 
• 100g de chocolat noir 
• 100g de beurre

Préchauffez le four th 6 180°

Faites fondre le beurre en morceaux avec le chocolat en morceaux.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre et la farine.

Versez le beurre/chocolat fondus dans le saladier et mélangez.

Répartissez dans vos mini moules et faites cuire 5 à 8 min.

Décorez avant cuisson d'amande, noisettes, noix, pistache, noix de coco en poudre et voilà, à conserver dans une boite !!!

http://mespetitesrecettesfaciles.typepad.com/mes_petites_recettes_faci/2009/04/recette-extra-de-minimoelleux-au-chocolat-pr%C3%AAt-en-2-min-et-manger-en-ah-bah-y-en-a-plus-.html

Vin chaud aux épices

Ingrédients :

• Une bouteille de vin rouge (Côte du Rhône, Gamay, Pinot noir...)
• 30cl (un grand verre) de thé noir (orange, de noël...)
• 20cl (un petit verre) d'alcool de fruits (kirsch, poire, prune...)
• 80g de sucre
• 1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• 3 clous de girofle
• noix de muscade
• gingembre en poudre

Mettre le vin rouge et le thé dans une grande casserole. Ajouter les épices et chauffer le mélange à feu doux sans faire bouillir.

Ajouter l'alcool de fruit. C'est prêt !

Bouchées à l'abricot

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 4 œufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• 80g de sucre roux
• 1 boite d'oreillons d'abricots
• vanille
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Mixer les abricots avec un sachet de sucre vanillé.


Remplir les petits moules de pâte et ajouter une petite cuillère de purée de fruit au milieu pour faire un cour fondant.

Passer au four 25 min. à 180°.

Minute de potimarron à l'orange

Ingrédients :

• 800g de chair de potimarron
• 1/2 orange non traitée
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 3 pincées de cannelle
• 6 brins de coriandre fraîche
• sel, poivre

Laver le potimarron et l'essuyer sans l'éplucher.

Vider le potimarron, retirer les graines, et le couper en gros dés puis le faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir le lait avec la cannelle.

Laver, essuyer et effeuiller la coriandre et couper grossièrement les feuilles.

Râper le zeste de l'orange et presser son jus.

Passer le potimarron au presse-purée ou l'écraser à la fourchette. Y ajouter la crème et le lait, le jus et le zeste, ainsi que la coriandre. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Marcassin mariné au vin rouge et ses petits légumes

Ingrédients (4 personnes) :

• 150g de marcassin /personne
• 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux...)
• 2 morceaux de sucre
• 12 grains de genièvre
• 6 grains de poivre
• 3 càs de vinaigre
• 1 citron
• 1 gros oignon
• 4 clous de girofle
• 50 g de beurre
• sel
• 3 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• confiture de myrtille
• une sélection de petits légumes nouveaux (carottes, navets, pommes de terre...)

Deux jours avant de le servir (ndlr : vendredi pour dimanche), faire mariner le marcassin dans la marinade constituée des éléments suivants : vin, sucre, genièvre, grains de poivre, vinaigre, jus de citron et quelques morceaux de zeste, oignon épluché et piqué de girofle, thym, laurier et sel. Retourner fréquemment la viande afin qu'elle soit imprégnée de toutes parts du parfum de la marinade et qu'elle soit aussi plus tendre.

Le matin du jour où sera servi le marcassin (ndlr : le dimanche avant le bébé nageur), le retirer de la marinade et le mettre dans une passoire, à égoutter et à sécher.

1h30 avant le repas, enduire le marcassin de beurre et le mettre dans un plat creux allant au four. Faire dorer rapidement à four chaud, sur toutes ses faces. Arroser, toutes les 5 min avec un peu de marinade préalablement passée, en retournant le rôti, jusqu'à ce qu'il baigne à demi dans la marinade, et faire cuire, à four doux pendant 1h 15. Retourner fréquemment pendant toute la cuisson.

Cuire les petits légumes à la vapeur. Servir avec la viande, le jus de cuisson dans une saucière et 1 càc de confiture de myrtilles.

Gateau au fanes de carotte

Ingrédients :

• un bouquet de fanes
• 1 carotte
• 150g de farine de riz
• 3 oeufs
• 8cl d'huile
• 10cl de lait de riz
• 1 sachet de levure
• sel, poivre
• 1 morceau de mimolette

Faire cuire les fanes à la vapeur et râper la carotte finement. Quand les fanes sont cuites, jeter la tige et ne garder que les feuilles.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis y ajouter les ingrédients humides.

Ajouter la carotte râpée et les feuilles des fanes de carottes, les épices et saupoudrer de mimolette.

Passer au four 25 min. à 180°.

Flan aux poires et au miel

Ingrédients :

• 150g de farine
• 2 càs de sucre
• 75g de beurre
• 1 œuf
• 1 goutte d'essence de vanille

• 60g de miel
• 250g de poires
• 2 œufs
• 1 càc de maïzena
• 40g de sucre
• 125ml de crème fleurette
• sucre glace

Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sucre et le beurre et travailler avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sablée.
Vérifier que le beurre soit bien mélangé en agitant le bol et creuser un puits. Y verser l’œuf battu et l'essence de vanille. Tout rassembler pour former une boule. Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 20 min.
Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en tapisser une tourtière de 18 à 20cm de diamètre.
Recouvrir avec un papier sulfurisé et parsemer de haricots ou de riz. Mettre au réfrigérateur 5min. avant de passer au four 10 min. Sortir et laisser refroidir.

Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Enlever du feu lorsqu'il prend une couleur foncée. Couper les poires en cubes de 1cm et les rouler dans le miel caramélisé.

Dans un bol, fouetter les œufs, la maïzena, le sucre et la crème. Laisser reposer.

Lorsque la pâte est refroidie. Répartir les poires, garder le miel et couvrir avec le mélange à l’œuf. Faire cuire au four pendant 12 min. puis réduire à 170°. Laisser cuire 25 min.

Badigeonner la surface de la tarte avec le miel sirupeux. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Le bon vieux celeri remoulade

Ingrédients :

• 1/2 céleri-rave
• 1 oeuf cuit dur
• le jus d'1/2 citron
• 10cl d'huile (tournesol, isio 4...)
• 1 càc de moutarde
• 1 càs de vinaigre
• 1 càc de crème fraîche
• sel, poivre

Râper le celeri-rave. Mélanger au jus de citron. Réserver.

Ne garder que le jaune de l'oeuf. Le mixer avec l'huile et la moutarde à la façon d'une mayonnaise.

Puis rajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger le céleri et la mayonnaise. Mettre au frigo au moins 10 min. avant de servir. C'est prêt !

tiré de là : http://yves.huot-marchand.pagespro-orange.fr/IledeFrance/recette133.htm

Aubergines Nasu Danku

Ingrédients (4 personnes) :

• 40cl d'eau
• 3 aubergines
• 2 œufs
• 250 g de farine
• Huile de friture
• 1/2 càc de sel

Dans 40 cl d’eau ajouter le sel puis les 250 g de farine en une seule fois. Mélanger énergiquement puis ajouter les 2 œufs. Prendre soin de laisser de l’air et ne pas hésiter à laisser quelques grumeaux.

Laver, sécher les aubergines. Couper les aubergines en morceaux fins. Réserver sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile de friture à 145 °C : contrôler la température en déposant une parure d’aubergine, de petites bulles doivent alors se former dans l’huile, surtout pas de gros bouillonnement.

Tremper les bâtonnets d’aubergine dans la pâte et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (30 s suffisent et penser à retourner pour dorer les 2 côtés).

Poser les bâtonnets sur du papier absorbant avant de servir.